صانع الخبز سوبرا BMS-350

ليس فقط اذهب ، بل شاهد ، اشعر ، تذكر واكتب. قم بقياس درجة حرارة العجين باستخدام ميزان حرارة بشري على الأقل في البداية والنهاية. دعونا نرى كيف يسخن الموقد عند العجن.

وبعد ذلك في هذه العملية ، لن يضر قياس درجة حرارة اختبار التخمير بدقة في مكان ما به خيط ذو حافة. حسنًا ، من المستحسن اكتشاف متى يحدث التغيير.

ميزان حرارة بشري

تلك الغرفة / الشارع ، ما زلت أضع الزئبق هناك)) ، لقد ضغطت على دلو فارغ ، وضع "اللبن" - مجرد تدقيق على الخبز.
الدفعة الأولى عادة ما تكون بدون مدفوع. عناصر التسخين والتدقيق الأول باردان ، والدفعة الثانية والتدقيق الثاني والثالث ساخنة.

وماذا سيحل بالزئبق؟ هناك درجات حرارة لا تتعدى درجة حرارة جسم الإنسان ، والزئبق معزول بقوة بالزجاج ، وإلا فإنه سيسم الجميع. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة آخر ، فأنا لا أرى أي خطأ في الزئبق. لكنه يتفاعل لفترة طويلة ، وهو أمر غير مريح للغاية. كزة ، بالطبع ، في العجين ، لا تضع مقياس حرارة زئبقيًا في الظل.
وبين الدُفعات ، على الحائط - بحيث لا يكسر لوح الكتف دون قصد مقياس الحرارة بحركته.
من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة منفصل غير زئبقي ، لكنني أفترض أنه لم يتم ملاحظته الآن.

حسنًا ، معرفة درجات الحرارة بالتأكيد لا تؤذي أبدًا. موقدي يتخمر دائمًا مع التسخين من الدقيقة الأولى. هناك 28 درجة ، وهناك أوضاع عند 30 ، وفي جميع درجات 35-37

من الضروري معرفة مقدار تسخين العجين في نهاية العجن. فجأة يقفز كل شيء أكثر من 30 مرة في وقت واحد ، ثم تصبح كل الحيل عديمة الفائدة على الفور.

نعم ، مع وجود "مخرج الغاز" في الدلو يكون الجو دافئًا.



ها أنت ذا!

حسنًا ، نعم ، نصف الدلو مشغول فقط ، وسيكون هناك مثل هذا الهراء. توقع 600 طحين.
600/500 = 1.2 هذا هو عامل الزيادة.
ماء 340 * 1.2 = 408 مل (جم) وملعقتان كبيرتان من الملح والسكر ، على نحو أدق - عد. فرايز جيدًا)) ، ما زلت أضيف. أغلق النافذة من الأعلى بورق معدني ومنشفة ، وفقدان أقل للحرارة وسقف أكثر قتامة. من الجيد صنع خبز الجاودار ، فهو يحتاج إلى درجة حرارة أعلى. لماذا هو مثلثي ، وكأنه يقف بميل؟
لم أكتب بعد وقفة.

ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر ،

حيث يوجد الكثير من الملح مقابل 4 أكواب من الدقيق ، فلماذا تسمم الجسم بالملح الزائد!
آخذ ملعقة صغيرة لثلاثة أكواب ولا شيء.

لماذا هو مثلثي ، وكأنه يقف بميل؟

الفرن يشكل الرغيف بشكل ملتوي.

[فياتشيسلاف إيفانوف]

نعم فياتشيسلاف إيفانوف المتخلف في الماء ، مرة أخرى ضغط kolobok للشرب. بالنسبة لي ، هناك نقص في المياه مرة أخرى ، ألا تعتقد ذلك؟ نعم ، يوجد تنزيل صغير ، لكن هذا ليس هو الشيء الرئيسي.

نحن ننتظر الفتات.

مساء الخير!

HP تقف على الأرض أو على الطاولة ، كل شيء متساوي.
في الجرافة ، يدور أحد النصل بسهولة ، والآخر ببعض الصعوبة.
وبسبب هذا يمكن أن تتدخل بشكل غير متساو؟
يمكن أن تظهر Myakish فقط في المساء.

الخبز الأبيض السابق (الأخف) طري ، لكن في نفس الوقت يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة (بسكين مموج خاص).

[مع قوي]

أوه ، لم أر الصور. ظهروا في وقت لاحق. يعني ما أراه في الصور.
نقل:
الدفعة الأولى - 10 دقائق (3:10 - 3:00) ،

هنا يجب أن يكون هناك تلطيخ كعكة ، مع قوي بركة تحت المحرضين قبل الرحيل وقفة ..
وقفة - 20 دقيقة (3:00 - 2:40) ،
أثناء التوقف ، يجب امتصاص الرطوبة ، ولكن
الدفعة الثانية
(مع صرير الدقيقة العاشرة np)
إليك كيفية صريرها - يجب أن يكون هناك حد أدنى من البركة ، مجرد تلميح ، ولكن لا يزال ممكنًا.
- 15 دقيقة (2:40 - 2:25).
في النهاية يجب أن تكون نظيفة كما في الصورة ، ولكن أكثر نعومة وسلاسة.
أنا مستعد لأكل شباشب ، أولاً وقبل كل شيء هناك ارتفاع في درجة الحرارة ، من أي بودون هو متسخ ولزج؟
لماذا هذا kolobok أسوأ من الماضي؟ لماذا هذه الدفعة سخونة؟
بدأ الغلوتين في التدهور بالفعل ، على الرغم من توقف التورم وقلة الرطوبة. أود أن أعرف درجة حرارة دفعته.
ضيق وساخن.

