خبز القمح "الكورونا" بالعجين المخمر

خبز القمح "الكورونا" بالعجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
بادئ بدء التشغيل رطوبة بنسبة 100٪ (من ثلاجتي)	10 جرام
ماء	50 غ.
دقيق القمح (لدي غرض عام)	95 جرام
دقيق القمح الكامل	5 د.
عجينة:
أوبارا	125 جرام
ماء (لدي مصل + ماء)	340 جرام
دقيق القمح (لدي غرض عام)	500 جرام
ملح	10 جرام

طريقة طهو

• للعجين - حركي المبدئ بالماء وأضيفي طحين c / z - اخلطي ، ثم دقيق القمح فقط ؛ تخلط جيدا وتترك لترتفع لمدة 8-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. لدي 11 ساعة. في صورة العجين قبل وبعد:
• 
• للعجين ، اخفقي العجين بالماء ، أضيفي الدقيق واخلطي لمدة دقيقتين على سرعة منخفضة. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
• اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة لمدة 5 دقائق بسرعة عالية. يضاف الملح بعد 2-3 دقائق من بدء العجن. تكون العجينة في نهاية العجن ناعمة ومرنة للغاية. ستكون جوانب الوعاء نظيفة.
• 
• دهن الوعاء بقليل من زيت الزيتون وضعي العجينة فيه. مع تغطية احباط. اترك العجينة لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف الحجم. سيكون العجين نابضًا جدًا ومتجدد الهواء - مع وجود العديد من الفقاعات الداخلية.
• تُلف العجينة على شكل كرة وتُغطى وتترك لمدة 15 دقيقة.
• جعل استراحة في الداخل. مدّ العجين برفق في حلقة ، ضعي وعاء مدهون بالداخل ، غطيه واتركيه للتدقيق النهائي لمدة 1-1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• 
• سخني الفرن بالحجر إلى 250 درجة مئوية.
• قبل الخبز ، قم بعمل 4 قطع ، ورشها بالماء ، وضعها في الفرن ، وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبز لمدة 35-45 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يوصي المؤلف بالبخار ، أنا خبز بدون.
• 
• 
• تبرد تحت منشفة لمدة ساعة. القشرة مقرمشة ، والفتات عطرة.

ملحوظة

مؤلف وصفة أوكسانا 🔗

[أوميلوشكا!]

أوميلوشكا!
صدمة ثقافية

حتى خائف من الوعد بطريقة أو بأخرى لتصوير هذا

وعجين الجاودار المخمر؟

[لينشيك]

لينشيكو. لدي بداية الجاودار أيضا !!

حتى خائف من الوعد بطريقة أو بأخرى لتصوير هذا

بصوت خافت: لكن لم ينته! اسمح لي أن أصنع رغيفًا أو قالبًا مستديرًا.

[الهدال]

الهدالتاج ملكي مستقيم! ما دsiiروتشكي ، جمال!
والعجين اتضح أن يكون مثل امرأة فرنسية سميكة؟

[فاسيليكا]

فاسيليكا ، شكر!

والعجين اتضح أن يكون مثل امرأة فرنسية سميكة؟

لسوء الحظ ، لم أصادف امرأة فرنسية سميكة ، لذا لا يمكنني قول أي شيء عن هذا. اتضح أن العجينة ضيقة ، والاتساق واضح في الصورة. عجن بيدي.

الهدال ، أنا أمي. ما هو "المبدئ"؟ هل هذه "خميرة أبدية"؟

ما هو "المبدئ"؟ هل هذه "خميرة أبدية"؟

المبدئ = العجين المخمر .. أي.

إنها مجرد امرأة فرنسية سميكة تعيش معي ، ولديها نسبة 18 جرامًا من الماء مع 30 جرامًا من الدقيق ، وعندما أعجن ، تظهر نفس الكرة التي تملكها. لكنها لا ترتفع بهذه السرعة (3-4 ساعات) ، إلا إذا كانت دافئة جدًا. ربما يكون هذا بسبب الارتفاع الأبدي السريع ، يجب على المرء أن يحاول مع الأبدي. شكرا على الوصفة ، أريد هذه الثقوب!

[فاسيليكا]

فاسيليكا هنا يتم الحصول على رطوبة 50٪ من العجين. لديك نفس الكمية تقريبًا إذا تناولت 15 جرامًا من الدقيق. يمكنك استخدام البادئ كعجينة.
shl. درجة الحرارة في مطبخي 24-26 درجة مئوية.

