خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939

قل لي ، هل من الضروري إضافة الخميرة؟
لا يعجبني عندما يتواجد العجين المخمر والخميرة معًا في الخبز ، على الرغم من أن العجين المخمر مشتق من الخميرة.

قل لي ، هل من الضروري إضافة الخميرة؟

من حيث المبدأ ، لا يمكنك إضافة. مع الخميرة ، تكون العملية أكثر استقرارًا في الوقت المناسب ، وهو أمر مهم جدًا في الإنتاج ، وهو مريح في المنزل. إذا كانت لديك ثقافة بداية جيدة وقوية ، فاستغني عن الخميرة. ولكن إذا كانت الخميرة صغيرة ، فإنها تدوم لفترة أطول ويصبح الخبز حامضًا. أو ربما يعجبك ذلك.

الخميرة نشطة بالفعل ولا تتدخل الحموضة

لم أستخدم العجين المخمر ، لأنني لم أفعل ، استخدمت الخميرة العادية.

[كريستينا]

كريستيناتبدو جيدة ولكن كيف طعمها؟

لذيذ جدا ، مثل الحقيقي ، يكمن لفترة طويلة.

أحسنت صنعًا ، من الصعب خبز مثل هذا الخبز على الخميرة وحدها!
الآن اصنع الخميرة ، فهي ليست صعبة على الإطلاق ، وقارن. أعتقد أن المبدئ سيفوز بالتأكيد

لم أستخدم العجين المخمر ، لأنني لم أفعل ، استخدمت الخميرة العادية.

سيكون خبزًا مختلفًا تمامًا ، إنها عملية طويلة من تخمير المشروب مع الخميرة التي تشبع هذا الخبز برائحته وطعمه الفريد. والخميرة ، يذوبون العجين بسرعة كبيرة. ليس لدي شك في أن خبزك لذيذ ، لكن طعم الكزبرة فقط موجود من بورودينسكي. لا شيئ شخصي. الخبز الناجح ، جميل ولذيذ جدا

تمت الإضافة الأحد ، 10 أبريل ، 2016 4:22 مساءً

من الصعب خبز مثل هذا الخبز على الخميرة وحدها!

يا سفيتلانا ، عفواً عن عدم الحساسية ، لكن في الخميرة يكون خبز الجاودار أسهل بكثير ، فالخميرة ستفك العجين بسرعة ، وقد تكون الفتات أكثر جمالاً ، لكنها ستكون مبتذلة. (من غير المقبول بالنسبة لي استبدال الخميرة في الجاودار ذي العلامات التجارية بالخميرة)

خبز الجاودار مع الخميرة أسهل في الخبز ،

حسنا انا لا اعرف. عجينة الجاودار لزجة للغاية وكثيفة ، وتحتوي على القليل من الغلوتين ، والخميرة العادية لا ترفعها جيدًا. يخاف من الاهتزاز والمسودات. على الأقل لم أستطع الحصول على أي شيء ذي قيمة بدون البانيفارين وغيره من المعززات. إذاً أيدي كريستينا جيدة ، كل ما تبقى هو زراعة الخميرة.

على الأقل لم أستطع الحصول على أي شيء ذي قيمة بدون البانيفارين وغيره من المعززات.

ما هو البانيفارين؟ نفس الغلوتين ، نفس الغلوتين ، لكن لماذا تضيفه إلى الجاودار ، وأنا لا أوصي به لأي شخص.

مساء الخير!
هل يمكن أن تخبرني من فضلك ما إذا كان من الممكن استخدام ثقافة البداية الجافة وتركيز الشعير؟

[أولغا]

أولغا، أنا أخبز على إنزيم زيكوف لحم الخنزير المقدد ، فهو جاف في البداية ، أطبخه وفقًا للوصف وأخبز الخبز عليه ، الرحلة طبيعية ، أحيانًا أقوم بإضافة 3 جرامات من الخميرة ، إذا لزم الأمر ، حتى يأتي العجين بشكل أسرع. كما أنني أستخدم تركيز الشعير عندما لا يكون هناك شعير جاف. كان الخبز دائمًا لذيذًا جدًا.

