منطقة لاكسكي (جبلية عالية) هي إحدى المقاطعات الثلاث في داغستان ، حيث يعيش ممثلو جنسية لاك بشكل مضغوط (خامس أكبر منطقة في الجمهورية).
العدس الأخضر (المصدر:
🔗)
يحتوي على الكثير من الألياف ، سواء القابلة للذوبان أو غير القابلة للذوبان ، والضرورية لعمل الجهاز الهضمي بشكل طبيعي ، وتنظيف الأمعاء من السموم ، وينظم توازن الدهون في الجسم ، ويعيد تقلبات السكر في الدم إلى طبيعته ويؤدي العديد من الوظائف الهامة الأخرى.
الاستهلاك المنتظم للعدس هو جزء لا يتجزأ من العلاج الطبيعي للمرضى الذين يعانون من ارتفاع الدهون الثلاثية والكوليسترول ، لمرضى السكري والإمساك المزمن.
يُمتص بروتين العدس أسهل بكثير من بروتين اللحوم أو حتى المزيد من بروتين الألبان ، وإذا كنت تأكل العدس في نفس الوقت مثل الحبوب (مع الأرز أو الكينوا أو حتى مع خبز الدقيق الكامل) ، فإن الجسم يتلقى مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية التي تشكل بروتينًا كاملاً.
العدس ، مثله مثل جميع أنواع البقوليات ، غني بالعناصر النزرة ، وخاصة المغنيسيوم الضروري لعمل القلب والجهاز العصبي والموليبدينوم والحديد بشكل كامل. حتى يتم امتصاص هذا الحديد جيدًا ، يجب تقديم أطباق العدس مع سلطة مصنوعة من الخضار الطازجة الغنية بفيتامين سي - الطماطم والفلفل الأحمر والأعشاب الطازجة. ليس عبثًا أن يتم رش جميع أطباق العدس الهندي تقريبًا بالكزبرة الطازجة أو البقدونس.
الدراسة ، التي أجريت في الولايات المتحدة وفنلندا وهولندا وإيطاليا واليونان واليابان ويوغوسلافيا السابقة ، شملت 16000 رجل كانوا في عادات الأكل لمدة 25 عامًا. ووجد الباحثون أن منتجات الألبان مفضلة في شمال أوروبا ، ويفضل اللحوم في الولايات المتحدة ، ويفضل فول الصويا والأسماك والحبوب في اليابان ، ويفضل الخضار والبقوليات والأسماك في جنوب أوروبا. أكدت الإحصائيات التي تم جمعها خلال المسح أن الاستهلاك المنتظم للبقوليات يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 82٪.
العدس مصدر جيد جدًا للتربتوفان ، وهو حمض أميني يتحول إلى سيروتونين في جسم الإنسان. كما يعلم الجميع ، فإن نقص السيروتونين يؤدي إلى الاكتئاب والقلق ومزاج سيء فقط ، خاصة في الظلام. وفي الوقت نفسه ، يمكن تعزيز مستويات السيروتونين مع كل من أرز الحبوب الكاملة ، وهو المصدر الأكثر توافراً من التربتوفان ، والعدس الأخضر ، أو حتى أفضل من طهي الماجادارا باستمرار - وهو مزيج من الأرز والعدس يسميه المثل العربي اللحوم للفقراء ، مما يشير إلى البروتين الكامل. الواردة في هذا الطبق.
الاختلافات في موضوع مادجادارا تكاد لا تنتهي. يمكن أن يكون لبنانيًا ودرزيًا وسوريًا وعراقيًا ، وكل هذه الخيارات تشترك في شيء واحد: ماجادارا دائمًا خليط من العدس والأرز مع البصل المقلي وزيت الزيتون والبهارات. تقدم مجادرا مع البصل الاخضر و الخيار و الثوم و سلطة الزبادي.
تعتبر البقوليات تقليديًا صعبة الهضم ، لكن العدس استثناء سعيد - فهي لا تحتاج حتى إلى نقعها في اليوم السابق لأنها عادة ما تكون سهلة الهضم ، إلا في حالات قليلة جدًا. ومع ذلك ، تحتوي جميع أطباق العدس تقريبًا تقليديًا على توابل تساعد الجهاز الهضمي - الكمون والشمر والفلفل والزنجبيل وغيرها الكثير.
من وجهة نظر الطب الصيني ، يعتبر العدس غذاء دافئ ، وإذا تم طهيه مع التوابل ، فإن تأثيره الدافئ يزداد بشكل كبير. لذلك ، يعد العدس ، وخاصة الحساء ، مناسبًا جدًا للنظام الغذائي الشتوي لسكان الشمال.
