خبز المدينة حسب GOST (الفرن)

[GOST]

خبز المدينة حسب GOST (الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح درجة أولى	325 جرام
السكر	9 جرام
ملح	5 جرام
شراب مركز	15 جرام
سمن	12 جرام
مسحوق الحليب منزوع الدسم	12 جرام
ماء	210 مل

طريقة طهو

• خبز الزبدة الطري بالحليب والدبس.
• 
• طريقة تحضير ال GOSTفي 11316-65 تم تحديد النسبة التالية لأجزاء المواد الخام حسب الوزن:
• دقيق قمح الخبز 1 درجة 100 ، 00
• خميرة الخبز المضغوط 2 ، 0
• ملح الطعام الصالح للأكل 1، 5
• السكر المحبب 3.0
• مرجرين المائدة 4 ، 0
• دبس 5 ، 0
• مسحوق الحليب المقشود 4 ، 0
• ماء (~ 650-700 جم).
• يجب تخمير العجين أو العجين المخمر جيدًا بدرجة حموضة نهائية من 3 - 3.5 درجة مئوية.
• في معايير الدولة لعام 1988 ، يطلبون بالفعل عجينًا بدرجة حموضة 5 درجات.
• يضاف المارجرين والحليب الجاف على شكل مستحلب الحليب الدسم عند عجن العجينة. إذا كانت درجة حرارة مسحوق الحليب عالية ، فلا يتم استعادتها ، ولكن يتم خلطها في شكل جاف مع الدقيق.
• خبز المدينة يخبز في علب أو على موقد.
• كتلة الخبز المصبوب هي 0 ، 8 و 0 ، 5 كجم ، الموقد - 0 ، 5 كجم. خبز الموقد مصنوع بشكل دائري مع نقش على السطح.
• بالنسبة لخبز الموقد ، يتم تمرير قطع العجين بالتتابع من خلال دائرتين.
• مدة خبز المنتجات المشكلة 35 - 37 دقيقة.
• مداخن -. 30 - 35 دقيقة عند درجة حرارة 210 - 215 درجة مئوية.
• تُخبز المنتجات التي تحتوي على حليب كامل الدسم على درجة حرارة منخفضة ولفترة أطول.
• يبدأ العجين على عجينة سائلة ودهون ومستحلب الحليب ، على شكل موقد أو دائري وزنها 500-800 جرام.
• هذه وصفة لخبز واحد أخبزته بواسطتي:
• أوبارا:
• 75 غرام دقيق القمح 1 أصناف
• 6 ز الخميرة الطازجة ،
• 150 غرام من الماء.
• إنضاج العجين 4 ح 20 دقيقة عند + 30 درجة مئوية.
• 
• عجينة:
• 250 ز دقيق قمح 1 درجة،
• 5 ز الملح ،
• 9 ز السكر
• 15 ز دبس السكر
• 12 ز مارجرين ،
• 12 ز مسحوق الحليب المقشود ،
• 60 غرام من الماء.
• تحضير مستحلب الحليب الدسم من مسحوق الحليب المعاد تكوينه والسمن المذاب.
• يعجن العجين.
• 
• دع العجين يتخمر 40 دقائق ، اعجن واعط المزيد 20 دقائق من التخمير.
• قم بالتقريب مرتين ووضعه للتدقيق 30-50 دقيقة.
• 
• قبل الزراعة في الفرن ، يتم عمل وخز على خبز الموقد:
• 
• خبز 35 دقيقة في 200 — 220 درجة مئوية.
• تبرد على رف السلك:
• 
• إنه طري وغني جدًا ، على الرغم من أنه ليس حلوًا جدًا ، وليس أحلى من شرائح الرغيف ، حتى أنه من الخطأ تسميته خبزًا.
• 
• فتات هذا الخبز أصفر شاحب.
• 
• لذيذ!
• 
• أتمنى لك شهية طيبة!