لقد بحثت عن إنزيم زيكوف على الإنترنت ، ووجدته في متجر واحد فقط ، وتبين أنه مكلف. ما هي مدة صلاحية هذا البرطمان (250 جرام)؟

[أولغا]

أولغا، إنه اقتصادي للغاية. أنا أخبز الخبز مرتين في الأسبوع بالإضافة إلى كعك الجبن. مر عام ولم ينته الجرة بعد ، ولم يتبق سوى ثلثها بقليل. في متاجر الإنترنت الخاصة بنا ، إنها باهظة الثمن أيضًا ، لقد طلبتها من الشركة المصنعة في ألمانيا مع أصدقائي ، واتضح أنها أرخص بالنسبة لنا. لكن ما هي الخميرة بالضبط ليس مهمًا جدًا. ما عليك سوى إضافة بعض الخميرة الخام إلى المبدئ الجاف لأول مرة ، أو على قطعة صغيرة من أي عجينة الجاودار ، انظر كيف يعمل العجين المخمر الجاف.

شكر! إذا كان هذا يكفي لفترة طويلة ، فيمكنك الشراء.
نظرت في كيفية نموها ، واتضح أنها كثيرة في الكمية. ثم كم يجب أن تأخذ للخبز؟ تحتوي وصفة بورودينسكي هذه على 125 جرام من العجين المخمر. وماذا تفعل بالباقي فقط ضعها في الثلاجة ولا تضيف شيئاً؟
نبيع هذا: 🔗

[أولغا]

أولغا، هنا يتم رسم كل شيء كيفية الطهي والتخزين https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0، ولكن يمكنك أن تأخذ أقل من ذلك بقليل. أتناول 90-100 جرام ، لكنني دائمًا أضع 3 جرامات أخرى من الخميرة المضغوطة مباشرةً أثناء العجن ، للحصول على رائحة مخبز أقوى ، لكن هذا ليس ضروريًا. أيضًا ، لا يعطي إنزيم لحم الخنزير المقدد حمضًا قويًا للخبز. أحصل على اللون الأبيض دون تعكر على الإطلاق. إذا كنت بحاجة إلى حامضة ، يمكنك إضافة خل التفاح إلى الخل ، ولكن من يحب ذلك. الخميرة المعتادة حامضة.

أنيا ، شكرا على المعلومات! سأحاول أن أطلب أنزيم حيوي.

لكنني حصلت عليها ... لماذا؟

هل استخدمت دبس السكر؟ من هناك فتات مملة.

لكنني حصلت عليها ... لماذا؟

ربما قاموا بقطعه مبكرًا ، ينضج خبز الجاودار لفترة طويلة ، بعد ست ساعات من الخبز ، ويفضل اثنتي عشرة ساعة. وإذا قمت بقصها على الفور ، فستشعر أنها خام.
يحدث ذلك أيضًا إذا أضفت الكثير من الماء إلى العجين. Kolobok ليست هناك ، فمن الصعب التنقل. في هذا الصيف الرطب ، حصلت على فتات مملة ، وفي المرة القادمة قللت من الماء وكان كل شيء على ما يرام.
أو ربما لم تخبزها ، هل تستخدم مسبار درجة الحرارة؟

[notglass]

notglass، لأول مرة أسمع عن الإنزيم البكتيري. في الواقع ، بدأت مؤخرًا في خبز الخبز. كيفية استخدامها؟ حسنًا ، على سبيل المثال ، أضع 2 ملعقة صغيرة في الخبز. الخميرة الجافة. وكم الانزيم فيها؟
خلاف ذلك ، فقط اتبع الوصفة؟

شكرا للمؤلف لعمله وصورة رائعة! بالنسبة لي ، لا يزال هذا حلما ، ولا أعرف حتى متى سأقرر مثل هذا العمل الفذ.

[لودميلا]

لودميلا، اتخذ قرارك ، هذا ليس بالأمر الصعب كما يبدو ، ولكن من أجل مثل هذا الخبز ، فإن الأمر يستحق الشجاعة ، بصدق!

[سفيتلانا]

سفيتلانانعم ، لقد قررت بالفعل ، لقد كان الخبز مغريًا جدًا!

أنا أيضا خبزت بعض الخبز. حلوة كما ينبغي. مثقوب بشكل معتدل - الجاودار نفس الشيء. أنا سعيد بالوصفة ، الآن خبز الجاودار ليس مخيفًا جدًا. كانت التجربة ناجحة بفضل المؤلف

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، تهانينا! إذا ظهر هذا الخبز ، فإن الباقي ليس مخيفًا على الإطلاق!
(إذا كان هناك أي شيء ، فأنا لست المؤلف ، فقط معجب بالوصفة)
ولا توجد صور؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا,
الصورة ليست جيدة جدًا ، لم أرغب في إدخالها. إنه ليس شاحبًا حقًا.

