صلصة "تكيمالي"

[كوكوشكا]

كوكوشكا، Lilechka سعيد جدًا لأنك أحببته.

[غيان أتابيكوفا ، كوكوشكا]

غيان أتابيكوفا ، كوكوشكاسوف تسامحني ، ولكن يبدو لي أنه من القبيح في موضوع المؤلف مناقشة وصفة أخرى ، وتمتد ، علاوة على ذلك ، المناقشة على عدة صفحات

[V- تينا]

V- تينا، شكر!
شاهدت كل شيء ، اعتقدت أن الشخص سيوجه نفسه في النهاية ويفتح الموضوع لنصيحته.

[ايلينا]

ايلينا، إنه من غير الملائم إلى حد ما مشاهدته من الخطوط الجانبية

سامحني إذا أساءت لأي شخص. أنا لم أتعمد ، ولكن ببساطة عن الجهل دخلت موضوعك. وهذا لن يحدث مرة أخرى.

نعم ، أعتذر أيضًا!

انا موافق.

إلينا ، كم نطبخ - حتى تتكاثف؟ أضع الصلصة للتحضير ، وهذا هو السؤال.

لن أقول على وجه اليقين ، انظر إلى الاتساق ، يجب أن يكون مثل الكاتشب تقريبًا ، ولا ينبغي أن تكون الصلصة "مائية". عندما تبرد ، ستكون أكثر سمكًا قليلاً.
لم يمض وقت طويل ، ربما 30-40 دقيقة.

[إلينكا]

إلينكاشكرا جزيلا على الوصفة! لقد طبخته من البرقوق الأصفر والعادية (أو اللحية الخفيفة) ، كلا الخيارين لا يضاهيان! كانت الأعشاب تُسكب حسب مزاجي. طهته كيشا وفركته لي ، لأن الأطباق الأخرى كانت تحضر على الموقد.

[بيلكا 13]

بيلكا 13، شكرا على الاكرامية! صحة جيدة!

كلا الخيارين لا يضاهى!

: فتاة نعم: صنعت أيضًا من أنواع مختلفة ، كلاهما لذيذ ، لكنهما مختلفان قليلاً في الأذواق. أنا أحب واحد أكثر ، ثم الآخر. شكرا على الوصفة!

[ناتوشكا]

ناتوشكا، و شكرا لك! صحة جيدة!

[إلينكا]

إلينكا، مساء أمس ، طهيت جزءًا صغيرًا من 2 كجم من برقوق الكرز الأحمر. لذيذ جدا! سأطبخ المزيد اليوم. شكرا على الوصفة!



في الصورة قليلاً ، يتم لف الباقي في الجرار)))

[تاتكا 1]

تاتكا 1، شكرا للمراجعة والصورة! اللون مذهل!

وُلِد هنا برقوق الكرز ... جرحت الكومبوت ثم أتذكر التكمالي. كنت أبحث عن وصفة ووجدت لك ، وركضت إلى السوق لشراء الأعشاب ، واشترت الشبت ، ولسبب ما ، البقدونس ، وحفنة من الكزبرة تكلف 15 غريفنا !!! لم آخذها ... يدي لم ترتفع. إذا قمت بدلاً من ذلك بإضافة بذور الكزبرة من أكياس المتجر ، هل تعتقد أن ذلك ممكن ؟؟؟

[إلينكا]

إلينكاهيلين شكرا على وصفة الصلصة! أخذت بعيدا في الإشارات المرجعية!

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا tttناتاشا ، أتمنى أن تنال إعجابك!

[إلينكا]

وُلِد هنا برقوق الكرز ... جرحت الكومبوت وبعد ذلك أتذكر التكمالي. كنت أبحث عن وصفة ووجدت لك ، وركضت إلى السوق لشراء الأعشاب ، واشترت الشبت ، ولسبب ما ، البقدونس ، وحفنة من الكزبرة تكلف 15 غريفنا !!! لم آخذها ... يدي لم ترتفع. إذا قمت بدلاً من ذلك بإضافة بذور الكزبرة من أكياس المتجر ، هل تعتقد أن ذلك ممكن ؟؟؟

