علاج لملاك. قصة فطيرة واحدة
لا أحد يعرف ما إذا كانت الملائكة تأكل الحلويات ، ولكن فقط في حالة ما إذا كان الناس قد ابتكروا بالفعل كعكة خاصة لهم ، والتي أطلقوا عليها اسم Angel's Food. ناصع البياض ، متجدد الهواء ، برائحة الفانيليا واللوز ، يذوب في فمك حرفيًا ، يداعب بطعمه الإلهي سماء أولئك الذين يحبونه. من المستحيل ألا تقع في حب هذه الكعكة ، فحبها سيغمرك من أول قضمة. وقد يلهمك هذا الحب أكثر من مرة لإنجاز طهي يتطلب الكثير من الوقت والصبر والتحمل - يتطلب طهي Angel Food مجهودًا كبيرًا.
يتطلب Angel Pie ، المعروف أيضًا باسم Silver Pie أو Spongy Pie ، أو حتى Snowdrift ، مكونات قليلة نسبيًا. يتكون أساس العجين من بياض البيض (وإن كان بكميات كبيرة) والسكر والدقيق ، ويكمل العجين مع الجير (يمكن أن يحل محلها مسحوق الخبز بشكل كافٍ) ، ومستخلصات الملح واللوز والفانيليا.
وفقًا لبعض المؤرخين ، وُلد Angel Pie بفضل تقشف طهاة بنسلفانيا الذين تركوا الكثير من البروتين بعد طهي نودلز البيض. لكن هذه مجرد نسخة واحدة. وفقًا لنسخة أخرى ، تم وصفها في كتاب بوبي كانون وباتريشيا بروكس "كتاب طبخ الرؤساء - وصفات عملية من جورج واشنطن حتى الوقت الحاضر" ،
"أصل فطيرة الملاك ، التي تسمى أحيانًا Angel Food ، يكتنفها الغموض ، ولكن يبدو أنها تأتي من الشرق الغامض. وفقًا لكتاب طبخ نُشر عام 1883 ، انتقلت عائلة على ساحل المحيط الأطلسي إلى مكان هادئ على نهر هدسون ، حيث فتحت منزلًا صغيرًا. حصلت امرأة من الهند على وظيفة خبازة في هذا المنزل الداخلي. كانت هي التي بدأت في خبز الفطائر غير المعتادة للأمريكيين ، بما في ذلك Angel Pie ، وتم خبزها خلف أبواب مغلقة ، محاطة بسرية تامة. ولكن ، مثل معظم أسرار الطهي ، سرعان ما تم الكشف عن سره ، وتم تحسين الوصفة وتحسينها ". هناك نسخة ثالثة ، وفقًا لها ، اخترع العبيد السود فطيرة الملاك ، لأنه من أجل صنع الفطيرة ، كان عليك أن تكون لديك أيدي قوية ، وليس بمفردك ، لضرب بياض البيض في رغوة كثيفة ومستقرة. لصالح النسخة الأولى ، يستشهد مؤرخو الطهي بحقيقة أن Angel Pie يُخبز تقليديًا لحفلات الزفاف في جنوب شرق ولاية بنسلفانيا. المؤرخون ، الذين انحازوا إلى العبيد السود ، يردون على ذلك بالقول إن فطائر الملاك ما زالت تقليدية على طاولات جنازات الأمريكيين من أصل أفريقي ... بشكل عام ، لم يكن من السهل كشف هذه القصة. هناك شيء واحد واضح - ظهر Angel Pie في مكان ما في أمريكا في بداية القرن التاسع عشر.
حظيت الكعكة بشعبية لا تصدق في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، مع اختراع خافق يدور من آلية يدوية. اخترع تيرنر ويليامز من رود آيلاند هذه التقنية الفائقة في عام 1870 ، وكانت هدية عظيمة للعديد من ربات البيوت والطهاة. بدأ Angel Pie في الظهور على طاولات الأمريكيين العاديين في كثير من الأحيان. لماذا هناك بسيطة! حصل Angel Pie على الإقامة الدائمة في البيت الأبيض أثناء رئاسة رذرفورد هايز (1822-1893) ، الرئيس التاسع عشر للولايات المتحدة. زوجته ، لاكي ويب هايز ، ملاك حقيقي بطبيعتها ، أحببت هذه الكعكة!