[لودميلا]

لودميلاوالخبز الرائع والسقف وفتات الخبز - فقط رائع! وهذه هي المرة الأولى!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، شكر!

شكرا جزيلا على الوصفة لك! بدأت تعارفي مع الخبز المصنوع منزليًا ، بداية صعبة ، كانت هناك أخطاء في المرتين الأولين ، لكن في المرة الثالثة كان الخبز ناجحًا! أنا أخبز بهذه الطريقة الآن ، لذيذ جدا!

[ماماتا]

مرحى ، لقد وصل فوجنا!
ماماتا، مرحبا بكم في منتدى
شارك معنا إنجازاتك وصورك ، والمزيد من الصور!

شكرا جزيلا!

أحاول معرفة الصورة.
في المرات الثلاث الأولى التي خبزت فيها في طباخ متعدد ، لذا فإن الشكل ليس هو نفسه ، الآن سأنتظر صينية الخبز وأخبزها في الفرن.

[ماماتا]

ماماتا، فتات رائع! ويتم الشعور بالرائحة من خلال الشاشة

[ماماتا]

ماماتا، الفتات صحية جدًا وبدون شكل!

أوه أنت على حق! لقد وقعت للتو في حب رائحة هذا الخبز! نعم ، ولست وحدي ، عائلتي كلها)))
شكر!

شكرا على الوصفة!
لم تكن تجربتي ناجحة للغاية ، لكنني الآن أعرف كيف أحصل على النتيجة المثلى.
أحتاج إلى تقليل الحلاوة بنسبة 20-25٪ ، وتقليل كمية السائل ، لأن كان العجين لا يمكن السيطرة عليه تمامًا أثناء التشكيل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سطح الخبز يتدلى ، أي من المحتمل أن أقول لنفسي ليس بالطوب ، ولكن بلفافة ، أي يجب أن تكون العجينة أقل رطوبة ، بحيث يكون تشكيلها أكثر ملاءمة.
عجينتي ارتفعت جيداً أثناء التدقيق ، لكنها لم تنمو إطلاقاً في الفرن ، أي ومن المحتمل أن أستخدم وضع الخبز الخاص بي ، والذي يعد تقليديًا لخبز الجاودار.
لكن بشكل عام ، الخبز لذيذ جدًا ، عطري ، كثيف إلى حد ما ، مسامي إلى حد ما.
سأكرر ، على الرغم من العملية الطويلة.
هنا آخر. لقد استبدلت كل الماء بمصل اللبن.
إنه لأمر مؤسف أن المؤلف توقف عن زيارة المنتدى.

لقد ارتفعت العجين جيدًا أثناء التدقيق ، لكن في الفرن لم ينمو أبدًا ، أي ومن المحتمل أن أستخدم وضع الخبز الخاص بي ، والذي يعد تقليديًا لخبز الجاودار.

ما هو وضع الخبز الخاص بك؟ لا تنمو هذه العجينة في الفرن ، بل على العكس تتقلص بطريقة ما. إذا توقف ، فسيكون السقف مسطحًا أو منحنًا قليلاً ، وإذا خمنت بشكل صحيح مع وقت التدقيق ، فسيكون السقف محدبًا ، لكن الرغيف لا يزال يتدلى إلى حد ما ويتحرك بعيدًا عن جدران النموذج.

Svetochka ، هيا "أنت" ، حسنًا؟
عادةً ما أخبز خبز الجاودار لمدة 25 دقيقة تحت الغطاء عند درجة حرارة 230 * C ، ثم 15 دقيقة أخرى بدون غطاء عند درجة حرارة. 180 * ج.
ودائمًا ما أقوم بتشكيله باستخدام لفة.
لكن في هذا الاختبار لم أجرب وضع الخبز هذا بعد.
سننهي هذا الخبز ، سأحاول أن أصنعه بطريقتي الخاصة. سأبلغ بالتأكيد النتائج.
بالمناسبة ، لدينا في المنتدى نسخة الموقد من هذه الوصفة... لم أجربه بعد ، لكنني أريد أيضًا اختباره.
بالمناسبة ، إليك كمامة أخرى: لم أرش بذور الكزبرة فوقها ، لأنني لا أحب مضغها لاحقًا ، وأنا فقط أتخلص منها ، وهذا أمر مؤسف.
لقد صنعت صندوق ثرثرة مباشرة مع الأرض ، حيث قمت بتشحيم الجزء العلوي. اتضح أنها عطرة ، ولم يتدخل شيء.
تم استخدام القمح KM 100٪ في العجين المخمر ، لذلك لم يعد دقيق القمح يضاف إلى العجين.
حظا سعيدا! وتبادل النتائج

