تحميص الخبز

[تحميص الخبز]

تحميص الخبز

معلومات من كتاب أورمان "تكنولوجيا إنتاج المخابز"

عند خبز بعض أصناف خبز الجاودار (ريجا ، مينسك ، أوكراني ، إلخ) ، يجب استخدام "تحميص" أولي VTZ (قطعة عجين). يتم التحميص في غرفة الخبز عند درجة حرارة 320-350 درجة مئوية ، عادة لمدة 4-5 دقائق. خلال هذا الوقت ، تتشكل قشرة رقيقة في VTZ. بعد ذلك ، يتم إخراج قطع العجين المقلية ، وأحيانًا يتم ترطيب سطحها بالماء ، وبعد التعرض المعروف (النضج) ، يتم زرعها للخبز في غرفة الخبز بدرجة حرارة حوالي 230 درجة مئوية.
يحتوي الخبز المحمص على قشرة أكثر سمكًا وغير محترقة وذوق ورائحة خاصة لطيفة.
أجرى بيروف وآخرون دراسة فيزيائية حرارية وتكنولوجية لعملية تحميص خبز VTZ Riga. لقد ثبت أن قلي أرغفة خبز ريغا VTZ 800 جرام يجب أن تتم لمدة 5 دقائق في درجة حرارة محيطة لغرفة الخبز تبلغ 320 درجة مئوية ودرجة حرارة تبلغ حوالي 340 درجة مئوية.
لا يؤدي استخدام التحميص إلى تحسين طعم ورائحة المنتجات فحسب ، بل يحسن أيضًا شكلها (يمنع الانتشار) وفي نفس الوقت يسمح بتقليل مدة الخبز ، والتي يجب أن تتم في درجة حرارة محيطة لغرفة الخبز ، والتي تنخفض أثناء عملية الخبز من 230-240 إلى 180-200 درجة مئوية.

تعليق:
من الواضح أن هذا يفسر وجود قشرة داكنة "محترقة" على خبز الجاودار ، بما في ذلك "بورودينسكي" ، مما يعطيها رائحة وطعمًا خاصين.
عند خبز خبز الجاودار في آلة الخبز ، فمن الممكن على الأرجح إعطاء خبز الجاودار قشرة "محترقة".
بعد خبز الخبز ، أخرجه من الدلو ، ودهن السطح بالماء بسرعة ، وضعه تحت الشواية في الفرن (الميكروويف) لمدة 4-5 دقائق عند درجة حرارة 320-350 درجة مئوية.
وبالتالي ، لن يتم إجراء "تحميص" أولي للخبز الجاهز ، ولكن سيتم إجراء "تحميص" لاحق.

لا توجد مثل هذه درجات الحرارة في المنزل.

يمكنك أن تجرب في الفرن / الشواية. لكن أقصى درجة حرارة ممكنة على المستشعر هي 250 درجة. درجة مئوية

لا توجد مثل هذه درجات الحرارة في المنزل

في بعض الأحيان توجد أداة في المنزل تسمى مجفف الشعر. والذي يبدو أنه يعطي ما يصل إلى 500 درجة مئوية.
عندما أقوم بإعداد رقائق البلوط (بسماكة قلم رصاص تقريبًا) للويسكي الخاص بي ، فإن تفريغها باستخدام مجفف الشعر هذا يستغرق دقيقة واحدة.
ومع ذلك ، ينتج مجفف الشعر تدفق هواء قوي إلى حد ما. رقائق ، في أي حال ، مهب جيدا بعيدا.

[vdv]

vdv، لهذا ، لن أذهب لبناء مجفف شعر!))

هل الخبز عبارة عن مجفف شعر للبناء؟)) هذا قوي ، لم أكن لأفكر أبدًا))))