عجينة الشو للنودلز ، الزلابية ، الزلابية

مئة وأربعة منا أكل ولم يلاحظوا

نعم ... عملت بجد ... وحاولت

تاتيانا! ماذا سيحدث إذا عجنت العجين ولفته بيديك؟ انا حقا اريد ان اجرب

يمكنك استخدام الأقلام ، لكنها ستستغرق وقتًا أطول.
يمكنك أيضا العجن في الجمع.
أي طريقة جيدة - المبدأ الرئيسي

[توتشا]

توتشا، أعجن بمضرب يدوي أو ملعقة سيليكون أولاً ، ثم أحضرها إلى الكعكة بيدي.

أحببت العجين! الشيء الرئيسي هو حساب مبلغ صغير. لقد صنعت الزلابية مع الجبن والبطاطا. جزء مطبوخ على الفور ، جزء منه مجمد. لم أطبخ الآيس كريم بعد ، فكيف سيتصرفون ... لا أعرف. دحرجت المعكرونة من الباقي. بصراحة ، كنت قلقة بشأن ما سيكون عليه الحال في المعكرونة. لكن كل شيء سار على ما يرام ، المرق نظيف والمعكرونة لم تتفكك.
شكرا على الوصفة اعجبتني

يجب أن تتصرف عجينة choux بشكل جيد عند طهيها بعد إذابة الجليد.
على سبيل المثال ، يصنع Lazerson جزءًا خاصًا من عجين الزلابية من عجينة choux (50 × 50)

هذه العجينة الرائعة مثالية في عملية النحت وممتازة في التجميد. لا يتشقق أثناء الطهي. شكر!

[جوليا]

جوليا، لصحتك!
نعم ، هذا العجين يتصرف بشكل أفضل بعد إذابة الجليد ، والتخمير يثبت العجين معًا

كم عدد فطائر المعجنات choux المطبوخة.
العجين الخالي من الخميرة المفضل والمريح - choux. من السهل جدًا المزج ومن دواعي سروري العمل معه. عند اللف ، حتى باليد ، حتى مع رقاقة العجين ، فإنه يتطلب الحد الأدنى من الدقيق للدقيق.
يتم تخزينه في الثلاجة لفترة أطول ، ويتم تخميره ولا يغمق لفترة أطول.

أنا أصنعها فقط مع بيضة ، مذاقها أفضل لنا ، وتنمو بدونها. زيوت. لكوب من الماء المغلي ، 1-2 بيضة ، وكمية الطحين المطلوبة ، وعجين مختلف من حيث الكثافة اللازمة لأنواع مختلفة من الجص والمعكرونة.

أعجن في معالج الطعام ، عندما كنت HP - فيه. أضع البيض تحت الطحين ، وصب الماء المغلي فوقه واعجنه على الفور ، فالبيض لا يغلي ، لكن الطحين يخمر العجن باليد أو بالخلاط اليدوي - نفس الشيء تمامًا.

الشيء الرئيسي هو عجينة الكاسترد ، ويتم صنع طعم خاص بها.
بمجرد أن اكتشفت أنه يمكن تخمير العجين الخالي من الخميرة ، أصبحت المفضلة ، قريبًا 6 سنوات.
سواء كانت مجففة أو مجمدة - هذه العجينة تعمل بشكل جيد.

[تاتيانا]

تاتيانا، أحتاج إلى استشارة خبير في الطهي
بالأمس عثرت على دقيق أرز في خزانة ملابسي ، أريد أن أصنع المعكرونة منه.
ما هي افضل وصفة للطبخ؟ فقط على البيض ، أو الكاسترد ، أو ربما على مصل اللبن؟
أنا أفهم أنه على أي حال ، يجب أن يخرج علاج لذيذ ، ولكن ربما مع دقيق الأرز ، ما هي التفاصيل الدقيقة المهمة؟

[فيتا]

فيتا، مع دقيق الأرز يمكنك صنع عجينة المعكرونة. لدي وصفة ، علي أن أفعل ذلك - سأحاول

تانيا ، ربما يجب أن نخلط دقيق الأرز مع السميد؟ أو من الأرز النقي ليحضر؟

[فيتا]

فيتايمكن خلطها ، لكنها ستكون نسخة مختلطة من الاختبار.