أوه ، أنا أخبز في شكل L7 ، لن يعمل تحت الغطاء ... ما الذي يمكن أن أفكر فيه؟ أنا لا أخبز لمدة 35 دقيقة ، لكني أخبز في درجة حرارة منخفضة. يمكنك حقًا جعله أكثر سخونة تحت الغطاء.
لقد كنت مدمن مخدرات على وجه التحديد على هذا الخبز ، لقد كنت أخبزه لمدة عامين تقريبًا كل أسبوع ، لا أرش الكزبرة ، لا أشوه بصندوق الثرثرة
جربت كل من مصل اللبن ومرق البطاطس - بصراحة ، لم ألاحظ الفرق. بدلاً من دبس السكر ، غالبًا ما أضع مربى التفاح بنفس المقدار - أحب ذلك كثيرًا ، فقد اتضح أنه أكثر عطرية من العسل.
جرب شيئًا مثل الموقد للتغيير ...
قطع الرغيف من L7 مناسب ومألوف ، لكن الرغيف أكثر صعوبة. ونعم ، العجين رطب جدًا ويصعب تشكيله. بصراحة ، أنا لست مقلب. من وعاء الاختبار ، أنقله برفق إلى القالب ، وقم بتنعيم الجزء العلوي بملعقة مبللة وهذا كل شيء. على الجانبين ، قد تظهر الطيات ، ربما يكون هذا خطأ ، لكن العجين يكون لزجًا جدًا ، بغض النظر عن مقدار ترطيبه ، لا يمكنك إزالته من السجادة. أنا آسف لسحقه

[حول]

أردت حقًا أن أشتري لنفسي أشكالًا مختلفة من الخبز ، ثم هدأت.
بالنسبة للطوب ، استخدم أشكال الكب كيك التالية من سلسلة "دومينو" مقاس 30 × 11 سم:

سانتحولإنه بنس واحد في أوشان ، والطلاء عالي الجودة للغاية ، - مثل الجديد لعدة سنوات مع الاستخدام المستمر. الشكل نفسه ليس سميكًا ، لذلك ليس من الضروري تسخينه مسبقًا ، فهو يسخن بالفعل على الفور في الفرن.
أستخدم أحدهما كنموذج والآخر كغطاء.
ومن المريح جدًا بالنسبة لي أنني لا أريد أي شكل خبز آخر لبنة لفترة طويلة.

أنا لا أخبز لمدة 35 دقيقة ، لكني أخبز في درجة حرارة منخفضة.

أحصل على 40 دقيقة (25 + 15).
سأحاول الخبز حسب وضعي الخاص. في الحالات القصوى ، سيكون من الممكن الاحتفاظ بها لفترة أطول بدون غطاء.
بالمناسبة حسب التقنية من هذه الوصفة احتفظت بها لمدة 25 دقيقة بدون بخار أي نفس 40 دقيقة - كان كل شيء يخبز بشكل طبيعي.

أحصل على 40 دقيقة (25 + 15).

كنت المحاسب الذي أضاف 25 و 15 وحصل على 35.
لكن بشكل عام ، لا أعرف بالضبط كم من الوقت يستغرق ذلك ، فأنا أخبز باستخدام مسبار درجة الحرارة ، وعندما أحصل على 96 درجة ، أسحبها للخارج. والفكرة ذات الشكلين مثيرة للاهتمام ، ربما يمكنك التقاط شيء ما.

والفكرة ذات الشكلين مثيرة للاهتمام ، ربما يمكنك التقاط شيء ما.

Svetochka ، وماذا تلتقط؟ منجم في أوشان معروض باستمرار للبيع. يكلفون ما يقرب من 170 روبل ، أو نحو ذلك. اشتريت أرخص بكثير لفترة طويلة ، ولكن حتى الآن بتكلفة قليلة.
لسنوات عديدة ، كنت أقوم باستمرار بخبز الخبز ، والمصدات ، والكب كيك ، وكل شيء جديد فيها.
لذلك فهو خيار مثبت.
حظا سعيدا!

