خبز العجين المخمر الفرنسي في صانع الخبز

[روماشكا 80]

روماشكا 80

إذا كنت ستخبز باستخدام برنامج تلقائي ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخميرة (لكنها لن تعمل على الخبز - ستكون درجة الحرارة منخفضة جدًا) خميرتي ليست ضعيفة ، لكن عند استخدام آلة الخبز ، التي يتم فيها تنظيم الوقت ، أضيف الخميرة.

يمكن أن يكون الخبز الأبيض حامضًا لعدة أسباب:

- العجين المخمر بيروكسيد ،
- عجين مفرط التعريض ،
- تعريض الخبز في التدقيق ،
- مزيج من واحد أو أكثر من الأسباب المذكورة أعلاه.

واضح. شكرا جزيلا. سأحاول غدا.
وكيف نفهم ما إذا كان قد أفرط في الأكسدة؟ يرتفع في وجهي مرتين ، وفوق الفقاعات ويبدو أنه يتجعد. ثم أطبخ عليها.

واضح. شكرا جزيلا. سأحاول غدا.
وكيف نفهم ما إذا كان قد أفرط في الأكسدة؟ يرتفع في وجهي مرتين ، وفوق الفقاعات ويبدو أنه يتجعد. ثم أطبخ عليها.

تحتوي الخميرة الجاهزة للمعركة على قبة محدبة ورائحة حمضية لطيفة. في حالتك ، يبدو أنها حمضية قليلاً إذا بدأت في "التجعد" من الأعلى.

تحتوي الخميرة الجاهزة للمعركة على قبة محدبة ورائحة حمضية لطيفة. في حالتك ، يبدو أنها حمضية قليلاً إذا بدأت في "التجعد" من الأعلى.

الآن كل شيء واضح. ثم من المؤكد أن العجين المخمر سيتحمض. سوف أتحسن

الآن كل شيء واضح. ثم من المؤكد أن العجين المخمر سيتحمض. سوف أتحسن

ما الخميرة التي تستخدمها لخبز خبزك؟ يبدو أن العجين المخمر نفسه شديد الحموضة ، لأن الحالة التي وصفتها مقبولة تمامًا للاستخدام (ترتفع مرتين ويبدو أنها تتقلص).
من الضروري طحن الخميرة عدة مرات متتالية لتقليل حموضتها أو بدء واحدة جديدة.

ما الخميرة التي تستخدمها لخبز خبزك؟ يبدو أن العجين المخمر نفسه شديد الحموضة ، لأن الحالة التي وصفتها مقبولة تمامًا للاستخدام (ترتفع مرتين ويبدو أنها تتقلص).
من الضروري طحن الخميرة عدة مرات متتالية لتقليل حموضتها أو بدء واحدة جديدة.

يبدو أنه تعامل معها. لقد صنعت هذا الخبز. أنا مصدومة ولذيذة وليست حامضة تمت إضافة 1/2 ملعقة شاي. خميرة و 2 حلوى. ملاعق دقيق لكعكة. سأحاول التقاط الصور.

لدي موقد برنامج Moulinex 2000 3. (هل يمكن لأي شخص أن يكون في متناول يدي)

[سيليستينوتشكي]

ها هو! أو بالأحرى هو! بتعبير أدق ، ها هو هذا الخبز ، وهو عبارة عن "شكرًا" ضخمًا سيليستينوتشكيالذين شاركوا بثقافة المبتدئين بلطف ، و شهيةحسب الوصفة التي تم إنشاؤها. صحيح ، لم أستطع تحمل ذلك وما زلت أضيف دقيق الجاودار إلى الخميرة ، والنخالة في العجين (الآباء لا يحبون البياض النقي ، ولا يمكنني رفض النخالة) ولكن ما أجمل ذلك! زنبركي ورقيق ورائحته !!!!!!!!

[الحرفي]

الحرفي

أورا! ثقافتنا البادئة هي الثقافة البادئة الأكثر خصوبة في العالم! يتوسع ويتكاثر ويتكاثر على صحتك

تلذذ عيد ميلاد سعيد لك !!!
لقد كتبت شيئًا عن الغربال ، أنه يحتوي على ما يصل إلى 400 جرام من العجين المخمر ، ولكن هل توجد تقنية للطهي؟

نعم ، خبز سيتني وكتب عنه ... هذا مجرد مزركشة خرجت من الدكتور. سنوات ، بالطبع ، لا تزعجني كثيرًا ، لكن لا يتعين علي أن أنسب الكثير للدكتور. ووجدت الوصفة - ها هي. قرأت حتى أنها وعدت منذ فترة طويلة بإظهار العملية بالصور ، لكن اليد الشريرة لم تسمح بكل العمل

2. الوصفة الثانية هي نوع مختلف عن موضوع Sitnoy. هذا في حالة احتياجك إلى إرفاق كمية كبيرة من الخميرة. يتم الحصول على هذا الخبز في إطار البرنامج الرئيسي.لكن من الأفضل إذا مررت بالعجين أولاً ، اتركه يرتفع إلى الحد الأقصى ، ثم اخبز.

