خبز منخفض الكوليسترول (فرن)

خبز منخفض الكوليسترول (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح (لدي 1 ج)	385 جرام
الخميرة الجافة الفورية (Saf-Moment)	3D.
ملح	5 د.
السكر	15 جرام
سمن (سمن)	5 د.
ماء	225 جرام + 40 غ. عند العجن

طريقة طهو

• تسخين الماء (225 جم) إلى 50 درجة مئوية. اضف زيت. صب 160 جم. دقيق ، ملح ، سكر ، خميرة. اضرب على سرعة عالية لمدة دقيقتين. اتركه بمفرده لمدة 10 دقائق لينقع الخميرة.
• ثم اخفق "الثرثرة" مرة أخرى لمدة دقيقتين بسرعة عالية ، أضف الدقيق المتبقي (225 جم) واعجن العجينة لمدة دقيقتين على سرعة منخفضة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. الآن إنه رائع ، أضعه على الشرفة.
• بعد ذلك ، اعجن حتى يتطور الغلوتين لمدة 7-10 دقائق بسرعة عالية ، واضبط القوام على الماء العسر. استغرق الأمر مني 40 جرام. ماء. العجين ناعم وحريري.
• تُلف العجينة على شكل كرة ، توضع في وعاء (5 لتر) ، تُغطى وتترك لتتخمر لمدة ساعة عند 30 درجة مئوية.
• ثم اعجن العجينة واعجن بيديك لمدة 30 ثانية. نشمر على شكل كرة (إذا لزم الأمر ، قم بغمر الطاولة بالدقيق) ، غطيها واتركها لمدة 15 دقيقة.
• شكل الخبز. للقيام بذلك ، قم بترطيب يديك بالماء وقم بتمديد العجين إلى مستطيل ، وطرد الفقاعات. بلل السطح بالماء ، ثم لفه في لفافة ، واضغط على التماس وضعه مع التماس في قالب مدهون غير لاصق.
• اتركه للتدقيق لمدة 45 إلى 90 دقيقة ، حسب درجة حرارة التدقيق وشخصية الفتات المطلوبة. كلما زادت الإثبات ، كلما كان الفتات أكثر رقة. لقد حددت نفسي بـ 60 دقيقة ، لأن حجم النموذج الخاص بي لم يسمح لي بالبقاء أكثر.
• يُرش الخبز جيدًا بالماء ويُخبز بالبخار (أول 20 دقيقة) في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (حرارة 180 درجة مئوية) لمدة ساعة. إذا لم يكن من الممكن الخبز بالبخار ، فيجب خبز الخبز تحت الغطاء (أول 20 دقيقة).
• 
• 
• مخصص لمحبي الفتات الناعم والقشرة المقرمشة !!!!

ملحوظة

تم الاحتفاظ بالاسم من قبل المؤلف ، لأنها لم تستطع ابتكار أي شيء أصلي. الآن قليلا عن الخبز نفسه. كلمات المؤلف:

يخفي الاسم الأكثر شيوعًا والذي يفتقر للشهية (الخبز الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول) الخبز الأبيض اللذيذ من مجموعة برنارد كلايتون عام 1973. لا يتم إخفاء سرها كثيرًا في الوصفة أو حتى في طريقة التعامل مع العجين. يتم خبزها لفترة طويلة في درجة حرارة عالية إلى حد ما ، ولهذا السبب ، في منتصف الخبز ، تنبعث رائحة قشرة مقلية قوية جدًا ، مما يخترقها بحيث يبدو أن الخبز سيخرج من الفرن محترقًا. لكن لا! تحكم في نفسك ، اخبز بوصفة! اتضح أنه خبز رائع المذاق وذو رائحة عطرية يمكن خبزه في نسختين: مسام جيد ورائع. يكمن السر كله في مدة التدقيق: إذا تركت الفراغ يزداد حجمه بمقدار 2-3 روبل فقط ووضعته في الفرن ، فستحصل على خبز مُرضٍ ، بطريقة غربال الخبز و "خبز القمح المصنوع من الدقيق في. S." وفقًا لـ GOST. وإذا قدمت تدقيقًا شبه كامل ، فستحصل على الخبز ... على عكس أي شيء آخر ، مع قشرة مقرمشة ونكهة بشكل مذهل وفتات رقيقة جيدة التهوية.