سأزيد الماء.هكذا كتبته أعلاه ، مع بركة كبيرة تحت الخلاطات قبل التوقف. أخذت الماء أكثر برودة ، سيحدد بدقة درجة حرارة التسخين للعجين.
أعتقد أيضًا أن الخلطة المسبقة قصيرة لهذا الدقيق ، لكننا سنؤجل ذلك أيضًا.




حول شفرات الكتف. ويعرف التين المسار المقصود لشفرات الكتف عند العجن. سيكون هناك آلة ثانية لطرحها - ستصبح أكثر وضوحًا.
هل يدور بشكل غير متساو عند تشغيله ، أو عند الضغط بأصابعك؟

نعم حمولة العجين صغيرة ولكن العجين نفسها مشدودة فكيف توزع بشكل طبيعي سيكون معوجًا ، لكن ليس ضيقًا. من الممكن بصريًا تمامًا فصل القالب الضعيف عن العجين المعيب.



وأين صورة الاختبار في المراحل الأخرى؟ كيف تبدو عند تخميرها قبل الخبز؟ كيف ينتشر الدلو؟ سترى بنفسك ما يحدث هناك وكيف. لا تتخلى عن التتبع.

يجب أن تنتشر فوق الدلو وتصبح أكثر جفافا وجفافا. وإذا استمرت في الالتصاق بشكل قبيح والجلوس بشكل منحرف في الدلو ، فأنت بذلك تكون قد قمت بخفضها مرة أخرى أو سخنتها.

مساء الخير!
مياكيش في الاستوديو!

[فياتشيسلاف إيفانوف]

فياتشيسلاف إيفانوف، خبز ممتاز وفتات الخبز التي تحتاجها!
لا يوجد سوى شيء خاطئ في النمام ، نظرًا لأنها تتحرك بسرعات مختلفة ، حسنًا ، الرغيف ملتوي بسبب هذا.
أيضًا ، أود تقليل وقت الخبز بمقدار 5 دقائق ، في رأيي ، القشرة سميكة إلى حد ما. سيتم ترك الباقي كما هو.

مساء الخير!

من المعتاد على الإنترنت ، ارتفعت نسبة الماء / الطحين 300 مل / 500 جم (60٪) أول من أمس إلى 330 مل / 500 جم (66٪) ، وأمس ارتفعت إلى 350 مل / 500 جم (70٪).
كم في المئة لزيادة الى 75٪؟

القشرة سميكة كما هو موضح في المنتدى ، مخبوزة بأقصى حجم 3 أرطال وأغمق قشرة (الوقت 3:10).
الأحجام ووقت الطهي: 2 رطل (1000 جم) - 3:00 ، 2.5 رطل (1250 جم) - 3:05 ، 3 أرطال (1500 جم) - 3:10 ، مزدوج - 2:55.
الوضع المزدوج من التعليمات: "وضع الخبز المزدوج للحصول على رغيفين". معنى هذا غير مفهوم بالنسبة لي.
لا يعتمد الوقت على لون القشرة ، ويبدو أن الاختلاف يكون فقط في درجة حرارة عنصر التسخين.
يوجد أيضًا تأخير في البدء من 30 دقيقة إلى 13 ساعة.
لا يوجد المزيد من الإعدادات.

يمكنك أيضًا تغيير الأوضاع (12 نوعًا): أساسي ، حبوب كاملة ، فرنسي ، سريع ، حلو ، فطيرة ، مربى البرتقال ، عجين ، فائق السرعة ، ساندويتش ، خبز خالي من الغلوتين ، خبز.
ليس لدي أوضاع توقيت.

ما هي الاقتراحات؟

الوضع المزدوج من التعليمات: "وضع الخبز المزدوج للحصول على رغيفين". معنى هذا غير مفهوم بالنسبة لي.

أفترض أنه يجب أن يكون هناك دلوان ، كل منهما به رغيف صغير خاص به.

القشرة سميكة كما هو موضح في المنتدى ، مخبوزة بأقصى حجم 3 أرطال وأغمق قشرة (الوقت 3:10).

سيكون "2 رطل (1000 جم) - 3:00" كافيًا ولا يجب تغيير أي شيء آخر.

[فياتشيسلاف إيفانوف]

فياتشيسلاف إيفانوف، بما في ذلك. على دلو فارغ 1prog ، ستذهب الدفعة ، أليس كذلك؟ والآن ، اضغط على زر البداية بعد قليل ، ماذا يحدث؟ ماذا سيحدث إذا ضغطت على زر البدء لفترة طويلة أثناء التشغيل؟ وبشكل عام ، عندما تعمل ، تضغط على جميع الأزرار ، هل هناك رد فعل؟



وأي نوع من مربى البرتقال؟ هل هو مثل المربى / المربى؟ لا الزبادي / الكفير؟ وكم من الوقت يستغرق كل برنامج؟ ماكس. من الناحية النظرية هذا هو الوضع "الفرنسي"؟ فقط لا دفعة؟

مساء الخير!

