لفة غير عادية

[صدقني ، هذا لذيذ جدًا وليس صعبًا على الإطلاق ، لكن كم سيكون مندهشًا أحبائك عندما يأكلون اللفائف وتخبرهم بما يتكون !!! فاجأني جدا !!!]

لفة غير عادية

الفئة: الحلويات

مطبخ: الايطالية

مكونات
بسكويت:
بقدونس	250-300 غرام
ماء مثلج	200 مل
جليد	2-3 مكعبات
بروتين + 20 جم. الصحراء	3
صفار + 1 بيضة	3
السكر	120
عسل طبيعي	1 ملعقة صغيرة
طحين	60 غرام
كريم:
الباذنجان (مقشر ومقطع الى قطع)	500 غرام
حليب	500 مل
فانيلا	1 غرام
السكر	100 جرام
نوع كريمة الجبن	100 جرام
سكر ناعم
ورقة الخبز 25x35 مغطاة بورق الخبز

طريقة طهو

• صدقني ، هذا لذيذ جدًا وليس صعبًا على الإطلاق ، لكن كم سيكون مندهشًا أحبائك عندما يأكلون اللفائف وتخبرهم بما يتكون !!! فاجأني جدا !!!
• الوصفة ، أو بالأحرى فكرته ، تعود للشيف الإيطالي فالنتينو بونتمبي من مطعم سيتبيلو ، نُشرت في مقال واحد مع وصفة "فطيرة أمالفي":
• ... كان لا بد لي من أن أتفاجأ بعد ذلك بقليل ، عندما بدأ فالي في مكائده الكيميائية مع البقدونس. لقد قطعته جيدًا ، وشغرته بالماء المثلج في الخلاط ، وعصرته للخارج ، وعدة مناورات أخرى - وكانت النتيجة سائلًا من الزمرد ، والذي ، بعد التسخين اللاحق ، تبلور إلى عصيدة رقيقة. وهنا توقف فالي وتهامس بارتياح: "كلوروفيل نقي". ثم قام بخلطها في بسكويت رقيق - وظهر بلون أخضر لامع مذهل بنفس المذاق المذهل من النضارة. فقط جوهر الربيع!
• علاوة على ذلك. ملأ الكعكة الإسفنجية بموسى جيد التهوية من الباذنجان المغلي في الحليب وجلد في رغوة. لوى كل هذا في لفة ، وصب فوقها صلصة الشوكولاتة ...
• ضع البقدونس المغسول والمجفف في الخلاط ، واسكب كوبًا (200 مل) من الماء المثلج ، وأضف 3-4 قطع من الثلج واطحنها في عصيدة ناعمة.
• اعصروا عصير البقدونس المطحون ، وضعيه في قدر ، واطهوا على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق ، حتى تترسب الرقائق الخضراء - الكلوروفيل -.
• ضع الثلج في طبق عميق ، ثم ضع شاشًا فوقه ورمي رقائق الكلوروفيل عليه.
• صفار + 1 بيضة ، يخفق حتى يتضاعف الحجم ثلاث مرات ويضرب دون توقف ، يضاف السكر ، يخفق لمدة 7 دقائق ، يضاف العسل في نهاية الخفق ، ثم يضاف الدقيق تدريجياً ، ويخفق بسرعة 1 خلاط.
• نضيف رقائق البقدونس في النهاية ونضرب حتى تصبح ناعمة.
• اخفقي البياض بالسكر حتى تصل إلى قمم مستقرة ، وفي ثلاث خطوات نخلطهم في العجين بملعقة ، عن طريق الطي ، من الأسفل إلى الأعلى وفي شكل دائرة.
• ضعي العجينة على صينية خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 180 "15 دقيقة ، ركزي على الفرن.
• نرش البسكويت الجاهز فوقها بمسحوق السكر ونقلبه على ورقة نظيفة من ورق الخبز لتحريره من الورق الذي تم خبزه عليه.
• يرش السكر البودرة على الوجه ولفه مع الورق ، يبرد.
• كريم:
• يقشر الباذنجان ويقطع إلى قطع وإذا أمكن خالي من البذور.
• يذوب السكر والفانيليا في الحليب الساخن ويوضع فيه الباذنجان ويطهى لمدة 7-8 دقائق. رائع.
• نضع الباذنجان في الخلاط ويطحن ويضاف الجبن الكريمي ويخفق في موس جيد التهوية.
• يُطوى البسكويت بلطف ويُدهن بالكريمة ويُلف في لفافة ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
• يرش بالسكر البودرة قبل التقديم.
• ملاحظة: لا تتسرع في التخلص من البقدونس المتبقي !!! ضعيها في صواني مكعبات الثلج وضعيها في الفريزر ثم ضعي المكعبات الناتجة في كيس وخزنيها في الفريزر! كل شيء سوف يصلح في المزرعة!
• 