يستخدم العدس الأخضر نيئًا ومسلوقًا ، ولا يستخدم العدس الناضج إلا بعد السلق. يمكن استخدام العدس الأخضر لإعداد وجبات غذائية متنوعة للمرضى الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية والتهاب المعدة والتهاب الكبد والتهاب المرارة والتهاب الحويضة والكلية وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والروماتيزم. ينصح بأطباق من العدس الأخضر والناضج لأمراض الرئة القيحية ، والسل ، والآفات الرضحية للجهاز العضلي الهيكلي.
القيمة الغذائية:
في 100 غرام. يحتوي العدس الأخضر المسلوق على:
قيمة الطاقة: 116 كالوري.
البروتين: 9 غرام.
الكربوهيدرات: 20.1 جرام.
الألياف: 7.9 جرام.
الدهون: 0.4 غرام.
أحماض دهنية مشبعة: 0.1 جرام
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة: 0.1 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 0.2 غرام.
أحماض أوميجا 3 الدهنية: 37 مجم.
أحماض دهنية من مجموعة أوميجا 6: 137 مجم.
فيتامين ب 1: 0.2 ملغ.
فيتامين ب 2: 0.1 ملغ.
فيتامين ب 3: 1.1 ملغ.
فيتامين ب 6: 0.2 مليجرام.
حمض الفوليك: 181 ميكروجرام
حمض البانتوثينيك: 0.6 ملغ.
الكولين: 32.7 ملغ.
كالسيوم: 19 ملجم
حديد: 3.3 مليجرام.
مغنيسيوم: 36 ملجم
الفوسفور: 180 ملغ.
بوتاسيوم: 369 ملجم
صوديوم: 2 ملجم.
زنك: 1.3 ملغ.
نحاس: 0.3 ملليجرام.
المنغنيز: 0.5 ملغ.
السيلينيوم: 2.8 ميكروغرام
10 حقائق عن العدس(مصدر:
🔗)
ذات مرة رأى الفيلسوف أريستيبوس ، الذي جمع ثروة من خلال مدحه للملك ، ديوجين يغسل العدس وقال: "إذا مجدت الملك ، فلن تضطر إلى أكل العدس!" الذي اعترض عليه ديوجين: "إذا تعلمت أكل العدس ، فلن تضطر إلى تمجيد الملك!"
في رأيي ، لقد نسينا بلا استحقاق منتجًا صحيًا ولذيذًا مثل العدس. ماذا نشتري عادة من المتجر من الحبوب والبقوليات؟ على الأرجح الحنطة السوداء والدخن والأرز والبازلاء. لكننا نتجول على الرف مع العدس ، ولا نفهم نوع المنتج \ "الغريب \". بدأت في طهي العدس أثناء الصيام ، عندما لم أكن أعرف ماذا أطبخ على المائدة الخالية من الدهون. الآن أشتري العدس بشكل دوري ، وآمل حقًا أن يثير هذا المنتج اهتمامك أيضًا.
1. في العهد القديم ، ذُكر العدس عدة مرات ، لكن القصة الأكثر شهرة ، ربما ، كانت عن حساء العدس ، حيث استبدل عيسو بكوريته. جاءت هذه الثقافة إلينا من جنوب شرق آسيا وغزت العالم: من مصر (حيث كان يُخبز الخبز من العدس) إلى الهند ، ومن إيطاليا (يتم تحضير النقانق مع العدس هنا) إلى ألمانيا (طبق من العدس على مائدة رأس السنة الجديدة يعد بالسعادة والازدهار بطريقة جديدة. عام).
2. تم جلب العدس إلى روسيا في القرنين الحادي عشر والثاني عشر تحت اسم الكيس. في روسيا في العصور الوسطى ، كان العدس غذاءً أساسياً. كان الخبز يخبز من دقيق العدس. وكان حساء العدس وحساء العدس من الأطباق الرئيسية على المائدة الروسية. قبل الثورة ، كانت روسيا رائدة العالم في إنتاج العدس. يُزرع العدس اليوم على نطاق صناعي ، فقط في بعض المناطق الجنوبية (على سبيل المثال ، في منطقة روستوف). أصبح حساء العدس اليوم أو أطباق العدس الأخرى على مائدتنا غريبة.
3. لا يمكن المبالغة في الخصائص المفيدة للعدس. تعتبر أطباق العدس مغذية لأنها تحتوي على البروتينات النباتية وكميات عالية من الكربوهيدرات المعقدة ، لكنها عمليًا خالية من الدهون. يحتل العدس المرتبة الثالثة بين الأطعمة النباتية من حيث محتوى البروتين ، والثانية بعد فول الصويا وبذور القنب. يحتوي العدس على 24٪ إلى 35٪ بروتين ، 49٪ إلى 52٪ كربوهيدرات ، 0.6-2٪ دهون فقط ، و 2.2-4.5٪ معادن.
