فطائر بالكرز والخوخ

فطائر بالكرز والخوخ

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
حليب	0.5 لتر
السكر	الأول
سمن	1 عبوة (صغيرة)
بيض	4 أشياء
طحين	1.5-2 كجم
خميرة	50 غرام
الكرز والخوخ

طريقة طهو

• اصنع العجين من خلال العجين. تجعد 2 مرات. قطّع الفطائر ، بعضها بالكرز ، والبعض الآخر بالدراق. تدقيق لمدة 20 دقيقة ، اخبزي على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة
• فطائر بالكرز
• فطائر الخوخ

وصفات مماثلة

الكعك "الخوخ" (سونادورا)

اللوز والخوخ (ماريز)

شوربة جزر و خوخ بارد (غلا)

تبدو رائعة فقط!

ويمكنك التحدث عن الفرن بمزيد من التفصيل ، في أي ارتفاع ، أي نوع من الفرن. لدي مشكلة أبدية مع الفطائر - القاع طبيعي - الجزء العلوي لا يحمر ، الجزء العلوي يتحول إلى اللون الأحمر - القاع يحترق ، لقد استبدلت بالفعل ورقة الخبز بالماء وبدون ماء ، قمت بتعيين درجات حرارة مختلفة.

[فيولوتشكا]

فيولوتشكالدي موقد غاز زانوسي. الحجم قياسي. تشاجرت معها لفترة طويلة وكنت غير راضٍ عن الخبز. ولكن في لحظة ما ، سئم كل شيء ووضعت طوبًا حراريًا في القاع. الآن أصبح البسكويت متساويًا وخبز الخبز بشكل مثالي. لكن الفطائر منتج لا ينبغي الإفراط في تجفيفه. أي يجب أن تكون 20 دقيقة وليس دقيقة أخرى ، وإلا فسوف يفقدون انتفاخهم وحنانهم. ولكن لهذا الغرض ، يجب دهن الفطيرة بمزيج قبل الخبز ، والتي ، كما كانت ، ستظهر جمال الفطيرة أو لونها الأحمر. من الأفضل تلوين الفطيرة بالسكر - السكر يتكرمل أسرع ، أي يتحول إلى اللون البني. للقيام بذلك ، أصنع مزيجًا من صفار واحد + 4 ملاعق كبيرة من ملاعق كبيرة من الحليب + 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة. إذا تم تخفيفه بشدة بالحليب. لكن لا ينبغي أن يكون الخليط سائلاً جدًا أيضًا ، بحيث لا يتم تصريف الفطيرة بشكل كبير عند وضعه بفرشاة. في 20 دقيقة ، مثل هذا الخليط على فطيرة سوف يعطيه خدود حمراء. أضع الورقة مع الفطائر على الرف العلوي ، حيث أقوم بتغطية الجزء السفلي بطبقتين من الورق ، فقط ورق مدهون بالزيت النباتي. أنا استبدل الماء ، وإلا سوف يجف القاع
تعتبر الفطائر من المخبوزات الصغيرة ولا يتم خبزها لأكثر من 20 دقيقة ، ولكن في غضون 20 دقيقة لن يتحول لونها إلى اللون البني بدون مساعدة ، ساعده بخليط التلوين ونسيان الفطائر ذات الوجه الشاحب. لكي تحتفظ الفطائر بشكلها الجميل ، لا داعي لإزالتها من الورقة حتى تبرد تمامًا. لكن نادرا ما يحدث معي. عندما تكون لذيذة ، تنسى الجمال.
حظا سعيدا! أنا متأكد من أن كل شيء سينجح. كل من شاركت معه هذه الحيلة لم يعد يشتكي من شحوب الفطائر. شكرا لأمي! لقد خبزت الفطائر الملكية! الآن لم تكن معي منذ 25 عامًا ، وأنا أشاركها كل حيلها. وفطائر لذيذة مثل خبزها ، لم آكل أكثر من ذلك. يقولون أن معجناتي لذيذة ، لكن ... لم تقف بجانب والدتي. كنت صغيرا حينها ، ولم أستمع لنصائح قيمة ، وظننت أن أمي ستكون أبدية ...
هذا كل ما أريد أن أضعه نابليون والدتي ، وها هي مجموعة منهم على الإنترنت ، لكن هذا ليس كذلك. نعم ، وهو لذيذ بجنون!