الطبق مصمم ل

12

وقت الطبخ:

60

ملحوظة

كيف طعمها؟ بماذا يمكنك المقارنة؟ مهتمة بشكل خاص في موس الباذنجان

طعم الكريم دقيق. ضوء الفانيليا. منعش ، بالتأكيد ليس الباذنجان! لن يخمن أحد من أي وقت مضى!

غير عادية ومثيرة للاهتمام للغاية. يجب أن نحاول القيام بذلك ، أخذها إلى الإشارات المرجعية.

احفظها بالتأكيد! وصفة شيقة جدا شكرا

جربها. هذا لذيذ!!!

ناتاشا وماذا البقدونس لا يبدو؟ هذه الكمية؟
لكن يا جميل ............. ......

تان مش جرام !!! بعد كل شيء نستخلص الكلوروفيل !!! شكرا لك

[ناتاشا]

جميلة جدا ومثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق! شكر، ناتاشا! لكن من المثير للاهتمام - ما هو الدور الذي يلعبه الماء المثلج؟ ولن ينجح الأمر مع البرد؟

جمال مذهل ، وبعد قراءته أدركت أنه بسيط أيضًا ، اتضح. غير عادي - من اللون إلى المكونات! قرأت الوصفة كاملة مع تعبير على وجهي-
ويمكنك طرح سؤال غبي: كيف تبدو كريمة الجبن؟ أم يمكنك استبداله بشيء؟

ناتاشا مندهشة ، متفاجئة للغاية! غدا سأركض من أجل الباذنجان والأعشاب ...

أعتقد أن الماء المثلج هو الذي يساعد في عزل الكلوروفيل عن المساحات الخضراء وتكثيفه!

يمكن استبدال الجبن الكريمي بجبن قريش ناعم الحبيبات. فركه مرة أخرى من خلال منخل!

الفتيات ، شكرا جزيلا لكم جميعا!

نعم ، عندما كنت في أوكرانيا رأيت الجبن الكريمي معروضًا للبيع ، إنه لأمر مؤسف أنني لا أتذكر الاسم ...

[ناتاشا]

الجبن ليس مشكلة ناتاشا، لدينا الكثير من الأجبان الطرية المماثلة. بعد كل شيء ، سوف تفعل ماسكاربوني بالتأكيد ، أليس كذلك؟ وفيلادلفيا للبيع.

في الواقع ، لفة غير عادية!
ربما يسبب "خلعًا" في الدماغ (بطريقة جيدة): في المظهر لا يرتبط بأي حال بشيء حلو
أحسنت!

شكر! إنه لطيف للغاية وممتع! سأحاول صنع كاسترد بهذا الكريم!

اغفر لي أيتها البائسة. و
بروتين + 20 جم. السكر 3
صفار + 1 بيضة 3

هذا يعني:
3 سناجب + 60 غرام. سكر و 3 صفار + 3 بيضات؟

ومن أين تحصل على الجبن؟

لا ، ليس مناسبًا لثلاثة بروتينات 20 جرام. السكر ، وثلاث صفار بيضة واحدة! يُباع الجبن الكريمي في السوبر ماركت ، ولكن يمكنك استبداله بالجبن القريش الناعم!

ناتاشا ، شكرا جزيلا على إجابتك

[ناتالي]

لا ، ليس مناسبًا لثلاثة بروتينات 20 جرام. السكر ، وثلاث صفار بيضة واحدة!

أوه ، الآن أنا في حيرة من أمري ...

ناتاليوأين تضيف هذه البيضة ؟؟؟ خفقت مع صفار البيض؟
لم أر في تسلسل الطهي حيث تمت إضافته

نعم ، اخفقي البيضة بالصفار !!! لقد حررت!

بشكل عام ، قمت بعمل أول لفة.



لا توجد خبرة على الإطلاق في طي لفائف البسكويت ، لذلك اتضح أنها ليست جميلة كما هي.

