كيف تحصل على خبز حامض؟

أنا أحب الخبز مع الحموضة .. أنا أخبز حبوب الجاودار على العجين المخمر الأبدي ، ولكن لا يوجد أي أثر للحموضة.
بينما ، إذا كنت تشتري من متجر ، على سبيل المثال Darnitsky ، فإن الذوق يختلف بشكل لافت للنظر.
المكونات: دقيق الجاودار ، دقيق القمح ، الماء ، الملح ، السكر ، الزيت النباتي ، العجين المخمر على دقيق الجاودار. يرتفع الخبز جيدًا ، لكن في النهاية يصبح السطح مسطحًا ، وهو ما يبدو طبيعيًا بالنسبة لخبز الجاودار.
ماذا عليك أن تفعل للحصول على خبز حامض؟

السقف المسطح غير طبيعي لأي خبز ، بما في ذلك القمح والجاودار. يجب أن يكون السقف قليلاً ، لكن محدب.

من أجل حموضة الخبز ، استخدم عجين الجاودار حامض اللاكتيك ، خاصة في المرحلة المبكرة من النضج ، لذلك سيعطي الخبز المذاق الحامض.

ستجد هذه الخميرة في المنتدى في قسم Sourdough Bread ، القسم الفرعي Sourdough.

حظا سعيدا!

هناك مثل هذا الحساب لمزارع بداية الجاودار:

- إذا كنت تريد خبزًا بطعم محايد ، فيجب أن تكون نسبة العجين المخمر إلى الدقيق تقريبًا 1: 2

- إذا كنت تريد خبز حامض ، فيجب أن تكون نسبة الخميرة 1: 1 أو أكثر ..