سياباتا مع عجين الجاودار

سياباتا مع عجين الجاودار

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
طحين مخبز	250 جرام
ملح	7.5 جرام
ماء دافئ	225 مل
عجين الجاودار المخمر	50 غ
زبدة

طريقة طهو

• سياباتا هو خبز إيطالي لذيذ ، به ثقوب كبيرة وقشرة مقرمشة.
• للحصول على عجين حريري ، يتطلب دقيق القمح الصلب الإيطالي أو مخبزنا ، وعجن طويل ، نصف ساعة على الأقل ، في مكان دافئ - من ساعتين.
• للقيام بذلك يدويًا - لن ترغب في عمل أي ciabatts ، والعجن في طرز HP الأخرى - من الضروري ضبط برنامج "pelmeni" أكثر من مرة ، ثم أخرجه من HP واتركه في مكان دافئ.
• في صانع الخبز هذا ، مع الإعداد اليدوي اللازم للبرنامج - العجن لمدة 40 دقيقة والتدقيق لمدة 3 ساعات ، يتم الحصول على نتيجة جيدة.
• ضعي 2 ملعقة كبيرة في الدلو. ل. العجين المخمر والدقيق والملح في الأعلى - ونقطة مهمة - صب نصف الماء ، أي 100 مل - وهذا لجعل عملية تطوير الغلوتين أكثر متعة.
• اسكب النصف الثاني من الماء خلال الدفعة الثانية - بحذر ، نصف ملعقة كبيرة في المرة - اسكبها - اترك HP يحرك ، ثم كرر العملية ، ولم ينسوا رمي الزبدة تقريبًا في النهاية.
• هل تصبح العجينة حريرية في نهاية العجن؟
• 
• لذلك فعلنا كل شيء بشكل صحيح!
• الآن دعها تجلس في الحرارة لمدة 3 ساعات ، مباشرة في الدلو!
• بعد انتهاء التدقيق:
• 
• كادت أن تبلغ أسنانها!
• هذا ليس جزءًا ممتعًا للغاية ولكنه مسؤول للغاية.
• يرش الدقيق على السبورة ، ومن الأفضل أيضًا أن ترش يديك بالدقيق - وتنتقي العجين من الدلو. سوف يستقر على الفور!
• من الجيد أن يكون لديك ملعقة سيليكون - ستجعل الأشياء أكثر متعة.
• قسّمي العجينة إلى جزأين باستخدام مكشطة أو سكين ، ثم قومي بطيها ، وضعيها مباشرة على صفيحة خبز مغطاة بساط سيليكون أو ورق خبز ، ورشي الطحين في الأعلى وأرسليها إلى رافعة إضافية في الفرن مع إضاءة ، وضعي مقلاة بها ماء ساخن. 45 دقيقة كافية (للمبتدئين ، بالطبع ، ليست كافية ....).
• 
• ثم نقوم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، ووضع ورقة خبز فارغة هناك لتسخينها ، ثم ، جنبًا إلى جنب مع حصيرة السيليكون ، ننقل سياباتا إلى صينية خبز ساخنة ونرسلها إلى الفرن.
• يوصى برش جدران الفرن بالماء (في حالة الغاز).
• إذا كان الفرن كهربائيًا ، وحتى مع وجود دوران ، قم بتشغيله لمدة 5 دقائق - ويمكنك تشغيله. من غير المرغوب فيه للغاية رش جدران الفرن بالماء!
• يمكنك وضع وعاء من الماء في القاع.
• اخبز أولاً لمدة 20 دقيقة ، ثم قلل من T واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
• بالطبع ، سيكون من الأفضل على الحجر - لكنني لم أفعل.
• لا توجد ثقوب كثيرة - لقد كسرتها ساخنة ، وإلا فلن تستمر حتى الصباح.

برنامج الطبخ:

الإعداد اليدوي

ملحوظة

فكرة الوصفة هنا!شكرا لجميع مؤلفي الوصفة!

وصفات مماثلة

سياباتا مع العجين المخمر بواسطة إريك كايزر (جروشا)

سياباتا في 4 ساعات (اناستاسيا)

سياباتا (يعجن في آلة الخبز) (أرنب)

لديّ جهاز Panasonic 2500. أنا مهتم بكيفية صنع عجين الجاودار؟ يمكن بطريقة ما الاستغناء عنها. قرأت هنا العديد من الوصفات في المنتدى - إنه كئيب للغاية وطويل لتقديمها.

