شنيتزل الكبد في ماديرا

شنيتزل الكبد في ماديرا

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم كبد البقر	400-500 جرام
الماديرا	2 ملعقة كبيرة. ل. أو غيرها من النبيذ اللين الأحمر
فلفل أسود مطحون طازج	المذاق
ملح	المذاق
طحين للبقسماط	لتخليص الكبد
زيت نباتي	لقلي الكبد (أو خليط الخضار والسمن)

طريقة طهو

• نقطع الكبد إلى قطعة كبيرة من اللحم البقري.
• 
• نزيل الغشاء ، نزيل كل القنوات ونقطع الكبد عبر الألياف إلى قطع كبيرة بسمك 1.5 سم ، كما يمكنك تقطيعها إلى شرائح أصغر ، لكن ليس شرائح رفيعة.
• 
• نضع بقايا الطعام وقطع الكبد من التقطيع والتنظيف في الثلاجة ، وسوف يذهبون إلى الحساء أو الباتيه.
• 
• نضع الشرائح في كيس شفاف ونضربها بمطرقة بالأسنان (لضرب اللحم) ، لكن بحذر ، ليس بشدة ، فقط لتدمير بنية ألياف الكبد ، فلن يكون الكبد صلبًا عند القلي. لقد تغلبنا من كلا الجانبين ، حيث نقلب الكبد في الكيس إلى الجانب الآخر.
• 
• ننقل الكبد إلى وعاء ، ونرش الملح حسب الرغبة ، ونسكب نبيذ ماديرا 2 ملعقة كبيرة. ل. ، فقط لتغطية الكبد برفق ، يقلب ويوضع في البرد ، لمدة ساعة أو أكثر حتى تقلى.
• 
• قبل أن تبدأ في قلي شرائح اللحم ، عليك وضعها في غربال وتصريف السائل الزائد. احفظ الكبد في منخل لفترة قصيرة ، امزج.
• انقلي المزيج إلى الوعاء ورشي الفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة مع التقليب.
• نضع المقلاة على النار ، نسخن الزيت حتى يسخن ، كما هو الحال بالنسبة لقلي اللحم.
• لف الكبدة في الدقيق على كلا الجانبين ، وضعيها على الفور في مقلاة ساخنة ، واقلي شرائح اللحم من الجانبين. ليس من الضروري قلي الكبد لفترة طويلة ، فهو يقلى بسرعة (خاصة وأن الألياف ممزقة) لعدة دقائق على كل جانب.
• 
• ضعي شرائح اللحم الجاهزة على طبق التقديم. أضف طبقًا جانبيًا ، لقد قمت اليوم بسلق البطاطس الصغيرة بزيت الريحان ، والبنجر الصغير المسلوق ورش القليل من عنب الثعلب الطازج.
• 
• 

ملحوظة

من اللذيذ نقع أي كبد في النبيذ.
في الوقت نفسه ، يعطي النبيذ طعمًا ممتازًا ، ويزيل القليل من المرارة المتأصلة في أي كبد. والضرب على الكبد يدمر بنية الألياف ويجعل الكبد أكثر ليونة ولذيذًا.
للحصول على طبق جانبي ، يمكنك طهي البصل ، مقطّع إلى أنصاف حلقات ، في نفس الزيت حيث تم قلي شرائح اللحم. ثم ضعيها مباشرة على شرائح اللحم في طبق التقديم.
اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

شكر! وكيف لم يخطر ببالي أن أضرب بسكويت في كيس من قبل ؟! الآن أنا أعلم.

شكر! وكيف لم يخطر ببالي أن أضرب بسكويت في كيس من قبل ؟! الآن أنا أعلم.

حسنًا ..... أحيانًا يأتي مع الوقت ، مع خبرة طهي للصحة ، أتمنى أن تنال إعجابك

وإذا كنت لا تزال تقلى تفاحة حامضة في الزبدة ، فسيكون ذلك شيئًا. المشرف ، لقد تغلبت على كبدي هكذا أيضًا. وأنت على حق - لقد جاء ذلك بالتجربة

[ليودوتشكا]

بشكل صحيح، ليودوتشكا - الكبد والتفاح ، وخاصة الحامض ، ودودون للغاية!