خبز فرنسي على "عجينة قديمة" / باجيت دي باتي المخمر (فرن)

بالضبط بالضبط!

نعم ، إيغور ، بخصوص الخميرة ، لقد فوجئت بمعرفة أنك تستخدمها بكميات صغيرة. لذلك ، قمت بتخفيضها.
حول العصا نفسها ، اربطها مرة واحدة ولا يوجد وقت لشرب فنجان قهوة.ثلاثة منها صغيرة لا تمنحني دائمًا فرصة
بسكين كتابي ، إنه بالفعل أكثر إثارة للاهتمام!
جورج ، احترام! بشكل عام ، سنحاول! لكن في الواقع ، أنا أحب عندما يكون كل شيء ممتعًا من الناحية الجمالية - بحيث تكون كل من الحصاة والسلال طبيعية ، حسنًا ، الأداة ، على التوالي! شئ مثل هذا)))

[المعبود 32]

أنشر الصور الموعودة من خبز الباغيت الخاص بي ...





شكرا مرة اخرى المعبود 32 للحصول على وصف مفصل للغاية لوصفة رائعة!

Idol32 ، هل يمكنني تناول العجين المخمر بدلاً من pâte fermentée؟

بالطبع كان ذلك ممكنا. كل شيء قابل للتبديل. من الضروري فقط مراعاة أن قوة الرفع للخميرة البرية أقل بكثير من قوة الرفع الخاصة بإخوانهم التجاريين ، وبالتالي يجب زيادة وقت الإثبات / الرفع.

[خذ 10 جرام من الخميرة أو 3 جرام أفضل!]

الآن قرأت الوصفة مرة أخرى وشعرت بالرعب - من الواضح أنه كان هناك كمية خاطئة من الخميرة فيها. من الضروري أن تأخذ على الأقل مرتين على الأقل. الآن ليس لدي أي طريقة لإصلاح عنوان الموضوع (يمكنك أن ترى أن الكثير من الوقت قد مضى) ، لذلك أولئك الذين سيخبزون هذه الرغيف الفرنسي خذ 10 جرام من الخميرة أو 3 جرام أفضل!!

كم الخميرة هي النتيجة؟ في عنوان الموضوع الرئيسي 20

الآن ليس لدي طريقة لإصلاح عنوان الموضوع (يمكنك رؤية مرور الكثير من الوقت) ،

للقيام بذلك ، يمكنك ويجب أن تطلب من الوسيط تقديم المعلومات اللازمة وسيتم إجراء التغييرات والإضافات على الوصفة

كم الخميرة هي النتيجة؟ في عنوان الموضوع الرئيسي 20

خذ 10 جرام. عادة ، لا تحتاج إلى تناول أكثر من 2٪ من الوزن الإجمالي للدقيق المتضمن في الوصفة. في هذه الحالة ، لن تؤثر الخميرة على مذاق الخبز.

يوم جيد.
لقد صنعت بالفعل خبز باجيت عدة مرات (وفقًا لوصفات مختلفة ، بما في ذلك على العجين) ، اتضح أن بياكا (((
مسطح ، شاحب ، وكما هو أكثر النقاد مؤذًا - قال الزوج ، "مطاطي".
قررت أن أجرب حظي مع وصفتك ، لكن كانت هناك أسئلة حول التكنولوجيا. لا تعتبر من الصعب الشرح للمبتدئين)))
1. يمكنك وضع الفراغات المشكلة على منشفة من الكتان. وأي واحد من الأفضل تغطيته في هذه المرحلة - أيضًا بالكتان ، أم أنك بحاجة إلى شيء أكثر كثافة ودفئًا؟
2. لا توجد مجرفة ولا المواد اللازمة لها. لوح الخبز المقلوب أو لوح التقطيع يعمل بشكل جيد. أم أنه من المهم بشكل أساسي وجود شيء خشبي؟
3. الحجر سيئ السمعة ... مرة أخرى - هل ستعمل صفيحة الخبز المقلوبة؟ إذا كان الأمر كذلك ، هل تحتاج إلى ترطيب إضافي للفرن (وعاء من الماء المغلي ، على سبيل المثال)؟ وأنا أيضًا لم أفهم - هل كان الحجر في الفرن منذ بداية التسخين؟ هل أحتاج إلى تشحيمه بشيء ، وتغطيته برق. أو هل تحتاج إلى لف قاع الرغيف الفرنسي بطريقة ما في الدقيق؟
4. ولم أفهم شيئًا على الإطلاق عن السكر في الدقيق. ليس في الوصفة ... أم أنه ضروري؟ أم لا؟