جمال! وصفة جديدة وكالعادة حلوى أخرى لذيذة!

[فيتالينكا]

جمال! وصفة جديدة وكالعادة حلوى أخرى لذيذة!

فيتالينكا! شكرا جزيلا!
الخبز لذيذ حقا!
كان حاكم منطقة زابوروجي ، بوريس بتروف ، يحب خبز المدينة لدرجة أنه أصدر تعليماته (تسمى الآن مذكرة بين منتجي الخبز والإدارة الإقليمية) لجميع المخابز في المنطقة لزيادة إنتاج الخبز المصنوع مثل الخبز الاجتماعي ...

محاولتي الأولى في إتقان الخبز على شكل حضري في شكل زجاج:



لطخت الجزء العلوي من الخبز بالزجاج (نشا الماء):

شكرا اكسيوم !! عظيم ومفيد !!! الفتات مغر !! يسلب إلى العناوين !!!
لا يوجد مثل هذا الخبز في الخارج ، لكنني أريده حقًا
قد أواجه مشكلة مع دبس السكر ، لا يزال من الممكن استبداله بشيء !!! أعلم أن هناك الكثير منه في الحلاوة اللبنانية ... أم أنني في سهل مختلف تمامًا ؟!

[كاتريكس]

شكرا اكسيوم !! عظيم ومفيد !!! الفتات مغر !! يسلب إلى العناوين !!!
لا يوجد مثل هذا الخبز في الخارج ، لكنني أريد ذلك حقًا ، ربما أواجه مشكلة مع دبس السكر ، ولا يزال من الممكن استبداله بشيء !!! أعلم أن هناك الكثير منه في الحلاوة اللبنانية ... أم أنني في سهل مختلف تمامًا ؟! من الأفضل ألا تعبث بالحلاوة الطحينية !!!

مرحبا، كاتريكس!
يمكن استبدال كمية دبس السكر في الوصفة بالعسل. طعم مثل هذا الاستبدال لن يتدهور.
لكن هذا لن يكون خبزًا بعد الآن وفقًا لـ GOST ...

[500]

وصفة لخبز الصفيح يزن حوالي 800 ص:

325 ÷ 350 الماء ،
500 غرام دقيق من الدرجة الأولى ،
4 ز الخميرة الجافة ،
9 ز الملح ،
25 ز دبس السكر
15 ز السكر
20 ز مارجرين ،
20 ز مسحوق حليب خالي الدسم.

O P A R A : 245 غرام دقيق من الدرجة الأولى ، + 4 ز الخميرة الجافة ، + 245 غرام من الماء. اعجن العجين واتركه يتخمر 4 ساعات في + 28 درجة مئوية ، مع التحريك من حين لآخر.

اعجن العجينة ذات القوام الناعم ، واعجن حتى تصبح ناعمة.
مخمر 1,5 ساعات في + 28 — 30 ° С بضربتين (أي يسحق كل نصف ساعة).
تشكل العجينة على شكل مستطيل وتعطيها 10 محضر من الإثبات الأولي.
افرديها على شكل مستطيل ورطبيها ولفيها في لفة. قرصة ووضع في قالب للتدقيق.
تدقيق 1 الساعة + 28 درجة مئوية.



منتجات المخبز 40 دقيقة عند + 200 درجة مئوية.
على استجواب:



بعد عشر دقائق:



قسم التقريب:



لدينا خبز عتيق!



لماذا يوجد الكثير من الصور؟ اريد التباهي.
يتعلم الجميع خبز الخبز في المنزل باستخدام قطعة من الورق. أعتقد أن هذا نادرًا ما يقوم به أي شخص على محمل الجد.
لا يوجد أحد لإظهاره: لن يأتي أي معارف أو أصدقاء لمساعدتك في المطبخ.