وصفة من LJ Luda 🔗بعبارات الامتنان.

لدي هذا النموذج:


صحن الخبز للخبز (Aashka) ، الشركة المصنعة Vitesse.

• سمك المادة: 0.8 مم
• صلب كربوني عالي الجودة
• الحجم: (13 × 23 × 6 سم)

الجمال! لقد خبزت للتو رغيفًا من الكفير ، وقعنا في غرامه.
بينما نأكل ، سأفعل هذا. لم أصنع قالبًا لفترة طويلة ، لدي قالب خبز من الألومنيوم.
شكرا على الوصفة

[فيكتوريا]

فيكتوريا، شكر!! ط نتمنى أن تستمتعوا!

أنا حتى لا أشك

[كسيوشا ،]

كسيوشا ، يا لها من فتات !!!
هذا كل شيء ، لقد وصلت إلى "الحالة" واشتري خميرة فورية. فقط ليس هناك المزيد من القوة للإعجاب ، سأخبز.

[كسيوشا!]

إلهة! كسيوشا! كيف قمت بمعايرة الدرشكي في الفتات؟ كلهم نفس الشيء
أنا أصفق أثناء الوقوف!
جمال جميل
انا سوف.

[كسيوشا]

رائع! كسيوشا، من الضروري خلق مثل هذا الجمال ، لا حدود للكمال

[الكتان]

الفتيات ، حسنا ، لقد جعلتموني أضحك !!! أشكركم يا أعزائي على الإطراء !!

كيف قمت بمعايرة الدرشكي في الفتات؟ كلهم نفس الشيء

الكتانحسناً ليس كل شيء بالطبع !! تظهر الصورة أن هناك الكثير منها. لمنع حدوث ذلك ، بعد أن تمد العجين إلى طبقة ، أخرج الفقاعات ، وكز الفقاعات المرئية المتبقية باستخدام عود أسنان حاد. عازمة !!

هذا كل شيء ، لقد وصلت إلى "الحالة" واشتري خميرة فورية.

ماريش، يشترى. أنت تعلم أنني أحب أيضًا الأشخاص الجدد. ثم بطريقة ما تحركت بسلاسة ولم ألاحظ كيف !!! لكن وضعك أكثر تعقيدًا بالطبع .. أنت بحاجة إليه المخدرات تمريرة سيطرة الذكور.

عليا,

تظهر الصورة أن هناك الكثير منها. لمنع حدوث ذلك ، بعد أن تمد العجين إلى طبقة ، أخرج الفقاعات ، وكز الفقاعات المرئية المتبقية باستخدام عود أسنان حاد. عازمة !!

هل أنت جاد؟ هل تنفخ الفقاعات؟ هذا هو حبيبي ، أضغط

[أوميلا]

أوميلا ، الخبز رائع فقط! لقد كان هذا الخبز في ذهني لفترة طويلة. وبشكل عام ، فإن Luda من livejournal.com لديها خبز رائع. جربت بعضها في صانع الخبز.

[تاتا]

تاتا، شكر! و لودا سيد !!!

درجة الماجستير ممتازة في صنع هذا الخبز في HP Panasonic من سيرجي !!!
نوصي:

درجة الماجستير ممتازة في صنع هذا الخبز في HP Panasonic من سيرجي !!!
نوصي:

خبز رائع. سأحاول بالتأكيد نهاية هذا الأسبوع.

حظا سعيدا!