لدي وصفة أرز نقي. إذا كنت تتسامح مع ذلك ، فسأطبخه في عطلة نهاية الأسبوع ، لقد كنت أذهب لفترة طويلة ... ولكن بعد ذلك ظهرت القضية
كتبت لنفسي ملاحظة صغيرة في مكان بارز

أنا منتظر!

كنت سأطبخ مانتي لأول مرة في حياتي ، والآن أختار وصفة للعجين - أريد حقًا تجربة وصفتك تاتيانا ... لكني أشعر بالقلق فقط كيف ستشعر - بعد كل شيء ، الحشو كثير العصير ويطهى لمدة 40-45 دقيقة ... ألن يغلي؟ أو جربها مع بيضة؟ شكر

[لينا]

ليناتتصرف العجينة بشكل جيد عند الطهي ، وخاصة عند إذابة الجليد - الزلابية لا تتكسر. هذه هي الطريقة التي تعمل بها معجنات شو

يمكنك إضافة بيضة ، ولكن فقط عندما تبرد قليلاً من الماء المغلي ، وإلا سيتم طهيها في مرحلة العجن.

لا يزال لدي سؤال - كم عدد الزلابية متوسطة الحجم التي يتم الحصول عليها من جزء معين؟ شكر

[لينا]

لينا، لا أتذكر ، ولم أفكر في ذلك

أنا أبلغ: لقد صنعت مانتي من هذه العجين اليوم. عند العجن أضفت القليل من الماء ، لأن العجين لا يريد أن يتجمع في نوع من الخبز. بعد الراحة ، أصبحت العجينة أكثر ليونة. إنه لمن دواعي سروري العمل معه - فهو ناعم ومرن ولا يلتصق بالطاولة ودبوس التدحرج ولا يتطلب إضافة دقيق عند الدرفلة. يمكنك لفها بشكل رقيق وعدم تمزيقها. الشيء الوحيد الذي لم يعجبني في مانتي ، على الرغم من أنني صنعت مانتي لأول مرة ، ربما يخرج أي عجين مع طهي طويل نوعًا من المطاط أو شيء من هذا القبيل. سوف تحتاج إلى تجربة هذه العجينة على الزلابية. وهكذا كل شيء على ما يرام! تانيا ، شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[لينا]

لينا، لصحتك!
المبدأ نفسه أتقن ، أحببت العجين - الآن نحن نجربه

[مشرف]

مشرفتانيا شكرا لك على الوصفة. عجينة لطيفة جدا للعمل معها

حول! جاهز للطبخ في صفوف رفيعة! يا له من همسة!
لصحتك!

صباح الخير ، هل فهمت بشكل صحيح أن العجين يتم تخميره مباشرة في صانع الخبز ، أم أنه لا يزال أفضل في قدر على الموقد ، ثم نقله إلى HP؟

[صنع العجين في صانع الخبز]

الوصفة تقول:
اعجن العجينة من هذه المنتجات.
أنا صنع العجين في صانع الخبز، على أي برنامج ، فقط للعجن لمدة 10-15 دقيقة ، هذا يكفي.
العجين طري ولين.

لماذا الأواني المتسخة؟ يُسكب الدقيق والماء الساخن مباشرةً في الدلو ويُعجن على الفور. كل شيء سوف يختلط ، وسوف تبرد الكتلة لتدفأ من دوران النصل. لا داعي للخوف من السخونة ، لأننا لا نقوم بتسخين العجين لفترة طويلة ، كما هو الحال عند تحضير عجينة choux للكيك على الموقد.

أم أنك خائف على حالة الدلو؟ لذلك ، عند خبز الخبز ، تصل درجة الحرارة في الدلو إلى 190 درجة مئوية ، وهناك وضع "المربى" ، حيث يتم الطهي أيضًا على درجة حرارة عالية ولفترة طويلة.

يمكن تحضير هذه العجينة في معالج الطعام ، المبدأ هو نفسه.

شكرا لكم ، لقد فهمت كل شيء وفعلت ذلك.