ولكن لمشاركة هذه الفرح (عندما يكون الجو دافئًا) ، نحن دائمًا على استعداد للمساعدة!
سيكون هناك المزيد من الصور في هذا الموضوع ، أعدك!
ولكن في وقت لاحق.

[اكسيوم!]

اكسيوم! لديك دائما شيء لتتفاخر به! والجميع من حولك لا يخبزون على محمل الجد فحسب ، لكنهم لن يكونوا قادرين على تقدير قيمتها الحقيقية (ربما باستثناء تناول الطعام) وفقط هنا سوف تجد خبراء حقيقيين لموهبتك. ما ليس وصفة ، لذلك تحفة أخرى!

لقد أحببت هذا الخبز ، وأريد فقط أن أسميه لفة. إشارة مرجعية ...

الجمال والوصفات فقط حق!
سأجرب وصفات خبزك .. رائحة الوطن في بيتي الجديد ضرورية فقط)))

[اكسيوم!]

اكسيوم! لديك دائما شيء لتتفاخر به! والجميع من حولك لا يخبزون على محمل الجد فحسب ، لكنهم لن يكونوا قادرين على تقدير قيمتها الحقيقية (ربما باستثناء تناول الطعام) وفقط هنا سوف تجد خبراء حقيقيين لموهبتك. ما ليس وصفة ، لذلك تحفة أخرى!

لقد أحببت هذا الخبز ، وأريد فقط أن أسميه لفة. إشارة مرجعية ...

أنتونينا 104، مساء الخير! شكرا لك!
أنا سعيد لأنك نظرت إلى خبزتي بكلمات دافئة ونوايا حسنة!

وفقًا للكتب ، اعتاد الناس على خبز وأكل الخبز كل يوم. ولا أحد أعطاهم لقب البطل!
بعد كل شيء ، قبل عامين لم يكن لدي أي فكرة أنني سأخبز الخبز كثيرًا. وأتقنت الفرن وخميرة ، وأعدت عليه خبزًا رائعًا.
الآن أنا في انتظار هذه الهواية حتى يمر الخبز. عند رؤية صانع الخبز ، أصبح مهتمًا.
اتضح أنه يمكن خبز الخبز في المنزل أيضًا. عن طريق الصدفة تمامًا ، انجرفت بعيدًا ، وانجرفت حتى لا يكون هناك طريق للعودة.
أحيانًا أسأل نفسي ، كم يمكنني! دواء! لا أستطيع مساعدة نفسي ...

بمجرد أن اشتريت لنفسي قالبًا ألمانيًا غير عادي بطبقة غير لاصقة - وقررت على الفور تجربته على خبز المدينة.
عجينة بعد الإثبات بشكل جديد:



وضعته على الشبكة للتبريد وتساءلت كيف سأحصل على الخبز؟



من الواضح أن "الثآليل" تتدخل في استخلاصها.
حاولت قلب الشكل ، لأن لدي دائمًا الوقت لقطع العقد.
يا لها من مفاجأة سارة! ليس هناك أى مشكلة!!!



شكل رائع! لا تتلف عقدة واحدة. أو ربما كان هذا الخبز ناجحًا جدًا ، أليس كذلك؟
ما الجمال:



لقد عرضت القسم بشكل تقليدي:



أتمنى لك خبز لذيذ!

[كاتريكس]

الجمال والوصفات فقط حق!
سأجرب وصفات خبزك ... فرائحة الوطن في بيتي الجديد ضرورية فقط)))

كاتريكس!
شكرا على الإطراء على الخبز ، أنا مسرور.
سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة.
استمتع بمعجناتك العزيزة!
أتمنى لك مزاج إيجابي فقط !!!

[أكسيوم]

أكسيوم! هذا مذهل! لسبب ما ، كل شيء دائمًا ما يخرج تمامًا للرجال!

هوايتك ولكن لمصلحتنا!
دعنا نلتقط صورة ، سوف نستمتع!
نجلس على الشاشة في بيوتنا ،
وسنبتسم لفتاتك!