بدلاً من العجين لهذا الخبز ، أتناول 400 جرام من العجين المخمر (100٪).
250 غ من الدقيق (في المرة الأولى التي تحتاج فيها لمتابعة الخبز ، قد تحتاج إلى المزيد) ،
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
70 جرام ماء
0.5 ملعقة صغيرة خميرة.

هذه هي الوصفات التي تنقذني في حالات الطوارئ.

هذا هو بلدي العجين المخمر



وهذا هو السياق


إذا لزم الأمر ، سأعيدها إلى صور مصغرة

بدلاً من رغيفين ، صنعت واحدة ، لأنه يبدو أن مثل هذه الكمية الصغيرة من العجين لن تكون قادرة على إعطاء رغيفين من 400 جرام لكل منهما ... لكن لا ، لقد وزنت الخبز النهائي ، اتضح أن ما يزيد قليلاً عن 800 جم))

في القطع الأول ، تكون الثقوب كبيرة جدًا وأصغر
الفتات كثيفة وفضفاضة وثقيلة. القشرة ناعمة ، على ما يبدو من حقيقة أنها كانت مخبوزة بالبخار (على الرغم من أن هذا هو الحال على ما يبدو)

وتعكر إلى حد ما.

ربما فعلت شيئًا خاطئًا ، لأنني توقعت نتيجة مختلفة. كان لدى Luda صورة مقطوعة رائعة في LJ ويبدو أنها كانت خفيفة وجيدة التهوية :)))

الآن عظيم! الخبز ممتاز ، مبروك! 🔗

[الكافا]

شكر الكافا لكنها ليست جيدة المذاق ، فتات الخبز ثقيل وكثيف :(

خبز إزيومينكين.

أصبح هذا الخبز المفضل لعائلتنا.
العيب الوحيد بالنسبة لنا هو الوزن الكبير للخبز.
اتضح 830 غرام.
أحصيت عدد المنتجات وحاولت خبزها.
اتضح أنه رائع.

300 غرام - دقيق قمح ممتاز
20 غرام - زبدة
1.4 ملعقة صغيرة - ملح
1/2 ملعقة كبيرة. ل - السكر
150 غرام. - الثقافات البادئة
170 مل ماء (تناضح)

لم يتم إضافة الخميرة على الإطلاق.

تحول وزن الخبز النهائي إلى 530 جرام

أنا أخبز الخبز في Panasonic 255
البرنامج: خبز فرنسي ، مدته 6 ساعات.

[دونا روزا]

دونا روزا، وما نوع الخميرة التي تضعها - ناضجة (على وشك السقوط بالفعل) أو تضاعفت وتصدر فقاعات؟

[دونا روزا]

دونا روزا، وما نوع الخميرة التي تضعها - ناضجة (على وشك السقوط بالفعل) أو تضاعفت وتصدر فقاعات؟

إذا بدأ صانع الخبز على الفور في العجن ، فمن الضروري تناول العجين المخمر الناضج ، إذا كانت Panasonic ، حيث توجد فترة لمعادلة درجة الحرارة ، فمن الأفضل أن تأخذ ضعفًا قليلاً.

دونا روزا

: الزهور: من الجيد أن تسمع أنها أصبحت مطلوبة في عائلتك

[دونا روزا]

دونا روزا، وما نوع الخميرة التي تضعها - ناضجة (على وشك السقوط بالفعل) أو تضاعفت وتغمر؟

آخذ العجين المخمر القديم من الثلاجة وأنعشه بـ 60 ماء و 60 بالدقيق.
أعطيك للتجول حتى "مرحبا بك".
أحيانًا أقوم بملء كل شيء في المساء.
يأتي العجين المخمر في دلو بين عشية وضحاها.

