الجزء الثالث طبخ الزيرفاكبصلة.
من الأفضل ، بالطبع ، أن تأخذ أبيض ، أوزبكي. لكن!!! ليست سلطة ولكن للطبخ.
لكن بلدنا ، الذي اعتادوا عليه ، مناسب تمامًا لنفسه.
وأنت بحاجة إلى الثوم أيضًا. ستكون هناك محادثة منفصلة عنه. في وقتي.
🔗يجب أولاً تقطيع البصل. نصف الحلقات أو الحلقات لا تحدث فرقًا كبيرًا. فقط لا يستحق التخفيف. قطع ثلاثة ملليمترات ، ويفضل أن يكون حوالي خمسة.
🔗وعندما يتم تقطيع البصل ، يمكنك الذهاب بطريقتين ... الأولى عندما نقلي البصل أولاً ، والثانية عندما نقلي اللحم قبل البصل. العظام (لمزيد من المتعة) وقطع كبيرة من اللحم ، والتي تستخدم بعد ذلك في بيلاف.
ماذا يحدث إذا قمت بقلي البصل أولاً ، ثم ...
يجب وضع البصل في الزيت الساخن مرة أخرى. يتم تشكيل مثل هذا التفاعل على الفور.
وتقلى عليه. التقليب. حتى لا تحترق.
🔗حتى لون فاتح دافئ ونعومة تقريبا. لكن لا تجف بأي شكل من الأشكال. سيظل لديه وقت للقلي. مثله. وترى كمية العصير التي أطلقها البصل.
🔗وعندها فقط نضع اللحم في البصل. وتقلى على نار عالية حتى تصبح مقرمشة قشرة محمرة. في رأيي ، يجب القيام بذلك عندما نريد الحصول على بيلاف ناعم. لأن اللحم سيكون أكثر ليونة. كما لو كان يخنة صغيرة. لأنها ستبقيها طرية تحت القشرة.
🔗سننظر في الطريقة الثانية بعد ذلك بقليل. أولاً ، يجب قول بضع كلمات عن اللحوم.
لذا ، اللحم.
هناك آراء كثيرة. وجميعهم لهم الحق في الوجود.لقد حاولت الطهي مع كل من لحم الخنزير ولحم البقر. سأقول هذا - الرأي غامض. يبدو أنه لا شيء ، لكن ... لحم الضأن ضأن. بشكل عام ، إنها مسألة ذوق بالطبع.
لذلك ، أخذنا قطع من اللب. تم قطع لوح الكتف. والضلوع.
قص مثل هذا. اللب في قطع. والضلوع على طول العظام تقليدية تمامًا.
🔗من الآن فصاعدًا ، سننظر في هذه الطريقة المختلفة جدًا.
تقلى العظام الكبيرة باللحم. قطع الكتف جدا. هكذا يجب أن يكون رد الفعل.
من الضروري وضعه في الزيت الساخن. من المحتمل جدًا ألا تتمكن من قلي جميع العظام مرة واحدة. لذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه قبل كل إشارة مرجعية ، يجب تسخين الزيت مرة أخرى.
بالمناسبة ، عندما تقلى العظام ، يمكنك إضافة القليل من البصل. لن يضر.
وعندما نخرجه ... (هذا جمال ولذيذ ، دعني أخبرك). من النادر أن تعيش جميع العظام حتى المرحلة النهائية. خاصة إذا كان السباحون طيبون وكريمون. إذا كان لدى الشركة ما يغسل هذه العظام.
🔗 🔗 🔗نعم ، بشكل عام ، لا يجب تأجيلها ، ولكن استخدمها تحت الكوب الثاني. لا يهم.
ثم نقوم بقلي القطع الكبيرة ، والتي ستكون ضرورية بالفعل "لاحقًا".
🔗يحرك باستمرار. وتقلى. على درجة حرارة عالية. نحن لا نطبخ ، لكننا نقلي.