يمكن العثور على وصفات Angel Pie في العديد من كتب الطبخ الأمريكية التي يعود تاريخها إلى أواخر القرن التاسع عشر. وجميعهم متشابهون إلى حد كبير. قارن نفسك:
في عام 1871 م.إي بورتر "السيدة. كتاب بورتر للطهي الجنوبي الجديد ، ورفيق المقتصد والاقتصادي "، حيث يقدم المؤلف وصفة لكعكتنا ، تسمى فقط" Snowdrift ":
"ثلاثة أكواب مليئة بالدقيق ، كوبان كاملان من السكر ، نصف كوب من الزبدة ، كوب واحد من الحليب الحلو ، بياض خمس بيضات ، مخفوقة في رغوة قاسية ، ملعقة صغيرة من الجير ، نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز".
في عام 1881 ، تروي السيدة آبي فيشر ، أول أميركية سوداء وعبد سابق في ألاباما ، وصفتها للفطيرة الفضية في كتاب تعرفه السيدة فيشر عن المأكولات الجنوبية القديمة والحساء والشوربات والمزيد. (ما تعرفه السيدة فيشر عن الطبخ الجنوبي القديم والشوربات والمخللات والمعلبات وما إلى ذلك):
"... أنت بحاجة إلى بياض دزينة من البيض ، مخفوق قليلاً ، رطل واحد من الزبدة و 1 رطل من السكر المحبب ؛ تُطحن الزبدة والسكر حتى تكتسب كتلة كريمية خفيفة ، ثم يُضاف بياض البيض المخفوق ، ويُخفق الجميع معًا حتى تصبح رغوة خفيفة ؛ نخل ملعقتين صغيرتين من أفضل مسحوق خميرة مع 1 رطل من الدقيق ، ثم أضف الدقيق إلى البيض والسكر والزبدة ، وأضف أيضًا نصف كوب من الحليب الحلو ، واخلطهم بسرعة واخفق قليلاً ، وأضف ملعقتين صغيرتين من مستخلص اللوز أو الخوخ في النهاية للحصول على نكهة اخبزي بأي شكل ، لكن دهنها قبل وقت طويل من صب العجين المطبوخ فيها. تخبز في فرن معتدل الحرارة مع الحرص بشكل دوري على ترطيب الهواء بالداخل ". في عام 1884 ، يحتوي كتاب الطبخ في مدرسة بوسطن للطهي من السيدة د.أ. لينكولن أيضًا على وصفة فطيرة الملاك:
"امزج كوبًا واحدًا من الدقيق المنخل مع ملعقة صغيرة من الجير ونخله معًا أربع مرات. يخفق بياض 11 بيضة باستخدام خفاقة سلكية أو ملعقة مثقوبة ، حتى يجمد ويصلب. أضف 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا أو مستخلص اللوز وقلّب بسرعة ورفق في الدقيق. يُبطن طبق الخبز بورق غير مدهون ، يُسكب في العجين ويُخبز لمدة 40 دقيقة ". ربما ، علاوة على ذلك ، لا فائدة من رش الاقتباسات ، فمن الواضح أن وصفة الفطيرة قد وصلت إلى أيامنا ، بعد أن خضعت لبعض التغييرات فقط ، على سبيل المثال ، تشير بعض الوصفات إلى وجود الزبدة في العجين ، والبعض الآخر لا. دعنا الآن ننتقل من النظرية إلى الممارسة ونحاول صنع هذه الكعكة الرقيقة بأيدينا.