شكر. لقد خبزت بالفعل لتكييفها مع صانع خبز Borodinsky. مراجعة في قسم "خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939" غيرت البرامج قليلاً ، لكنها لذيذة جدًا.

نعم ، سيرجي سيد حقيقي. كل وصفاته متقنة !! والأهم أنه يحلل أخطائه أيضًا !!! مفيد جدا.

[أوميلا]

أوميلا هنا فقط لم أر وصفة هذا المنتدى ، ربما أغفلت. أم أنها طازجة؟ من الجيد أن هناك إخطارات بالردود الجديدة

[تاتا]

تاتا، وصفة من 3 نوفمبر. كان بإمكاننا رؤيته. وأنت مشترك في "وصفات الشهر الجديدة" يتم نشر جميع وصفات المنتدى الجديدة هناك.

أوه ، لقد نشرت رسالتي حول بورودينسكي في 19 نوفمبر. في بداية اليوم الثاني درست طريقته. لذا تجاهلت ومتى ظهر مع سيرجي؟ لا توجد اشتراكات لوصفات جديدة. أنا في المنتدى مؤخرًا. كيف هذا.

وهل تقصدون هذه الوصفة من سيرجي ؟؟ ثم - هذا اليوم.

لدينا جميع الوصفات الجديدة يوميًا هنا: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe؛start=0، ولكن كيف الاشتراك أنا أبحث .. اعتادت أن تكون في مكان ما ، الآن لا يمكنني العثور عليها.

زر "إعلام".

[أوميلا]

أوميلا يمكنك السؤال عن الموضوع. لقد جربت طحين بوبز ريد ميل. ذهبت الآن إلى موقع مكتبه ، وهناك العديد من الوصفات لآلة الخبز.

زر "إعلام".

فيكا ، هذا حول هذا الموضوع تحديدًا ، وكنت أقصد الاشتراك في جميع الوصفات الجديدة.

لقد جربت طحين بوبز ريد ميل.

لا ، لم أحاول ذلك. لقد تحولت إلى الدقيق 1 ج. ، أشتري في AUCHAN.

[أوميلا]

الفتيات ، أعتقد أن هذا الزر موجود في الملف الشخصي. توجد جميع مربعات الاختيار في الإشعار وعن طريق البريد
أوميلا وما نوع الطحين 1 الدرجة التي تشتريها في أوشان. أذهب إلى هناك في نهاية كل أسبوع ولم أره من قبل .. ربما تكون التشكيلة مختلفة في كل مكان. أعيش في الجنوب الغربي.

لدي وصفات جديدة ورسائل جديدة في جميع الموضوعات في شريط الأدوات - إنه ملائم.

وما نوع الطحين 1 الدرجة التي تشتريها في أوشان.

طحين تحت العلامة التجارية "أوشان" - "كل يوم" ، بخطوط خضراء.


إنها تقف حيث يوجد كل الدقيق والسكر.

لقد رأيتها ، لكنني اعتقدت أنها كانت أعلى درجة ، فأنا بحاجة إلى إلقاء نظرة فاحصة. شكر.
في بضع مرات اشتريت دقيق "Nekrasovka" من الدرجة الأولى عند التقاطع ، لكنني لم أحبه.

لا ، ليس الأعلى. هدف عام.

هل "الغرض العام" هو الدرجة الأولى؟
اشتريت مرة واحدة بالضبط الدرجة الأولى - كان الخبز أفضل من هذا النوع "الشائع" ، لكن الآن لا يمكنني العثور عليه في أي مكان.

فيكا ، من حيث المبدأ لا.

دقيق روسي
في روسيا ، يتم تقسيم دقيق القمح إلى ثلاث فئات - دقيق المخبوزات ودقيق الأغراض العامة ودقيق القمح الصلب. تحدد GOST الدرجات التالية من دقيق الخبز ،

إضافي. اللون: أبيض أو أبيض بقشدة الظل ، محتوى الرماد 0.45 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 28٪. هذا نوع جديد من الطحين ، لم يكن في المعايير السوفيتية.

