البقلاوة

البقلاوة

الفئة: الحلويات

مكونات
عجينة
طحين	500 جرام
بيض	2 قطعة
حليب + كريمة حامضة (بأجزاء متساوية 150 + 150)	300 غرام
زبدة	50 غ
خميرة	5-6 جرام
قليل من الملح
السكر	1 ساعة ل.
حشوة
عين الجمل	250 جرام
سكر ناعم	250 جرام
زبدة	250 جرام
فانيلا
شراب التشريب
عسل	150 جرام
ماء ساخن	90-100 جرام

طريقة طهو

• لقد صنعت العجين بالحصان.
• ستكون الحشوة ألذ وستكون النكهة أكثر ثراءً إذا تم تحميص المكسرات قليلاً في الفرن.
• مرر المكسرات عبر مفرمة اللحم أو ، مثلي ، ضعها في المعالج ، الشيء الرئيسي ليس الدقيق ، ولكن لصنع فتات.
• اخلطي المكسرات المقطعة مع السكر البودرة
• دهن النموذج بالزيت النباتي (أو غيره)
• (لدي نموذج بقياس 24 × 29 سم ، يمكنك أن تأخذ أكثر من ذلك بقليل ، ولكن دائمًا مع الجوانب ، لن تعمل صينية الخبز. قسّم العجين إلى 12 جزءًا ، يجب أن تكون قطعة واحدة منها أكبر مرتين من الأجزاء الأخرى.
• الآن نأخذ هذه القطعة الكبيرة ونطرحها بطريقة تغطي الجزء السفلي والجوانب من شكلنا ، وتتدلى أكثر قليلاً ...
• يتضح أن العجين طري ومرن ، مثل الفطيرة تقريبًا ، ويتم لفه جيدًا. وسنحتاج إلى طرحها بشكل نحيف للغاية ، بسماكة 1 مم أو حتى أرق ، ولكن ليس أكثر سمكًا ، وإلا فإن البقلاوة ستكون خشنة وقاسية.
• الآن نقوم بلف العجين على درفلة وننقله إلى القالب ونبطن القالب به حرفيًا. دع حواف العجين تتدلى (ثم قطعها) ...
• الآن دعونا نذوب الزيت النباتي. وسنقوم بدهن العجينة بها (نضع طبقة رقيقة من الزبدة ، نحاول أن نحسبها بحيث يكون لدينا بعد تشحيم كل الطبقات حوالي نصف هذا الزيت أو أقل بقليل من نصفه ، وإلا ستصبح البقلاوة دهنية للغاية.
• سنقوم الآن بطرح الطبقة التالية ، ولكن بالفعل بحجم الجزء السفلي من الشكل. إذا تبين أن العجين عند التقليب كان أكثر سمكًا من 1 مم ، فقم بلفه أرق ، وقم بإزالة الفائض (على الرغم من أن هذا لا ينبغي أن يكون كذلك).
• ننقلها بنفس الطريقة ، على شوبك ، ونغطي الجزء السفلي.
• لم نسكب الحشوة على الطبقة الأولى ، لأنه من الأسفل ومن الأعلى يجب أن يكون لدينا طبقتان من العجين بدون حشو (هذا من أجل القوة ، وإلا فقد تنهار بعد الخبز). نقوم أيضًا بدهن الطبقة الثانية من العجين بطبقة رقيقة من الزبدة ونرشها الآن بالحشوة (صب الحشوات بحيث تكفي لـ 10 طبقات). وبهذه الطريقة: ملفوفة ، مدهونة ، مدهونة ، مرشوشة - تتكرر 9 مرات أخرى (10 مرات في المجموع). الآن نطرح 11 قطعة من العجين ونغطي بها 10 طبقات.
• طبقة الزيت 11. تقطع الحواف المتدلية للعجين بسكين بحيث تبقى الحافة حوالي 1-2 سم ، ثم توضع الأطراف على العجينة وتدهن بالبيض المخفوق. نضع الطبقة الأخيرة من العجين وكذلك الشحم. والآن نقطع البقلاوة إلى ماس تقليدي. نحن لا نقطعها حتى النهاية ، وإلا فإن كل شيء سوف يتدفق إلى أسفل القالب ويحترق. لذلك ، قمنا بقصها تقريبًا حتى النهاية. نضع الجوز على كل معين (لم أفعل). وفي الفرن 180 درجة. بعد 15 دقيقة ، اسكب الزبدة المذابة في الأعلى ، إذا لزم الأمر ، اقطعها بسكين. مرة أخرى إلى الفرن ، قبل 10 دقائق من الطهي ، صب الشراب ، ولكن استخدم حوالي النصف. غادرت الشوط الثاني ، وغمست البقلاوة النهائية المبردة فيه ، عندما أخرجتها وقطعتها إلى ألماس. هنا ..
• في الواقع ليس مزعجًا كما يبدو. موصى بة بشدة.

بقلاوة رائعة ، وصفة رائعة! إنه لذيذ جدًا ، لكن دائمًا ما يمنعه المحتوى العالي من السعرات الحرارية والحاجة إلى العبث. ولكن يمكنك ذلك مرة واحدة في العام.

السعرات الحرارية فيه أوه-هو-هو! لكن لا يمكنك تناول أكثر من قطعتين ، إنه مرضي للغاية