في الزيت الساخن حتى تتشكل القشرة المذكورة اعلاه. فقط لا تنجرف. لا تقلى بل تقلى بالأحرى. يجب أن يظل الجزء الداخلي من اللحم رطبًا عمليًا.
هذا هو نوع الزبدة المشبعة بروح اللحم المتكونة في المرجل.
🔗وما زلنا نعود إلى القوس. لأنه لا بيلاف بدون بصل. وضعه في ... وضعه في المرجل. بصلة. في الزيت. رد الفعل عنيف جدا. وعلى الفور يبدأ الكثير من العصير في الظهور.
البصل ، كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن يقلى. حتى تصبح ذهبية ناعمة. لتبخير عصير البصل إلى الحجم "الدهني" تقريبًا الموجود في المرجل أمام البصل.
🔗 🔗حسنًا ، الآن ، أخيرًا ، وصلنا إلى وضع اللحم في المرجل. أي أننا نقطع اللحم الرئيسي إلى قطع صغيرة وسنضعه في الزيرفاك ، إذا جاز التعبير ، باستمرار.
يجب أن يقلى اللحم ، كما قيل من قبل !!! لا تنضج ، وأكرر ، تقلى حتى تتشكل قشرة مستقرة. لإبقائها مثيرة في الداخل.
🔗بمجرد أن يُقلى اللحم ، يُضاف الجزر إلى المرجل.
أي جزرة لاستخدامها؟ يُعتقد أنه يجب عليك استخدام الجزر الأصفر فقط. سألت ، أي أنني أوضحت هذا السؤال بالتحديد من السيد. كانت الإجابة غير متوقعة. قيل لي إن الجزر الأحمر نادر في أوزبكستان. خواص التربة والمياه التي تنقصها. لذلك ، يكون الجزر أصفر بشكل عام. الأحمر أغلى ثمناً. بالتالي…. لا أفترض أن أدعي أن هذا صحيح تمامًا. لكن هذا منطقي تمامًا.
لذا فالجزر الأحمر والعصير والحلو الذي اعتدنا أن نتمتع به كل الحق في أن نكون في بيلاف.
يجب قطع جزر بيلاف على طول محور محصول الجذر ، إذا جاز التعبير. أولاً على اللوحات ، ثم هذه اللوحات على الكتل. حوالي أربعة في أربعة مليمترات. ليس من الضروري أن تكون صغيرًا. خلاف ذلك ، سوف يتفرق ببساطة ، كما يقولون ، في زيرفاك. ويجب أن يكون الجزر في بيلاف !!!
🔗صب الجزر في المرجل. فوق اللحم. ونمنح ثلاث إلى خمس دقائق ، دون أن نلمس ، لنقف ونتعرق.
ثم نبدأ في الاختلاط ببطء. كن حذرا في البداية. ثم أكثر وأكثر بشكل مكثف. كما لو كان أعمق. بحيث يتم خلط الجزر واللحوم بالتساوي. تدريجيا سوف يتقلص الجزر. تصبح أكثر ليونة ونعومة. ونقع اللحم والبصل في العصير. تخلط بالزيت الساخن. هنا تضاف حلاوة الجزر إلى نكهة اللحوم المقلية. هذا بالفعل صعب جدًا جدًا نقله بالكلمات. انا اقول انه مستحيل
نقلي الجزر إلى الحالة "حتى تتدلى الجزرة أرجلها" ، أي تصبح الأطباق طرية ، ولكنها في نفس الوقت مرنة ، ولا تتفتت.
🔗في هذه المرحلة ، لا يزال هناك المزيد من الخضروات ، إذا جاز التعبير ، الحلي.
يمكنك أو لا تفعل هذا. يمكنك أن تفعل ، كما في حالة "النفط" واحدًا أو اثنين أو معًا. لن يتدهور طعم بيلاف ، سيصبح ببساطة مختلفًا. لكن ليس أسوأ - أجبت.
إذن أول واحد.
طماطممجرد طماطم جيدة. حاضر. حلو ولذيذ ، وليس حامض. تحرقها برفق بالماء المغلي وإزالة الجلد. ثم يقطع ناعما.