شكرا على النصيحة ، لقد أخذت كل شيء إلى الإشارات المرجعية! في انتظار نابليون لذيذ!
سأقوم بالتأكيد بصنع الفطائر ، فقط ليس لديّ طوب ، سأحاول سكب الماء في صفيحة خبز وأضعها في الأسفل وأخبزها على ورقتين.

فاليا ، سرقت وصفتك! لم أخبز الفطائر في الفرن أبدًا. شكر!

الفطائر جميلة جدا. حطم الروح. تذكرت والدتي. كانت فطائرها لذيذة جدا. وأنا مثلك تمامًا لم أدرس منها كثيرًا. لكنني أتذكر وأطبق بعض النصائح حول الطهي. أنا أحب جميع أنواع المخبوزات مع الكرز. لكن لدي فطائر ، ليس كلها ، ولكن معظمها يتدفق. شارك سرك ، أنا أنظر إليكم جميعًا على حالها. نعم ، نصيحة قيمة للغاية بشأن تشحيم الفطائر. أنا أيضًا أدهنها بالصفار والحليب ، لكنني لم أضيف السكر. والجزء العلوي غير لزج من السكر؟

[فيولوتشكا]

فيولوتشكا الماء والطوب لهما تأثيرات مختلفة تمامًا.سوف يوزع الطوب درجة الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الفرن ، وسيبرد الماء منطقة معينة فقط. على صانع الخبز ، بالمناسبة ، هناك موضوع رائع حول الحجارة للموقد ، فهي مصنوعة في روسيا بحجم الفرن ، وكيف يتم وصف طريقة عملها (كما هو الحال في الفرن الروسي) لا عجب أن الخبز يسمى الموقد))) بمجرد أن أردت صنع مثل هذا الحجر بنفسي ، ولكن في لحظة حرجة ، عندما كان ذلك ضروريًا بالفعل ، ولكن لا يزال الأمر كذلك ، فقد استخدمت ببساطة الطوب الحراري وكان التأثير مذهلاً.

[كيرش]

كيرش سطح الفطائر ليس دبقًا ، فاللبن والبيض يشكلان قشرة ، ويمنح المسحوق القشرة لونها. من الصعب بالفعل تشكيل فطائر الكرز دون خسارة. ينتج الكرز الكثير من العصير ، حتى ينتفخ ويخفف العجين - حتى تنفجر ، عندما يقف في التدقيق بعد كل شيء ، إذا لاحظت ، تبدأ الفطائر في التسرب على المصحح. كيف أنا مخلص؟
1-أسفل الورق بالزيت بحيث لا يتحول شراب الفطيرة إلى كراميل أسود دائم. على الورق ، لن يحدث هذا وسوف تؤتي الفطائر بسهولة.
2-أقوم بقرص الفطيرة بخيط ، وسحب كل زاوية لأعلى وأغلقها مرتين (أعميت الخيط بدءًا من الزاوية ، وسحبه لأعلى على طول مسار الفطيرة وذهبت بالخيط مرة أخرى) وهكذا ، قمت بربط الخيط إلى المنتصف وقلبت الفطيرة حتى يصبح الجانب الأيسر الحق ومرة ​​أخرى نفس العملية مع شد الحافة وتعبئتها مرتين. كل شىء . يمكن تكديسها على ورقة. الآن هذا التماس لن ينفصل أبدًا. ويمكن أن تنفجر فقط في مكان تلتف فيه العجين حول الجانب الدائري للكرز. لا تفرد عجينة الفطيرة بشكل رقيق. دحرج الكرة بيدك واضغط عليها برفق. يبلغ طول الدونات 3 سم على الأقل والحبل غير مقروص إلى الحافة ، ولكن عن طريق التقاط 1 سم على الأقل من العجين.
3- حسنًا ، لإنقاذ نفسي من الانتفاخات المستديرة ، توصلت إلى مخرج آخر. الكرز. مقشرًا من العظام ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقشيره بسكين وبسكين ، حتى لا أطحنه كثيرًا. حسنًا ، أربع حبات كرز على الأقل. كل شىء! لا توجد أجزاء محدبة بشكل مفرط. الحشوة مسطحة نسبيًا ، وترتفع الفطيرة بالتساوي. وأقرص فقط الفطائر مع وجود التفاح في الأعلى ، مثل الفطائر. أحب لهم كثيرا! حظا سعيدا!