[مشرف]

مشرفتانيا! لقد وعدت Sprig وصفة لعجين دقيق الأرز في أبريل. ربما فاتني ذلك؟ هل يمكنك أن تدق أنفي فيه؟

[لينا]

لينالن أكز الوعد وأكذب في شكل ملاحظة
هنا ، بصراحة ، سأصلحها. سأذهب أضع الورقة في الطابق العلوي ، وسأشتري دقيق الأرز ، وإلا قمت بنقلها إلى الخبز والفطائر

هنا zhezh ، أتذكر

[مشرف]

مشرفتانيا! سأتطلع قدما الى ذلك. لم يسبق لدقيق الأرز أن اشترى أي اختراق ، فمن الضروري استخدامه في عجين مختلف. على وجه الخصوص ، فإن عجينة المعكرونة من هذا الطحين هي فقط مثيرة للاهتمام للغاية. لذلك أنا في انتظار!

[لينا]

لينا، متفق عليه

وما زلت أنتظر. أستخدم دقيق الأرز لجميع أنواع التتبيلات والتوابل بدلاً من دقيق الذرة.

معجنات شو هي المفضلة لدي الآن. لكني ما زلت أفعل ذلك مع بيضة: بهذه الطريقة يكون مذاق العجين أفضل بالنسبة لي. أنا أيضا أعجن في صانع الخبز. أسكب الماء المغلي ، وطرح الحجم التقريبي للبيض والدقيق والملح من الكمية وتشغيل الدُفعة. بعد أن يختلط الطحين بالماء المغلي تقريبًا ، أضيف البيض. سوف يبرد الدقيق الماء بالفعل ولن يتخمّر البيض.

وأحب أيضًا صنع عجينة الخميرة هذه. أقوم بإضافة الخميرة لاحقًا ، عندما يتم الحصول على درجة حرارة مقبولة بالفعل بعد إضافة بيضة من الثلاجة. لا أستقر لفترة طويلة ، حوالي نصف ساعة ، أثناء تحضير الحشوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التدقيق بعد الصب ، قصير العمر أيضًا. أستخدم مثل هذه العجين من أجل pyanse ، manti (على الرغم من أن هذه غير تقليدية مانتي) ، وأيضًا ، إذا كان هناك عجين متبقي ، فأنا أصنع كعكات على البخار.

[إيلانا]

إيلانالينا! أنا أيضًا أحب معجنات choux كثيرًا ، وذلك بفضل Admin و Tanyula. من فضلك قل لي نسبك لرومينو بكمية الطحين. كم تضع في؟ كم الملح والماء والزيت والبيض؟ وفي حالة الخميرة كم الخميرة؟

أقيس بالنظارات (200 مل) ، فمن كسول الحصول على المقاييس. 3 أكواب من الدقيق - 1 كوب سائل (ماء و 1 بيضة) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت ، 1 ملعقة صغيرة. ملح. خميرة لمثل هذه الكمية - ملعقة صغيرة (ملعقة قياس من آلة الخبز). لكني أتبع تناسق kolobok في البداية.اشتريت مؤخرًا بيضًا كبيرًا جدًا وفقدت القليل من السائل ، واضطررت إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.

[إيلانا]

إيلانالينا! شكرا جزيلا لك! وقليلًا لتغيير كمية السائل ، أو أي شيء آخر لا يزال يتعين عمله باستخدام الدقيق الخاص بك. كان ذلك فقط في الاتحاد السوفيتي وفقًا لـ GOST ، والآن أصبح كل شيء مختلفًا تمامًا. طلبت من أجل البدء من شيء ما.

[ماشا إيفانوفا]

ماشا إيفانوفا، أنا أفعل مع البيضة أيضًا عجينة الشو للنودلز ، الزلابية ، الزلابية # 158

[ايرشا]

ايرشا، إيرا ، شكرًا! لقد قرأت رسالتك ، ولكن هناك أيضًا ، لم يتم كتابة عدد جميع المكونات.

لم يتم كتابة عدد المكونات كافة

وقليلًا لتغيير كمية السائل ، أو أي شيء آخر لا يزال يتعين عمله باستخدام الدقيق الخاص بك.

تعتمد كمية الدقيق على كمية السائل ، كما أنني أحدد درجة البرودة بنفسي ، فأنت لا تحتاج دائمًا إلى عجينة رائعة جدًا ، ومنتجات مختلفة - درجات مختلفة من البرودة

xp - مثل نظير اليدين - أنظر وأضيف الدقيق إذا لزم الأمر

وهكذا - حول السائل: الدقيق بالحجم 1: 2 + ضبط الانحدار بإضافة الدقيق

[ايرشا]

ايرشا، إيرينا ، شكرا لك!