من السهل جدًا استبدالها بالخميرة المضغوطة.
ونسخة ممتازة من عجين الجاودار هنا... من السهل القيام به ، بنفس سهولة التنظيف.

من السهل جدًا استبدال الخميرة المضغوطة.
ونسخة ممتازة من عجين الجاودار هنا... من السهل القيام به ، بنفس سهولة التنظيف.

شكر.

لصحتك!

شكرا على الوصفة. لقد قمت بخبز "سياباتا لمدة 4 ساعات" بالخميرة ، والآن ، بمجرد أن أحصل على العجين المخمر أخيرًا ، سأقوم بالتأكيد بإعداده وفقًا لوصفتك !!!

كل شيء سوف يعمل!

ما هي كمية الزيت التي تضيفها؟ و ماذا؟ دسم؟ او الخضار؟

نظرنا إلى وصفات أخرى ، على ما يبدو لا يزال زيت الزيتون 25 غرامًا ، لكننا سننتظر المؤلف مع التصحيحات :)

لا ، لن يكون هناك إصلاحات! الزبدة في العجين هي الزبدة ، أحبها أكثر!

أنا لست ضد الزبدة :) فقط كم هو مطلوب؟

أكثر بقليل من ملعقة صغيرة لهذه الكمية من الدقيق.

[أولغا]

فكرة مثيرة للاهتمام ... على عجين الجاودار ... يجب أن تجرب أولغاشكرا على الوصفة

لصحتك! على الرغم من أنني لم أكن معجبًا بهذا العمل بشكل خاص - عليك أن تأكل على الفور ، فهو قاسٍ.
لقد اختبرت علامة HP التجارية للعجن الطويل والتدقيق - اتضح أنها جيدة! الآن أقود سيارة HP هذه كل يوم - تعجنها وتوزعها بشكل مثالي!

قاسية؟ لأن الذي؟ ربما تحتاج إلى تركه يقف لفترة أطول قليلاً قبل الخبز؟

حسنًا ، دقيق + ماء + عجين مخمر - في اليوم الثاني عادة ما يكون هناك خبز قاسي!

حسنًا ، سأحاول ذلك على أي حال. ما زلت أتساءل

جربها! إذا كان هناك أي شيء - للمفرقعات لاحقًا.

حول! سيكون لدينا دائمًا وقت لهذا خاصة وأنني أحب البسكويت وخاصة من الخبز السائب

!

[أولغا]

أولغا، سآتي إليكم بتقرير وشكرا
طبخت حسب وصفتك ، فقط بدلاً من الماء كان هناك حليب. يعجن على "بيتزا" باناسونيك ، وتشغيلها مرتين قبل التدقيق. دافعت عن أول مرة لمدة 3 ساعات ، والثانية لمدة ساعة واحدة. خبز في مقلاة هوائية. 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية على الرف السفلي بسرعة منخفضة.
الشكل بالطبع ليس لشيابات والحجم صغير جدا. هذا كعكة صغيرة

كسرته بينما كنت لا أزال دافئة ولم أستطع مقاومة تجربته. الكعكة كثيفة جدًا لشياباتا ، لكنها لذيذة

لصحتك عزيزي! لا يهم شكل العجين وما يضاف إليه - الشيء الرئيسي هو الإعجاب به!

لدي مجموعة من الأسئلة.
تبين أن العجين كان سائلاً (. على الرغم من أنه بدا لي أنني فعلت كل شيء وفقًا للوصفة. لم أحفظ الصورة حتى عندما طبعت الوصفة ، حسنًا ، لم أكن أعرف كيف يجب أن تكون "حريرية". اعتقدت أنها قد تكون على هذا النحو. بشكل عام ، لم ترتفع. التجاعيد - أضفت الدقيق ، ووضعته على البطارية. بعد 3-4 ساعات لا يزال يرتفع. لكنني حقًا لا أعرف - هل من الممكن القيام بذلك باستخدام ثقافة البادئ - تمييع مرتين؟ ، أليس بيروكسيد؟
للمرة الثانية أصبح مساميًا بالفعل ، ألقيته على السبورة - تم تفجيره بعيدًا ، وبالكاد تمسك بالكومة. أضعها على ورقة خبز - تنتشر مثل الكعك. هل احتجت المزيد من الدقيق؟
وبشكل عام ، أتساءل - لماذا لا يتم خبزها فور رفعها (في نفس صانع الخبز)؟ دائمًا (ليس فقط في الوصفة الخاصة بك) ، تخلص منه ، يتم تفجيره ، ثم مرة أخرى لنزع فتيله.
أخبر الأسرار