التكنولوجيا للأحجام الصغيرة من المنتجات

شارك خبرتك. من الأفضل التغلب على المايونيز بالخلاط أو الخلاط. لدي آلة حصادة من Bosch ، لكن لا يمكنني وضع كمية صغيرة من المايونيز فيها.

[le_lu]

le_lu، في منتدانا هناك موضوع كامل مخصص لعلم جلد المايونيز https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0، هناك يمكنك العثور على فصل دراسي رئيسي والتعرف على خبرة الأعضاء الآخرين في المنتدى.
أنا شخصياً ، نصيحة مني - الخلاط اليدوي هو الأفضل لصنع المايونيز

[ضيق ، مرتفع]

من أجل ذوقي وتجربتي ، من الأفضل والأكثر عملية أن أخفق المايونيز ضيق ، مرتفع أطباق و غاطسة الخلاط.
يأخذ جزء من بيضة واحدة ، حسنًا ، كم ستحصل على الزبدة ...

لدي خلاط يدوي بسيط BOSCH مع خفقت للضرب ، وبسرعة منخفضة ، تتواءم مع هذه المهمة.

كان لدي خلاط ومايونيز مخفوق عليه دون أي مشاكل. خلال حياته القصيرة البالغة 10 سنوات ، انهار. وتم شراء حصادة. حاولت أن أضرب في إبريق / خلاط من الجمع ، لم ينجح ، في وعاء مع خفق ، الوعاء كبير جدًا. أنا الآن أقوم بتجميع عقلي ، ربما أعود إلى الماضي واشتري خلاطًا أو اشتري خلاطًا غاطسًا. شكرا للجميع على الردود.

le_lu ، لا يمكنك فعل ذلك بسبب حجم الوعاء. الحقيقة هي أنه من أجل الحصول على مايونيز جيد ، فأنت بحاجة إلى وعاء محكم للضرب (على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 5 صفار ، أستخدم كوبًا من المينا). هذا عندما أستخدم الخلاط العادي. لقد استبدلت هذا الكوب تحت الحافات (لدي خلاط ثابت) ، واصنع "حاملًا" مرتجلًا بدلاً من وعاء وهذا كل شيء.

بالنسبة للخلاط اليدوي ، ليس من الضروري أن يكون لديك وعاء محكم (أقوم دائمًا بالطهي في وعاء نصف دائري) ، ولكن يجب أن يكون جزء الخفق في منطقة مضغوطة واحدة في مرحلة تكوين المستحلب ، وبعد ذلك يمكنك دفعه في دوائر حول الحجم بأكمله.

رينا ، منذ زمن طويل شرعت في البحث عن وصفة لمايونيز جيد. شاهدت برامج مختلفة على التلفزيون ، وقرأت وصفات مختلفة ، وفي النهاية رسمت ما احتاجه. لذلك في تلك الأيام سمعت مثل هذه النصائح ولم أندم على اليوم الذي اتبعته فيه بعد كل شيء ، في الواقع ، في وعاء كبير من نفس الخلاط ، لم أنجح في المستحلب - كان المايونيز مقسمًا إلى طبقات

النصيحة صحيحة تمامًا. الرهان الأوسع يحتاج فقط إلى الحد الأدنى من المهارة. يكرر النصيحة حول سفينة ضيقة طويلة

يجب أن يكون جزء الجلد في منطقة مضغوطة واحدة في مرحلة تكوين المستحلب

لكنني بهدوء تام ومنذ المرة الأولى أخفق المايونيز في وعاء كبير من Bosch MSM 5529 - مع قرص خفق. من 2 صفار وأكثر. الشيء الرئيسي هو أن الصفار والزبدة بنفس درجة الحرارة. العملية بسيطة - أولاً ، اخفق الصفار + الخردل + السكر + الملح + الفلفل الأسود لمدة 20 ثانية ، ثم أبدأ في سكب الزيت في ملعقة كبيرة حتى يبدأ الخليط في امتصاص الكتل (حوالي 50-60 جم ​​من الزيت) ، صب الماء في الوعاء + الخل بعد 1-2 ثانية. أستمر في سكب الزيت في قطرة. وفي النهاية أضيف المزيد من الماء. يصنع مايونيز رائع. النسب:
2 صفار
1 ملعقة صغيرة لا سكر
1 ملعقة صغيرة خردل
ملح حسب الرغبة (آخذ ثلث ملعقة صغيرة)
فلفل للذوق
1 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪ + 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء
270 مل نبتة. زيوت
3 ملاعق كبيرة. ل. الماء الدافئ في النهاية.

لأنني أخاف من السالمونيلا ، فأنا أصنع المايونيز مثل هذا:
زيت نباتي - 1/2 كوب ،
حليب - 1/4 كوب ،
خردل جاهز - 1/2 ملعقة صغيرة ،
الخل (يمكن استخدام عصير التفاح وعصير الليمون) - 1 ملعقة صغيرة ،
سكر - 1 ملعقة صغيرة مع سطح ،
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة بدون وجه.
من الأفضل التغلب على الخلاط في وعاء مرتفع ضيق. حليب مبرد ، ضعي كل شيء في وعاء دفعة واحدة واضربيه.إذا كنت بحاجة إلى كمية أكبر ، فأحيانًا أضربها بالسكاكين في حشوة ، لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول قليلاً لضربها ويجب علي التوقف وإزالتها من الجدران. جرب شخصا تحبه ، ملح ، سكر ، خل. يمكن أن يكون الخردل ترضيك.

[plm64]

plm64، شكرًا على الفكرة :-) ، لقد صنعت المايونيز بهذا الشكل. اتضح أنه رائع! وبسرعة كبيرة ، حرفياً 10 ثوانٍ :-) :-) :-)