كم من الوقت يجب أن يقف العجين؟

ينمو الخبز متعفناً ليس من المواد المضافة بل من عدم مراعاة المعايير الصحية في المخابز! صواني الخبز ، والآلات ، وتغليف الخبز ، إلخ. إلخ ما المضافات ؟؟؟ يحفظون على كل شيء! هناك يحسب الوزن طن! من يكتب من الواضح أنه لا يعرف ذلك!
أما بالنسبة للتدقيق ، فإن مثل هذا الوقت على الخميرة هو المعيار IMHO!
ملاحظة: خبز الخبز مع وبدون إضافات ، هذا لا يؤثر على سرعة التلف

RolandS، Duc مخصص لخبز العجين المخمر ، ويحتاج إلى تخمير طويل ، عند درجة حرارة منخفضة ، لإطلاق فيتينات مفيدة من قشور الحبوب. الوقت العادي ، فقط صحيح.

ولكن هناك وصفة التوت مع هذا التخمير بالذات ، انظر ، قد يكون الأمر ممتعًا ، كمتحدث
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS ، يرجى عدم استخدام اللهجات بعد الآن ، وخاصة في عنوان الموضوع.
احترم الحاضرين. هنا مصدر باللغة الروسية.

لقد كتبت عن التدابير هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[في البداية ، تم اختراع هذه العجينة بحيث لا يحتاج الخبازون إلى عجن عجينة منفصلة مقدمًا ، سيكون ذلك كافيًا لعمل دفعة أكبر قليلاً وتأجيل جزء من العجين حتى اليوم التالي.]

RolandS ، إذا كنت ترغب في ذلك ، اقرأ هنا ...
🔗
.... عجينة ناضجة (قديمة). بات فيرمنتي. عجينة قديمة

تحتوي هذه العجينة دائمًا على جميع مكونات العجين النهائي ، أي أنها يمكن أن تحتوي على الكثير من الخميرة ويضاف الملح دائمًا إليها. دائمًا ما يتم تعجنه بنسبة رطوبة تصل إلى 60٪. في البداية ، تم اختراع هذه العجينة بحيث لا يحتاج الخبازون إلى عجن عجينة منفصلة مقدمًا ، سيكون ذلك كافيًا لعمل دفعة أكبر قليلاً وتأجيل جزء من العجين حتى اليوم التالي. في الممارسة العملية ، يخلط العديد من الخبازين هذه العجينة بشكل منفصل ويراقبون تخميرها عن كثب. يساعد الملح في العجين على إبطاء عملية التخمير ، ولكن إذا تمت إضافة الكثير من الخميرة أثناء العجن ، فمن السهل تفويتها وتصبح العجين حامضية ورائحة مميزة من الكحول. لذلك يتم وضع العجينة القديمة بطريقتين - إما بكمية الخميرة الكاملة ، عادة حوالي 1٪ من وزن الطحين في العجين ، تكون هذه العجينة جاهزة في غضون ساعات قليلة ويجب تخزينها في الثلاجة ، أو بكمية صغيرة من الخميرة ، حوالي 0.1٪ من وزن الطحين ، مثل العجين جاهز في 12-16 ساعة. الخيار الأول أكثر ملاءمة ، حيث يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ويمكن إطلاقه في أي وقت ، والثاني يعطي طعمًا أكمل ...

أحيانًا أترك 100 جرام من العجين من الخبز السابق
(عادة 40 جرام من الماء و 60 جرام من الدقيق) ،
في كيس ، ربطة عنق ، وضعها في الثلاجة. وفي اليوم التالي هذه العجينة في صانع الخبز بالإضافة إلى كل شيء تحتاجه للوصفة
اتضح الخبز الجيد ، ل كسول عجينة

مباشرة بعد العجن ، اقرص قطعة من العجين بيد رطبة وافرد الجزء العلوي بيد رطبة. أضع الخبز على 600 جرام دقيق + 300-350 جرام سائل + قليل من السكر + 5-7 جرام ملح + خميرة ،
بعد العجن ، أقوم بقرص 100 جرام من العجين ، يمكنك وزنها وخبز الخبز
ويبقى "العجين القديم" في المستقبل
جربه ، إنه ممتع. فقط لا تنسى ، عند وضع الخبز التالي ، اطرح 100 جرام من الوصفة ، أي حوالي 60 جرام من الدقيق وحوالي 40 جرام من السائل
ملاحظة. يمكنك إضافة المزيد من الخميرة ولكن أقل - فقط بضع جرامات ، أو لا يمكنك إضافتها - في باناسونيك في برنامج عادي وفرنسي
يرتفع جيدا وبدون خميرة إضافية
حسنًا ، إذا كنت تحب عجينًا رقيقًا جدًا ، فحاول إضافته

احتفظت به لمدة يومين - حسنًا ، لا أعرف بعد الآن.
أنا لا أضيف الخميرة ، لكني أحب الخبز السميك ،
للحصول على خبز خفيف جيد التهوية ، أضف -1-2 جم جاف (جيدًا ، ربما 1 \ 3 ملعقة صغيرة) ، أو 3-5 جم طازج.
وأيضًا عادةً ما أقوم بتخمير (أي) ، في وعاء صغير ، أسكب 1-2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ و + نصف ساعة من السكر ، وطحنها واتركها لمدة 20-40
دقائق حتى تظهر الرغوة المورقة (خلال هذا الوقت ، أقوم بنخل الدقيق وكل شيء آخر) ثم في صانع الخبز.
حسنًا ، إذا كان كل هذا لا يبدو مملًا ، فجربه وكل شيء آخر
الطريق الصحيح ...