1. إذا ، أثناء تشغيل البرنامج 1 ، اضغط لفترة وجيزة على "START / STOP" ، ثم يتم الحصول على شيء مثل الإيقاف المؤقت ، يومض الوقت على المؤشر. عند الضغط عليه مرة أخرى ، يستمر تشغيل البرنامج.
2. إذا ، أثناء تشغيل البرنامج 1 ، اضغط على الزر "START / STOP" لفترة طويلة ، فسيتوقف البرنامج ويمكنك تحديد برنامج آخر أو بدء البرنامج الحالي من جديد.

[فياتشيسلاف إيفانوف]

فياتشيسلاف إيفانوف، ها أنت ذا. هناك وضع توقف مؤقت ... حدد عدد الدقائق التي سيستأنف الموقد عملها. عشرة؟ يمكن ويجب استخدام هذه التقنية ، على سبيل المثال ، نرى أنه بعد بضع دقائق يجب تشغيل الخبز ، لكن العجين لم يكن مناسبًا .... اضغط على "إيقاف مؤقت" للحصول على المزيد. الوقت .... وهكذا لا يقتصر على عدد المرات إذا لزم الأمر. أطبق هذه التقنية في البداية ، ما يسمى ب "الخلط المسبق". أعطي 3-4 دقائق للمزج والإيقاف التلقائي 10 دقائق ، خلال هذا الوقت ،

هناك وضع توقف مؤقت ... حدد عدد الدقائق التي سيستأنف الموقد عملها. عشرة؟

ريدموند لديه هذا التوقف لمدة ثلاث دقائق ، من غير المحتمل أن يكون لدى سوبرا وقت أطول.

مساء الخير!
نعم 10 دقائق ثم استمرار البرنامج.

برنامج المخبوزات التالية (غدًا أو بعد غد بمجرد الانتهاء من السابق):
الوضع الأساسي ، الوزن 2 رطل (1000 جم) ، الوقت (3:00) ، قشرة خفيفة.
ماء (75٪ دقيق) - 450 مل ، بارد من الفلتر ،
حمض الأسكوربيك - على طرف السكين
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة ،
الفرعية. زيت - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
طحين - 600 جم ،
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.
في الدفعة الأولى ، بعد 3-4 دقائق ، سأتوقف لمدة 10 دقائق.

أي تعليقات واقتراحات؟

[فياتشيسلاف إيفانوف]

فياتشيسلاف إيفانوف، إذن هناك كل فرصة لهزيمة حماتها مع باراسونيك المتفاخر بها.



دعونا نتأرجح على "الفرنسي"؟ يجب أن يكون هذا أطول مسافة. سنقوم أيضًا بإزالة التوقيت. على أي حال ، فإن الخبز "صالح للأكل".

[إرادة]

لا داعي للذهاب إلى أي مكان حتى ننتهي من هذه الوصفة.
برنامج المخبوزات التالية (غدًا أو بعد غد بمجرد الانتهاء من السابق):
الوضع الأساسي ، الوزن 2 رطل (1000 جم) ، الوقت (3:00) ، قشرة خفيفة.
.......
أي تعليقات واقتراحات؟

إرادة... وصفة وطريقة حصريا السابق مقابل 500 غرام من الدقيق. حسنا كل شيء مطلوب تدريجيا لا تتخطى. إليك كيفية فهم الخطأ إذن.

ماء - 72٪ ، لكن احتفظوا بنصف كوب من الدقيق والماء في متناول اليد، سيكون من الضروري التحكم في البرك تحت لوح الكتف ، كما كتبت أعلاه:
قبل التوقف ، يجب أن يكون هناك جص جاد تحت نصل الكتف ، وبحلول الوقت الذي تصدر فيه الآلة صريرًا عن المواد المضافة ، يجب أن يتوقف الجص تقريبًا ، فقط تلميحًا منه ، بحيث يتجمع العجين في الدقائق الخمس المتبقية في كتلة.
عند الخلط ، سيكون من الضروري التحكم في الرطوبة. إما أن تضيف الماء قبل التوقف - برفق ، بملعقة ، إذا جف مرة أخرى ، أو أضف الدقيق بعد الصرير ، إذا حلقت بنسبة 72 في المائة والعجين مبلل للغاية. تتمثل المهمة في الحصول على kolobok نظيفة وناعمة فقط في اللحظة الأخيرة ، وليس قبل ذلك. جميل وأنيق.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ، سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة ، جراب. زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، اسأل. إلى ذلك - على طرف السكين ، دقيق - منخول 500 جم (بروتين 10.4) ، جاف. خميرة SAF MOMENT - 1.5 ملعقة صغيرة الوضع - أساسي (البرنامج 1) ، الوقت 3:10 ، الوزن - 3 أرطال ، القشرة - مشرق
ماء مبرد وميزان حرارة جاهز. قم بقياس درجة حرارة العجين في البداية والنهاية. سجل توقيت الوضع بنفسك.



إن فكرة إطالة فترة التوقف رائعة. لكننا نستكشف إمكانيات البرنامج التلقائي. يمكن تحسين الذوق عندما نتعامل مع ما يتم تقديمه الآن ببساطة.
بالمناسبة ، سيكون من الأسهل إطالة فترة الإيقاف المؤقت من خلال بدء الخياطة)))) خلط على أي برنامج ، وضع الغرز بقدر ما نحتاج إليه ، ثم حدد البرنامج. ولست بحاجة إلى الجلوس فوق الدلو. لكن هذا أيضًا لاحقًا.
وقفة أطول ستفيد الخبز بالتأكيد. لكن هذا لاحقًا. مثل النظام الفرنسي.

