خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939

[كوكوشكا]

كوكوشكا، وفقًا لهذه الوصفة ، أحصل على خبز بورودينو أسود ، حلو حقيقي. مصنوع من دبس السكر والعسل. لم ألاحظ أي اختلاف في الطعم أو اللون. الشيء الوحيد هو أنه مع دبس السكر ، يكون الفتات أكثر جفافًا ، ومع العسل - يكون لزجًا قليلاً.
أنا دائمًا أخبز على دقيق الجاودار الكامل + دقيق القمح من الدرجة الثانية أو الجاودار المصنف. الأرض كاملة ويعطي هذا الطعم الحقيقي ، بينما مخبوز على مقشر ، لم يكن هناك مثل هذه الرائحة. ولدي عجين مخمر على هذه الأرض كلها. جرب هذا ، سيكون التأثير.

أنا دائمًا أخبز على دقيق الجاودار الكامل + دقيق القمح من الدرجة الثانية أو الجاودار المصنف. الأرض كاملة ويعطي هذا الطعم الحقيقي ، بينما مخبوز على مقشر ، لم يكن هناك مثل هذه الرائحة. ولدي عجين مخمر على هذه الأرض كلها. جرب هذا ، سيكون التأثير.

سفيتلانا شكرا لك على الرد سأحاول بالتأكيد!
ولدي أيضًا العجين المخمر الخاص بي على الأرض بالكامل.

[كوكوشكا]

كوكوشكا، لقد اشتريت دبس الكراميل وخبزت هذا الخبز في نهاية هذا الأسبوع. أنا لم أضيف العسل. قبل ذلك كنت أخبز بدون دبس وبدون عسل ، فقط سكر. لأكون صادقًا ، لم ألحظ الفرق. ربما تحتاج إلى دبس آخر أو بعض العسل الخاص ... بشكل عام ، سأخبز بتلك المنتجات التي ستكون متوفرة في المنزل ولن أزعج نفسي بشراء دبس السكر بعد الآن.

[ه]

ه، وقد دفعت إلى دبس السكر ... ايليناالآن طمأنتني أنت وسفيتلانا بأنها اختيارية ...

[كوكوشكا]

كوكوشكا,
ليليا ، أنا لا أتفق مع الفتيات ، لقد كنت أخبز أكثر بورودينو المحبوب في عائلتنا لمدة 6 سنوات (ليس وفقًا لهذه الوصفة) ومع دبس السكر يتضح أنه أفضل بكثير وفقط على السكر يخرج جافًا ، والدبس لديه خاصية الحفاظ على الرطوبة في العجين ومعه ويحافظ - يبقى طازجًا لفترة أطول.
حتى لو كنت أستخدم العسل ، قليلًا ، مع دبس السكر ، لأنني أخبز فقط بالعجين المخمر ، والعسل له خصائص مطهرة ولا يظهر إلا بكميات صغيرة للخميرة البرية والميكروبات.

[ناجيرا]

ناجيراايرينا ما الوصفة التي تخبزينها؟ سأكون ممتنا إذا كنت تشارك!

[ناجيرا]

ناجيرا, ايريناعندما قلت أن الخبز أكثر جفافاً من دبس السكر ، قارنته بطريقة صنعه بالعسل. بالتأكيد بدون الدبس والعسل ، فإن السكر وحده سيجعله أكثر جفافًا.
زنبقلا تهتموا كثيرا بهذا العسل الأسود بالكميات التي نضيفها لا تثبط على الإطلاق نشاط الخميرة ، على الأقل لم ألاحظ شيئا من هذا القبيل.
إذا كنت تريد حقًا الأصالة ، فقم بشراء دبس المالتوز من متجر Peki ، أو دعنا نتفق عندما أطلب بنفسي ، سأأخذها مقابل حصتك.
بشكل عام ، بالطبع ، تحتاج إلى البحث عن وصفتك الخاصة ، فربما يناسبك Nagirin. لقد حاولت كثيرًا ، حتى توقفت عند هذا ، الآن لست مهتمًا حتى ببورودينو الأخرى.
ولكن يوجد هنا العديد من الوصفات الأخرى لخبز كاسترد الجاودار وفقًا لـ GOST 1939 ، وجميعها قريبة من التكنولوجيا وهي جيدة جدًا. إذا كنت تحب المزيد من الحموضة ، جرب هذا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[سفيتا]

سفيتانعم سأحاول! لقد اتبعت الرابط وسأحاول ذلك!
وسوف تصدر أمرا سفيتلانا، منارة ، إذا لم أشتري من قبل ، فسيسعدني تقديم المساعدة!