أعلى درجة.اللون: أبيض أو أبيض بقشدة الظل ، محتوى الرماد 0.55 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 28٪.

كروبشاتكا. اللون: أبيض أو كريمي مع مسحة صفراء ، محتوى الرماد 0.60 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 30٪. حجم حبوب الطحين هو 0.16-0.20 مم. هذا التنوع موجود في المعيار ، ولكن ، على حد علمي ، لا يتم إنتاج هذا الدقيق بالفعل. في بولندا ، يعتبر الدقيق المماثل ، krupczatka أو النوع 500 ، شائعًا جدًا.

الصف الاول. اللون: أبيض أو أبيض مع مسحة صفراء ، محتوى الرماد 0.75 ، نسبة الغلوتين لا تقل عن 30٪.

الصف الثاني. اللون: أبيض أو أبيض مع صبغة صفراء أو رمادية ، محتوى الرماد 1.25 ، محتوى جلوتين لا يقل عن 25٪.

ورق الجدران. اللون: أبيض مع صبغة صفراء أو رمادية مع جزيئات ملحوظة من قشور الحبوب ، محتوى الرماد لا يزيد عن 2.0 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 20٪.

ليس لدقيق الأغراض العامة أسماء خاصة به ويتم تحديده برمز أبجدي رقمي ، على سبيل المثال MK 55-23 ، والذي يعني "دقيق القمح الخشن مع 0.55٪ رماد و 23٪ محتوى جلوتين".

ينقسم دقيق القمح القاسي إلى ثلاثة أصناف ، اثنان منها ، الحبوب وشبه الهشة ، ليست في الواقع دقيقًا ، فهي في الحقيقة حبيبات صغيرة.

أعلى درجة (فريك). اللون: كريمي فاتح مع مسحة صفراء ، محتوى الرماد 0.90 ، محتوى الغلوتين 26٪ على الأقل. حجم الحبوب يصل إلى 0.56 مم

الصف الأول (شبه هش). اللون: كريمة خفيفة ، محتوى الرماد 1.20 ، محتوى جلوتين لا يقل عن 28٪. حجم الحبوب يصل إلى 0.39 مم

الصف الثاني. اللون: كريمي مع مسحة صفراء ، محتوى الرماد 1.90 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 25٪. حجم الحبوب 0.18-0.27 مم ، أي أنها تشبه إلى حد بعيد عيار السميد.

🔗

فيكا ، من حيث المبدأ لا.

ليس لدقيق الأغراض العامة أسماء خاصة به ويتم تحديده برمز أبجدي رقمي ، على سبيل المثال MK 55-23 ، والذي يعني "دقيق القمح الخشن مع 0.55٪ رماد و 23٪ محتوى جلوتين".

لكن هذا الدقيق يحتوي على نسبة كافية من الغلوتين ، وهو أمر جيد للخبز.

[أوميلا]

أوميلا أنا محتار. ألا يجب أن يحتوي Premium على معظم الغلوتين؟

[كافي]

ألا يجب أن يحتوي Premium على معظم الغلوتين؟

نعم ، لكن كل شيء عمليًا هو دقيق "ميت". كنت أتحدث عن كافي المحتوى. بالإضافة إلى أن الطعم مختلف تمامًا.

نعم ، أنا لا أجادل. من الدرجة الأولى يكون ألذ وأكثر صحة.

شكرا لك يا الهدال.
من أين تحصل على دقيق من الدرجة الأولى

في "Crossroads" كنت في "Platypus".

ليس لدينا خلد الماء عند مفترق الطرق ، ولا يوجد خلد الماء على الإطلاق.
عندما دخلت المتجر ، أهرع إلى الدقيق على أمل ...
سلاسل كبيرة (أوشان ، مترو) لماذا لا يتم تسليمها - لا أفهم.