الفتيات ، لدي أسئلة هنا أثناء المسرحية ، من فضلك لا تضرب بشدة

في الناس أرى من الصور أن الخميرة تشكل أوتاراً. وليس لدي هذه الخيوط. حسنًا ، ربما بعض الأشباح التي تتشتت بسرعة عندما أضعها في العجين.
هل يحتاجون هذه الخيوط؟

الخيوط خالية من الغلوتين. وإذا زاد الخميرة ، فيجب أن يكونوا على يقين ... ولكن إذا كان من العقيق ، فلن يتم ملاحظة الخيوط. وماذا تغذي ثقافة المبتدئين؟ اي دقيق

يا له من وصمة عار ، كل شيء كان رغوة و فقاعات ولم يعطي حتى تلميحا من السقوط :)
أطعم الدقيق ج. من عند. والثاني متى كيف ، وهذا ضروري؟

سألت عن الدقيق لأنهم فجأة أطعموا الجاودار ، ثم لن يكون هناك خيوط. وإذا كان a / c ... فيجب أن يكون هناك بالفعل

يحدث أن تفقد الخميرة خصائصها القيمة.
لقد حدث لي مع علبة واحدة.
لدي ثلاثة بنوك مختلفة في المجموع.
رميت الأبيض الفاسد. كانت تطفو بطريقة ما.

[دونا روزا]

في الصباح أضع العجين حسب حساباتك ، دونا روزا، أنظر إلى الوقت على HP ، هناك ساعة متبقية ، أي الوقوف لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم اخبز لمدة 50 دقيقة ، والعجين لم يرتفع فوق لوح الكتف بسبب مشكلة ...
على ما يبدو حدث شيء ما لبادئي
رميت كل بقايا الطعام ، وجلدت الماء جيدًا بما تبقى على الجدران ، وأضفت دقيقًا وملعقة من العسل كعامل إنعاش (كما أضع قطارة) ، حسنًا ، سأنتظر الآن إذا كنت سأعيش أم لا.

في الفرن الخاص بي ، يتم خبز العجين المخمر ويتناسب بشكل جيد ، لكنه لا يعمل في صانع الخبز ، إنه ثقيل وغير مناسب ، أعتقد أن هناك مشكلة في وضع الخبز الفرنسي في HP الخاص بي ، ربما ستفعل ذلك أيضًا.

غريب ، ما الفرق الذي يحدثه له إلى أين يذهب ، في وعاء أو في HP؟ نزوي
عندما أضفت الخميرة (وفقًا لوصفة Iziuminkin الأصلية) ، عملت جيدًا في HP ، وإن لم تكن حية مثلها.
لكنه فقط لا يريد العجين المخمر
من غير الواضح ما إذا كانت HP هي المسؤولة أم لا.

الفتيات ، هل حاولت إطفاء الفرن وترك العجين ينمو ، ثم هل حاولت خبزه؟

يضيف الحماس الخميرة ، بحيث يمكن تعديل العملية وفقًا لبرنامج HP ، ولكن إذا كنت تخبز على عجينة واحدة ، فأنت بحاجة إلى زيادة وقت التدقيق.

أنا بالفعل زادت وزادت
لا أستطيع أن أفهم الفرق بعد ، كم مرة أعطيها من أجل الإثبات حتى لا يفسد الخبز لاحقًا
overexcite - تعكر
لا يستحق - كثيف

ليس لدي وضع الخبز ، لا يوجد سوى وضع الكب كيك ، ولكن الكب كيك نفسه كان مخبوزًا في هذا الوضع ، ولم يكن مخبوزًا ، ولم يرتفع ، وتحولت مثل هذه الكعكة الرطبة الثقيلة ، لكن العجين يعجن ويذوب جيدًا.
أضافت الخميرة.
ربما تحتاج إلى عجن العجينة في الوضع ، وإخراج الملعقة ، والسماح لها بالخروج ، ثم تشغيل الوضع الرئيسي ، فهي ليست سيئة ، لكنها لا تعمل دائمًا بشكل جيد ، ولكنها ستستغرق المزيد من الوقت ويمكن خبزها.

أريد الإبلاغ.
لدي LG 205 ، ارتفع الخبز الفرنسي بشكل سيئ وكان "ثقيلًا". قررت أن أخبز بمؤقت (وبالتالي زيادة وقت الاختبار). Zest + Celestine sourdough (شكرًا للفتيات) ، ضع 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة (أعتقد في هذا الإصدار من التدقيق ، تحتاج إلى إضافة أقل أو عدم إضافة على الإطلاق ، لأن السقف متدلي). العجن في وضع الاختبار (ساعة واحدة و 20 دقيقة) ، ثم أخرج الملعقة وضبطها على الوضع الرئيسي باستخدام مؤقت (6 ساعات و 30 دقيقة). إليكم ما حدث.