وسيتم تقديم الطلب بواسطة سفيتلانا ، منارة ، إذا لم أشتري من قبل ، فسأكون سعيدًا للمساعدة!

متفق عليه!

[كوكوشكا]

كوكوشكا، أنا بالتأكيد لست خبازًا ذا خبرة مثل ناجيرا، أنا أتعلم فقط ، ولكن مع دبس السكر ، تبين أن خبزي رطب حقًا ، بدون دبس السكر وبدون العسل كان أكثر جفافاً. سأضعها قليلاً ، عندما ينتهي الأمر ، لن أكون مستاءً للغاية)) ولكن سأضطر إلى تجربة الدقيق: سواء بالكمية أو مع الأنواع المختلفة ، كما ينصحسفيتا... فقط تعرف من أين تشتري صنفين وبذور

فقط تعرف من أين تشتري صنفين وبذور

أنا هنا نفس الشيء تقريبًا فجل خدش رأسي .....

فقط تعرف من أين تشتري صنفين وبذور

الفتيات ، لا تفكر في الأمر على أنه إعلان ، لكنني أشتري مثل هذا الطحين والدبس بنفسي من متجر بيكي. يوجد غصين منهم هنا على الموقع. في رأيي ، يقومون أيضًا بالتوصيل إلى مدن أخرى ، لكنني لا أعرف على وجه اليقين.

[سفيتا]

سفيتا، شكرا Svetochka! سأذهب وأرى!

[كوكوشكا]

كوكوشكا
ليليا ، بالأمس حاولت أن أجد وصفة هنا على الموقع التي خبزتها ولم أجدها
لقد مضى وقت طويل - في عام 2009 - عندما درست كل ما يتعلق بهذا الخبز: كلا النوعين ونسبة النسبة المئوية للدقيق المختلف والعجين المخمر ... والتخمير ... حاولت كثيرًا ... وبدا لي أنه من السهل العثور على و أعطيك رابط
نتيجة لذلك ، اتضح أن الوصفة الدقيقة التي شكلتها في كتاب عملي ليست هنا.
أستطيع أن أقول أنه في عام 2009 كان هناك موضوع واحد كبير
أنا فخور بمظهر الرغيف ، ولست بحاجة إلى أي نشا للتزييت ، فغالبًا ما ينشأ اللمعان من تلقاء نفسه
لكن بالنسبة لصورة القطع ، آسف ، ما زالوا لا يتشابهون مع الصورة الأصلية ، والصورة اليمنى هي صورة قديمة ، والصورة اليسرى صورة جديدة ... وكلاهما - يغيران نوع الفتات بطريقة ماكرة ... وهو تمامًا مثل إنه ضروري - ليس طريًا مثل المتجر ، أي كثيف ، مرن ، لكن ليس مبللًا ، فقط كثير العصير ... ولكنه متنوع لأنني أضع الكثير من الكزبرة متوسطة الأرض

[ايرينا]

ايرينا, ناجيرا، صمم الخبز الخاص بك مع وصفة ولكن بطريقة ما لا يمكنني الحصول على هذا الأسود. على الأرجح رمادي

[ناجيرا]

ناجيرا، انا يعجبني كوكوشكا - زنبق، أريد بورودينسكي.
يمكنك مشاركة ملاحظة من دفتر ملاحظاتك السحري ، إن لم يكن صعبًا.
فقط بناءً على بعض الوصفات وثيقة الصلة بتعليقاتك. لقد أتيت بالفعل من هذا الطريق. ربما تشارك معنا

[ناجيرا]

ناجيرا، أصدر إيرا وصفة! : روز: أحاول ... وكل ما هو غير صحيح ...

