كيفسكايا بالانيتسا

ساعدني من فضلك! أريد أن أخبز الباليانيتسا. وجدت في جميع أنحاء الإنترنت وصفة واحدة فقط ، وهذا قليل ليس TA palyanitsa. ها هي وصفتك الطبية:

مكونات

دقيق القمح 225 غرام * / 275 غرام **
ماء 101 جم * / 121 جم **
حليب كامل الدسم 23 غرام ** / 27 غرام **
خميرة مضغوطة 7 جم * / -
ملح (بحر) - / 6.5 جرام **
سكر- / 10 غرام **
زيت نباتي - / 10 غرام **
مدة التخمير 180 دقيقة * (210) / 60 (90) دقيقة **
الخبز 60 دقيقة
الشكل: دائري 21x9 سم
درجة حرارة الفرن + 215 درجة مئوية
وقت الخبز 35 دقيقة
وزن الخبز الجاهز 750 جرام
* أوبارا
** عجينة

طبخ.
عجينة. تذوب الخميرة كلها في خليط دافئ من الحليب والماء (101 + 23) (+ 30 درجة مئوية) وتترك لمدة 5-10 دقائق. ثم نضيف 225 جرام من الدقيق ونعجن العجينة لمدة 5 دقائق. غطيها واتركيها تتخمر لمدة 180 - 210 دقيقة في غرفة خالية من تيار الهواء.
خبز. يُذوّب الملح والسكر في مزيج دافئ من الماء والحليب (121+ 27 جم) ، يُضاف إلى العجينة النهائية ويُحرّك جيدًا. يُسكب الدقيق المتبقي (275 جم) ويعجن كل شيء جيدًا. أضف الزيت النباتي في نهاية الدفعة. وقت العجن الإجمالي 10 دقائق. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة 60-90 دقيقة.
شكلي خبز دائري ، ضعيه في شكل دائري 21x9 سم مدهون بالزيت النباتي ، غطيها واتركيها لترتفع لمدة 60 دقيقة. عندما يزداد الحجم 2.5 مرة ، يُدهن بالماء الساخن ويُخبز لمدة 35 دقيقة في الفرن على درجة حرارة + 215 درجة مئوية. أخرج الخبز من القالب وقم بتبريده على رف سلكي.

حسنًا ، لم أضعه في الشكل ، لكنني شكلته مستديرًا. ولكن هنا لا يتم الحديث عن قطع "علامته التجارية" ولا عن القشرة اللامعة. (لا يمكنك صنعه بالماء الساخن). وأنا خباز قليل الخبرة ، لكنني اشتعلت النيران بهذا الخبز! مساعدة من يستطيع!

لقد وجدت مثل هذه الوصفة لـ Palyanitsa Kievskaya في مجموعة وصفات الخبز ومنتجات المخابز (Ershov)
المجموعة إلزامية لجميع أعمال المخابز.

وصفة 100 كجم. - تحتاج إلى القسمة على 20 ، وضبط بعض النقاط للخبز المنزلي

دقيق قمح من الدرجة الأولى - 100 كجم.
ملح - 1.3
خميرة مضغوطة - 2.0
سكر - 2.0
زيت نباتي - 2.0
الحليب كامل الدسم - 10.0
زيت نباتي للتشحيم

إذا تم نقل الوصفة إلى المخبوزات المنزلية ، فسأخذ:
دقيق قمح من الدرجة الأولى - 500 جرام
ملح - 6.5-7 جرام
خميرة مضغوطة - 10 جرام
سكر - 10.0 جرام
زيت نباتي - 10.0 جرام
حليب كامل الدسم - 50.0 مل
ماء - 280 مل.
زيت نباتي للتشحيم
اصنع العجينة (كعكة) بالتناسق الذي تتذكره من أجل النعومة والمسامية ، واضبطه مع السائل.

حسنًا ، يمكن تقطيع قطعة العجين دون أي مشاكل.
يجب أن نتذكر أن الباليانيتسا عبارة عن منتج مستدير ويتم خبزه على الموقد في الفرن
يمكنك أيضًا عمل قشرة لامعة بنفسك ، قبل الخبز ، دهن قطعة العجين ببيضة مخفوقة ورشة ملح

يمكن عمل العجن في صانع الخبز في وضع العجين ، بما في ذلك التدقيق الأول في دلو.
ثم انزعي العجينة عن المنضدة ، عن البساط ، اعجني العجين ، شكلي كرة مستديرة ، ضعيها على صفيحة خبز ، وضعي الطبقة الثانية في مكان دافئ.
يجب أن يتضاعف حجم العجين ، ليست هناك حاجة للنظر في الوقت ، سوف يرتفع العجين من تلقاء نفسه ، في المرة الثانية التي يرتفع فيها العجين بشكل أسرع ويمكن أن يتباعد في حوالي 30 دقيقة أو حتى قبل ذلك.
بحلول ذلك الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 230-240 درجة مئوية. من الجيد جدًا وضع مقلاة ذات قاع سميك (إلى الأعلى) على الرف السلكي وتركه يسخن مع الفرن.
الآن ضع ورقة الخبز في المقلاة وذهب المخبوزات.
بعد 10-15 دقيقة ، قلل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، ثم كل 10-15 دقيقة ، قلل إلى 180-170-160 * درجة مئوية واستعد للاستعداد.