ويبدو لي أنه سيكون ألذ ، بشكل مختلف قليلاً ولكن أيضًا لذيذ.
لينوشكا إلينكاشكرا على الوصفة الرائعة اللذيذة ، لقد طبختها بالفعل من البرقوق. ذهب دلو التصريف ، وما زال ينضج في الطريق ، وسأدوره مرة أخرى

[ياشكا 77]

ياشكا 77، يمكنك إضافة بذور مطحونة ، لكنك لست بحاجة إلى البقدونس ، فهو ذو طعم مشرق للغاية.
أنا أفضل مع الكزبرة الخضراء رغم ذلك. بالمناسبة ، في محلات السوبر ماركت يكون الشراء بالوزن أكثر ربحية ، فأنا أشتري Silpo.

[ياشكا 77]

ياشكا 77، يمكنك إضافة بذور مطحونة ، لكنك لست بحاجة إلى البقدونس ، فهو ذو طعم مشرق للغاية.
أنا أفضل مع الكزبرة الخضراء بالرغم من ذلك. بالمناسبة ، في محلات السوبر ماركت يكون الشراء بالوزن أكثر ربحية ، فأنا أشتري Silpo.

شكرًا لك ، لم أقم بإضافة البقدونس ، لماذا اشتريته - لا أعرف))) لقد فعلت ذلك بالأمس ، عبق ، طعم مثير ، حلو أولاً ، ثم حامض ، بقي الكومبوت ، من حقيقة أنه تم تجفيفه ، مثل الخل ، تحتاج إلى تخفيفه مرتين أخريين وإضافة السكر. الكزبرة الطازجة ضرورية ، لكنها تفتقر إلى الذوق ، على الرغم من أننا نأكل الكزبرة فقط في الصلصات وخبز البيتا بالجبن.

[ياشكا 77]

ياشكا 77جوليا ، شكرا على التقرير. في المرة القادمة جرب الكزبرة. لذيذ لك! )))

مرحبا! إذا كان شخص ما لا يحب البرقوق الكرز ، فقط خذ البرقوق غير الناضج بينما لا يزال قاسيًا. من الأفضل أن تأخذ الصفراء. على الرغم من أنه يمكنك أيضا عادية. عند غليها ، فإنها لا تعطي الحامض الثاقب الموجود في برقوق الكرز. ولا توجد مثل هذه الرائحة. ستكون الصلصة أشبه بالصلصة المصنوعة من خوخ التكمالي. هذا البرقوق ، (نوع من البرقوق الكرز) ، سمي بذلك ، لأنه يتم الحصول على أفضل صلصة منه. كل ربة منزل تصنع باقة من البهارات الخاصة بها. على الرغم من أنه لا يجب وضع الكثير منها. لكن لكل شخص ذوقه الخاص.
كثير من الناس لديهم سؤال: ما هو - أومبالو (أومبالو). هذا نوع خاص من النعناع. ويسمى أيضا برغوث. بسبب حقيقة أنه يحتوي على أوراق صغيرة جدًا وقادر على طرد الحشرات. إنه ينمو بعيدًا عن كل مكان ويصعب شرائه. يمكن أن يكون بديلا للنعناع الجاف.

[إلينكا]