أنا أحب L7 الخاص بي كثيرًا وما زلت أخبز فيه فقط. لكن من المحتمل أن ألتقط "غطاء" لما هو موجود في المنزل. كان لدي نوع من قوالب الكب كيك ، أحتاج إلى تجربته.

صباح الخير! السماح للتدخل
وبدلاً من الغطاء ، أستخدم صفيحة خبز من الفرن (أقلبها رأسًا على عقب على النماذج) ، وغالبًا ما أضع 2-3 أشكال في كل مرة وبهذا الغطاء ترتفع بشكل جيد. بالنسبة للأبيض ، أضع وعاء البخار لأسفل.

[أولغا في بي]

أولغا في بيلقد جربت فكرة الغطاء الخاص بك بعد كل شيء! زي الكب كيك غير المعروف كان مثاليًا لـ L7. تحتها ، أضعها وأخبزها ، مريحة للغاية.
لأقول الحقيقة ، لم ألاحظ أي تحسن جوهري. لا يزال الخبز أثناء الخبز عبارة عن حمار صغير ، على الرغم من أنه ربما يكون أقل من المعتاد. هذا ما بدت عليه بعد الخبز:

يمكن ملاحظة أن الخبز قد ابتعد عن جدران القالب وتحت حافته العلوية بقليل ، على الرغم من أن السطح كان يخرج من القالب خلال عملية تدقيق السقف لبضعة مم.
ما أعجبني كثيرًا هو أن القشرة العلوية ليست مدبوغة جدًا ، كما يحدث معي غالبًا.

الفتات كالمعتاد اتضح.

ربما سأخبز تحت الغطاء



فيكولياشا، فكرة ورقة الخبز ليست سيئة ، خاصة إذا كنت تخبز بالفعل عدة خبز في نفس الوقت. إذا لم أجد "غطاءًا" ، كنت سأحاول أن أفعل ما تقترحه.

وصفة جميلة. لفترة طويلة جدًا لم أكن أخبز خبز الكاسترد بالعجين المخمر. وكان بورودينسكي دائمًا متقلبًا بالنسبة لي و "في عقله". لكن هذه المرة نجح الأمر. نعم ، طويل ، لكن يستحق ذلك.

[/ المفسد]
خبز لذيذ! : girl_claping

لقد خبزت بورودينسكي مرة أخرى وفقًا لهذه الوصفة. هذه المرة مع التوت البري المجفف.

لا أفهم لماذا الصورة مقلوبة. آسف ، لكن الهاتف لا يعمل بخلاف ذلك اليوم.

[كاترينا]

كاتريناتحصل على خبز رائع! تجاوز قليلا ، وبالتالي سقف مقعر قليلا. لكن هذا ليس مخيفًا ولا يؤثر على الذوق. هيكل الفتات رائع!

لا أفهم لماذا الصورة مقلوبة. آسف ، لكن الهاتف لا يعمل بخلاف ذلك اليوم.

أمسك الهاتف بشكل غير صحيح عند التصوير.
إذا أمكن ، قم بتحميل الصورة على جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، وقم بتحويلها هناك ، واحفظها وقم بتحميلها على الموقع.
وهنا يمكنك القراءة
عارض الصور FastStone # 20

يتغير قليلاً ، وبالتالي فإن السقف المقعر قليلاً

شكرا للنصيحة ، هذه المرة اتضح أنها مثالية في رأيي. حسنًا ، هذا الخبز دائمًا ما يكون طعمه جيدًا بالنسبة لي.

مرحبا !!) أحب أن أصنع هذا الخبز بالطريقة التي وصفتها! ساعدوا ، من فضلك ، الخبازين ذوي الخبرة ، كيف يمكنني تحضير 125 جرامًا من ثقافة البادئ بشكل صحيح؟ لدي مقبلات من الثلاجة ، إنها طازجة ، أضعها في المخزن لبضعة أيام. كيف يمكنني إنعاشها بشكل صحيح (بجرام من الماء والدقيق ، الوقت) بحيث يكون لدي في النهاية 125 جرامًا من الخميرة لهذه الوصفة؟ شكرا جزيلا لك!!!