عجن العجين في صانع الخبز ، في أي برنامج ، فقط لأعجنه لمدة 10-15 دقيقة ، وهذا يكفي.

تاتيانا ، من فضلك قل لي مثل هذه اللحظة. جهاز HP الخاص بي هو جهاز LG قديم من مجموعة يابانية ، على ما يبدو ، حصل عليه من جدتي. في ذلك ، وضع "العجين" مخصص فقط لعجينة الخميرة مع التسخين ، أي حوالي ساعة. توجد أيضًا أنماط أخرى للخبز مختلفة ، ولكن جميعها مزودة بمقاومة ساخنة ولا توجد طريقة لوضع البرنامج فقط لعجن العجين غير المخمر مثل الزلابية أو البيتزا. ليس لدي حشوة ، لا أعرف كيف أعجن العجين بنفسي ، لقد حاولت أن أفعل ذلك في HP ، لكنه يسخن ويظهر نوع من الرائحة الغريبة (إنه اختبار ريشة ، مثل الطحين ، الزبدة ، البيض.) قالت أمي إنه لا ينبغي تسخين الزلابية. أنا محتار. رأيت وصفتك ذات مرة لتغلي بالماء المغلي ، ثم أعتقد أن التسخين أثناء العجن ليس مخيفًا جدًا وكل شيء سيكون أكثر سخونة ، لكن مع وصفات أخرى للعجين غير الخميرة ، كيف يمكنك الخروج من هذا الوضع ، أو وضع برنامج بغطاء مفتوح ، أم لا يزال يتعين عليك شراء مزيج أو HP جديد؟

[ماشا]

أمي قالت أنه لا يمكنك تسخين الزلابية.

ماشا، لكننا نصنع عجينة الكاسترد للزلابية - الزلابية ، تظهر عجينة ممتازة انظر كم عدد التقييمات الجيدة للعجين هذه العجين لا يتشقق أبدًا ، بل يغلي تمامًا.

في أي س / موقد ، يمكنك التحقق من التسخين في البداية أثناء الخلط ، يكفي وضع مقياس حرارة للمطبخ أو للفرن في دلو والاحتفاظ به لمدة 1-2 دقيقة.
كقاعدة عامة ، يتم تنفيذ الدفعة الأولى بدون تسخين ، وهي مخصصة فقط لخلط الدقيق والماء وأشياء أخرى - وعندها فقط بعد الاستراحة تبدأ عملية العجن الحقيقية.

لذلك ، سيكون هناك وقت كافٍ لخلط عجينة الزلابية ببساطة خلال هذا الوقت.
الزلابية لا تحتاج إلى عجن طويل. اقرأ المزيد عن عجينة الزلابية الزلابية ، الزلابية ، النودلز (الوصفات)

وبشكل عام ، يمكنك عمل عجن سريع للعجين في خلطة عادية نودلز سريعة محلية الصنع

شكرًا على النصيحة ، بمجرد شراء مقياس حرارة ، سأقوم بالتأكيد بفحص HP ودراسة Temki.

[مشرف]

مشرفشكرا جزيلا على الوصفة تاتيانا. أحببت العجين كثيرا. لذيذ في الزلابية. عجن في xn ، دحرجت على كينوود ، نحتت على آلة زلابية)) جمدت نصف.
الزوج ، والأهم الطفل ، يحبها))

[أنيا]

أنيا، لصحتك! الحل الأمثل
إذا كان الطفل يحبها حقًا ، فسيظهر خط "الزلابية محلية الصنع" في قائمة العائلة

[مشرف]

