خبز القمح الكامل مع مسحوق الحليب

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
بداية ج / ض	15 جرام
دقيق القمح ج / ض	30 جرام
ماء	30 جرام
عجينة:
خميرة	75 جرام
دقيق القمح ج / ض	88 جرام
دقيق قمح ممتاز	125 جرام
مسحوق الحليب كامل الدسم	1 ملعقة صغيرة
ملح البحر الخشن	0.5 ملعقة صغيرة
ماء	135 جرام

طريقة طهو

1. إعداد ثقافة البادئ:
خفف المبدئ النشط بالماء الدافئ (حوالي 30 جم) ، أضف الدقيق ، امزج كل شيء.
ضعي الوعاء مع العجين المخمر وكوب من الماء المغلي في كيس مغلق وضعيه في فرن بارد لمدة 4 ساعات.
قبل عجن العجينة ، تحقق من جاهزية الخميرة بأخذ ملعقة صغيرة منها ووضعها في كوب من الماء: إذا طفت الخميرة على السطح ، فهي جاهزة ويمكنك البدء في العجن (لا تنس إضافة الجزء العائم إلى الخميرة).
2. تحضير العجينة:
نخلط الدقيق مع الحليب الجاف والملح ونضيف الخميرة المخففة بالماء الفاتر ونعجن بسرعة 1-2 لمدة 4 دقائق.
3. تخمير العجين:
ضع الوعاء مع العجينة وكوب من الماء المغلي في كيس محكم الغلق في الفرن لمدة ساعتين و 20 دقيقة إلى 2.5 ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات.
خلال هذا الوقت ، قم بطي العجين في مظروف مرتين - 40 دقيقة من بداية التخمير و 40 دقيقة بعد الطي الأول.
4. التشكيل والتدقيق:
نمدّ العجينة قليلاً ونطوي الحواف ونقلب العجينة في اتجاه عقارب الساعة لتشكيل كرة.
ضع قطعة العمل في سلة تدقيق واتركها في كيس مغلق (بدون ماء مغلي) في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 ساعة.
5. الخبز:
أنا أخبز مثل هذا:
20 دقيقة قبل الخبز ، أشغل الفرن للتدفئة باستخدام صينية للخبز على 240 درجة.
أقوم بنشر قطعة العمل على حصيرة من السيليكون ، وأقوم بعمل قطع وخفضها في وعاء مسخن مسبقًا على السجادة.
أخبز لمدة 20 دقيقة بغطاء عند 240 جرام ، 20 دقيقة. بدون غطاء عند 230 جرام ، اتركيه لمدة 10 دقائق. في فرن مفتوح قليلاً مغلق.
إذا لم يكن لديك قدر للخبز فيه:
اخبز في 240 درجة. 15-20 دقيقة بالبخار وعند 230 درجة. 20-25 دقيقة بدون بخار. اتركه في الفرن غير المفتوح لمدة 10 دقائق أخرى.