خبز القمح في الوضع "الأساسي" جيد التهوية ، خفيف ، ناعم ، مسام صغيرة ، قشرة رقيقة ، لب أبيض.
كيف تصنع الخبز ليس أسوأ من باناسونيك 250؟

كخيار أقرب لوصفك ، الوصفة:

باناسونيك SD-257. خبز أبيض بالسميد (جوليا بور)

، اضبط كمية الماء بنفسك من 300 إلى 330 مل ، فلا داعي لإضافة حمض الأسكوربيك ، برنامج "Basic" بقشرة خفيفة ، أضف المكونات وفقًا لتوصيات ماكينة الخبز الخاصة بك.

[الوزن 2 رطل (1000 جم) ، الوقت (3:00) ، قشرة - خفيفة.]

برنامج الخبز التالي (غدًا أو بعد غد ، بمجرد الانتهاء من السابق): الوضع "الأساسي" ، الوزن 2 رطل (1000 جم) ، الوقت (3:00) ، قشرة - خفيفة. ماء (75٪ دقيق) - 450 مل ، بارد من الفلتر ، أسكوربينكا - على طرف السكين ، ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ، سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة ، جراب. زيت - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين - 600 جم الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة. في الدفعة الأولى ، بعد 3-4 دقائق سأتوقف لمدة 10 دقائق.

لا تغير عدة مؤشرات في وقت واحد ، لذلك إما أن تقلل من وقت الخبز (وضع قشرة داكنة) ، أو أضف الدقيق. لكن من الأفضل إنهاء الوصفة التي بدأت (بـ 500 غرام من الدقيق). من المحتمل أن يكون الماء بنسبة 75٪ أكثر من اللازم ، لذا لا تصبه كلها مرة واحدة ، اترك ملعقة أو اثنتين في المرقة.
من الجيد إطالة عملية التدقيق لمدة 10 دقائق ، لكن هذا يحدث فقط إذا لم يكن للعجين الوقت الكافي للارتفاع جيدًا في الوقت المحدد.قبل الخبز ، تحتاج إلى وضع إصبعك فيه ، إذا تم تسوية الفتحة على الفور - غير منتشرة ، قم بالخبز مبكرًا ، إذا تم تسوية الفتحة ببطء - فقط قم بخبزها ، وإذا بقيت الحفرة للأسف - فقد تجاوزت الحد ، فلن يكون هناك ارتفاع وحتى السقف قد يسقط.

برنامج الخبز:
الوضع الأساسي ، الوزن 3 أرطال (1500 جم) ، الوقت (3:10) ، قشرة خفيفة.
ماء - 360 مل ، بارد من الفلتر ،
حمض الأسكوربيك - على طرف السكين
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة ،
الفرعية. زيت - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
طحين - 500 غرام ، طحين "كل يوم" بروتين 10.6 متجر Auchan / Attack
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.
في الدفعة الأولى ، لاحظت أنه لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، أضفت 10 مل.
بعد 4 دقائق ، وقفة لمدة 10 دقائق.
صورة اختبارية:

بعد انتهاء صورة العجن للاختبار:

هل تحتاج إلى المزيد من الماء؟
ذهبت الدفعة الثانية.
اللمحات والمكونات.
صورة للعجين بعد العجن:

لا تزال المواعيد كما هي.
2:05 "خروج الغاز" ، تكتسح بضع ثوان. عجينة بعد العجن:

[فياتشيسلاف إيفانوف]

فياتشيسلاف إيفانوف، لم يفهم شيئا. هل دخلت بشكل مصطنع 10 دقائق؟ لماذا؟
لماذا التوقف المؤقت ليس 20 دقيقة كما كان من قبل ، ولكن 10 دقائق؟
إذا كانت الصورة الثانية لـ kolobok قبل التوقف الرئيسي ، فسيتم إحكامها مرة أخرى.
==========
وقفة - 20 دقيقة (3:00 - 2:40) ، يجب أن تكون أقذر مما كانت عليه في الصورة الأولى. يجب أن لطخت تماما. برك سميكة تحت نصل الكتف.
وأثناء صرير المكونات بعد 10 دقائق من الدفعة الثانية ، يجب أن يكون كما في الصورة الأولى. تشويه قليلا.
وفي نهاية الدفعة - تمامًا كما في الصورة الثانية.

ملاحظة. ليس لدي وقت للتواصل معك بشكل متزامن. من الضروري الاتفاق على لحظة الاختلاط.



الصورة الثالثة ما هي المرحلة؟ هل هو في هذا الشكل يذهب إلى التخمير؟ وهذا هو ، في الدفعة الثانية ، زحف كثيرا؟

3:10 - 3:06 - بداية الدفعة الأولى
3:06 - توقف مؤقت لمدة 10 دقائق عن طريق الضغط لفترة قصيرة على زر START / STOP
3:06 - 3:00 - نهاية الدفعة الأولى
3:00 - 2:40 - وقفة
2:40 - 2:30 - الجزء الأول من الدفعة الثانية
2:30 - صرير لملء المكونات
2:30 - 2:25 - الجزء الثاني من الدفعة الثانية
2:25 - 2:05 - الارتفاع الأول
2:05 - بضع ثوانٍ من "إطلاق الغاز"
من 2:05 الصعود الثاني
ثم أتابع وأقوم بالتقاط الصور.