مشرف, تاتياناشكرا على عجينة الزلابية الرائعة. تقريبا حسب الوصفة لماذا تقريبا؟ لأن هذه المرة لم تكن خالية من المغامرات. تم وزن الدقيق على ميزان في وعاء ماكينة المطبخ ، ويضاف الملح هناك. شغلت السيارة وسكبت الماء المغلي. نظرًا لأن الماء المغلي كان في عجلة من أمره ، فقد أصبح 190 مل. بدا الماء المغلي قليلاً - بقي الكثير من الدقيق جافًا.ربما كان لدي 3 ملاعق كبيرة من الزيت في وقت واحد ، كان كل شيء على ما يرام ، لكن في تلك اللحظة لم يحدث لي ذلك ، لكنه جاء لإضافة بيضة (لحسن الحظ ، رأيت في الموضوع أن الفتيات فعلن هذا) وللبداية ملعقتان كبيرتان من الزيت (شكرًا هذا ليس كل شيء) 3). وبطبيعة الحال ، أصبح العجين مائيًا - هناك بركة تحت الكعكة. بدأت في إضافة الدقيق. على الأقل كانت ذكية بما يكفي لإضافة القليل. اتضح أن العجين جميل وضيق ورائحته مثل الكلمات لا يمكن نقلها. أضعها تحت الطبق لمدة 30 دقيقة. أخذت لحم الخنزير المفروم الجاهز من مزرعة الخنازير المحلية ، وأضفت خضار الثوم ، والبصل المسيل للدموع ، والفلفل الأسود المطحون والقليل من الحليب البارد. بعد نصف ساعة أخرجت العجين: ناعم ، بلاستيك. كما أنني ركبت سيارة المطبخ. تمكنت من كسر العجين مرة واحدة ، عندما اخترت الحد الأدنى لسمك الدرفلة ، بحيث يلمع في كل مكان ، وحشو اللحم المفروم من فضل الروح. لقد غيرت سمك المتداول وجاءت السعادة الكاملة لي. لا ، بالرغم من ذلك. جاءت السعادة الكاملة عندما قليت الزلابية لنفسي وبدأت في لمسها بالقشدة الحامضة حتى تصدع خلف أذني. لذا شكرا على الوصفة رغم أنها لم تخلو من أداء الهواة)))

[مارغو]

مارغو، لصحتك! الشيء الرئيسي هو أن العجين تحول وأحببته مثل هذه الصفوف النحيلة والرودية ، المدبوغة!

وبشكل عام ، في عجينة الزلابية ، تنطبق نفس القاعدة على الخبز: توازن الدقيق-السائل. ستحتاج دائمًا إلى ضبط كمية المكونات عند عجن العجين. ومن الأفضل أن تصب الماء أولاً ، ثم الدقيق ... وتضيفه تدريجياً إلى القوام المطلوب.
ولا داعي للذعر ، الهدوء ، الهدوء فقط ، كل شيء سينجح بالتأكيد

[مشرف]

مشرف, تاتيانوشكالسبب ما ، كنت أخشى ، لسبب ما ، صب الماء المغلي في وعاء السيارة أولاً ، ثم صب الدقيق ، على الرغم من أن الوعاء من المعدن. سيكون من الضروري محاولة العجن في HB في المرة القادمة ، إنه بالتأكيد ليس مخيفًا هناك. والعجين هو بالتأكيد إشارة مرجعية.

أولا صب الماء المغلي في وعاء الآلة

إذا كان وعاء السيارة مصنوعًا من المعدن ، فلماذا تخافوا ، فلن تحصل على أي شيء من الحرارة
وهكذا ... يمكنك أولاً صب الدقيق والماء الساخن عليه وخلطه على الفور ، ستصبح الكتلة دافئة جدًا على الفور.

نعم ، كنت أكثر خوفًا على السيارة ، حسنًا ، أنه سيكون هناك بخار ساخن في عش الكوكب بينما أتناول الدقيق ، يبدو أنه لا ينبغي أن يستغرق الكثير من الوقت ، لكنه أنا. فجأة ، سوف ينسكب الدقيق. بشكل عام ربما تكون مخاوف غبية ولكن السيارة باهظة الثمن ، سيقوم الزوج بفك الرأس فيما بعد ، إذا كان ذلك كذلك.
على الرغم من أنني الآن أفكر ، ومن تدخل في صب الماء ، وصب الدقيق ثم وضع الوعاء في السيارة وتشغيله؟

[مارغو]

مارغو، لن يحدث شيء للسيارة - هذا أمر مؤكد
أنا في كينوود ، أفرك الفاكهة الساخنة للمربى ، لا بأس

[تاتيانا]

تاتياناشكرا مطمئنا)