أولاً ، دعنا نخصص وقتًا لذلك. ستكون خطة تحضير الفطيرة شيئًا من هذا القبيل: الصباح - تحضير السناجب ، في المساء - تحضير الفطيرة ووضعها في الثلاجة طوال الليل. وفي صباح اليوم التالي ، سنستمتع بالفطيرة ، ونأكلها مع الفراولة أو الكريمة المخفوقة أو اللبن الرائب ، ونستمع إلى حماس الأسرة ونستمتع بموهبتنا في الطهي. أليست هي حياة سماوية؟
وبالتالي…
ملاك فطيرة. الوصفة الكلاسيكيةمكونات:
1.5 كوب بياض (حوالي 10-12 بيضة) ، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 كوب سكر (كلما كان السكر ناعمًا ، كان ذلك أفضل)
1 كوب دقيق ممتاز منخول
1 ملعقة صغيرة الجير
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
0.5 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز
تجهيز:
افصل البياض عن الصفار. من الأفضل القيام بذلك مع البيض المبرد - بهذه الطريقة يتم فصل البروتينات بسهولة أكبر وهناك فرصة أقل لقطرات صفار البيض فيها. للقضاء تمامًا على احتمالية دخول الصفار إلى كتلة البروتين ، افصل كل بيضة واحدة تلو الأخرى فوق الوعاء ، وبعد ذلك فقط اربط البروتين النقي بالباقي. يجب أن تكون درجة حرارة بياض الجلد دافئة. لذلك ، قم بتغطية وعاء البروتينات بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ، وخلال هذه الفترة يجب أن ترتفع درجة حرارة البروتينات.
في هذه الأثناء ، يُمزج 3/4 كوب سكر مع كل الدقيق. توضع جانبا لبعض الوقت.
اخفقي بياض البيض ودفئته لدرجة حرارة الغرفة باستخدام خلاط في وعاء كبير حتى يصبح رغويًا مع إضافة التارتار والملح إليها. اخفق على سرعة متوسطة حتى يذوب التارتار تمامًا ، ثم ابدأ بإضافة السكر المتبقي تدريجيًا ، مع إضافة عدة ملاعق كبيرة في كل مرة وخفق البياض في كل مرة حتى يذوب الجزء التالي من السكر تمامًا.عندما تتحول البروتينات إلى رغوة ذات قمم ناعمة ، يضاف الفانيليا واللوز ، ويخفق حرفيًا لبضع ثوان ، وهذا يكفي لإذابة المستخلصات.
خذ الآن خليطًا من الدقيق والسكر ، ونخله ، وابدأ في الإضافة إلى كتلة البروتين في أجزاء صغيرة (ستحصل على حوالي 6-8 حصص) ، في كل مرة برفق ، لا تسرع ، امزج الدقيق مع البروتينات.
في شكل غير مشحم (تقليديا لخبز Angel Pie ، شكل دائري طويل مع ثقب دائري من الداخل وقاعدة قابلة للإزالة) بقطر حوالي 22 سم مع ملعقة كبيرة ، ضع العجينة. أملس الجزء العلوي بملعقة. تخبز لمدة 50-60 دقيقة في فرن محمى على 160 درجة مئوية. يمكن تحديد مدى استعداد الكيك بلمسة خفيفة من إصبعك - الكعكة المخبوزة جيدًا تكون نابضة بالحياة ، وتختفي علامة الانبعاج على الفور تقريبًا.
أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. سيستغرق ذلك عدة ساعات ، لكن لا يمكن إزالة الكعكة من القالب إلا بعد أن تبرد! افصل الكعكة المبردة بسكين حاد رفيع عن جدران النموذج على طول المحيط بالكامل. اقلب الطبق على طبق كبير مسطح.
الكعكة جاهزة يمكنك تزيينها كما تريد. عادة ما يتم تلطيخ Angel Pie بسخاء بالكريم الأبيض. تناول شاي لطيف!
"عدن الطهي"
أتمنى لك وجبة شهية! حاول أن تصنع هذه الكعكة - طعام الملائكة!