سأل عن الماء ، ولم يجبه أحد.
تمت إضافة 20 مل بشكل حدسي (كانت بالأمس 350 مل ، واليوم كانت 370 مل).

يجب أن لطخت تماما. برك سميكة تحت نصل الكتف.

من أنت؟ لأجل أمي"؟)
أوه .. أنت .. أنت.

مساء الخير!
أضاف وقفة ، وأضاف الماء.
لم أجرؤ على إضافة كتلة الدقيق ، حيث تغيرت ماركة الدقيق ومحتوى البروتين.
كان "135 سنة. تفرسكوي ميلكومبينات" ، بروتين 10.4. اليوم - طحين "كل يوم. هايبر ماركت اوشان / اتاك" بروتين 10.6 جرام الطحين السابق انتهى.

أنا مع سيربيروس

الآن هل يمكنك لمسها في مكان ما مع تنحنح؟ كيف تلتصق بيدك. عند التحديق - هل يلتصق بالجدار بشكل نظيف؟ كل؟ ما مدى تماسكها وعدم لصقها؟ ألا تتسخ أصابعك؟

ما هو شكل الدلو؟

3:06 - توقف مؤقت لمدة 10 دقائق عن طريق الضغط لفترة قصيرة على زر START / STOP

لقد قمت بإطالة المصحح الأول ، وأدركت أنه عُرض عليك إطالة المصحح الأخير ، قبل الخبز. لذلك نصحتك بالتحقق من جاهزية الاختبار بدس إصبعك فيه.

لم أجرؤ على إضافة كتلة الدقيق ، حيث تغيرت ماركة الدقيق ومحتوى البروتين.

العشر ليس ضروريًا على الإطلاق ، ويمكن اعتبار كلا الدقيقين متشابهين.

2:05 - بضع ثوانٍ من "خروج الغاز"

نسميها أبسط - العجن.

مساء الخير جميعا!
من حيث الإحساس باللمس (اليدين - الأسنان) ، كان أول خبز قمح ناجح يحتوي على 330 مل من الماء أخف وزنًا وأكثر نعومة من الثالث بـ 370 مل ماء. أعتقد أن خبز الأمس لم يكن لديه وقت للارتفاع قبل بدء الخبز. إنه أمر غريب ، لأن الكعكة حاولت أن تفعل كل شيء أكثر ليونة ونعومة ، كما نصحت. أم أن هذا الاختلاف يرجع إلى تغير الطحين؟ بعد كل شيء ، الخبز الثاني مع الدقيق "135 سنة" لم يكن سيئًا أيضًا ، بل كان أكثر هشاشة.
اليوم سأشتري مرة أخرى "135 سنة. Tverskoy Mill" ، بحيث تكون المقارنات على أساس نتائج الخبز في المستقبل صحيحة.

إنه أمر غريب ، لأن الكعكة حاولت أن تفعل كل شيء أكثر ليونة ونعومة ، كما نصحت. أم أن هذا الاختلاف يرجع إلى تغير الطحين؟

نسبة الطحين إلى السائل لها تأثير أكبر على بنية الخبز من الفروق الطفيفة في الدقيق من نفس الفئة / النوع.ما زالت "قاعدة كولوبوك" هي السائدة.
كنت أظن بشدة أن الماء سيكون كثيرًا (لم يخدعني الهياج (لم يخدعني)).

أعتقد أن خبز الأمس لم يكن لديه وقت للارتفاع قبل بدء الخبز.

الخليط ليس لديه القوة للارتفاع عالياً.

لأن الكعكة حاولت أن تجعل كل شيء أكثر ليونة ونعومة ،

حتى ليونة من الصورة؟ أنا أحب العجين من الصورة ، فقط ، بالنظر إلى الأخير ، فإن المقابض تتلهف لإخراج كل شيء من الجدران بملعقة سيليكون وتشكيل كومة من العجين.

[جاليا]

إذا كنت تحب الخبز الكثيف الأول ، فيمكنك الاستمرار في القيام بذلك ، ولكن قبل الخبز ، وبعد العجن ، اسحب العجين فورًا وشكله بدقة ، فسيكون الشكل طبيعيًا. العجين السميك لا يزحف من تلقاء نفسه في الدلو. يجب أن نضعها بأيدينا.



جاليا، نظرتم إلى العجينة في الصورة. هناك ، تمت إزالة آخر واحد.
لا أرى مياه زائدة هناك تمنع "الرفع". إذا لم تنظر إلى الأرقام ولا تعلم أن الماء قد أضيف ، فهل ترى عجينة "مبللة" هناك؟
يجب أن تكون الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة قد أثارت مثل هذه العجين. السبب في مكان آخر.

جاليا ، انظر إلى العجينة في الصورة. هناك ، تمت إزالة آخر واحد. لا أرى ماء زائداً هناك يمنع "الرفع".

من الصعب التقييم من الصورة ، لأنه فور توقف السيارة ، تبدأ في الطفو ، ومن يدري في أي لحظة تمت إزالة العجين - بقيت هكذا أو بعد ذلك انتشرت في بركة.

يجب أن تكون الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة قد أثارت مثل هذه العجين.