: روز: شكرا! معي عليك!

معي عليك!

و sho ، بما أنني لا أملك هذا (المبتدئين): girl_cray: لماذا لا يمكنني تجربة هذا النوع من الخبز؟

الكتان! احصل على حيوان أليف! لذلك تتوسع قائمة الخبز في الحال.
لدي vapche نصف منتهية

و sho ، بما أنني لا أملك هذا (المبدئ): girl_cray: ولماذا لا أجرب هذا الخبز؟

لينا ، حسناً ، تخبز بسرعة فائقة.

لينا ، حسناً ، تخبز بسرعة فائقة.

الشيف ، كم الخميرة لوضع

سأفعلها على عجينة سائلة.

عجينة:
100 جرام ماء.
دقيق قمح للاستخدام العام) 95 جم.
دقيق القمح الكامل 5 جم.
خميرة طازجة (جافة) 12 جم. (4 د.)

عجينة:
العجين كله
300 جرام ماء.
دقيق القمح 500 جرام.
ملح 10 جم.

عجينة لمدة 30 دقيقة. العجين 1.5-2 ساعة ، التحضير 1 ساعة .. شيء من هذا القبيل.

الهدال سأكتب عن النتيجة

[الكتان]

الكتان، حظا سعيدا !! لكن لا يمكنني أن أضمن النتيجة !!
shl. أضف الفراخ!

[الكتان]

الكتان، حظا سعيدا !! لكن لا يمكنني أن أضمن النتيجة !!
shl. أضف الفراخ!

لا تخف أيها الطاهي فالشارب سيكون في حالة ممتازة

الهدال ، لم أخبز واحدة الأمس التي وعدت بها (خلطت مصل اللبن بالعجين وخلطت العجين المخمر دون قياس ، لأنني أقسمت مع بناتي بالتوازي ، في النهاية ألقيت به ، دون أن أفهم المبلغ الذي وضعته ، كانت النتيجة غير متوقعة!) جمال! لا يمكنك مواكبة لك!
ثقوب - لا توجد كلمات!

[أوميلا]

أوميلا - حرفية أنا مندهش من اجتهادك. الخبز رائع ، حتى أنني أشم رائحته .. كيف أقوم بتنوعه في آلة الخبز. ربما ستنصح بشيء.

الخبز هو مجرد تحفة!
كسيوشا ما هي خميرتك؟ وما الفرق بين الخبز المخمر والخبز المخمر؟ إذا لم يكن في الموضوع ، آسف. من فضلك ، من أين تستنير حول هذا الموضوع.

[كسيوشا]

كسيوشا، خبز رائع!
أنت مغرية! أنا بالفعل أستخدم الخميرة الجافة ، والآن أنت تدفع للحصول على خبز العجين المخمر!

أنا بالفعل أستخدم الخميرة الجافة ،

مريش وما هو موش لدينا ؟؟

[لايت ، ماريز ، تاتا ،]

لايت ، ماريز ، تاتا ، بفضل الفتيات!

كسيوشا ما هي خميرتك؟

ماريش، لدي "الأبدية". لكن هذا هو الخبز الذي صنعته مع الآخر. أعطوني إياه ، ولا أعرف أيهما.

وما الفرق بين الخبز المخمر والخبز المخمر؟

مبدأهم هو نفسه. لن أقول عن الذوق. بالنسبة لي ، فالأمر أسهل مع العجين المخمر ويمكنك خبز مجموعة متنوعة من الخبز.

كيف يمكنني إجراء تنوعه في صانع الخبز. ربما ستنصح بشيء.

تاتاهل تريد برنامج آلي ؟؟؟ لا أستطيع أن أقول أي شيء. فقط من خلال التجربة يمكنك استنتاج الخيار الأمثل. وهكذا فقط في الوضع شبه التلقائي. العجن ، والتدقيق ، بما في ذلك الخبز.

Ksyusha - Bread SUPER لا يمكنني اللحاق بالركب - كيف أنقله إلى حجر ، وحتى باستخدام كوب؟ ولن يتشقق الزجاج في مثل هذه الحرارة

[ايرا]

ايرابأي زجاج؟ طبعا يجب ازالته قبل الخبز !!!!!!!!!!!!!! وحملته على الحجر من لوح التقطيع على حصيرة سيليكون. بيدها اليسرى ، أخذت الحافة المقابلة للبساط وسحبت ، ونفضتها بيمينها. فيلم رعب مباشر.