أكسيوما!
شكرا على الوصفة!

[أكسيوم]

أكسيوم! هذا مذهل! لسبب ما ، كل شيء دائمًا ما يخرج تمامًا للرجال! ...

فيتامين جديد!
موضوع مثير للجدل تماما: ما زلت لا أعرف كيفية خياطة الأزرار بشكل صحيح ...

لم أدهن سطح الخبز بالنشا:



قسم التقريب:



وما هو نموذجي ، بمجرد أن أضع المقطع في الموضوع ، ثم تختفي الكلمات الضرورية ...
سأريكم واحدة أخرى حتى لا تكون الأولى مملة:

Axiomaaaaaaaa ، لا أعرف حتى ماذا أتصل بك ، على الرغم من أنني أعلم -))))))) أنت رجل لا يسمح لي بالنوم ، ليس فقط بهدوء ، ولكنه لا يمنحني على الإطلاق ، اليوم ، منهكة من الوقفات الاحتجاجية الليلية مع طفل ، اتصلت و قالت "أمي ، تعالي إلي بشكل أسرع ، وإلا أخشى أن أنام والصغير سوف يكون غير مراقب". جاءت أمي وأخذت ابنتها في نزهة على الأقدام ، وأنا ، خجلت ، لم أستلقي ، خبزك لا يريحني ، أضع العجين. ليس لدي قالب (اشتريت قالبًا من السيليكون ، لكنني لست سعيدًا جدًا) ، لذلك سأخبزه في بطة. ليس لدى الجميع الوقت الكافي للذهاب للشراء ، على الرغم من أنني عندما ألقي نظرة على صورك وفي صورة Mistletoe ، أريد الإسراع فورًا إلى المتجر ، للحصول على النماذج))))))))))).

وضعته على الشبكة للتبريد وتساءلت كيف سأحصل على الخبز؟

وأنا مجنون لدرجة أنه في حالة رعب ، لا أحاول إخراج الخبز ، كنت أقضم على الفور كل الثآليل))))))))))

لقد وجدت دبسًا بديلاً في المنزل هنا ، فقد يكون مفيدًا لشخص ما
5 ملاعق كبيرة. ل. سكر بني + 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل (دافئ حتى يذوب السكر تمامًا) استبدال دبس السكر جاهز!

مساء الخير ، لقد بحثت في الكثير من وصفاتك ، حتى أنني تذوقت واحدة اليوم ، إنها لذيذة جدًا ، لدي مشكلة واحدة فقط. لسبب ما ، تبين أن الخبز الخاص بي عبارة عن كعكة ، لديك مثل هذه الكعكة المستديرة المسطحة ، لكن لدي كعكة وهذا كل شيء ، لا أريد خلط الكثير من الدقيق ، حتى لا أكون مثل البسكويت ، هل يمكنك مشاركة تجربتك أو سر صغير هناك ، لذلك أريد أن أفاجئ أحبائهم بجميلة الخبز ، لكنه ما زال لا يستطيع. شكر

[نضع العجين]

... - خبزك لا يمنحني السلام - نضع العجين...

فيشكا فراولة! دعني أسألك كيف عجينتك؟

لقد وجدت بديلاً عن دبس السكر في المنزل ، فقد يكون مفيدًا لشخص ما

5 ملاعق كبيرة. ل. سكر بني + 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل (دافئ حتى يذوب السكر تمامًا) استبدال دبس السكر جاهز!

بعيدًا عن كونه بديلًا متطابقًا 🔗
السكر ثنائي السكاريد (الجلوكوز + الفركتوز) ، والعسل أحادي السكاريد (الفركتوز).
والدبس هو نتاج تحلل غير كامل للنشا (في معظم الحالات ، نشا الذرة!).
مثل هذا البديل لا يناسبني.

