جئت عبر هذا المقال:
الخبز القاتل. حول مخاطر الغلوتين (بانيفارين)
أدى اندماج روسيا في الاقتصاد العالمي إلى ابتكارات مفيدة مثل محلات السوبر ماركت والأطعمة السريعة المتاحة للشخص العادي. ومعهم ، بدأ الروس في التعرف على الأطعمة المعدلة واللحوم الهرمونية والسمنة والحساسية ومرض الاضطرابات الهضمية.
حول المرض الغامض الأخير ، الذي يُعرف عنه الكثير في الغرب ، ولكن لا يُعرف سوى القليل في بلدنا ، فمن المعتاد عدم الانتشار. لسبب ما ، يُعتقد أن الأطفال فقط هم من يصابون به وأنه موروث ، وأن الشخص المصاب بهذا المرض الغريب لا يستطيع أكل الخبز.
كان مرض الاضطرابات الهضمية هو الذي تسبب في انخفاض استهلاك الخبز في جميع أنحاء العالم. كانت هناك أقوال تقول "الخبز سم". هذه الفكرة صعبة بشكل خاص على الأطباء الروس ، لأن الخبز في أذهان الشخص الروسي هو قوة حيوية ، وتقاليد الخبز لدينا هي واحدة من أقدم تقاليدنا. من الصعب جدًا على الروسي أن يؤمن بفكرة أنك إذا أكلت الخبز ، فإنك تذبل وتنحني ، وتعرض نفسك لخطر الإصابة بالسرطان أو أن تصبح عقيمًا. بالنسبة لنا ، كان الخبز دائمًا صحيًا ، وكان الأطفال في القرية يُعطون فتات الخبز بدلاً من الحلمة ونما رجال أقوياء وردية الوجنتين بدون إسهال وإمساك ، وبدون أهبة وحساسية من الربو. اذا ماذا حصل؟ لماذا بدأ الخبز فجأة بقتل الناس؟
لفهم سبب تردد الأطباء الروس في الاعتقاد بوجود مرض الاضطرابات الهضمية ، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن السم في هذه الحالة ليس الخبز ، ولكن جميع المنتجات التي تحتوي على الغلوتين. لذلك ، في العالم المتحضر بأسره ، إلى جانب المنتجات المعتادة المحتوية على الغلوتين ، سيتم دائمًا تقديم منتجات خالية منه. بالطبع ، ستكون أغلى بعدة مرات. إنه مجرد أن الغلوتين دخل حياتنا وسممه من خلال الخبز. الخبز الروسي فقط لم يكن سمًا على الإطلاق ، لكنه يمكن أن يصبح سمًا. لهذا لديه الآن كل الاحتمالات.
لكن عليك أولاً أن تقول الحقيقة بشأن مرض الاضطرابات الهضمية. تم اكتشاف التأثير المدمر للجلوتين لأول مرة في منتصف القرن الماضي في أوروبا. كان الفنلنديون أول من اهتم بهذه المشكلة ، حيث تعرض الأطفال دون سن الثانية للمرض. منذ ظهور الأعراض في الأطفال ، ولدت أسطورة حول الطبيعة الوراثية للمرض. في الوقت نفسه وصف الأطباء الداء البطني بأنه مرض معوي ناتج عن تلف الزغابات في الأمعاء الدقيقة ، مما يؤدي إلى ضعف الامتصاص المعوي. الأعراض الفظيعة للمرض: الانتفاخ ، الإمساك ، الإسهال ، ضخامة البطن وضمور العضلات - اختفت لدى المرضى في غضون أشهر ، فور استبعاد العنابر من حمية الخبز. هكذا توصل الأطباء الأجانب إلى استنتاج مفاده أن الخبز سم. ولكن بما أنه يمكن توجيه ضربة ساحقة لصناعة الحبوب ، فإن حدوث المرض لم يفسر بجودة الخبز المنتج ، ولكن بالوراثة. لنفترض أن هناك مثل هؤلاء الأشخاص الغريبين الذين يعانون من عدم تحمل جلوتين الخبز.