4.العدس منتج لا غنى عنه على المائدة النباتية ، لأنه غني جدًا بحمض النيكوتين (PP). نظرًا لأن الشخص يتلقى معظم فيتامين PP من اللحوم ، فإن نقص أو رفض اللحوم يمكن أن يؤدي إلى نقص العنصر الضروري ، والذي يكون في بعض الحالات سبب الخرف والأمراض الرهيبة الأخرى. تناول العدس في الطعام ، فلا داعي للقلق من نقص النياسين في النظام الغذائي للنباتيين ، خاصة وأن فيتامين PP هو أحد الفيتامينات القليلة التي لا تفقد خصائصها المفيدة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.
5. العدس غني للغاية بالألياف والكربوهيدرات والمعادن وفيتامين B1 ، لكنها تكاد تكون خالية من الدهون والسعرات الحرارية والكوليسترول. يحتوي العدس الأخضر على أعلى محتوى من الألياف. العدس مفيد جدًا للنساء ، حيث تكون احتياجاتهن من الحديد أعلى من الرجال ، ويوصى به أثناء الحمل: حصة واحدة جاهزة تحمل ما يصل إلى 90٪ من القيمة اليومية التي يحتاجها الشخص.
6. لا يتراكم العدس أي عناصر ضارة أو سامة (النترات ، النويدات المشعة ، إلخ). بفضل هذا ، يمكن اعتبار العدس المزروع في أي مكان في العالم منتجًا صديقًا للبيئة. العدس يحتوي على الايسوفلافون ، والتي يمكن أن تثبط سرطان الثدي. يتم حفظ الايسوفلافون بعد المعالجة ، لذلك لا تتردد في شراء العدس المعلب ، المجفف أو الموجود بالفعل في الحساء.
7. بعض أصناف العدس ، وخاصة العدس ، تعمل على خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر. يوصى لهذا الغرض بتضمين العدس في النظام الغذائي مرتين على الأقل في الأسبوع. هريس العدس مفيد في حالات التهاب القولون والمعدة وقرحة الاثني عشر.
8. قبل الطهي ، يجب فرز العدس - لفصل الحبوب الفاسدة عن الحجارة الصغيرة. إذا كان من الضروري إعطاء الفاصوليا عدة ساعات أو طوال الليل "للسباحة" وإطلاق مواد ضارة ، فلا داعي حتى لنقع العدس أو يمكن تقليل هذا الإجراء إلى نصف ساعة رمزية. تغلي الحبوب بسرعة ، وتصبح طرية وتكتسب نكهة جوزة مخملية. قم برمي 4-5 براعم قرنفل في وعاء من العدس المنقوع - ستعطي التوابل بعض رائحتها حتى هنا ، في المرحلة التحضيرية ، وبعد ذلك ستكشف عن نفسها بشكل رائع أثناء الطهي. علاوة على ذلك ، يمكنك بالفعل طهي العدس ليس فقط في الماء: استخدم مرق الفطر ومزيج من الماء وكمية صغيرة من النبيذ. قبل نهاية الطهي ، يمكنك إضافة ملعقة من عصير الليمون.
9. هناك عدة أنواع من العدس ، ولكن يمكنك شراء العدس الأخضر والأحمر والبني من المتاجر الروسية.
العدس الأخضر - ليس ناضجًا تمامًا ، ومناسب للسلطات وأطباق اللحوم ؛ لا يتطلب النقع ويحتفظ بهيكله ولا يغلي. الطعم كثيف مع نوتات الجوز ، ونادرا ما عيش الغراب. إذا أضفت الخضار والأعشاب إلى العدس الأخضر - الجزر والبطاطس والبصل والثوم والبقدونس - تحصل على حساء رائع.
العدس الأحمر (الزنجبيل) ليس له قشرة ، يُطهى بسرعة (10-12 دقيقة) ، مثالي للشوربات والبطاطس المهروسة. عند الانتهاء ، تأخذ صبغة ذهبية. إذا لم يتم طهيها جيدًا ، فستزين أي سلطة باردة تقريبًا. وإذا لم تتعقب ، فستحصل على طبق جانبي ممتاز ، عصيدة ذهبية اللون - عند الطهي ، يبدو أن اللون الأحمر الفاتح للعدس يتلاشى.
العدس البني ناضج ، ويستخدم في الغالب للشوربات. يتطلب النقع لمدة 30-40 دقيقة. يغلي جيدًا ويمكن استخدامه مع الحساء المهروس. يمكن أن تكون نكهة العدس البني جوزية أو مشروم
وصفة من كتاب \ "أطباق القوقاز \" مكتوب في التعليقات أنه في كل قرية يطبخون لاك بيلاف حسب وصفتهم الخاصة. هذا هو أحد الخيارات.