[أولجيرا]

أولجيراوخبزتم هذا الخبز الذي نكتب فيه؟ لقد بحثت وجربت ، وهذا هو الأفضل لذوقي.
لكن بالطبع ، إذا لم تعجبك ، فأنت بحاجة إلى مواصلة البحث.

بطريقة ما لا يعمل حتى الأسود

ألبينا، ربما الشعير الخاص بك على خطأ؟ هل تضعين المخمر ، البني؟ لأنه بدونه ، يصبح خبز الجاودار رماديًا حقًا.

[سفيتلانا]

سفيتلانامع الشعير اكتمل الكمين. لن تجده هنا بالنار خلال النهار.

[سفيتلانا]

هل خبزتم هذا الخبز الذي نكتب فيه؟

سفيتلانا، في الواقع ، بسببه وصعدت إلى صانع الخبز
سأقول هذا. حاولت ، جربت ، لكن ... لم ينجح الأمر بالنسبة لي. ربما لم تكن تجربة كافية.
ولكن الآن سوف أتناولها مرة أخرى. انظر بشكل دوري في الموضوع ، اقرأ.

كمين كامل مع الشعير. لن تجده هنا بعد الظهر بالنار

آه ، ها هي الإجابة! بدون الشعير ، ليس هو نفسه على الإطلاق ، واللون ، والأهم من ذلك ، الذوق.
إنه لأمر مخز بالنسبة لي أنك لن تجرب بورودينسكايا الحقيقية. بالنسبة لي ، أي الجاودار بدون الشعير ليس الجاودار. هل تود أن ترسل لك بعض الشعير؟

[سفيتلانا]

سفيتلانامع الشعير اكتمل الكمين. لن تجده هنا بالنار خلال النهار.

ألبينا، حاول أن تسأل في المخبز.
لقد قمت بتعذيب المخبز في الماضي بطلبات للشعير. هذا العام يبيعون 70 روبل للكيلوغرام. تم شراؤها

[سفيتلانا]

كان لدي شعير ، لكنه لم يعط هذا اللون.
سفيتلانا، شكر. ليس بعد الشعير. ولكن إذا كان هناك أي شيء ، فأنا أعرف من يمكنك اللجوء إليه. بصراحة ، نادراً ما نأكل الخبز الأسود.

[ميكوليشنا]

ميكوليشنايا إيرينا شكرا جزيلا على الوصفة لك! يا له من خبز رائع ، هذا ليس خبزًا ، إنها معجزة. كل شيء طبقًا للوصف تمامًا ، وليس صعبًا على الإطلاق ، أنصح كل من لا يخبز!

وخبزي لم يُخبز في صانع الخبز. فعلت كل شيء حسب الوصفة بالساعة. العجين المخمر مصنوع من المسؤول سريعًا. أضعه لخبز في صانع الخبز لمدة 70 دقيقة. لم يسقط الخبز ، لكنه لم يُخبز من الداخل - نيئًا. حزن.

[ناتاليا]

غير مخبوز بالداخل - نيئ.

ناتاليا، وقد بدأت بالصدفة في قطعه على الفور؟ يمكن قطع خبز الجاودار بعد 6 ساعات فقط من الخبز ، وأفضل - بعد 12 ساعة. يستغرق النضج وقتًا طويلاً ، وإذا قمت بقصه مبكرًا ، ستشعر أنه لم يتم خبزه ، ولكنه في الحقيقة لم ينضج بعد.

أخبزت في أي مكان في ساعة من الليل ، ملفوفة في مناشف ، وتقطعت في الصباح ، في 8 ساعات ، كل شيء كان رائعًا. الآن أريد أن أخبز عن طريق إضافة الزبيب. كوراجو ، برون.

نعم ، خبزت في الفرن.

أنا أيضًا أقطع في الصباح ، بينما كنت أخبز في المساء. سبب واحد لا يزال يتم قطعه ، لأنه لم يتم خبزه في الفرن ولكن في صانع الخبز.