البنات ، حتى في مفترق الطرق ، يتم بيع الطحين الأعلى درجة "Predportovaya" سانت بطرسبرغ كومبين. جيد جدا ، محتوى البروتين 12.0 جم.

[أوميلا]

أوميلا لم تتحمل روح الشاعر ذلك وقررت اليوم خبز هذا الخبز وفقًا لتعليمات سيرجي.
أنا بالخارج. في البداية سار كل شيء كما ينبغي ، ارتفعت العجينة جيدًا ، لكنني شعرت بشكل حدسي أن العجين قد توقف ، وأصبح الجزء العلوي أكثر مرونة. لكن مع ذلك قررت أن أتحمل الوقت المخصص وفي الدقائق الأولى للخبز انهار بشكل جميل. لقد أعددت برنامجي الفردي ويبدو أنني أخطأت في التقدير في مكان ما. سأحاول مجدد غدا. ليس عبثًا أن يقولوا: أسرع ، تضحك على الحمقى.

[تاتا]

تاتا، لا شيء خطأ!! انظر إلى مقدار ما أفسد الخبز قبل أن يتحول إلى وسيم. سوف تنجح!!!

[تاتا]

في البداية سار كل شيء كما ينبغي ، ارتفعت العجينة جيدًا ، لكنني شعرت بشكل حدسي أن العجين قد توقف ، وأصبح الجزء العلوي أكثر مرونة. لكنها مع ذلك ، قررت أن تتحمل الوقت المخصص وفي الدقائق الأولى من الخبز انهار بشكل جميل

تاتا، اليوم خبزت هذا الخبز وفقًا لتعليمات سيرجي ، لكنني لم أضيف الخميرة على الإطلاق ، فقط باستخدام عجين القمح النشط. لقد فعلت ذلك فقط في البرنامج الرئيسي في باناسونيك ، دون أي زخرفة. بعد العجن الأخير ، قمت بنقله إلى نموذج L7 ، وأعطيت تدقيقًا لمدة 40 دقيقة (!) ووضعت HP على "الخبز". مخبوز لمدة ساعة و 20 دقيقة. كنت خائفًا لفترة أطول ، على الرغم من إصرار Luda على خبزها لفترة طويلة ، 1.5 ساعة.
بشكل عام ، إذا أضفت الخميرة إليها ، فوفقًا لمخطط سيرجي ، لكانت قد صمدت بالتأكيد.لذلك ، أوصي إما بتقليل كمية الخميرة أو تقليل التدقيق. ها هو خبزي



الهدالشكرا لاهتمامكم بهذه الوصفات!

[عميق]

عميق ، إيرا ، يا له من رجل وسيم! أحسنت!!!

[الهدال]

شكر، الهدال، بالنظر إلى أنني الآن بدون يد واحدة (لا ، اليد في مكانها ، لا تخافوا ، فقط هناك القليل من الفائدة منها حتى الآن)) - لذا بالنظر إلى حقيقة ضعفي ، فإن الخبز ليس سيئًا حقًا. لكنها لم تنجح في لفها في لفة ، كما تتطلب التكنولوجيا ، أعتقد أنها ستكون أكثر جمالا - هناك عيوب في الغطاء.
لذلك سوف أكرر لاحقًا بكل القواعد. والوصفة حقا جيدة جدا. الخبز جيد التهوية وعديم الوزن. كانت الرائحة أثناء الخبز تخطف الأنفاس.

دع اليد تتحسن !!!

[أوميلا]

أوميلا عميق شكرا للاهتمام. لقد قطعت بعض الخبز هذا الصباح. اتضح أنها لذيذة للغاية مع قشرة مقرمشة. الآن فقط تم ضخ السقف. ما زلت أخبز.


ملاحظة. الفتيات ، لقد وجدت خطأي. التوقيت غير صحيح. لقد وقف معي لمدة 20 دقيقة إضافية.

[تاتا]

تاتايا لها من فتات مليئة بالثقوب!