Ksyusha ، لقد فعلت ذلك نوعًا ما ، ما رأيك؟ بالترتيب ، أمس أضع عجينًا مع 2 جم. خميرة الليل وقفت معي لمدة 16 ساعة ، ثم عجن العجين (قللت الخميرة بإضافة 6 جرام أخرى إلى العجين) وتركتها في HP لمدة 90 دقيقة. دحرجتها في كرة لمدة 15 دقيقة ، ضع الجرة ولمدة 60 دقيقة. قبل الخبز ، قمت أولاً بعمل شق ، ثم أخرجت العلبة ، بشعور من الإنجاز ؛) أضعها في الفرن ، واختفى ثقبي ، لا ، لم يختف ، لقد تقلص

الخبز لذيذ ، القشرة أصعب من تلك الموجودة في باين روستيك ، وفتات الخبز أنعم من كسيوشا

[لينا]

لينا، وسيم !!!!!

[لينا]

لينا، وسيم !!!!!

شكرا لك الهدال ، ولكن شكرا لك ، أنا أتعلم

مرحبا .. وقد فعلت مع ؟؟؟ كلكم!

[تاتاهل تريد برنامج آلي ؟؟؟ لا أستطيع أن أقول أي شيء. فقط من خلال التجربة يمكنك استنتاج الخيار الأمثل. وهكذا فقط في الوضع شبه التلقائي. العجن ، والتدقيق ، بما في ذلك الخبز.]

تاتاهل تريد برنامج آلي ؟؟؟ لا أستطيع أن أقول أي شيء. فقط من خلال التجربة يمكنك استنتاج الخيار الأمثل. وهكذا فقط في الوضع شبه التلقائي. العجن ، والتدقيق ، بما في ذلك الخبز.

أوميلا لقد جربت الوصفة بالفعل على جهاز نصف آلي https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. اتضح أنه لذيذ جدا. يجب أن نحاول ترجمتها إلى آلة أوتوماتيكية. الموقد قابل للبرمجة. أخبرني أن العجين الموجود في الوصفة الخاص بك مثبت لمدة 5 ساعات تقريبًا ، فهو يختلف بطريقة ما عن العجين المثبت في HP لمدة ساعتين بنفس الارتفاع .. وأود أن أعرف ما إذا كانت مدة التدقيق تؤثر على جودة الخبز. أوه ، إذا كان الأمر فوضويًا ، فأنا آسف.

هنا ، Ksyusha ، أردت فقط أن أسألك عن الفتحة ، ووضعت Lena صورة بالفعل. كيف حصلت على مثل هذه الفتحة الضخمة ، بعد كل شيء ، أدخلت شيئًا هناك

[ايرلندية]

كيف حصلت على مثل هذا الثقب الضخم ، بعد كل شيء ، قمت بالتأكيد بإدخال شيء هناك

لا، ايرلندية، لم تدرج. فقط عندما تم تشكيلها ، صنعت ثقبًا أكبر من العلبة.

أخبرني أن العجين الموجود في الوصفة الخاص بك مثبت لمدة 5 ساعات تقريبًا ، فهو يختلف بطريقة ما عن العجين المثبت في HP لمدة ساعتين بنفس الارتفاع .. وأود أن أعرف ما إذا كانت مدة التدقيق تؤثر على جودة الخبز.

تاتا، بالطبع ، جودة الخبز تعتمد على مدة التدقيق. وما الفرق بين الارتفاع في HP ؟؟؟ لدي أيضًا مكان دافئ منعزل. إذا كنت تريد الخبز في الوضع التلقائي ، أضف 1 جرام. الخميرة الجافة النشطة.

بالرغم من أن الخبز السابق كان جميلاً ولذيذًا ، إلا أنه لم يناسبني بنسبة 100٪. باتباع توصيات Luda (mariana_aga) ، قمت بتغيير التكنولوجيا قليلاً. ها هي النتيجة:





التغييرات على النحو التالي. 320 جرام ماء. + 15 جرام. زبدة السمن. اعجن العجينة بدون ملح وزيت واتركيها لتتحلل لمدة ساعتين. ثم يضاف الزيت والملح. اعجن حتى تصبح ناعمة لمدة 5 دقائق بسرعة عالية. شكل كرة واتركها تتخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ. اخبزيها في مقلاة حديدية مسخنة لمدة 40 دقيقة. آخر 10 دقائق بدون غطاء.

فشلت الصورة في نقل التغييرات الناتجة. القشرة هشّة وليونة. اللب أقل مطاطية. كان لابد من تعميق التخفيضات.