تقطع في الصباح أيضًا ، بينما تُخبز في المساء

ثم نعم ، لم يكن هناك وقت كافٍ للخبز. أتذكر الآن أنني كنت أخبز خبز الجاودار في صانع الخبز لمدة ساعة ونصف. لقد تحولت فقط إلى الفرن ومسبار درجة الحرارة منذ وقت طويل ، لذا الآن لا أعرف حتى كم من الوقت يستغرق مني الخبز ، إن درجة الحرارة داخل الخبز هي 94-96 درجة فقط

شكرا لك الفتيات على الرد على سؤالي وعلى نصيحتكم. ربما سأحاول خبز هذا الخبز مرة أخرى. بعد كل شيء ، حقيقة أنه لم يتعرض للعار ، لكنه كان في حالة جيدة بالنسبة لي تتحدث بالفعل عن حقيقة أنه تم الحفاظ على جميع النسب بشكل صحيح.

[ناتاليا]

ناتاليا، بدأت عملية خبز خبز بورودينو في KhP. وعلى الفور نشأ السؤال. كل شيء واضح مع العجين ، لكن لماذا نضع العجينة على وضعية "الجاودار" ، إذا كان هناك عجن هناك بعد الوقوف ، لأنها ممزوجة بالفعل في وضع "بيلميني"؟

[ه]

ه, ايلينا، إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي. بعد برنامج "الزلابية" ، يمكنك إخراج الملعقة ووضع عجينة "الجاودار" (في هذا البرنامج ، يحافظ صانع الخبز على درجة الحرارة المطلوبة لعجينة الجاودار ويتم تخميرها بشكل أفضل). ثم لن يتم عجن العجينة بل تذوب على الفور. ضع المخبوزات بالشكل المناسب. كل شيء سوف ينجح

[كوزنيز 84]

كوزنيز 84, ناتالياشكرا جزيلا لاستجابتك ودعمك الفوريين. سأحاول أن أفعل ذلك بطريقتك ، لا أريد الوصول إلى لوح الكتف بيدي)) سأكتب عن النتيجة لاحقًا. بالمناسبة ، أضع أيضًا الجزء الثاني من بورودينسكي للخبز في النموذج. سأقارن النتيجة. هذه المرة لديّ عجين مخمر على طحين حبوب كاملة ، وعجين وعجين على دقيق مقشر.

[كوزنيز 84]

كوزنيز 84, ناتاليا، خبز مخبوز في KhP ، اتضح أنه كثيف ولزج ، مخبوز في الفرن في نفس الوقت - كان أيضًا رطبًا وحامضًا. أنا أخطئ في الخميرة ، ورميتها بعيدًا ونمت واحدة جديدة. سأجرب مرة أخرى في نهاية الأسبوع. هذه المرة سأضيف الخميرة.

[ميكوليشنا]

ميكوليشنا, ايريناشكرا لوصفة الخبز اللذيذة!

أحلم بخبز مثل هذا الخبز. لم أفهم فقط عن الخميرة. لدي دائمًا عجين الجاودار المخمر مع رطوبة 100٪ في ثلاجتي ، أي بادئ. هل يجب أن آخذ 125 جرام منه وأضيف 50 جرام دقيق و 75 جرام ماء عند تحضير العجينة؟

[سيرسول]

سيرسول، آخذ 20 غرامًا من المقبلات ، وأطعم 50 غرامًا من الدقيق + 75 غرامًا من الماء ، وانتظر حتى تنفجر وتزيد مرتين. من هذه الخميرة آخذ 125 جرامًا للخبز ، وأطعم الباقي وأضعه في الثلاجة في غضون ساعة.