ناتالي ، لم أنتظر إجابتك بالأمس عن بيضة واحدة (كل المكونات كانت جاهزة بالفعل لأخذ فرصة). لم أقم بإضافته إلى العجين. لكن حتى بدونها ، تبين أن البسكويت كان طريًا للغاية.
بدلاً من الجبن الكريمي ، أضفت الجبن القريش العادي. تم تقطيع كتلة الكريمة الكاملة جيدًا باستخدام خلاط. لم نخفق الكريمة لأن الخلاط كان محمومًا بالفعل في تلك اللحظة

تم تذوق اللفة مباشرة بعد التحضير (مساء أمس) وفي صباح اليوم التالي. كانت الفروق كبيرة ، بشكل عام لا داعي للتسرع! اتضح أنه لذيذ جدًا وأكثر رقة في الصباح. ربما أثر الجبن القريش على هذا ...
في الواقع ، لفة غير عادية !!!

سوف أطبخ المزيد
لكن مع الأخذ في الاعتبار أن الأسعار الحالية للبقدونس والباذنجان ليست قريبة ... سأنتظر الصيف
رشش البقدونس بالملح في جرة (انتظر في الأجنحة في الثلاجة).

ممتاز! سأقدم النصيحة بعدم دهن البسكويت كله مرة واحدة ، ولكن عندما يتم لفه ، فلن تتدفق الحشوة وتتجعد بشكل جميل! أحسنت! سعيد. ان اعجبني لفة !!!

شكرا لك ناتالي على وصفة لذيذة !!!
وللنصح !!!
سأحاول ، تأكد!

مرحبا! أستميحك عذرا لسؤالك ، ولكن هل من الممكن أن تطبخ ليس بالباذنجان الطازج ، ولكن مع الباذنجان المجمد؟

إذا كانت مجمدة نيئة (غير مخبوزة) إذن نعم !!!

شكرا سأحاول

حظا سعيدا!

وكيف فاتني مثل هذه الوصفة؟ كل شيء ، في أغسطس (عندما يكون الباذنجان رخيصًا) سأخبز !!!! بقعة ، يم-يم!

لكن كم تزن مكعبات الثلج التي يوضع عليها البقدونس الكلوروفيل؟ (كبيرة أم صغيرة؟) هل نحن ، كما أفهمها ، نضع الرقائق مع الثلج المذاب؟
وسؤال آخر ، لماذا نلف اللفة ، ثم نلفها ، ثم نلفها مرة أخرى؟ لماذا لا يمكنك تحريف الحشوة على الفور (بمعنى الموسوم)؟

الكلوروفيل على القماش! والجليد من الأسفل!

نقوم بتلطيخ الكريمة على البسكويت المبرد! وحتى لا تنفجر وتكون مرنة ، قم بلفها ساخنة ، واتركها تبرد ، ثم انشرها!

الكلوروفيل على القماش! والجليد من الأسفل!

نعم بالتأكيد!!! سيميون سيميونيتش!
ألا يمكنك أن تكون ساخنًا على الفور؟ أخشى ألا ينحني بعد ذلك ولن أتمكن من وضع الحشوة.

كلا ، لا يمكنك ذلك! سوف تتدفق الموس! حسنًا ، لقد قمت بإعداد نفسك على الفور ، لقد فعلت ذلك ونجحت!

كلا ، لا يمكنك ذلك! سوف تتدفق الموس! حسنًا ، لقد أعددت نفسك على الفور ، لقد فعلت ذلك ونجحت!

حسنًا ، لقد أقنعت ، بووم بالمحاولة!

وكل شيء سينجح!

أنا أحفظ الوصفة. المنظر جميل جدا!

أعتقد أن الوقت قد حان لتجربة خبز هذه اللفة ، في ليلة All Saints ، سيكون نجاحًا هائلاً! شكرا جزيلا!

ناتاشا وصفة رائعة أخرى!

ومكعبات الثلج مع البقدونس مفيدة جدا في الصباح على الوجه. بضع حركات دائرية والباقي في الفريزر. وهكذا كل صباح. مفيد جدا.