إلينكا، أنا ممتن لكم على هذه الوصفة الرائعة.
لقد اشتريت تلقائيًا حبة كرز رخيصة الثمن ونصحتني الفتيات في موضوع الوصفة بنجاح كبير بطهي هذه الصلصة الرائعة.
صحيح ، لقد غيرت التكنولوجيا قليلاً: في وقت شراء البرقوق ، لم يكن لدي جميع المكونات ، لذلك قمت بطهيها على مرحلتين: أولاً ، قمت بطهي البرقوق وفركه من خلال غربال كبير (كان مائيًا ، لذلك لم أقم بإضافة الماء) ، قمت بتبريد كل شيء. في اليوم التالي ، أضفت الماء إلى الثفل (الجلد والعظام) ، وغلي قليلاً ، وأزلت العظام ، ثم أضفت كل شيء وفقًا لوصفاتك إلى مرق الجلد هذا (بذور الكزبرة المفرومة ، الفلفل الأحمر الحار والحمراء الحلو ، الشبت والكزبرة ، الثوم القوي) ، ملح ، يغلي ثم يُثقب بخلاط الغمر. في المرحلة الأخيرة ، قمت بخلط كل من البطاطا المهروسة (البرقوق والفلفل والثوم) ، كانت الكتلة عبارة عن بروتوميل مانينكو ووضعت في أوعية معقمة.
تبين أن الصلصة كانت سميكة ، في تناسق أشبه بحساء هريس ، لكني أحبها ، لكن كم هو رائع مذاقها ، إنه مجرد شيء !!!
كان الكرز البرقوق أحمر ، حوالي 2 كجم ، حلو جدًا جدًا (لذلك قمت بطهي القشرة بشكل منفصل ، لا أعتقد أن هذا يجب أن يتم مع الحامض) ، رش الكزبرة 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ، فلفل ترك واحدًا تلو الآخر ، لكن كبير ، رأس كبير من الثوم ، حفنة من الكزبرة ، حفنة كبيرة من الشبت و 1 ملعقة كبيرة / لتر ملح ، تمت إضافة حوالي كوب من الماء ، واتضح أن لترين من المنتج النهائي.
سأفعل المزيد بالتأكيد.



ماذا كنت أعتقد ، حتى لو خرجت الصلصة حامضة إلى حد ما حتى من البرقوق الكرز الحلو جدًا ، فعندئذٍ من الأصناف الحامضة ستكون أكثر "تمزق عينيك". بعد ذلك ، على الأرجح ، يجب أولاً عجن البرقوق الحامض ، وتمريره من خلال غربال وصنع الصلصة من اللب فقط ، ويجب وضع القشرة في الخل أو أي شيء آخر محمض.

أنا أصنع الدفعة الثالثة من هذه الصلصة ومرة ​​أخرى مع الخوخ الحلو. هذه المرة كبيرة ، حمراء ، دائرية مثل التفاح ومثيرة للغاية ، لذلك أطبخها مرة أخرى دون إضافة الماء. الآن ، بدلاً من لب الفلفل الحار ، سأضيف بذوره وإذا لم يكن هناك لاذع كافٍ ، سأضيف جافًا ، يبدو لي أن حبة واحدة من الفلفل لا تؤثر على الطعم ، ولكنها ستعطي الحموضة والبذور المرغوبة. يعتبر الفلفل البلغاري أمرًا مختلفًا ، فهو يعطي نكهة مميزة للغاية ويقضي على الحموضة الزائدة ، لذلك يمكنك الاستغناء عن السكر على الإطلاق.
الناس ، في حين أن الموسم والخوخ رخيص جدًا (ويمكنك أن تأخذ أنواعًا دون المستوى على tkemali) ، قم بطهي هذه الصلصة الحارة اللذيذة. مع 1.5-2 كجم ، يخرج 2-3 لترات من المنتج النهائي ، لكنني أجعله سميكًا ، تقريبًا بدون ماء ، وإذا أضفته ، كما ينبغي ، فسيظهر المزيد.
إنه بديل رائع للبيستو والطماطم / الكاتشب! :-)

[ايلينا]

فاتني العام الماضي ، لكنني طهيت هذا العام مرة أخرى. أضيفي حبوب الكزبرة أثناء الغليان. بعد الفرك ، أضع الحلبة ، utskho-suneli ، الفلفل الحار. ونسيت الخضر تماما !! ولكن ماذا ، في الشتاء كل شيء سوف يذهب
من 2.2 كجم من برقوق الكرز ، خرج أقل من 2 لتر من الصلصة الجاهزة.
ايليناشكرا على الوصفة الأصيلة

ولدينا برقوق الكرز مقابل 300 روبل ، لا يمكن أن يكون أرخص ، عليك الاستغناء عن الصلصة الحقيقية ، لكنني لم أحبها حقًا من البرقوق.

[كرونا ، إيرينا]

كرونا ، إيرينا, م @ rtochkaشكرا لردود الفعل والاختلافات! يسعدني أنك تطبخ حسب وصفتي!
صحة جيدة!