وأرسله إلى المرجل.
🔗و كذلك.
الفلفل.قطع بضع فلفل حلو صغير ولكن كثير العصير إلى شرائح. وأضفهم إلى المرجل.
ولأولئك الذين يحبون أكثر. ضعي في مرجل ، بحذر شديد ، بعد التحقق من السلامة ، بضع فلفل حار. سيحتاجون بعد ذلك إلى إزالتها. لكن!!! قلت عن النزاهة لسبب ما. في حالة تلف الفلفل ، فإنك تخاطر بشحذ الزيرفاك كثيرًا. ربما لدرجة أن أولئك الذين ... يمكنهم تناول بيلاف. بشكل عام - كن حذرا.
🔗عندما يتعب الجزرة ، قبل المرحلة الأخيرة ، في عملية تكوين الزيرفاك ، نعيد العظام وقطع اللحم الكبيرة إلى المرجل.
ثم أضف الماء إلى المرجل. بحيث يغطي المحتويات بثلاثة أصابع.
🔗ملح. تذكر ، zirvak لا ينبغي أن يكون مملح ، ولكن مملح. قليلا فوق القاعدة. لأن الأرز ، كن مطمئنًا ، سيكون له تأثيره.
🔗وتضاف البهارات.
هذه هي الصورة التي تشكلت. قلل النار إلى متوسطة. دع الزيرفاك لا يغرغر من تلقاء نفسه ، لكن في بعض الأحيان يغرغر قليلاً.
🔗سأخبرك عن البهارات بشكل منفصل. حول مجموعتك. ولا تجادل. كل كوخ له خشخيشاته الخاصة.
زيرا بحاجة إلى إضافة شيء ... أم أن كل شيء واضح؟ لا يوجد بيلاف بدون كمون. هذا الرأي لا لبس فيه ويستحق المناقشة.
🔗باديان. هذا حقا ليس للجميع.
ميكس بيلاف. هنا ، النطاق الحقيقي للخيال هو الأكثر ، وليس أي منهما غنيًا. تقليديًا - الزعفران والفلفل والكمون والبرباريس ، على الرغم من أن عبد الله ، الذي أشتري منه التوابل ، دائمًا ما يصنع نوعًا من الخلطة الخاصة.
بربري. من الأفضل أيضًا إضافة البربري. على سبيل المثال ، يعجبني عمومًا عندما يكون هناك المزيد من البرباريس. هذه ، كما تعلمون ، ومضات حامضة عندما تأكل بيلاف ممتعة للغاية.
🔗مرة أخرى الخليط. لكن مختلفة قليلا. ومع ذلك ، فهو معطر ويخلق نكهة وطعمًا. لن أقول أي شيء عن الحالة المزاجية. و رمان مجفف. أضف ، لن تندم.
🔗ثوم. نقوم بتنظيفه ، المكان الذي ينمو فيه الذيل. نقوم بتنظيف القشرة الإضافية حتى لا تفسد الصورة ثم لا تصعد إلى أفواهنا.
🔗وفي مرجله. كليا وفي بقايا الملابس. نقوم بتسخينه حتى يختفي تمامًا. دعها تغلي أيضًا - تضعف.
🔗بعد ذلك ، لا نخلط الزيرفاك. اطبخي على نار خفيفة. نحن لا ندعها تغلي. لذا ، قليلاً ، كما ذكرنا سابقًا ، تدور.
🔗في حوالي عشرين أو ثلاثين دقيقة ، أو نحو ذلك ، عندما تبدأ الرائحة بالدوران ويثخن الزيرفاك قليلاً ، أخرج الثوم.
ونضعها جانبا. على الرغم من أنها لذيذة بالفعل ، إلا أنها ليست جاهزة. صدقني - تم فحصه. بالمناسبة العظام أيضًا ، بالمناسبة ، أخرج ... والفلفل ، إذا تم استخدامها.
🔗حسنًا ، Zirvak جاهز بالفعل لتناول الأرز.
🔗 
