كعكة دنيبروفسكايا

[على عجينة سميكة كبيرة أو بطريقة آمنة]

جعلني الحنين إلى اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية أجد وصفة للكعك لـ 3 كوبيك
إذن وصفة Gost (أخذتها من الطهي ، وراجعتها في كتب Gost USSR 1968):
"كعكة دنيبر":
وزن الكعكة 60 غرام
المنتج مستدير أو بيضاوي ، يُسمح بالزلات الصغيرة. السطح أملس ، مع أو بدون طابع ختم. يُسمح بوجود فجوة طفيفة على طول خط الختم.
يتم تحضير عجينة الكعك الإسفنج ، على عجينة سميكة كبيرة أو بطريقة آمنة.
*** أوبارا
طحين من الدرجة الأولى - 250 ... 275 جم
خميرة الخبز المضغوط - 10 غرام
حليب بقري مبستر بنسبة دهون 3.2٪ - 50 جم
ماء - 100 غرام
وقت التخمير - 210 ... 240 دقيقة
________________________ ______
** عجينة
طحين من الدرجة الأولى - 250 ... 225 غرام
خميرة الخبز المضغوط - 10 غرام
ملح الطعام - 7.5 جم
سكر محبب - 45 جم
مرجرين المائدة مع نسبة دهون لا تقل عن 82٪ - 65 جم
ماء - 85 غرام
وقت التخمير - 90 ... 120 دقيقة
________________________ ______
تدقيق 60 ... 80 دقيقة
وقت الخبز 18 ... 20 دقيقة
درجة حرارة الفرن +185 ... 210 درجة مئوية
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

صنع الكعك وفقًا لهذه الوصفة ، أصبحوا كما هو الحال في المتجر اليوم ، لكنني أردت أن يكونوا كما كان من قبل ، والآن أخذت امرأة فرنسية بدلاً من العجين وحصلت على الوصفة التالية:
العجين المخمر - 300 غرام
عجينة:
دقيق من الدرجة الأولى - 250 ... 225 غرام (أو حبوب كاملة ، ولكن بعد ذلك + 2 ملعقة كبيرة. جلوتين)
خميرة الخبز المضغوط - 10 غرام
ملح الطعام - 7.5 جم
سكر محبب - 45 جم
مرجرين المائدة مع محتوى دهني على الأقل 82% - 65 جرام
ماء - 85 جم (أو حليب 3.2٪ دسم ، ويفضل أن يكون كامل الدسم أو قشدة ، تكون العجينة أكثر ليونة)
وحصلت حقًا على كعك كما كان من قبل لـ 3 كوبيك
في الصورة ، كعك من العجين المخمر مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة

[خميرة]

نخلط ثقافة البادئ مع باقي المكونات ونقوم إما بعجن العجين أو في برنامج HP. نظرًا لأنها ساخنة الآن ، ارتفعت العجينة لمدة 45 دقيقة ، ثم قمت بتشكيل الكعك وفكها لمدة 45 دقيقة (لدي درجة حرارة 30 درجة في المطبخ). تم تسخين الموقد لمدة 15 دقيقة - 200 درجة مئوية. رشتها بالماء ووضعت الموقد. أقوم بتشكيلها بأحجام أكبر ، وبالتالي قمت بخبزها لمدة 45 دقيقة. عند T = 200 درجة مئوية ، بمجرد أن يصبح لونها بنيًا جيدًا ، أخرجته وأكلته
الآن عن المكونات:
* الزبدة ، السمن ، - من الأفضل تناول المزيد من الدهون وحتى إخراج الماء منه (كما هو الحال عندما نصنع كريمة الكيك ، نختار الماء بسحق) ؛
* حليب ، مصنوع منزليًا بشكل أفضل أو بفترة صلاحية قصيرة (عندما أخذت عجينًا أقوى في رباعيات) ، وحتى كريمة أفضل ، لكن الكعك يحتوي على سعرات حرارية عالية
* الخميرة ، بالطبع ، الرطب أفضل من الجافة ، تنتن على العجين الجاف مع الخميرة ، تتناسب الفطائر بشكل أسرع ، ويبدو أن العجين أكثر مسامية ، لكن ... يضيع الطعم (كنت أتناول خميرة النبيذ عمومًا ، لذلك لا توجد رائحة ... الطعم مذهل) ؛
ومع ذلك ، لدي خميرة أكثر سيولة ، وبالتالي جعلتها أكثر كثافة ، أي 100 جرام. ماء + 250 دقيق.
بون أبيتيت الجميع

شكر! أنا آخذ ملاحظة. الآن يمكنني أيضًا طهي كعكاتي المفضلة في المنزل.

لدينا هذه الكعك (على الرغم من شرائها) تُستخدم في "شطائر الأحد". النقانق المسلوقة مثل الهواة أو الطبيب أو Ostankino (في الأخيرين تحتاج إلى إضافة القليل من الزبدة) اللحم المفروم. نقطع الكعك إلى نصفين بالطول ، ونضع السجق المطحون على القطع ، واضغط برفق بيدك ، وأرسل كل شيء إلى الفرن. نحدد الجاهزية من خلال اصفرار طفيف لحواف الكعكة. نخرج السندويشات ونأكلها وهي لا تزال دافئة. طهي أخي أسهل - أخذ قطعة من النقانق (أو لحم الخنزير) ، ووضعها في كعكة ، وغطها بقطعة من الجبن (أو حتى الجبن على الخبز) وأرسلها أيضًا إلى الفرن.

السندويشات جيدة ليس فقط في صباح يوم الأحد العائلي ، ولكن أيضًا لتناول "بيرة" ودية.

الفتيات! لقد قمت بخبز هذه الكعك بالعجين المخمر ... أولاً: العجين مذهل ، أردت سحقه وسحقه ، و .... أوه ، لقد انجرفت بعيدًا وتذوق الكعك كثيرًا ، جدًا ... صحيح ، أكثر رقة من المتجر ، لكن هذا الشيء قابل للإصلاح كمية الدقيق

صنعت هذه الكعك. اتضح جيدًا ، تمامًا مثل 3 كوبيك. قبل.


شكر. سأفعل المزيد.