في الفرن ، هذا أفضل بشكل طبيعي ، لكنني الآن أعود إلى المنزل الساعة 10:30 مساءً وبعد ذلك لم يكن للفرن الموجود في الفرن قوة ، لكنه نجح بهذه الطريقة ، حسنًا ، الحقيقة لا تزال تلعب بالسقف.

وصفة رائعة! هذا هو عدد المرات التي أفعل فيها ذلك وفي كل مرة لا أشعر فيها بالسعادة حقًا ، شكرًا Zest على هذا اللذيذ



يقطع

هذا الخبز هو المفضل لدي ، أصنعه طوال الوقت.
الآن أنا أتقن إيزيومينكين المفضل

[روماشكا 80]

روماشكا 80

جميل أن أسمع أنني أحب الخبز))

حظا سعيدا في استكشاف آفاق جديدة

[شهية]

شهية ، اليوم ، على الموقت ، خبز فرنسي مخمر لأول مرة حسب وصفتك
اتضح أنه خبز رائع! لقد وثقت في الوصفة (المخبوزة خلال النهار ، رأيت أنه تم التحقق من كل شيء في وصفتك ، كل شيء تحول بشكل ممتاز). لكن في الليل ... فجأة تتصرف الخميرة بشكل سيء واتضح أنني سعيد للغاية
هذا فقط لذوقي ، أو أن العجين المخمر لم ينضج تمامًا بالنسبة لي ، الخبز حامض ، إذا تناولت 100-120 جرام من العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى حساب الدقيق والماء في الوصفة؟ ليس لدي اسم العجين المخمر ، على دقيق الجاودار 1: 1 بالماء.

[لانا 7386]

لانا 7386

سعيد لأن الخبز وجد متذوقه.

من الممكن تقليل كمية العجين المخمر ، لكن لا يستحق ذلك. في الواقع ، سوف يستلزم إعادة حساب الوصفة. وسيكون من الضروري التحقق تجريبيًا من مدى ملاءمتها لإطار عمل البرنامج.

يمكنك التخلص من الحموضة بكل بساطة: إذا وضعت الخبز على المؤقت ، وفقط على البرنامج (وقت معادلة درجة الحرارة لا يزال صغيرًا) ، فاستخدم العجين المخمر غير الناضج بحيث يكون لديه الوقت "للوصول إلى الحالة" قبل بدء الدُفعة ، ولكن لا بيروكسيد. ضع في اعتبارك تقريبًا المدة التي تضعها على المؤقت (أو المدة التي ستستغرقها معادلة درجة الحرارة) ، والمدة التي تستغرقها ثقافة البدء للوصول إلى ذروة النمو. إنها في هذه الحالة "شبه الناضجة" وضعها في صانع الخبز.
يجب أن تعمل

[لانا 7386]

لانا 7386

سعيد لأن الخبز وجد متذوقه.
يمكنك التخلص من الحموضة بكل بساطة: إذا وضعت الخبز على المؤقت ، وفقط على البرنامج (وقت معادلة درجة الحرارة لا يزال غير قصير) ، فاستخدم العجين المخمر غير الناضج حتى يكون الوقت قد حان "للحصول على الحالة" قبل بدء الدُفعة ، ولكن لا بيروكسيد.ضع في اعتبارك تقريبًا المدة التي تضعها على المؤقت (أو المدة التي ستستغرقها معادلة درجة الحرارة) ، والمدة التي تستغرقها ثقافة البدء للوصول إلى ذروة النمو. إنها في هذه الحالة "شبه الناضجة" وضعها في صانع الخبز.
يجب أن تعمل

انها عملت، شهية ، عظيم و
🔗

هذا هو العجين المخمر الفرنسي 100٪! أقواس منخفضة لمعلمي: زيست ، فيكي ، كافا ، سوسل : زهور: Сشكر!

من الجيد أن ترى كم اتضح أنها جميلة. بل إنها أكثر متعة عندما يحاول الشخص تحقيق هدفه. تهانينا!

[لانا 7386]

لانا 7386

قرأت في مكان ما مرة أن كل خبز مخبوز لدينا يكفر خطيئة الأرض. بالنظر إلى الخبز مثل خبزك ، لانا ، بدأت أؤمن بالتكفير عن كل خطاياي

[اكراميل]

يا، اكراميل، ما أجمل الخبز الذهبي لديك! (ذ) أريد حقًا أن أطحن قشرة. : nyam: وهذا سقف جميل!

[اكراميل]

يا، اكراميلما أجمل الخبز الذهبي لديك! (ذ) أريد حقًا أن أطحن قشرة. : nyam: وهذا سقف جميل!