[ناتوشكا]

ناتوشكا، خذ الخوخ العادي غير الناضج وسينجح كل شيء. بالنسبة لنا ، tkemali هي نفس الصلصة المألوفة والمألوفة مثل صلصة الطماطم بالنسبة للكثيرين. دائما مطبوخ حسب وصفة الأسرة. عندما تغيرت ظروف الحياة ، أصبح البرقوق tkemali الحقيقي غير متوفر. لقد مررنا ببحر من الخيارات بدلاً من استبدالها. ليس طفل! نحتاج إلى خوخ عادي أخضر تقريبًا. ثم تبين أن الصلصة أقرب ما يمكن إلى ما اعتدنا عليه منذ الطفولة.
لذلك ، سيعمل البرقوق في حديقتك ، ما عليك سوى جمعه للحصول على الصلصة بينما لا يزال قاسيًا وحامضًا.



إلينكا، و شكرا لك! هذا العام لدينا السعادة فقط - لقد وجدوا بلوم تكيمالي حقيقي في حديقة مهجورة. اليوم سأغلق 20 لترًا أخرى من الصلصة. لقد تم طرح 8L بالفعل. لا تتفاجأوا بهذا العدد الكبير ، ففي عائلاتنا قاموا بطهي 40 لترًا لكل منهم ... حتى الموسم المقبل ، لم يبق شيء! كما وعدوا بإرسال بذور الأومبالو. سوف أنمو وسأطهو بالفعل نفس الشيء ، المألوف منذ الطفولة ، الحقيقي ... حسنًا ، هذا استطراد غنائي. الآن أريد أن أوصي بهذا. عندما يغلي tkemali ، يبقى المرق. عندما يكون هناك الكثير من البرقوق ، أطبخ على دفعات في نفس المرق. ثم يُطهى المرق المتبقي على نار خفيفة في قدر عريض حتى يصبح أكثر سمكًا ، مثل الهلام تقريبًا. يمكنك إغلاقها بشكل أنيق ، أو يمكنك إضافة الملح والثوم والفلفل الأحمر الحار (يفضل طازجة). يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ويصب على البرطمانات. عادة ما أفعل هذا وذاك. اتضح اثنين من الصلصات الممتازة للحوم والأسماك والخضروات. يمكن استخدام قوانتراخ (كما يطلق عليه) ، الذي لم يضف إليه شيء ، في شكله النقي ، وفي فصل الشتاء ، يتم فتح البرطمان وإضافة الثوم الطازج والفلفل حسب الرغبة ...



نعم ، أيضًا - لجميع محبي tkemali. أضف مظلات الكزبرة مع البذور الخضراء غير الناضجة ، إن أمكن. هذا أفضل وأصح من مجرد إضافة الأعشاب.

إنه جيد جدًا لدرجة أنني لا أعرف طعم التكمالي الأصيل ، وهو لذيذ جدًا بالنسبة لي حتى من البرقوق البسيط! :-) مع الدفعة الأخيرة ، قررت أن أفسد قليلاً وأخبز أولاً بضع فلفل حلو على الشواية ، وأزلت الجلد المحروق وأضفت فقط اللب المبخر من الفلفل إلى الصلصة. والنتيجة هي صفعة خفيفة من الضباب. :-)

أضف ، إذا كان متاحًا ، أضف مظلات الكزبرة مع البذور الخضراء غير الناضجة إذا أمكن. هذا أفضل وأصح من مجرد إضافة الأعشاب. احتمال مظلات الكزبرة مع بذور خضراء غير ناضجة. هذا أفضل وأصح من مجرد إضافة الأعشاب.

هذا لا ينمو على الأسفلت لدينا ، وللأسف ، لا يبيعونه في السوق ، يجب أن نكتفي بمزيج من الكزبرة المطحونة الجافة والأعشاب الطازجة. لم يتم العثور على Marsh Mint هنا أيضًا.
باسل لا يعمل؟

[تاج]

تاج، أومبالو لا ينمو هنا أيضًا ، لذلك عليك استبداله بالنعناع الجاف والريحان. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الحلبة المطحونة.