حظا سعيدا!

مشرف ، شكرا جزيلا لك! لدي سؤال آخر: هناك العجينة "تنضج" لمدة 3 ساعات.أريد أن أصنع خبزًا كهدية في الصباح. إذا هالت العجين طوال الليل ، ماذا سيحدث لها؟ أو قرأت في مكان ما أنها كانت في البداية ساعة أو ساعتين في الغرفة. تتجول درجة الحرارة ، ثم الليل في الثلاجة. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة في هذه الحالة؟

يُنصح أولاً بحمل العجين لمدة ساعة على الطاولة فقط لبدء العمل ، ثم يمكنك وضعها في الثلاجة حتى الصباح.
دائمًا ما أضع مثل هذه العجينة في الليل ، وفي الصباح أصنع العجين الرئيسي ثم أتبع النص ...

ما هو أكثر ملاءمة ، تحتاج إلى المقارنة - أي نتيجة ستكون أكثر متعة.

العجين بسيط للغاية ، يجب أن يكون الخبز خفيف البنية.

مشرف ، شكرا جزيلا لك! وللنصيحة مع مقلاة!

هذا ما فعلته:



لذيذ جدا ، ولكن المظهر مختلف قليلا هنا عينة:

من فضلك قل لي كيف أقوم بنفس القطع؟ أنا أفهم أنني جعلتها عالية في المنزل. ما هو الخطأ؟ ربما ليس عميقًا بما فيه الكفاية ، أو على العكس من ذلك ، عميق جدًا؟ هذا النوع من الخبز يتمزق من السقف ، يرتفع مع حاجب عند الخبز ... ويبدو لي أن القشرة لامعة جدًا ... ربما لا تحتاج إلى بيضة بعد كل شيء؟ أم أنها ضرورية؟

خبزك على ما يرام ، والقطع والقشرة لامعة!

لبقية ... القطار ب عند الخبز لا حاجة لترجمة نسختك مع العينة الموجودة في الصورة إلى قطرة - اصنع خبزك بنفسك!
وإذا نظرت عن كثب ، فإن الخبز لا يختلف كثيرًا عن الصورة - لذيذ!

بالنسبة لي ، أنا أحب الفتات الأكثر تهوية في مثل هذا الخبز - لكن هذا هو تفضيلي الشخصي.

شكرا جزيلا أنا أيضا أحب المزيد من التهوية. وهذا manechka "بالضبط نفس ما كان عليه" لاستعادة. سوف اتدرب اكثر بعد ذلك سيكون هناك شيء يجب وضعه بالفعل في الوصفات
ممكن سؤال اخر ما هي المدة التي يحتاجها الخبز ليبرد قبل أن يتم تغليفه كهدية؟ أسرعت مرة وجلبت الخبز الممتلئ تمامًا إلى العيد. أو ربما يستطيع التنفس في كيس ورقي كبير مفتوح؟ بخلاف ذلك ، يمكنني بالفعل أن أتخيل كيف أقود حافلة صغيرة مع خبز ساخن في يدي

بخلاف ذلك ، يمكنني بالفعل أن أتخيل كيف أقود حافلة صغيرة مع خبز ساخن في يدي

هذا ما هو أنيق! ركوب ورائحة مثل الخبز الساخن! والجميع ينظرون لبعضهم البعض ويهمسون ، وأين رائحتها لذيذة جدا ؟!

يجب أن يبرد الخبز إلى درجة حرارة الغرفة داخل الخبز ، ثم يعتبر الخبز ناضجًا وجاهزًا! نعم ، يبدو أفضل داخل (الفتات) ومذاقه أفضل - خبز حقيقي!
ومن الأفضل أولاً لف الخبز بالورق ، ومنديل ، ثم وضعه في كيس.

المشرف ، شكرًا سأختتمها بورق))

تاتيانكا ، ما أجمل الخبز الذي لديك! مشهد جميل!