بالدقيق القوي ، وعلى ما يبدو ، هو الأكثر شيوعًا ، لذلك لدينا ما لدينا.
عادةً ما أستخدم دقيقًا بسيطًا للأغراض العامة ، أحيانًا في / ثانية ، ولكنه غير مكلف.

[جاليا]

وأنا أتفق معك هنا. إذا كنت تحب أي نسخة سابقة بالماء ، فأنت تحتاج فقط إلى تشكيل شكل الخبز باستخدام المقابض والتحكم في التدقيق الأخير باستخدام طريقة "10 دقائق".

من الجيد إطالة عملية التدقيق لمدة 10 دقائق ، لكن هذا يحدث فقط إذا لم يكن للعجين الوقت الكافي للارتفاع جيدًا في الوقت المحدد. قبل الخبز ، تحتاج إلى وضع إصبعك فيه ، إذا تم تسوية الفتحة على الفور - غير منتشرة ، قم بالخبز مبكرًا ، إذا تم تسوية الفتحة ببطء - فقط قم بخبزها ، وإذا بقيت الحفرة للأسف - فقد تجاوزت الحد ، فلن يكون هناك ارتفاع وحتى السقف قد يسقط.

جاليا، لكن مسألة الشكل العادي دون تدخل يدوي تظل مفتوحة. لأن الحدبات من عجينة ضيقة. حسنًا ، 600 غرام أقل ستكون ملحوظة ، لكنها ستظل تنحني.
هل لديك اقتراحات؟

هل لديك اقتراحات؟

بدلاً من ذلك ، التفكير: الحدب إما نتيجة للتشغيل غير المتسق للخلاطات ، أو عجين قليل جدًا لمثل هذا الشكل القاع الكبير والواسع. إنه ببساطة ليس لديه فرصة للاستقامة والارتقاء عالياً ، ولكن ليس بسبب الجودة ، ولكن من محيط الارتفاع الكبير جدًا. بشكل تقريبي ، تم تلطيخه على طول القاع ، مثل ثريد الثعلب (الذي يوجد به رافعة). حسنًا ، نعم ، ستنتشر العجينة الرقيقة بشكل أكثر سلاسة ، لكنها لن ترتفع عالياً ، ستخرج على شكل لا سياباتا ، لكن هل هذا ضروري؟
مع وجود أكوام أكثر شهية ، يكون الخبز محلي الصنع ، ولا يتم ختم الشاي في المصنع.

هل لديك اقتراحات؟

بصق على عدم استواء السقف ، فليكن تسليط الضوء.

القليل من العجين لمثل هذا القاع الكبير والواسع.

بالمناسبة ، يمكن التحقق من ذلك بسهولة ، يكفي خبز الخبز مع 700 غرام من الدقيق من عجينة متوسطة السميك (أقل من 75٪ ماء).
أو ابحث عن دلو صغير لخلاط واحد واخبز فيه الخبز حسب الوصفة السابقة مقابل 500 جرام من الدقيق.

مساء الخير!
هذه صورة للخبز الجاهز:
في دلو. على حواف الدلو ، تظهر آثار عجين ملطخ ومخبز ، خطأي ، لم أصححه.

الشكل العام

من الأسفل

كسرة خبز

هذه صورة للخبز الجاهز:

واي جميل! تهانينا.
لكن خلاط واحد ما زال يعرج.

مساء الخير!
نعم ، تعمل أدوات التحريك اليدوية بطرق مختلفة ، واحدة - مع نوع من الطحن.
ماذا أفعل؟
هل المكونات موجودة؟
كيفية تنظيف؟
ربما المحمل مغطى ، لذا فهو يطحن؟

[ناتاليار]

قم بتشغيل البرنامج دون الوقوف ومشاهدة الحركة. ربما يتم التفكير في كل شيء هناك ولا ينبغي أن يذهب فقط.
لا يوجد أحد حتى يكتب لأصحاب آخرين.بالنسبة لأولئك الموجودين في الموقع ، سقطت الدبابيس العام الماضي. سيتعين علينا معرفة ذلك بأنفسنا.




لقد كتبت إلى فتاتين ، وقد انكسرت سوبراهم ، لكن يبدو أنهم ما زالوا يستخدمونها. ناتاليار و أماتا، رأيتهم على الموقع هذا الشهر. لذلك ، هناك فرصة للحصول على نصائحهم. دعنا ننتظر.

[باليتشا]

مساء الخير!
أخبار:

1. القضاء على صرير مع زيوت التشحيم العادية الحلاقة ، مقطر من الخارج وملفوف. لا رد فعل عنيف ، لا ماء يقطر.
في الحالة القصوى ، سوف أقوم بتغيير المسامير إلى مسامير "ملائمة للداخل" ، وأقوم بتغيير أختام الزيت. بدأ يخبز مرة أخرى.