مساء الخير ، لقد بحثت في الكثير من وصفاتك ، حتى واحد تذوقته اليوم ، لذيذ جدا ، لكن لدي مشكلة واحدة. لسبب ما ، تبين أن الخبز الخاص بي عبارة عن كعكة ، لديك مثل هذا الشكل الدائري ، الناعم ، لكن لدي كعكة وهذا كل شيء ، لا أريد أن أخلط الكثير من الدقيق ، حتى لا أكون مثل البسكويت ، هل يمكنك مشاركة تجربتك أو هناك القليل من السر ، لذلك أريد أن أفاجئ أحبائهم بجميلة الخبز ، لكنه ما زال لا يستطيع. شكر

ماذا واحد هل ذاقت الخبز اليوم؟ إذا كنت في موضوع Urban ، فعندئذ الأسرار التي اختلست هنا:

🔗

[4]

اعجن العجين واتركه يتخمر 4 ساعات في + 28 درجة مئوية ، مع التحريك من حين لآخر.

اتضح أن هذه لم تعد عجينة ، بل خميرة!

[أكسيوم]

أكسيوم !
شكرا على الوصفة!

تذكرت أنه عندما كنت أدرس لأصبح طاهي معجنات ، كانت هناك مثل هذه الحالة. جاؤوا في الصباح الباكر ، ووفقًا لخطة تم تطويرها مسبقًا مع السيد ، وضعوا العجين. لقد نضجت العجينة بالفعل ، لكن المحل لا يزال مغلقًا. (وضعنا في مطبخهم). في الليلة السابقة ، خبزنا كعكات عيد الفصح هناك ، وحتى تم قبولهم لم يُسمح لنا بالدخول إلى هناك. بشكل عام ، مثل مؤلف الوصفة ، 4 ساعات ، على الرغم من عدم التحريك ، ولكنها مزعجة فقط عندما تقترب. لذلك وبكل مسؤولية وأعلن خلال 4 ساعات أن العجين يتحول إلى خميرة!

[أكسيوم]

أكسيوم يا لها من محاسن تحولت !!! أوافق على أن الخبز لذيذ بشكل غير واقعي !!! ويا لها من فتات دسم !!!





مخبوزة باستخدام تقنية مختلفة قليلاً:
دقيق القمح 1 ج. 400 جرام
خميرة طازجة 8 جم.
250 جرام ماء.
ملح 7 جم.
سكر 12 جم.
مارجرين (سمن) 16 جم.
شراب المالتوز 20 جم.
حليب مجفف 16 جرام.

تخلط جميع المكونات ماعدا الملح والزيت لمدة دقيقتين. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
يُضاف الزيت والملح ويُعجن لمدة 7 دقائق على سرعة عالية.
تُلف على شكل كرة (قم بتشحيم اليدين بالزيت إذا لزم الأمر) وضعها في وعاء مدهون لمدة 1.5 ساعة.
ثم اعجن العجينة ولفها على شكل كرة واتركها لمدة 10 دقائق.
قم بتشكيل رغيف ووضعه في سلة تدقيق ، وقم بدرزها. غطيه واتركيه لمدة 45 دقيقة
سخني الفرن مع الحجر إلى 250 درجة مئوية.
اقلب الفراغ على ورق الخبز ، وقم بعمل قطع طولي ، ورش الماء.
انقل الشغل إلى الحجر.
اخبز لمدة 10 دقائق عند 250 درجة مئوية ، و 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية و 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

[أكسيوم]

أكسيوم يا لها من محاسن تحولت !!! أوافق على أن الخبز لذيذ بشكل غير واقعي !!! ويا لها من فتات دسم !!! ...

مرحبا عزيزى أوميلا!

شكرا لك على كلماتك الرقيقة!
الأشخاص الذين يعرفون كيفية خبز أكبر عدد ممكن من أنواع الخبز المختلفة هم أشخاص رائعون. المعالجات.
خبزك رائع!