ناتاشا اود توضيح بعض النقاط:

1) ماذا يجب أن يكون البسكويت عندما نخرجه من الفرن؟ مرن ، أم لطيف ، ناعم؟
2) هل الباذنجان منتظم ، أرجواني وصغير؟ أو هل يمكن ذلك؟ (صغير جدًا أو ليس جدًا - في نفس وقت الطهي ، سيكون الاتساق مختلفًا).
3) ضعي الباذنجان في الحليب الساخن أو المسلوق؟ إلى أي حالة نطبخ - هل يجب أن يبدأوا في الزحف أم مجرد طري؟
4) نصفي الحليب ونصفّي الباذنجان ونضربه فقط؟
5) في الصورة ، الكريم أبيض ، لكن لوني رمادي / بني / نوع ما. بينما كنت أنظف البذور ، أغمقت القطع. هل تحمي الباذنجان بطريقة ما من السواد؟ كيف تحافظين على بياض الكريم؟ وماذا يجب أن يكون قوام الكريم؟

لقد خبزت لفافة - كنت أرغب في ذلك لفترة طويلة ، لكنني لم أستطع فعل كل شيء. بالفعل في الثلاجة ، الرائحة في المطبخ هي "كعكة"
لكني أريد أن أوضح الغموض حتى أتمكن من طهي مثل هذه اللفة غير العادية أكثر من مرة.

الفتيات ، من يدري إذا كان من الممكن استخدام البقدونس المجمد أم ما هي أفضل طريقة لحفظه لاستخدامه لاحقًا؟

أنا أعلم!!! يمكنك دائما استخدام البقدونس المجمد! إنها تتحمل التجميد تمامًا. وإذا كنت تأكل في الريف ، ونمت في حديقتك ، فهي بشكل عام جميلة! يمكنك ترك سرير تحت الثلج ، ثم تقوم بتنظيفه وتقطيعه ، سيكون طازجًا !!! فعل والدي هذا عندما كنا نعيش في البلد على مدار السنة!

يمكنك تجميده ، لكن هل سينطلق منه الكلوروفيل - ولم يجربه أحد؟

نعم ، تبين أن العرض كان غير عادي.
من 360 غرام. البقدونس (اعتقدت أن أترك كل ما كان في الاحتياط ، إذا اتضح كثيرًا) اتضح أن 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المعكرونة الخضراء. أضفت 1 ملعقة كبيرة إلى العجين. ملعقة - بدا قليلاً ، كانت العجينة خضراء شاحبة ، توضع في المعكرونة المتبقية - أصبحت العجين أكثر إشراقًا ، لكنها لا تزال شاحبة. ولكن بعد الخبز ، أصبحت الكعكة ذات لون أخضر زمردي لامع لا يضاهى. حسب الذوق ، أود أن أقول ، البقدونس هو "فونيت" صغير ، ربما لأن هناك الكثير؟ ، لكن لم يشعر به أحد. أعتقد أنه كان كافياً وضع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكلوروفيل. الآن الكريم. من 0.5 كجم من الباذنجان اتضح غرام. 300 بطاطا مهروسة حلوة ، بدت باذنجانًا جدًا وأضفت 200 جرام من الجبن - لقد أوقف طعم الباذنجان تمامًا ، لا يزال يتعين عليك وضع 100 جرام. أكلنا في اليوم التالي - لم يفهم أحد أي شيء (بمعنى ما صنع منه). قالوا: اللون مذهل ، غير عادي ، لطيف ، غير متخم ، نوع من مرارة الفواكه اللطيفة.
لذلك يمكنك أن تفعل وتفاجئ أصدقائك.

سفيتا ،
كيف صنعت هريس الباذنجان؟ تم تجفيف الحليب ، وبعد ذلك؟ معصور باذنجان أو نحو ذلك بالحليب ومفروم؟

لم أعصر الباذنجان ، بل صرفته من الحليب إلى الخلاط. وكان بإمكاني الضغط قليلاً ، لم أكن أدرك أن الكريم سيصبح أكثر سمكًا.يمكنك أيضًا إضافة القليل من الجيلاتين لزيادة كثافة الكريم.

مرة أخرى ، صنعت مثل هذه اللفة ، أو بالأحرى ليست متشابهة تمامًا ، قطعت شرائط بعرض 10 سم من طبقة من البسكويت وتم تجميعها منها ... لفة رأسية ، لا أعرف ماذا أسميها بشكل صحيح ، كان القطع مثيرًا للاهتمام أيضًا ، تفاجأ الجميع.

لقد صنعت كريمة الموز - سارت الأمور على ما يرام ، فقط كانت حلوة جدًا بالنسبة لي. بالمناسبة ، احتفظت بالكعك في الفريزر لمدة 1.5 شهر - تم حفظها بشكل مثالي ، كالجديدة