في هذه الأثناء ، واصل الخبازون الأمريكيون والأوروبيون ، بدلاً من الانتباه إلى الاتجاهات المزعجة ، جهودهم لتشويه سمعة الخبز كمنتج صحي. لقد فعلوا ذلك ، بالطبع ، ليس عن قصد ، ولكن لأسباب تتعلق بالعمل فقط. في عام 1979 في أمريكا ، في ولاية كانساس ، تم إنشاء جمعية منتجي جلوتين القمح ، والتي روجت بنشاط وبيعت منتجات الألفية الجديدة ، وهي جلوتين القمح الجاف - جلوتين.
إذا ذهبت إلى أعماق القرون وقمت بترقية الوصفات القديمة للخبازين الروس ، يمكنك أن ترى أنهم أعطوا الأولوية لعمليات العجين المخمر والتخمير.من وجهة نظرهم ، تكمن قيمة الخبز في حقيقة أنه كان على قيد الحياة ، وأنه تم إعطاؤه حياة قصيرة - لا تزيد عن يومين. تصف الوصفات القديمة بالتفصيل كيفية التعامل مع التصلب أو العفن ، الذي تحتاجه لإضافة الشعير والبكتين للاحتفاظ بالرطوبة ، والليسيثين ، أي البيض ، والمواد الحافظة الطبيعية على شكل حمض السوربيك وأملاح حمض البروبيونيك. وبجملة واحدة فقط ، في نهاية الوصفة ، لمرونة عجينة الخبز ، يمكنك استخدام تركيز الغلوتين بكمية 2-3٪ من وزن الدقيق.
يضيف الخبازون المعاصرون 4-6٪ جلوتين فقط لتحسين بنية الخبز ، وعند تطوير أنواع جديدة ومكلفة من منتجات الخبز ، مثل البسكويت والمافن والفطائر والبسكويت - من 20٪ إلى 40٪ جلوتين. تكوين حشوات الدقيق ومنتجات الحلويات - ما يصل إلى 50 ٪ من الغلوتين بوزن الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، وجد الغلوتين كمواد حافظة تطبيقًا واسعًا في إثراء حبوب الإفطار الجاهزة ، والتي يحبها أطفالنا كثيرًا ، في الزبادي التخزين طويل الأجل ، وشرائح اللحم ، والشرحات ، والأطعمة المجمدة المخصصة للقلي اللاحق ، والجبن ، ولحم السلطعون ، وكافيار الأسماك الاصطناعية ، والمعالجة الجبن والأسماك المعلبة والطماطم والشوكولاتة والعلكة.
الأمريكيون هم الأكثر نجاحًا في استخدام جلوتين القمح الجاف في إنتاج الخبز. على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، تضاعف استخدام جلوتين القمح الجاف في صناعة الخبز العالمي عشرة أضعاف ، خاصة في البلدان المتقدمة ذات الصناعة الزراعية الصناعية المتقدمة. سمح استخدام الغلوتين للخبز بتحقيق خبز خصب يمكن تخزينه وعدم إفساده لأشهر دون الكثير من التكاليف المالية والفكرية والعمالة. وفقًا للخبازين أنفسهم ، فإن الهيمنة الكاملة للجلوتين في الخبز كانت لأسباب اقتصادية فقط. يضاف الغلوتين إلى الخبز لتقليل تكلفة إنتاجه ، لأن استخدامه يجعل من الممكن إنتاج خبز عالي الجودة من دقيق منخفض الدرجة ، والدقيق عالي الجودة مكلف للغاية.
الجودة تعني المعلمات المرئية مثل المرونة والروعة والتخزين الطويل. فكرة أن الخبز يجب أن يكون حيًا ، وليس محشوًا بالمواد الحافظة ، لم يؤخذ في الاعتبار من قبلهم. في دفاعهم ، أطلق الخبازون الترويج للجلوتين كمنتج بروتيني له قيمة مهمة لصحة الإنسان ويحتوي على فيتامينات المجموعات B و A و E. ومع ذلك ، بالفعل عندما بدأوا الحديث في أمريكا عن الحاجة إلى إنتاج منتجات خالية من الغلوتين ، بحماسة ثلاثية أخذوها التجار الروس. إليك أطروحة إعلانية لمصنعي المخابز: "إن التطور السريع للتقنيات في صناعة المخابز يجعل من الممكن اليوم إنتاج خبز يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، والذي يحتفظ بخصائصه الغذائية في عبوة مفرغة خاصة لمدة تصل إلى عام واحد". وإليك طريقة أخرى أكثر برودة من الأولى: "الغلوتين الجاف مكون طبيعي ، لذا لا حدود لاستخدامه كمادة مضافة."