بالنسبة لي ، مؤشر على طعم الخبز اللذيذ ، إذا طلب طفل صنع بابوت بالزبدة. شكرا جزيلا لودا على نصيحتها ومشاركتها.

shl. لا يمكنني شراء ورق عادي ، كل شيء يتمسك بقوة رهيبة.

Oksana ، مرحبًا ، أنا أطاردك lasia وفقًا لوصفاتك ، أبحث عن مكان إرفاق خميرتي! أنا فقط أريد أن أجرب هذا)
أسئلتي هي:
1. قررت الاحتفاظ بالخميرة في درجة حرارة الغرفة في الوقت الحالي ... بالطبع يجب أن أطعمها كثيرًا ... بمجرد زيادة الخميرة في الحجم 2 أو أكثر ، هل يمكنني استخدامها في الخبز على الفور؟ كلما تعلمت المزيد من المعلومات ، كلما شعرت بالارتباك ... الآن عندما أرى أنها نمت بشكل لائق ، أرمي نصفها ، وأطعم النصف الآخر ...
2. إذا كانت العجين المخمر جاهزًا لدي ، كيف يمكنني إضافته إلى هذه الوصفة؟ بدلا من كل العجين؟ أم أنها مختلفة إلى حد ما؟ كيف سيتغير وقت العملية برمتها؟
3. وهل هناك ، على سبيل المثال ، بعض الخوارزمية التقريبية على الأقل ، وكيفية ترجمة وصفات الخميرة إلى وصفة للعجين المخمر؟ من الواضح أن الخميرة والعجين المخمر مختلفان ، ولا يمكن أن تكون هناك قاعدة واحدة (أنا لست ذكيًا جدًا في Luda's LJ). حسنًا ، ربما يمكنك بطريقة ما ، على سبيل المثال ، في وصفة 200 جرام من الماء ، و 500 دقيق ، و 10 خميرة ، وإذا قمت بترجمتها إلى عجين مخمر ، فإن 100 غرام من الدقيق في الوصفة = 10 غرام من العجين المخمر مع رطوبة 100٪ ... حسنًا ، شيء من هذا القبيل ... ثم سيحصل على 50 جرام من العجين المخمر ، الدقيق 475 ، الماء 175 ...
4. هل يوجد Luda في هذا المنتدى أيضًا ، أم أنك تتواصل في LJ؟

شكرًا مقدمًا (تابع لمشاهدة وصفاتك)

بطة الماندرين ، سأحاول الإجابة على الأسئلة.

الآن عندما أرى أنها كبرت جيدًا ، أرمي نصفها وأطعم النصف الآخر ...

نعم ، لقد فعلت ذلك أيضًا عندما أبقيته على الطاولة.

و Luda أيضًا في هذا المنتدى أم أنك تتواصل في LJ؟

في LJ.

من الواضح أن الخميرة والخميرة مختلفان ، ولا يمكن أن تكون هناك قاعدة واحدة

هذا مؤكد .. هذا موضوع هائل ، باختصار لا يمكنك تحديده.

يمكن تحويل أي وصفة إلى عجين مخمر بطرح الدقيق وماء العجين المخمر من الكمية الإجمالية للدقيق والماء.

كيفية حساب مقدار ثقافة البادئ:
لخبز الجاودار: كمية الدقيق في الوصفة = كمية الخميرة (للخبز غير الحامض)
كمية الدقيق × 2 = كمية العجين المخمر (للخبز الحامض)
لخبز القمح: كمية دقيق الجاودار = كمية الخميرة
لخبز القمح: 30-40٪ من دقيق القمح أي إذا كان الطحين 500 جرام فإن العجين المخمر 150-200 جرام.

حول العملية. بالنسبة لخبز القمح ، يمكنك استخدام التقنية الموضحة في هذه الوصفة ، أي عجن جميع المكونات بدون ملح وزيت ، والتحليل التلقائي لمدة ساعتين ، وإضافة الملح + الزبدة ، وساعتين أخريين ، ثم في النص.

بالنسبة للقمح الجاودار ، إلخ ، انظر الوصفة. افعل ذلك واحدًا تلو الآخر كما هو موضح ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكن القيام بكل الباقي بنفس الطريقة. أنا لا أخبز الجاودار النقي.

يبدو أنها أجابت على جميع الأسئلة.

ومفهومة ولا ، آسف!