لا أعلم عن ذلك ، ربما تكون الخميرة طويلة الأمد
لدي دكتور أوتر (وإن كان مع مادة مضافة ضارة) ، لكنني لعبت لمدة 40 دقيقة في وعاء صغير ، ثم 5 ساعات في باناس في برنامج fr ،
أعطي أولاً 3-4 دقائق في وضع البيتزا لخلط (مرحبًا kolobok)
، ثم وقت المحاذاة - مثل وقت التحلل الذاتي.
وهنا مرارًا وتكرارًا خبز مرتفع جدًا ، مقابل 500 جرام من الدقيق ،
مقابل 600 جرام ، كما أفهمها ، سوف تزحف خارج الدلو ، لكنها رائعة في الشقة
(شيء ما في أوديسا الليالي ما زالت باردة)
ما نوع صانع الخبز الذي لديك ، إن لم يكن سراً؟

إذا كنت تفكر بجدية في الخبز ، فاتبع الرابط الخاص بـ Mikhail ، لديه -
حسن الذوق وصمت جيد للخبز
وإلى جانب ذلك ، لا يزال أفضل الخبازين الرجال ،
نحن نساء ، لذلك نستمتع ...

لذلك أنا أفكر ، كما كانت ، بدون خميرة (خاصةً الكثير منها) ، ولكن أيضًا دون العبث بهذه الخميرة (هناك لا تحتاج إلى فعل أي شيء آخر في الحياة :-) فقط لحماية الخميرة في البطارية IMHO ، ربما يكون هذا ممكنًا ، ولكن ليس في عالم ديناميكي)

مسألة العادة. لن تسمح لي شخصيتي بالجلوس وحراسة شيء ما ، فهذه حركات تم إجراؤها بالفعل للأتمتة ... تقريبًا مثل وضع الطعام في وعاء لقط.
لكن نسخ العجين من الخبز يتم الحصول عليها ببساطة في إطار نفس البرنامج الرئيسي. حتى بدون العجن الأولي للتحلل الذاتي (سيكون أفضل معه). بينما كان الفرن مشغولاً بلفائف الخشخاش اليوم ، ألقيت 400 غرام من العجين المخمر و 200 غرام من الدقيق و 70 مل من الماء والملح والسكر والخميرة الحية المنشطة (حوالي 4 غرام) في دلو ، وارتفع خبز صغير إلى دلو مرتفع ، على الجرح - لامع ومليء بالثقوب ...
لذلك ، لا تخاف من الخميرة ، فهي ليست مخيفة وكثيفة العمالة كما تبدو للوهلة الأولى

الحماس ، ولكن ما رأيك ، من هذه الثقافات البادئة الجاهزة ، الموجودة في البيع بالجملة وفي OTsNTI ، يمكنك إحضار ...
أنا أحب المذاق النمساوي ، فهو ناعم جدًا ، لكن كيف أترجمه من جاف إلى سائل ، لا توجد أفكار

[تاتي]

تاتي

لدي واحدة نمساوية. لكن هناك تركيبة تجعل من الصعب ترجمتها إلى سائل وحي ، مثل هذا التأثير في الاختبار ، كاختبار حي وصحي ، لا يعطي.
بصراحة ، بعد ظهور العجين المخمر الحي في المنزل ، فإن الجرة مع النمساوي لا يطالب بها أحد.

هل لديك أي خميرة في المنزل؟ ربما تحاول إضافة القليل من النمساوي الجافة إلى تتبيلتها لإيصال الطعم؟

شكرا يا تلذذ
بعد العنب ، الذي استخدمته للتو ونسيت التحديث ، لعدة أشهر حتى الآن ليس لديّ عجين مخمر ، أقوم بإنقاذ نفسي "باتي المخمر"
وعجين الليل.
وأخبرني ، أين يمكنك معرفة التكوين على الإنترنت؟ لا أستطيع تذكر الاسم الكامل ، لكن لا توجد قطعة ورق في العبوة

رولاند
ثم قم بتجربة القرصنة الأطول ، على ما يبدو ، البروغ الفرنسي ، انظر إلى أي ارتفاع آخر هو الأعظم
نعم ، ميخائيل صارم ، أحب قراءة مجلته حتى يتمكن من فعل كل شيء ...

[تاتي]

تاتي

🔗

هنا تستطيع أن ترى التكوين. لسوء الحظ ، هذا منتج من التقنيات الحديثة المصممة للخبز المتسارع للخبز. لا علاقة له بالخميرة الطبيعية. يعمل مثل المحمض. هذه ليست واحدة من تلك الثقافات البادئة الجافة التي يتم تحويلها إلى سائلة.

