الفواكه المسكرة والتوت والخضروات

[الفواكه المسكرة والتوت والخضروات]

الفواكه المسكرة والتوت والخضروات

الفاكهة المسكرة - يتم غليها في شراب السكر ثم الفواكه المجففة والتوت والخضروات. الفاكهة المسكرة هي نوع مناسب للغاية واقتصادي من المستحضرات محلية الصنع. يمكن طهيها من جميع الفواكه والتوت تقريبًا ومن العديد من الخضروات الأكثر شيوعًا - البنجر والجزر والقرع والكوسا والفيزاليس وما إلى ذلك. لا تتطلب الفواكه المسكرة أي ظروف تخزين خاصة - وهذا ممكن في درجة حرارة الغرفة في صناديق الكرتون العادية. يمكن طهي عدة أجزاء في نفس الشراب. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد نفايات في تحضير الفاكهة المسكرة - فالشراب المتبقي نفسه منتج حلويات قيم. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضير الفواكه المسكرة حتى من النفايات: قشور البطيخ وقشر البرتقال والليمون والبطيخ غير الناضج.

طريقة صنع الفاكهة المسكرة معروفة في فرنسا منذ القرن السابع عشر - بعد الغليان ، تمت إزالة الثمار من الشراب وتجفيفها في الفرن ، ورشها بالسكر ووضعت في صناديق ، مع وضع كل طبقة بالورق. هذه هي الطريقة التي صنعت بها الفواكه المسكرة.

بالنسبة للفواكه المسكرة ، فأنت بحاجة إلى فواكه ذات لب كثيف ومحتوى عالي من البكتين - فواكه ، توت ، لوز أخضر ، جوز غير ناضج ، بطيخ ، شمام ، برتقال وقشور ليمون. أولاً ، اغلي الفاكهة مع الشراب حتى تصبح سميكة. صبّها ساخنة على منخل معدني به فتحات كبيرة وانتظر حتى يجف الشراب وتبقى قطع الفاكهة الشفافة والتوت الكامل على المنخل. جففيها في الفرن عند 40 درجة مئوية ، ثم رشي حبيبات السكر الناعم (200 جم لكل 1 كجم من الفاكهة).

يجب تحضير شراب الفاكهة المسكر بقليل من الماء. يوصى بإعداده على النحو التالي. يُسكب جزء من السكر الحبيبي في 100 غرام من الماء ، حوالي 200 غرام ، ويُشعل النار مع التحريك من حين لآخر ، ويُغلى المزيج. عندما يذوب السكر المحبب ، أضف السكر المتبقي في أجزاء صغيرة ، دون إزالة الشراب من على النار ودون توقف عن التحريك. عندما يذوب كل السكر المحبب ، يكون الشراب جاهزًا. في الوقت نفسه ، يوصى بإضافة حمض الأسكوربيك أو حمض الستريك إلى الشراب - وهذا يحافظ على لون المنتج الأصلي في الفواكه المسكرة. في الشراب المحضر بهذه الطريقة ، يتم غلي الثمار المسكرة بسرعة كبيرة. يسمح لك الفرن بتسريع عملية طهي الفواكه المسكرة.

[اليقطين المسكر 1]

اليقطين المسكر 1
من كتاب ج. Poskrebysheva

اليقطين - 1 كجم
سكر محبب - 0.5 كجم
حامض الستريك - 3 جم

اغسل اليقطين ، قشره ، حرر حجرة البذور من البذور والألياف ، مقطعة إلى قطع من نفس الحجم ، ولكن ليست صغيرة جدًا ، لأن اليقطين شديد الغليان.

يرش القرع المفروم بالسكر المحبب (200 جم لكل 1 كجم من اليقطين) ويترك حتى يظهر العصير ، ثم يغلي ويبرد.

عندما يبرد الخليط ، صفي العصير.

من كوب واحد من هذا العصير و 1 كجم من السكر المحبب ، اغلي الشراب ، مع إضافة 3 جم من حامض الستريك إليه.

صب القرع المبرد مسبقًا مع شراب ساخن واغلي هذا المزيج على نار خفيفة حتى تصبح قطع اليقطين شفافة ، ويكون الشراب سميكًا مثل العسل.

بعد ذلك ، أخرج القرع من الشراب ، وجفف بالهواء ، ولفه بالسكر أو مسحوق الكاكاو وقم بتخزينه.

يمكن أيضًا درفلة الفاكهة المسكرة بمزيج من القرفة مع حبيبات السكر أو قشر البرتقال أو الليمون.
القرع المسكر 2 (نفس المصدر)

اليقطين - 1 كجم
حامض الستريك - 5 جم
سكر محبب - 800 جرام
منكهة (قرفة ، نكهة) حسب الرغبة

اغسل اليقطين ، قشره ، انزع البذور والألياف من حجرة البذرة ، مقطعة إلى قطع 2x2x2 سم ، رشي حبيبات السكر (200 جرام لكل 1 كيلو غرام من اليقطين) واحتفظي بالبرودة حتى يظهر العصير.

نضع اليقطين على نار هادئة وتسخينه حتى يغلي بدون تقليب ثم يبرد ويصفى العصير.

يُسكب السكر الحبيبي المتبقي بكوب واحد من هذا العصير ، ويُضاف حامض الستريك ويُطهى حتى يذوب السكر المحبب تمامًا.

يُسكب القرع المبرد بالقطر الساخن ، ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حتى تصبح قطع اليقطين شفافة ويكون الشراب سميكًا مثل العسل.

بعد ذلك ، أخرج القرع من الشراب ، وبعد التجفيف ، ضعه في إحدى المساحيق: القرفة مع السكر الحبيبي ، السكر البودرة ، قشر البرتقال أو الليمون.

ضع الفاكهة المسكرة الجاهزة في علب الحلوى. احفظه في درجة حرارة الغرفة.

يمكن استخدام الشراب السميك لصنع الدفعة التالية من ثمار اليقطين المسكرة ، أو استهلاكها مثل المربى العادي.

يمكن حفظ عصير اليقطين المتبقي عن طريق التعبئة الساخنة أو استخدامه لصنع الفاكهة المطهية والهلام.
بشهية طيبة للجميع

حاولت طهي القرع المسكر ، تم طهي اليقطين ، كان اليقطين نوعًا * كمثرى *