لكن لن ينفع القتل بالخلاط المستقيم بالجلود (العظام مفصولة)؟ أو نيئة في مفرمة اللحم ، ثم بالخلاط أيضًا؟

[باليتش]

باليتش، أقوم بضرب الأسطح بخلاط يدوي. ربما يمكنك التخلص منها بعيدًا عن الخوخ الحامض ، لكنني قمت بطهي الصلصة من الخوخ الحلو العادي ، وهذا واحد يحتوي على كل الأحماض في القشرة.

[تاج]

تاج، أنني لم أطحن أي شيء أبدًا ، وحتى أكثر سخونة أو انتظر نصف يوم عندما يبرد ، بشكل عام ، لا أحتاج حقًا إلى الأصالة ، الشيء الرئيسي هو أنه سيكون لذيذًا ومختلفًا (كان لدينا مثل هذه الصلصة ليس فقط في وقت سابق بشكل كبير) وسأطبخ المزيد من "النظام الغذائي" (أقل الثوم والفلفل).

لا يتعلق الأمر بالأصالة ، فالخدعة بأكملها هنا هي بالضبط المذاق الحامض ، أما باقي الإضافات فهي تلعب معه فقط وتطلق الحموضة.
لا تحتاج إلى اللكم ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى غلي البرقوق وتركه يبرد تمامًا ، وبعد ذلك ستتخلى القشرة نفسها عن كل حمضها. بعد ذلك ، يبقى فقط مسح وطهي مهروس البرقوق بالتوابل.

حسنًا ، أنت لا تفهم ((

بالأمس قمت بتعكير 4 برطمانات بنفسي. أزلت البذور على الفور عن طريق تقطيع البرقوق إلى نصفين وغليه لأكثر من ساعتين. كان كل شيء مغليًا ، ولم يتلف شيء. ضعه تحت الخلاط. ثم نصف ساعة أخرى مع البهارات ولفها.
بالنسبة لي ، كان أقل قليلاً من الثوم والفلفل والمرارة ، لكن في مكان ما قرأت أنه بعد تسويته يتناقص ، أليس كذلك؟

[باليتش]

باليتشنعم ، هذا صحيح ، الحدة تضيع بمرور الوقت.

[إلينكا]

إلينكا، وبدا أنني وضعت كمية أقل ... لم أجد فلفلًا مريرًا في متناول اليد ، واستبدلت المسحوق من الكيس بغرفة شاي (بالعين) وغلي اثنين من البلغاريين المحمر مع البرقوق ، كما نصحوا في هذا الموضوع. وكانت القطعة المغطاة من جذر الكرفس مطحونة في وعاء الخلاط مع الأعشاب (بطول نصف إصبع) وكانت الكزبرة مطحونة بالشاي ...

في العام الماضي ، وبناءً على طلب زوجي ، قمت بطهي جيجيكا حار جدًا. اتضح أنه "اقتلع عينك" ، وبعد 2-3 أشهر أصبح حارًا ، تم تخزينه في برطمانات مغلقة بإحكام في الثلاجة ، والثوم لا يصبح مثل الثوم.

[إلينكا]

أصنع المربى الخام معها وكعك الساندويتش.

هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن هذا المربى؟
إلينكا، نبيع البرقوق المولدافي ، اللون الأزرق في الأعلى ، اللب الأصفر. حلوة ولكن ليست فاتنة. هذا سوف يجعل الصلصة الخاصة بك. يبدو أن الفراغات قد ولت ، لكنني قررت أيضًا محاولة صنع الصلصة ...

[ألينا 40]

ألينا 40، اصنع عينة من الصلصة من كمية صغيرة جدًا من البرقوق وستفهم ما إذا كان مذاقها جيدًا بالنسبة لك. بشكل عام ، يعطي الجلد الحمض الموجود في الصلصة.
لقد صنعت خوخًا مجريًا من خوخ صغير ، إنه حلو والبشرة حامضة. كان الطعم متناغمًا.

تم فتح بنكين بالفعل. واحد في حفلة لعيد الميلاد والآخر في وقت لاحق في المنزل. الكل امتدح ... الصلصة وانا))) ... اوتاك.

[باليتش]

باليتشيا لك من رفيق جيد!)))
يسعدني أن الصلصة كانت ناجحة! (ذ) وخاصة بالنسبة لك
شكرا على الايجابي!