شكرا لك يا تلذذ ، نعم ، لقد اخترقت ...
اعتقدت أنه ربما طبيعي

لقد ظننت أنني سأعيش هذا العجين المخمر بالبطارية في المطبخ ، وأتناوله في العمل ، وسيملأ ثلاثة طوابق بالرغوة
وبعد ذلك سوف أزحف بهدوء بالخرق والرائحة منها .. أعتقد (إذا سار الخيط بعيدًا على الأرض)
قرأت كيف يصطادون العجين المخمر .. "في اليوم الثالث من آنا بابيرلا" (ج)
عالق حق ..
لكن يجب أن نحاول .. خميرة متعبة.

ولا تبقيه بالقرب من البطارية. لن يستفيد أحد من هذا. ابحث عن الحد السفلي عند 10-12 * ، أمسكه به. ثم لن تضطر إلى الصيد والتغذية في كثير من الأحيان. يمكنك أيضًا النقل والإضافة إلى حالة باردة ، وبالتأكيد لن تهدد أي كارثة طبيعية جميع طوابقك
إذا كنت تريد الابتعاد عن الخميرة ، فلديك طريقة واحدة فقط - إلى الأمام للتخمير! أنا شخصياً يرى جسدي خبز العجين المخمر بامتنان أكثر من خبز الخميرة.

شكرا لك يا تلذذ ، نعم ، لقد اخترقت ...
اعتقدت أنه ربما طبيعي

نعم ، مجرد شيء عمل - لزراعة خميرة. نظرًا لأن كل طائر الرمل يمتدح مستنقعه ، فإنني أوصي بالفرنسية. خالية من المتاعب وقوية للغاية. في الوقت الحالي يتم نقله إلى أي دولة أخرى. يلتقط الخبز بدون غرام من الخميرة ، ولا يضيف حامضًا زائدًا ، وطريًا جدًا في الذوق.

رولاند
ثقافات المبتدئين جيدة ، لقد أحببت الفرنسية والعنب حقًا ، هنا في الموقع يمكنك العثور عليها جميعًا.
وأنت لا تريد أن تسيء إلى جيرانك ، لذا اجعل الخميرة كثيفة مثل العجين ، وتذكر - عجينة قديمة ...

لكني سأخاطر بذلك! انت الهمتنى!

حسنًا ، وهو محق في ذلك)) من لا يجازف ... لا يأكل خبز العجين! راجع موضوعات العجين المخمر الفرنسي وخبز العجين المخمر في الفرن ، إذا كانت لديك أسئلة على طول الطريق ، اسأل.
ستعيش الخميرة معك ، ولن يلجأ الجيران إليك بالجانب القاسي من أفعالهم النشطة.

لقد قضيت حوالي عام (منذ آذار (مارس) الماضي - نيسان (أبريل)) بالخبز الفرنسي ، قرأته من Luda ، وأعجبني حقًا في الطبخ مع Vallejo.
والآن ، بطريقة ما هي الهستو غبية ، حسناً ، أنتم الشباب لا تستطيعون فهم هذا ...
وأتمنى ألا أفهم أكثر من ذلك.

ثقافات المبتدئين جيدة ، لقد أحببت الفرنسية والعنب حقًا ، هنا في الموقع يمكنك العثور عليها جميعًا.

الآن لا يجب أن تبدأ بالعنب. لقد خضع العنب المعروض للبيع الآن لمثل هذه المعالجة لدرجة أنه من المخيف تناولها ، وخاصة لاستخدامها في تربية حيوانات صحية.

لكن الفرنسي ممكن جدا. عاشت معي في حالة سائلة الصيف الماضي ولم تغمر أحداً.

لقد قضيت حوالي عام (منذ آذار (مارس) الماضي - نيسان (أبريل)) بالخبز الفرنسي ، قرأته من Luda ، وأعجبني حقًا في الطبخ مع Vallejo.
والآن ، بطريقة ما هي الهستو غبية ، حسناً ، أنتم الشباب لا تستطيعون فهم هذا ...
وأتمنى ألا أفهم أكثر من ذلك.

لقد قمت أيضًا بخبز العديد من خبز ليودميلا على العجين المخمر الفرنسي. فاليجو لا أعرف ... أين يمكنك رؤيته ، هل يمكن أن تخبرني؟))

اصمت هي القضية ، هذا هو الحال ، ثم ليس كذلك. الآن سأحرك الجبال ، وغدًا ستسقط يدي. كل شيء مخطط ، خطوط. لذلك ، ستعود إليك الإثارة والرغبة في العمل))
كل التوفيق لك))

العنب - في نهاية سبتمبر وأكتوبر في مولدوفا (أوصي بهذا ،
و Vallejo - كل ذلك في نفس المكان على الطهي في حقول GOST و Bakerys للمتقدمين
و "بريوش جدتي" ، أعتقد أنك ستحبه بالتأكيد

[تاتي]

تاتي

شكرا ، بالتأكيد سأبحث