2. أريد دلاء صغيرة لسوبرا. ما هي النظائر التي يمكنك شراؤها؟

3. أنا أخبز الخبز. الوضع "أساسي" ، الحجم - 2 رطل ، الوقت - 3:00 ، القشرة - الضوء.
بالنصيحة باليتشا تغير تحميل المكونات ، وأصبح كما هو الحال في باناسونيك ، أي بالترتيب العكسي.
تغيرت الوصفة كحد أدنى عن سابقتها:
جاف خميرة "SAF-MOMENT" - 1.5 ملعقة صغيرة ،
دقيق "135 سنة" - 500 جم ، منخول ،
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ،
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة ،
الفرعية. زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
ماء - 350 مل من الفلتر بارد.
لم يضاف حمض الاسكوربيك.
أضفت القليل من السميد إلى الدقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة (بناء على نصيحة إيلينا - fffuntic).
بعد 5 دقائق من البداية ، توقف لمدة 10 دقائق ، بعد العجن قبل الخبز ، تقريبًا في منتصف الارتفاع الثاني ، توقف مرة أخرى لمدة 10 دقائق. بعد انتهاء الخبز ، يُترك الخبز لمدة 10 دقائق في صانع الخبز. ثم سأخرجها وألتقط صورة وأنشر تقريرًا كاملاً بالصور (3-4 صور بعد كل دفعة وتكون جاهزة). بصريًا من خلال النافذة ، يمكنك أن ترى أن هذا الخبز هو الأعلى من جميع الخبز السابق ، فقد ارتفع تقريبًا إلى النافذة. الصيحة!

4. الخبز التالي: فرنسي ، ثم قمح الجاودار.

تقرير الصورة الموعود:
عجين لمدة 10 دقائق في الدفعة الأولى

عجينة بعد العجن الأول:

العجينة بعد العجن الأخير بالصرير:

الخبز في دلو:

الشكل العام:

جانب:

أدناه:

سألتقط صورة غدًا صباحًا ، عندما تعود زوجتي من العمل إلى المنزل ، سنقطعها معًا.

الفتات الموعودة ، أحببت زوجتي:

[فياتشيسلاف إيفانوف]

فياتشيسلاف إيفانوف، الخبز ظاهريًا أفضل وأفضل في كل مرة!
هل يتغير الطعم؟

[أي]

2. أريد دلاء صغيرين لسوبرا. ما هي النظائر التي يمكنك شراؤها؟
أدناه موضوع لمتعصبي الخبز الأنيق. اشتريت لنفسي قوالب ألمنيوم من كوكمارا للطوب من الخبز.
لكن يجب قياس أبعاد الغرفة في أعلاه. من الضروري قياس مقدار تغطية المسامير بشبكة (كفتاة ، كنت أستخدم العلب ذات الثقوب للتهوية) ، والتي سيتم وضع القوالب عليها واختيار القوالب وفقًا للحجم.

في الواقع ، يمكنك الدفع أي لذوقك ، قوالب في أعلاه ، ولكن لنفسي اخترت خبز الألمنيوم.
هنا هو INFA كله
النماذج غير القياسية في باناسونيك



1. للخبز.
ينتفخ السميد لفترة طويلة. لذلك ، يمكن نقعها قليلاً مقدمًا ، أو حتى أفضل ، قم بتمريرها في الخلاط ، حيث يتسارع التورم.
مرر في الخلاط واحتفظ به في البرطمان كمحسّن دقيق عادي.

2. في ضوء إضافة السميد ، فإن 10 دقائق إضافية لتوقف التورم ، بالطبع ، مفيدة فقط. لكن الدقائق العشر الأخيرة لإطالة التدقيق - في الممارسة العملية ، تبين أنها غير ضرورية ، وهناك بدأ التدقيق الزائد قليلاً. ترى القليل من التعب من سقف الخبز ، أكثر بقليل ولديك تعريض زائد بشكل عام.
أي ، لا يجب أن تشاهد التدقيق في المنتصف ، ولكن قبل الخبز. الآن ، إذا كان 5 دقائق قبل الخبز ، وكان الارتفاع سيئًا ، فقم بإضافة. وإذا كان قد ارتفع بالفعل - قاموا بضخه بإصبع ، واستقر ببطء شديد ، أو حتى لا يحدث على الإطلاق ، فإن الوقت الزائد يمكن أن يسبب فرط الانتشار.

في الوضع ، لديك عجن واحد وتدقيق طويل إلى حد ما - أي الارتفاع الأخير قبل الخبز ، فمن غير الآمن إطالته بشكل عشوائي.

ملاحظة. لا تفعل أي شيء. يجب أن تكون كل خطوة تقوم بها مدروسة لسبب محدد.

[ناتاليار]

لقد كتبت إلى فتاتين ، وقد انكسرت سوبراهم ، لكن يبدو أنهم ما زالوا يستخدمونها. ناتاليار و أماتا، رأيتهم على الموقع هذا الشهر. لذلك ، هناك فرصة للحصول على نصائحهم. دعنا ننتظر.

مرحبا!
بالنسبة لخبز الخبز في KhP ، فأنا لست مساعدًا ، لقد كنت أخبز فقط في الفرن لسنوات عديدة.
حول شفرات الكتف: تدور بالتساوي ، ولكن ليس دائمًا بشكل متزامن. يمكن تدويرها باليد في اتجاهات مختلفة. تحدث الضربة أو الضربة إذا لم يتم إدخال الجرافة بالكامل.لقد اعتدت عليه بالفعل ، عندما أقوم بإدخال الكأس ، أتحقق منه مرة أخرى قبل البدء فيه ، وأضغط عليه بشدة. يحدث أنها لم تضيف *.