لا أفهم النقطة: أحتاج فقط إلى 10 غرام من العجين المخمر المنتفخ وأضيف الماء والدقيق من العجين المخمر إليه؟ أم يجب أن أتناول 160 جرام من العجين المخمر (في ذروة ارتفاعه؟) وأخلطه على الفور مع باقي مكونات العجين؟

هل أحتاج إلى تناول 160 جم ​​من العجين المخمر (في ذروة ارتفاعه؟) وخلطه على الفور مع باقي مكونات العجين؟

بشكل صحيح.

انتظر انا محتار نفسي ..
هذه:

أم يجب أن أتناول 160 جرام من العجين المخمر (في ذروة ارتفاعه؟) وأخلطه على الفور مع باقي مكونات العجين؟

لوصفات أخرى ، إذا كنت ترغب في تحويل خبز الخميرة إلى خبز العجين المخمر.

وهنا تحتاج إلى تناول العجين:

10 غرامات من العجين المخمر المنتفخ وأضيف إليها الماء ودقيق العجين؟

بشكل صحيح.

بمعنى ، اتضح أن العجين المخمر هو العجين المخمر في ذروة ارتفاعه؟
إذا رأيت عجينًا في الوصفة ، فهل يمكنني استبداله بأمان بنفس الكمية من العجين المخمر الجاهز وبالتالي توفير الوقت؟

بالمناسبة اسمي ماشا

بالمناسبة اسمي ماشا

دعونا نشرب ونتحدث بطريقة رصينة.

في المنشور السابق ، أضفت تلك الخاصة بالعجين في هذه الوصفة.

إذا رأيت عجينًا في الوصفة ، فهل يمكنني استبداله بأمان بنفس الكمية من العجين المخمر الجاهز وبالتالي توفير الوقت؟

لا ليس بالفعل كذلك. العجين - يختلف في الرطوبة ، والمبتدئين رطوبة بنسبة 100٪. دعنا نتعرف على وصفة محددة (هل نظرت إلى أي شيء ؟؟) ، إنها صعبة للغاية على الأصابع.

هذا يعني أنه لا يوجد فرق بين 10 جرام من الثلاجة و 10 جرامات من المنتفخ؟

نعم ، نظرت إلى هذا الخبز (والذي به تفاحة. حسنًا ، معه لاحقًا ...)
أنا فقط أريد أن أجعلها بدون ثقب

هذا يعني أنه لا يوجد فرق بين 10 جرام من الثلاجة و 10 جرامات من المنتفخ؟

في هذه الوصفة لا فرق. الشيء الوحيد هو أن عجينتك يمكن أن تكون جاهزة في وقت مبكر ، أي ليس بعد 12 ساعة ، ولكن بعد 8 أو 10 ، على سبيل المثال.

في هذه الوصفة لا فرق.

ربما أقلل من قوة وقوة الخميرة ... لكنني أعتقد أنها قليلة جدًا! في الواقع ، في هذا الخبز مع تفاحة هناك 10 أضعاف منه ، بالإضافة إلى الخميرة ...

لا تقلل من شأن. تحسب كم من الوقت "تخمر" العجين: 12 ساعة من العجين + 4 ساعات من العجين + 2 ساعة من التحضير. أترى ما حدث لكرات العجين أثناء الليل؟

في هذه الوصفة لا فرق. الشيء الوحيد هو أن عجينتك يمكن أن تكون جاهزة في وقت مبكر ، أي ليس بعد 12 ساعة ، ولكن بعد 8 أو 10 ، على سبيل المثال.

حسنًا ، ثم اتضح أنه ليس من الضروري الانتظار حتى يصبح العجين المخمر أكبر حجمًا ... سيؤثر ذلك فقط على وقت استعداد العجين ...

بالمناسبة ، غسلت هذا الصباح الثلاجة ، التي كان بها علبة من العجين المخمر ... هربت من العلبة! أكثر من 3 مرات في الليل!

هربت من البنك! أكثر من 3 مرات في الليل!

أوه ، العش كيف أصبحت سريعة !!!

حسنًا ، ثم اتضح أنه ليس من الضروري الانتظار حتى يصبح العجين المخمر أكبر حجمًا

ليس من الضروري انتظار الذروة في هذه الوصفة. ولكن على الأقل يجب أن تظهر بعض الحركة فيه ، قبل أن يُسمح له بالدخول إلى العجين. بعد كل شيء ، على الرغم من أنها تنام في ثلاجتي ، إلا أنها لا تزال تنمو.

شكرا جزيلا!!! سأخبز هذا الخبز يوم السبت !!!

حظا سعيدا!