[مشرف]

مشرف، وكم تأخذ للعجين؟ خبز فاتح للشهية جدا في الصورة تاتيانكا تحولت. ولماذا هذا الاسم؟

تانيا فانيا ، شكرا لك! بقي لي قشرة قشرية لأخرج منه ، ويمكنني أن أهدأ))))
زرافة ، في المنشور الأول كتبت كم عدد الأشياء للعجين. وفعلت ذلك. الاسم التاريخي مثل الأوكراني)

كتبت في المنشور الأول كم عدد الأشياء للعجين. وفعلت ذلك. الاسم التاريخي نفس الاسم الأوكراني)

لذا كان السؤال هو كيف نفعل ذلك. وبعد ذلك لم أتطابق مع تصميم آخر. ولا يزال لدي سؤال ... هل حاول أحد أن يخبز على الأقل بعض الخبز في مقلاة الهواء؟ وبعد ذلك شخص ما في حرارة الفرن يقود سيارته وحتى كل يوم ...

ولا يزال لدي سؤال ... هل حاول أحد أن يخبز على الأقل بعض الخبز في مقلاة الهواء؟ وبعد ذلك شخص ما في حرارة الفرن يقود سيارته وحتى كل يوم ...

يوجد خبز للخبز في مقلاة الهواء - راجع موضوع وصفات مقلاة الهواء

شكرا على الوصفة خبز لذيذ. أتذكر أنه تم شراؤه مرة واحدة في المخابز في مينسك.
هذا ما فعلته لكن القطع لم ينجح. لكن هذا لم يؤثر على الطعم إطلاقا.

[مكا]

مكا، لصحتك! لديك خبز جميل جدا!

شكر.

مساء الخير! لقد كنت في هذا الموقع الجميل منذ فترة طويلة ، لكني أكتب لأول مرة. حاولت خبز Palyanichka اليوم ، ...فقط ممتاز !!!! لم يتم العثور على طعم هذا الخبز لفترة طويلة ، ولكن بمجرد شرائه (40 كوبيل - ما زلت أتذكر). شكرا على الوصفة !!! توجد أيضًا صورة ، لكنني لا أعرف كيفية إدراجها هنا حتى الآن

لقد وجدت مثل هذه الوصفة لـ Palyanitsa Kievskaya في مجموعة وصفات الخبز ومنتجات المخابز (Ershov)
المجموعة إلزامية لجميع أعمال المخابز.

وصفة 100 كجم. - تحتاج إلى القسمة على 20 ، وضبط بعض النقاط للخبز المنزلي

دقيق قمح من الدرجة الأولى - 100 كجم.
ملح - 1.3
خميرة مضغوطة - 2.0
سكر - 2.0
زيت نباتي - 2.0
الحليب كامل الدسم - 10.0
زيت نباتي للتشحيم

إذا تم نقل الوصفة إلى المخبوزات المنزلية ، فسأخذ:
دقيق قمح من الدرجة الأولى - 500 جرام
ملح - 6.5-7 جرام
خميرة مضغوطة - 10 جرام
سكر - 10.0 جرام
زيت نباتي - 10.0 جرام
حليب كامل الدسم - 50.0 مل
ماء - 280 مل.
زيت نباتي للتشحيم

مشرف ، أنت لم تكتب الماء في الوصفة بناءً على كتاب إرشوف. أدناه قمت بترجمتها إلى جرامات ، لكن اتضح أنه في 500 جرام من الدقيق يوجد 330 مل من السائل (ماء + حليب). أنا من القمح في HP ، عندما أخبز لمثل هذه الكمية ، عادة ما أضع 290-300 مل. لذلك ، قررت أن أرى مقدار ما يمتلكه إرشوف ، ربما كنت مخطئًا بعض الشيء ، لكن لا يوجد ماء على الإطلاق.
عندما نخبز في الفرن ، يبدو أن العجين مصنوع أكثر كثافة من HP ، لكن هنا يتضح العكس ، لذلك كنت أشك. العجين ، لقول الحقيقة ، يعجن بالفعل في HP. أضع 250 ماء و 50 مل. حليب.

[تاتيانكا]

تاتيانكاشكرا جزيلا على الوصفة و مشرف لتوضيح الوصفة. لقد شاهدت أيضًا رغيف الهدال. الوصفات ، من حيث المبدأ ، متشابهة ، ولكن مع بعض الفروق الدقيقة هنا وهناك. نتيجة لذلك ، بعد أن عالج عقلي كل هذه المعلومات ، أصدر وصفة ، وأخبزها وفقًا لها. فقط الشق غير مطرز. حاولت بسكين ونصل ، لكن كل شيء اتضح أنه ممل. حسنًا ، لا شيء ، سأستعد في المرة القادمة. طعم الخبز لذيذ ، أعتقد أنني سأعده كل أسبوع الآن. هنا خبزي:



نعم ، أضع كمية أقل من الماء ، كما كتبت أعلاه ، ربما يكون هناك خطأ مطبعي في الوصفة. ومع ذلك ، عند التحكم في kolobok ، اضطررت إلى إضافة الدقيق ، وإلا كانت العجين لزجًا جدًا. نتيجة لذلك ، نجح كل شيء!
شكرا لك ، أيتها الفتيات ، كبيرات ، من فضلك لنا أكثر مع وصفات جيدة.