يوجد في الصفحة الخمسين جدول بأوضاع تشغيل HP

[أماتا]

صباح الخير!
أماتا، شكرًا على الجداول ، فهي أكثر دقة حتى ثوانٍ.
في المساء والليل خبزت قمح الجاودار حسب الوصفة من المنتدى:
خميرة - 2 ملعقة صغيرة (!؟)، الدخن دقيق. - 350 غ من دقيق الجاودار. - 150 جم ، ملح - 2 ملعقة صغيرة ، سكر - 1 ملعقة كبيرة. م ، سوب. زيت - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ماء - 410 مل (!؟). الوضع 2 - الحبوب الكاملة ، الوزن - 2 رطل ، القشرة - خفيفة.
يبدو أن الماء أو الخميرة أكثر من اللازم - سقط السقف.
تقرير مصور:
الدفعة الأولى

ثم وقفة لمدة 10 دقائق (لقد فعلت ذلك أيضًا عبثًا ، وكنت أخشى ألا يرتفع ، ثم نمت الخبز إلى الغطاء وسقط السقف)
في نهاية الدفعة الأولى

نهاية التمرين

الخبز جاهز ، السقف سقط ، أعترف


رؤية جانبية

الرؤية من القاع

قطع الفتات

بالإضافة إلى السطح ، أحببت أنا وزوجتي كل شيء - الطعم واللون والمسامية.

1. لقد اكتشفنا بالفعل أنه بالنسبة لك ، فإن 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة لكل 500 جرام من الطحين الإجمالي كافية تمامًا ، حتى الخبز سعى إلى تجاوز مدة البقاء. لذلك ، 2 ملعقة صغيرة. من الواضح أن القوة الغاشمة في نفس الوضع.
2. لكني أحب الكعكة ، على الرغم من أنك ترى أن هناك زيادة طفيفة في الالتصاق هناك. ومنه توصلنا مرة أخرى إلى ما توصلنا إليه في أبسط أنواع الخبز: زيادة الدقيق وخفض درجة حرارة الماء.
3. أي أنك الآن أضعفت الطحين بدقيق الجاودار ، لكنك أعطيت خميرة أكثر ، رفعوا العجين ، لكن الغلوتين لم يستطع تحمله ، لأن الدقيق كان ضعيفًا ، وانهار العجين. مع الدقيق القوي ، حتى مثل هذا الحمل الزائد من الخميرة لن يؤدي إلا إلى زيادة طفيفة في التمدد ، وهذا تأثير قوي ، لأن الدقيق ضعيف.

هذا ما لدي اليوم * Kievskaya Arnautka *.
العجين والعجن والتفكيك الأول في HP. ثانيًا يفكك ويخبز في الفرن.

مساء الخير!
خبز قمح آخر. زيادة حصة دقيق الجاودار.
الخميرة الجافة "SAF-MOMENT" - 1.5 ملعقة صغيرة ، دقيق القمح - 250 جم ، دقيق الجاودار - 250 جم (منخل بالكامل) ، سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة ، جراب. زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل ، ماء بارد - 400 مل. ها هو الخبز.
السلبية الوحيدة هي أنه ينهار أكثر من المطلوب. قل لي ، ماذا يمكن أن يكون الأمر؟
المظهر ، السقف متفاوت قليلاً ، مثل "منخفض الارتفاع":

رؤية جانبية:

شريحة ، فتات. يمكن ملاحظة أن الجزء السفلي (في الصورة على اليسار) أكثر كثافة قليلاً من الجزء العلوي (في الصورة على اليمين).

أحب باقي أفراد الأسرة الخبز. لقد عالج حماته بنصف الخبز.

[فياتشيسلاف إيفانوف]

فياتشيسلاف إيفانوفلم تكن العجينة سميكة؟ ومن ثم يمكن أن يكون الانهيار. ملعقتان ص. يمكن للزيوت تصحيح العيوب.

يمكن ملاحظة أن الجزء السفلي (في الصورة على اليسار) أكثر كثافة قليلاً من الجزء العلوي (في الصورة على اليمين).

هذا امر طبيعي.

لقد عالج حماته بنصف الخبز.

حسنًا ، كيف تحب هذا الخبز بالمقارنة مع باناسونيك؟

هذا ما لدي اليوم * Kievskaya Arnautka *.

خبز فاتح للشهية جدا!

مساء الخير!
نعم ، نسيت إضافة الزبدة وملعقتين كبيرتين من الزيت إلى الوصفة. ل. انا الليل. شكرا المصحح في النص.
في باناسونيك 2500 ، لا تحصل حماتها على خبز الجاودار ، لذا فهي تخبز القمح فقط ، لكن الآن أصبح رائعًا. اللب لطيف ، ناعم ، متجدد الهواء ، المسام صغيرة ومتجانسة. هي أيضا تصنع الكعك. هذا هو.

مساء الخير!
الزوج في النوبة الليلية. بحلول الصباح أريد أن أخبز خبزها الفرنسي من المنتدى.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=153747.0
وصفة:
على قيد الحياة. الخميرة - 8 غرام ، مفتتة في جميع أنحاء القاع ،
ماء - 340 مل من الفلتر ،
دقيق - مخبز منخول 500 غرام "135 سنة" ،
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ،
سكر - 1 ملعقة صغيرة. (في المنتدى - خالٍ من السكر ، لكنني أخشى أنه خالٍ من السكر ، كملاذ أخير ، كما هو الحال في الرسوم المتحركة: "حتى القليل ، ملعقة صغيرة ، هذا جيد!") ،
استنزاف. زيت - حوالي 30-40 جم (لكل عين).
في 3:40 سنرى ما أصبح.
لون القشرة - خفيف ، وزن - 2 رطل (1000 جم) ، برنامج - 3.