مثلجات دسم

مثلجات دسم
التصنيف: أطباق الألبان والبيض
مكونات
1/2 كوب حليب
3 أكواب قشطة
حليب مكثف مع سكر 1 كوب
1/3 كوب سكر
الجيلاتين 1 ملعقة صغيرة
طريقة طهو

يُغلى الكريم ويُضاف السكر ويُحرّك. يُذاب الحليب المكثف بالحليب الدافئ مع إضافة الجيلاتين (المنقوع) والفانيلين ، ويُمزج مع الكريمة ويُحرَّك ، ويُغلى المزيج. ثم يصفى من خلال منخل الشعر أو منخل الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويوضع في البرد للتبريد الكامل والنضج.
يُسكب المزيج المحضر في قالب حشو مُجهز مسبقًا بالثلج.

كقاعدة ، استخدمت "Creamy Sundae" ، لكن بدون سكر واستبدلت الجيلاتين بـ 10 g من النشا. قامت بغلي الكريمة ، وخففت النشا والحليب المكثف بالحليب ، وصبته في الكريمة المغلية ، وغليها قليلاً ، وسرعان ما تبردها ، وقفت لبضع ساعات ، وأرسلتها إلى صانعة الآيس كريم دون أي جلد.

ملحوظة
زيميروف "مضيفة شابة. نصيحة متخصص في الطهي" ، كيميروفو ، 1961. [/ B]
بوظة
...
يستخدم الجيلاتين الصالح للأكل ، نشا البطاطس أو الذرة ودقيق القمح كمثبتات لتحضير الآيس كريم.
يمكن استبدال الجيلاتين بمثبتات بالكمية التالية (لكل 1 كجم من الخليط): أجار أجار 3 جم ، نشاء 10 جم ، دقيق القمح 20 جم (حوالي الجيلاتين في المستحضرات 1 ملعقة صغيرة).
...
يضاف دقيق القمح والنشا إلى الخليط على شكل عجينة. للقيام بذلك ، يتم أولاً خلط الدقيق والنشا جيدًا بالماء البارد بنسبة 1: 1 ، ويتم تحضير العجين الناتج بالحليب المغلي ، والذي يجب أن تكون الكمية منه 2-2.5 ضعف كمية العجين. يتم غلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة حتى تفقد رائحة الدقيق. يتم تبريد خليط الآيس كريم المحضر والمصفى فورًا عن طريق وضع الأطباق في ماء بارد أو في خليط من الثلج والملح. يترك الخليط المبرد لينضج لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة من 0 إلى +4 درجة. النضج ، أي إمساك الخليط بعد التبريد على درجة حرارة منخفضة ، يحسن جودة الآيس كريم. في نهاية النضج ، يتم تجميد الخليط وخفقه في نفس الوقت.
قبل التجميد ، يتم إدخال الفانيلين ، المطحون مسبقًا مع مسحوق السكر ، في الخليط.


مثلجات بالكراميل المملح (كارا)


مثلجات قهوة الروم (أركا)


مثلجات حسب GOST (الجان)


سباغيتي الكرز في صلصة مثلجات (الرائدة)


آيس كريم الكشمش (آلة كعكة)


آيس كريم "بلومبير" حسب وصفة ناستيا الاثنين مع صلصة لينجونبيري (العلامة التجارية 3812 صانع الآيس كريم) (Ksyushk @ -Plushk @)

وصفة جيدة!