الحد ، للأسف ، هو أيضًا اسمها - جسد الإنسان ، الذي يقاوم ويحارب ويرفض التحور ، محكومًا على الإنسان بمعاناة غير إنسانية. انتفاخ البطن ، براز نتن ، تقرحات اللثة القلاعية ، فقدان بياض الأسنان ، تقلصات العضلات ، آلام الدورة الشهرية ، انتفاخ ، انقطاع الطمث ، فقر الدم ، فقدان الشهية ، آلام المفاصل ، الإمساك ، الاكتئاب ، مشاكل سلوكية ، إسهال ، التهاب الجلد ، عقم عند الرجال والنساء ، توعك عام ، ضعف العضلات ، هشاشة العظام ، القيء ، السمنة أو العكس ، فقدان الوزن ، تهتك المعدة - هذه كلها علامات لمرض الاضطرابات الهضمية. على مدار الأربعين عامًا الماضية ، صدمت الأبحاث السريرية حول المرض الأطباء.
نظرًا لأن الغلوتين هو بروتين غير قابل للذوبان في الماء ، فإنه لا يذوب ليس فقط في الماء ، ولكن أيضًا في الأملاح. عندما يزداد الغلوتين في جسم الإنسان ، يصبح مسدودًا في الأمعاء الدقيقة ، مثل الأسمنت ، ويلتصق ببعض الزغابات الدقيقة ، مما يتسبب في انحلال الأمعاء الدقيقة.في هذه الحالة ، لم تعد الأمعاء قادرة على امتصاص أي فيتامينات أو مواد مفيدة أخرى مذكورة في الكتيبات الإعلانية لـ "الخبازين المتقدمين".
يبدو أن نتائج الدراسات التي أجراها العلماء الأوكرانيون الذين حددوا الأشكال الكامنة للمرض وأطلقوا عليها مرض الاضطرابات الهضمية الصامتة ، قد تؤدي إلى انخفاض مبيعات الحبوب في بعض الأحيان. فياتشيسلاف بيريديريا ، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي الأوكراني ورئيس قسم العلاج بالكلية N 1 في الجامعة الطبية الوطنية المسمى على اسم I. نفى A. Bogomolets الادعاءات القائلة بأن مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض وراثي. وذكر أنه في السنوات الأخيرة ، أصبح مرض الاضطرابات الهضمية أكثر أمراض الأمعاء الدقيقة شيوعًا ، والذي يصيب الأشخاص من جميع الأعمار ، وخاصة البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 70 عامًا. هذا المرض نادر بين مستهلكي الخبز الذين تقل أعمارهم عن 20 عامًا.
تشير الاستنتاجات التي توصل إليها العلماء الأوكرانيون إلى أن الغلوتين يتراكم في جسم الإنسان لسنوات عديدة ، مما يتسبب في أمراض شديدة لا يستطيع الأطباء ربطها بقضيتها الحقيقية. وفقًا للعلماء الأوكرانيين ، فإن مرض الاضطرابات الهضمية له أعراض معوية بنسبة 30 ٪ فقط وأعراض غير معوية في 70 ٪. بالإضافة إلى ذلك ، يتنكر في شكل أمراض أخرى مثل مرض السكري من النوع الأول ، والتهاب الكبد ، والتهاب القولون ، والتهاب المفاصل ، والأورام الخبيثة ، والأورام اللمفاوية الخلوية ، وتلين العظام ، وسرطان الفم والبلعوم ، وسرطان القولون والأمعاء الدقيقة. الطب الحديث غير جاهز لمثل هذا التحول في الأحداث. ولكن الأكثر مأساوية أنه لا توجد صلة مباشرة بين استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والأعراض السريرية ، مثل الحساسية ، على سبيل المثال. بمعنى آخر ، إذا كان الطفل يحب لفائف الوجبات السريعة ، والجبن ، والشوكولاتة ، والنقانق ، والعلكة ، ثم يصبح بالغًا ، فيمكنه أن يمرض ، على سبيل المثال ، بسرطان الأمعاء الدقيقة. ومن غير المحتمل أن يتمكن الطبيب التقليدي من إثبات أن سبب كل شيء هو الغلوتين.