[سيرسول]

سيرسول، لا يمكنك أن تهتم كثيرا بالخميرة. أطعمها بالطريقة التي اعتدت عليها وضع 125 جرامًا في الشراب. لدي أيضًا عجينة مخمرة بنسبة 100 ٪ رطوبة ، أضعها على هذا النحو. في البداية ، فكرت في شيء ، عدت ، ثم توقفت ، اتضح بشكل طبيعي.

kuznez84 ، سفيتي ، شكرًا جزيلاً لك. فهمت .
أعيش في إسرائيل ووجدت الشعير هنا في مكان واحد فقط - في متجر يبيع كل شيء لتخمير المنزل. لقد طلبت ذلك بالفعل ، وسأستلمه في غضون يومين. على الفور سأخبز هذه المعجزة - خبز بورودينو.

صباح الخير! شكرا على الخبز! أنا مبتدئ (كنت أخبز لمدة شهر تقريبًا) وبورودينسكي في المقام الأول من حيث الاستلام! أو فقط بحلول هذا الوقت أصبحت الخميرة أقوى ...
الآن في الطريق ، يوجد بالفعل جزء مزدوج لعائلتنا وأولياء أمورنا (أضعهم أيضًا على خبز خالٍ من الخميرة) والدا زوجي من بيلاروسيا ، كما يقولون ، الآن لن يأخذوا Narochansky من الرحلات في المحمية

[فيكولياشا]

فيكولياشا، أحسنت! إذا حصلت على Borodinsky ، فستمنحك جميع أنواع الباغيت وشياباتا الأخرى قطعة من الكعكة. وتظهر لنا صورة ، تفاخر.
فقط من فضلك لا تتصل بخميرة الخبز المخمرة مجانًا. في الواقع ، في الخميرة ، قوة الرفع الرئيسية هي نفس الخميرة ، فقط "البرية".

سفيتال ، حسنًا ، لن أتصل بعد الآن بخميرة العجين المخمر
ها هي آخر قطعة لي

مع Borodinsky اتضح على الفور ، لكن وقت الجاودار المعتاد من الأول كان هناك كعكات ... أخبز في فرن كهربائي محلي.

الجمال ، فتات رائع! بعد تعرضه للضوء بشكل مفرط في التدقيق الأخير ، لم يعمل السقف المحدب ، لكن لا يهم ، ولكن فتحة الأنف.

شكر! هل الإكرامية تعتمد فقط على الإثبات الأخير؟ أتو عجينتي وقفت طوال الليل ... وأريد أيضًا أن أسأل ، بعد عجن العجين ، إذا وضعته على الفور في القالب ، اتركه يدخل الفرن (أي تخطي الطحن على الطاولة) ، هل ستعاني النتيجة؟

يعتمد مقدار العجين الذي يجب أن يقف بشكل أساسي على قوة الخميرة. إذا كان العجين المخمر صغيرًا ، فإن العجين المخمر يحتاج إلى النقع لفترة أطول ، وربما طوال الليل. إذا كانت الخميرة قوية ، فإن 3-4 ساعات كافية للعجين المخمر. لقد خبزت مثل هذا الخبز ، حيث تتجول العجين طوال الليل. التوقيت مناسب للغاية ، لكن تبين أن الخبز حامض بشكل ملحوظ. انظر ماذا تحب اكثر

شكرا جزيلا لك! وصفة جيدة جدا ومفصلة. اتضح أن عجينتي كانت رفيعة بعض الشيء ، لكنني لم أضيف الدقيق. الآن الخبز ينضج ، ولكن حسب الرائحة ، يجب أن يكون لذيذًا جدًا!

[أولغا]

أولغا، وسيم! نحن ننتظر قص وانطباعات العينة!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، هنا بورودينسكي في السياق ، خبز لذيذ جدًا ، لا يمكن مقارنته بأي شيء ، الآن بورودينسكي له طعم مختلف تمامًا. صحيح أن الغطاء تراجع قليلاً. شكرا مرة أخرى على حد وصفه. بالتأكيد سأخبز هذا الخبز!

[أولغا]

أولغا، فتات رائع! الوصفة ليست لي ، لكنني من المعجبين بها ويسعدني دائمًا وجود أشخاص متشابهين في التفكير. سنخبز ونتذكر المؤلف بكلمة طيبة.
في المرة القادمة ، يمكنك تقليل وقت التدقيق النهائي قليلاً للحصول على سقف محدب.