الكافا
جربنا بالخميرة هذا كله بمباركتك ومساعدتك يا أعزائي تخمير المعلمين
وصفة شهية كان لا تشوبه شائبة ، كان وسيم!

[سيليستينوتشكي]

بالمناسبة ، لاحظت أنني لم أهتم بها من قبل - قطعت وأكلت قطعة خبز. وبما أن الفرنسية تعيش معي من سيليستينوتشكي، أنا فقط لقيط من لمس فتات الخبز!

وفي اليوم الآخر ... بعد أن وضعت الفرن على الخبز ، قمت بغسل جميع الأطباق بلطف ... ومسح يدي ، أرى ... الدلو مع الخميرة فيه نظيف. حسنًا ، أعتقد أن كل شيء ، في نوبة من اللياقة ، قد غسل بقايا الخميرة! ضاع كل شيء. شعرت بالأسف الشديد لأنني جلست للتو وانفجرت في البكاء ...
جاء الابن ، وبدأ في تهدئته ... ثم قال - لماذا تبكين - ها هي خميرتك ، تحت منشفة ، على حافة النافذة!
اتضح أنني كنت خائفة جدًا لدرجة أنني نسيت أن لدي دلاء من هذا القبيل!

Oksanochka أحسنت! فعل كل نفس الشيء.
ولا تبكي ، يا إلهي ، لكننا سننمو ببقية جديدة ، لا تقلق ، إن وجدت 🔗

يا! ليس!!! شيء لست مستعدًا بعد لمثل هذه العملية! بخوف! لذلك بكت. أدعو لها أن تعيش معي أطول!

[بعض الوصفات البسيطة لجاودار العجين المخمر]

هذا هو أول قمح مخمر. يجب أن تكون الفرنسية مقرمشة ... ناعمة ، هذا مؤكد ، طرق ، تبدو جيدة ، صحيح.
وهنا الخفض.

الليلة الماضية أخرجت الخميرة من الثلاجة ، وأطعمتها ، في الصباح لم أتمكن من تحديد ما انتهى بي الأمر: عجين أو خميرة. قررت إطعامه مرة أخرى ، وقسمته إلى نصفين ، وإطعامهما معًا ، أحدهما ، الذي لم يكن في الجرة بالقرب من البطارية وارتفع فوق القمة بقبعة ، تم إلقاؤه في صانع الخبز. الآخر (الذي كان في البطارية) موجود الآن في 210 جم.سأقسم إلى 70 (تغذية) +140 (للفطائر). هنا. لا أعرف ما إذا كنت سأحارب هذه الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك ...
وهل يمكن لأحد أن يخبرني بعض الوصفات البسيطة لجاودار العجين المخمر؟ وسأكون ممتنا إلى الأبد.

يمكنك تجربة هذا
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[بعض الوصفات البسيطة لجاودار العجين المخمر]

هذا هو أول قمح مخمر. يجب أن تكون الفرنسية مقرمشة ...
وهل يمكن لأحد أن يخبرني بعض الوصفات البسيطة لجاودار العجين المخمر؟ وسأكون ممتنا إلى الأبد.

ما رجل وسيم! خبز رائع! تاتوليا
هذه وصفة رائعة سوسلي
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
شيء ما هو منتدى عربات التي تجرها الدواب ، وكتابة الإجابة 10 دقيقة - إعادة تعيين

خبزت الفتيات خبز العجين المخمر بالطحين الكامل حسب وصفة الزبيب و
هنا هو قطع الطريق

شكرا للمؤلف.

في رأيي ، قطع جيد مع فتات مخففة جيدًا.

[باسجا]

باسجا

خبز الحبوب الكاملة؟ فقط خبز كبير ظهر

نعم ، لقد خبزت من الحبوب الكاملة ، باستثناء العجين المخمر ، لدي فرنسية خالصة

شيء ما مع الإنترنت ، لا يمكنني إرسال إجابة ، أو إعادة تعيينه ، فهو كذلك للجميع ، أو لي فقط.
اتضح أن المرة الأخيرة التي صنعت فيها طبقة حبوب كاملة ، معطرة جدًا ، في البرنامج الغذائي (5 ساعات).

حسنا ماذا يمكن أن أقول؟ "سوبر" وشكرا لكم ، سأضيف فقط أنني خبزت من طحين الدرجة الأولى.

لمدة ستة أشهر توصلت إلى استنتاج أن برنامج "الخبز الفرنسي" هو الأفضل.
في غضون ست ساعات ، يكون لدى عجينة الخميرة الوقت الكافي للنمو جيدًا.
خبز العجين المخمر مع هذا البرنامج هو الأفضل أيضًا.