هذه أسئلة غبية وخرقاء ... لكن إذا فهمت ، فحينئذٍ تمامًا))) كبريائي في الطهي لن ينجو من فشل آخر

إذن فهذا يعني:

1. من الأفضل أن تذوب على قماش ، 350-370 جم / سم بالكامل (هذا مشابه للقماش الذي يستخدمه الفنانون) ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستعمل المنشفة ذات الملمس الخشن. لا يهم إذا كان من الكتان أو القطن. لا توجد عجينة تقريبًا متصلة بالخيش الخشن وتتنفس بشكل أفضل. غطيها بنفس المنشفة / القماش كما تحت العجين. خشبية - لا يهم.

2. إذا لم يكن هناك لوح ، فمن الأفضل استخدام كرتون سميك أو لوح تقطيع. ضع ورقة خبز عليها وضع الفراغات عليها. باستخدام الورق ، سوف يتدحرجون بشكل أفضل على صفيحة من الحجر / الخبز.

3. ورقة الخبز ، إذا قلبت ، ستعمل بدلاً من الحجر. يجب عليك وضعها بمجرد تشغيل الفرن.يجب أن يكون الحجر / صينية الخبز ساخنة عند وضع الخبز في الفرن. لا حاجة للتشحيم أو الإمساك به.

4. السكر في الدقيق لديه ما يكفي من تلقاء نفسه. لا تحتاج إلى إضافته.

حظا سعيدا!

حظا سعيدا!

سأحاول)) سأبلغ لاحقًا!

تذكر أن ترش دقيق الذرة على السبورة قبل وضع الفراغات عليها. هذه بالتأكيد ليست فرنسية بالكامل ، ولكنها إيطالية جدًا ، وستكون رائحة الخبز الجاهز هي ما تحتاجه!

[المعبود 32]

المعبود 32 شكرا على الوصفة ، لقد أحببت حقا خبز الباجيت. : girl_love: خرج Myakish قليل الدسم ، ربما تناولت طحين درجة واحدة وأضفت ملعقة كبيرة من العسل. ل (شكرا ايريسكا للنصيحة ). بقيت عجينة العجين لأكثر من 14 ساعة (أخذت 10 جرامات من الخميرة) ، لم يكن هناك حامض ، فقط رائحة الخبز الحي!

لصحتك!

ولكن ما مقدار الخميرة لاستخدامها في هذه الوصفة ؟! عشرة؟ ام 3 + 3؟! أم يكفي 3 جرامات فقط ؟!

سأقوم بإلغاء الاشتراك مرة أخرى. بمجرد أن رأيت هذه الوصفة ، كنت أخبز الرغيف الفرنسي باستخدامها. من المريح جدًا عجن العجين ليلاً ، والعجن في الصباح ، وما إلى ذلك ، والأهم من ذلك - لذيذ. لكنني أضيف السكر 1 ملعقة صغيرة. شكرا للمؤلف!

قررت أيضًا أن أخبز الرغيف الفرنسي وأنا سعيد بالطعم !!!

شكرا جزيلا لمؤلف الوصفة لمثل هذا الرغيف الفرنسي الرائع !!

وقررت أيضًا خبز الباغيت. مصنوع بالضبط وفقًا لوصفة ريتشارد بيرتين. أنا سعيد جدا بالنتيجة. القشرة رقيقة وجافة ورائعة ناعمة المركز. وكم هو لذيذ نقع قطعة لحم ممزقة في المرق! ش ش ش ش.

فتات رقيقة ، مقرمشة ، مزركشة. أترك دائمًا قطعة من العجين في الثلاجة لمدة أسبوع لإضافتها إلى الدفعة التالية. الطعم رائع. يمكنك أن تأكل خبز فرنسي كامل بدون أي شيء. فقط الجروح ما زالت مشكلة بالنسبة لي ، لأنني لم أجد سكينًا لائقًا بعد.

ولكن ما مقدار الخميرة لاستخدامها في هذه الوصفة ؟! عشرة؟ ام 3 + 3؟! أم يكفي 3 جرام فقط؟

منذ أن صنعت طبقًا لوصفة بيرتين ، فالأمر كالتالي: للحصول على 250 جم من العجين الناضج ، تحتاج إلى 2.7 جم من الخميرة لكل 135 جم من الدقيق + 4.5 جم من الدفعة الرئيسية لكل 390 جم من القمح + 20 جم من الجاودار. من هذا العدد حصلت على 4 باغيت.