[فيولوتشكا]

فيولوتشكا الماء والطوب لهما تأثيرات مختلفة تمامًا. سوف يوزع الطوب درجة الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الفرن ، وسيبرد الماء منطقة معينة فقط. على صانع الخبز ، بالمناسبة ، هناك موضوع رائع حول الحجارة للموقد ، فهي مصنوعة في روسيا بحجم الفرن ، وكيف يتم وصف طريقة عملها (كما هو الحال في الفرن الروسي) لا عجب أن الخبز يسمى الموقد))) بمجرد أن أردت صنع مثل هذا الحجر بنفسي ، ولكن في لحظة حرجة ، عندما كان ذلك ضروريًا بالفعل ، ولكن لا يزال الأمر كذلك ، فقد استخدمت ببساطة الطوب الحراري وكان التأثير مذهلاً.

وماذا ، فقط اسحب الطوب من موقع البناء وضع الأفران جانباً؟ لن ينحني؟ وكم قطعة تحتاج؟

الفطائر جميلة جدا. حطم الروح. تذكرت والدتي. كانت فطائرها لذيذة جدا. وأنا مثلك تمامًا لم أدرس منها كثيرًا. لكنني أتذكر وأطبق بعض النصائح حول الطهي. أنا أحب جميع أنواع المخبوزات مع الكرز. لكن لدي فطائر ، ليس كلها ، ولكن معظمها يتدفق. شارك سرك ، أنا أنظر إليكم جميعًا على حالها. نعم ، نصيحة قيمة للغاية بشأن تشحيم الفطائر. أنا أيضًا أدهنها بالصفار والحليب ، لكنني لم أضيف السكر. والجزء العلوي غير لزج من السكر؟

لمنع الكرز من التدفق ، اغمس القليل في النشا

[فيولوتشكا]

فيولوتشكا لا ، عزيزي ، لا يوجد على الأرجح مثل هذا الطوب في موقع البناء. هذه طوب أحمر خاص لوضع المواقد ، والمواقد ، وخشنة ، وتلك التي تتحمل درجات حرارة عالية وتطلق الحرارة ببطء. أعتقد أنه يمكنك شرائها من متجر مثل Epicenter (سوبر ماركت إنشاءات ، هناك ، كما هو الحال في اليونان ، يوجد كل شيء!) حسنًا ، بعد كل شيء ، ألقِ نظرة على الموضوع أحجار صانعي الخبز للأفران هناك ، لذا فإن كل شيء مفصل للفتيات من روسيا يخبرن أين يمكنك الطلب حتى بمقاسك أفران. كان لدي فقط فرنان قمنا بتفكيكهما وبقي هذا الطوب ، لذلك استخدمته.لن أنحني لدي 4 طوب - 2 سليم وخياران مشذبان.

[حسن]

حسن نعم ، النشا رائع ف: الورد: نصيحة! شكر!

شكرا على الاستشارة التفصيلية. وأنا دائمًا أرش النشا. لا يزال البعض يتدفق. وهو عند التدقيق.

صعب مع الطوب ، سنجرب شيئًا بدونهم الآن!

"1. حاول تجربة ارتفاع صينية الخبز.

عادة ، يتم تجهيز الأطباق بصفيحة خبز إضافية (سميكة) (بحيث تتراكم الدهون هناك إذا تناثرت من الأعلى)

2. استخدم صفيحة خبز إضافية ، والتي يجب وضعها في المستوى الأول من الأسفل ، مع وضع صينية الخبز في الموضع الثاني من الأعلى (على أعلى مستوى ممكن ، أو إلى المنتصف في الارتفاع - يعتمد ذلك على الطراز المحدد للموقد وعلى التدفئة المحددة في هذه الحالة بالذات. إذا كانت عالية جدًا ، يمكن أن تحترق من الأعلى ، لذا لا يجب وضعها بجوار "سقف" الفرن مباشرةً). لا تحتاج إلى ملء المقلاة السفلية بالماء. يجب أن تكون سميكة بما يكفي من تلقاء نفسها.

إذا لم يكن هناك شيء ، فحاول وضع 2-3 أكواب رقيقة في الحوامل السفلية للفرن ...
كل هذا تم حله من خلال التجارب. لا توجد إجابة محددة ، لأن كل فرن له طابعه الخاص. "
🔗

في الموقد القديم ، ساعدتني خدعة جمع الدهون. أنا أيضا أضع وعاء من الماء عليه.