وفقًا لفياتشيسلاف بيريديري ، أصبح الغلوتين سمًا نتيجة لتغير حاد في تغذية الإنسان والبيئة. يؤدي تلف جدران الأمعاء إلى عدم تحمل اللاكتوز والسكروز ، ويتداخل مع عمليات التمثيل الغذائي ويسبب التسمم. باختصار ، من خلال تدعيم أمعائك بالجلوتين ، لا يمكنك أن تتوقع أن الطعام الذي تتناوله سيعمل من أجلك. على الأرجح سوف يصبح أيضًا سمًا.
لحسن الحظ ، فإن روسيا ليست دولة صناعية زراعية متطورة ، لذا فإن تخلفها في هذه الحالة لعب لصالح صحة الأمة. الخبز الروسي ، يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أنه لم يصبح سلعة بعد ، ولكنه لا يزال منتجًا اجتماعيًا ، يمكن تناوله دون تهديد للحياة. أي شخص كان في الخارج سيتذكر جيدًا أزمة أسنان هذه الكعكات "البلاستيكية" الرهيبة ، عديمة الطعم والرائحة ، والتي تمضغها مثل الورق ، أو مشهد هذا الخبز المحمص المعبأ بالفراغ ، الذي لا حياة له وغير متعفن لعدة أشهر. ربما يتذكر أي شخص عاش في الخارج لفترة طويلة عجينة الفطائر في زجاجات خاصة ، والتي لا تفسد لأشهر خارج الثلاجة ، ودقيق الغلوتين على أرفف السوبر ماركت ، والتي يحاول المهاجرون الروس دون جدوى طهي لفائف روسية طبيعية وكعك عيد الفصح وشانجى.
يبث المسوقون الروس "المتقدمون" ، غير المدركين على ما يبدو للعواقب الوخيمة للتعرض للجلوتين على أجسادهم ، عن اختراق في سوق الخبز الروسي و "ثورة المستهلك" في هذا الجزء من السوق. بعد أن سقطوا في حالة من النشوة ، على ما يبدو تحسبا للأرباح ، يتوقعون زيادة في مبيعات الخبز المجمد في روسيا ، وفقًا للتقديرات الأكثر تحفظًا ، بنسبة تصل إلى 30٪ سنويًا. وهم يدعون كبار المنتجين ، أي المخابز ، إلى إعادة توجيههم نحو التقنيات الغربية وإنتاج الخبز من المنتجات شبه المصنعة المجمدة للقطاع الشامل. في رأيهم ، سيساعد هذا روسيا كثيفة الكثافة على الاقتراب من الغرب وتصبح قوة حبوب متحضرة. ما الذي ينتظر المستهلك الروسي عندما يصبح الخبز سلعة في بلدنا؟ الجواب واضح: لا شيء جيد.
بالإضافة إلى الآثار الضارة للجلوتين على أمعاء الروس ، يجب على المدافعين عن الخبز الصناعي في الخارج أن يتذكروا أيضًا أن استهلاك الخبز في أمريكا وأوروبا يتناقص كل عام ، وأن عدد المطاعم والمتاجر الخالية من الغلوتين آخذ في الازدياد. ربما لهذا السبب ، تنتشر تقنيات إنتاج الخبز المجمد الخالي من الغلوتين إلى روسيا تحت ستار التقنيات الحديثة ، بحيث يمكننا ، الذين ما زلنا نرتدي أسرة الأطفال والصنادل ونعجن العجين بالخميرة ، أن نعلمنا الذكاء. فقط في روسيا القيصرية ، تم خبز أفضل خبز في العالم ، ويمكن أن تصبح أسرار خبز اللفائف الروسية ميزة تنافسية لا جدال فيها للخبازين الروس الحديثين ، ولن يتحول الخبز إلى سم ، ولكن ، كما هو معتاد في روسيا منذ العصور القديمة ، كل شيء هو الرأس. مصدر:
🔗