وكان لدي فرن قديم بريست من الحقبة السوفيتية! الأبعاد عبارة عن قصة خيالية ، محسوبة تقنيًا بشكل صحيح للتدفئة ، بنار علوية. خدم بأمانة لمدة 10 سنوات ، وصليت من أجلها ، لا بأس! لكن الموضة ذهبت الآن لشراء المواقد الأجنبية واستسلمت لهذه الموضة ، وألقيت بالموقد القديم في الخردة المعدنية. وانتهت كل الحياة الهادئة. فككت موقدي الجديد في الترس. خلعت الموقد ، وبعد إزالته ، أدركت أن الموقد مصنوع بحيث تحترق إحدى الحواف بالضرورة ، وقد قمت بحفر ثقوب في الموقد ، مما أدى إلى زيادة قطرها في الجزء الذي كانت فيه النار أضعف ، وهذا حل المشكلة جزئيًا ، لكن تصميم الموقد به أخطاء بناءة ، و فأنت بحاجة للبحث عن مخرج آخر. بالنسبة للفرن الخاص بي ، وجدت طريقة للخروج من الحجارة! الآن لم تعد فتاة مدللة ولم تخذلني. لكنها لن تصل أبدًا إلى الموقد السوفيتي بريست لأي معايير.
الآن أذهب للتسوق ، أختار موقدًا جديدًا وعندما أطلب من المستشار إزالة البليت لعرض الموقد ، كان قد جثم بالفعل (وهكذا في كل متجر) وهذا هو الاستنتاج أن المواقد ليست ذات علامة تجارية ، ولكنها مزيفة ، على ما يبدو ، صينية ، وجميع الشركات المعروفة ، هذا هو السبب في أنهم يخبزون بشكل سيء للغاية - يوجد موقد ذو تصميم رهيب ، ولا يوجد ثقب سحب ، وهناك تباين بين الأبعاد وإمكانية تسخين الموقد إلى أقصى حد.
عذرًا ، هذا ليس موضوع الفطائر تمامًا ولكن .. غالبًا لا يتم الحصول على الفطائر بسبب تقلبات الفرن. حتى تقوم بترويض الفرن بنفسك ، ستعاني منتجات الخميرة.

عيد الحب ، مساء الخير! لا تقل لي ما إذا كان من الممكن تجميد الفطائر؟ ماذا سيأتي منه؟

شكرا جزيلا!! اتضح أن الفطائر كانت رائعة ورقيقة جدًا ، قمت بخلطها في صانع الخبز ، وصنعتها بالخوخ والبطاطس ، وشربتها بسرور ، وكنت دائمًا أخبزها أقل ثراءً ، لكن وصفة العجين الخاصة بك ناجحة جدًا ، العجين رائع في العمل والذوق.

وبمزيد من التفصيل ماذا تعني علبة صغيرة من السمن النباتي؟ لا يزال بإمكانك الوزن بمزيد من التفاصيل. على سبيل المثال لدينا 50 جرام من المارجرين و 100 و 200 و 500 و 1 كجم!

فكرت أيضًا في الأمر ، لكنني قررت أنك لن تفسد العصيدة بالزبدة ، ضع 125 جرامًا من الزبدة في نصف حصة

اليوم أخبزت هذه الفطائر المعجزة مرة أخرى ، شكرًا مرة أخرى ، هذه هي العجينة التي أردت الحصول عليها عندما تمسكها بين يديك وتفهم أن هذا سحر ، لقد قمت بزيادة السكر قليلاً واستبدلت الخميرة بالجفاف.

اليوم أخبزت هذه الفطائر الرائعة مرة أخرى ، شكرًا لك مرة أخرى ، هذه هي العجينة التي أردت الحصول عليها عندما تمسكها بين يديك وتفهم أن هذا سحر ، لقد قمت بزيادة السكر قليلاً واستبدلت الخميرة بالجفاف.

من فضلك قل لي ما هي النسبة لاستبدال الخميرة ، لدي فقط الخميرة الجافة (أنا أخبز الخبز) وكم السمن الذي أحتاجه؟ والكرز (الذي جمدته) يذوب العصير ويصفى ويضيف السكر؟ آسف أيها المبتدئ ، أنا "في مجال أعمال الحشرات"

عذرًا ، لقد رأيته للتو ، لقد استبدلت 1: 3 ، أي 1 جم جاف = 3 جم حي ، لدي خميرة جافة مصنوعة في لفيف