الدخن للصحة والقوة

يبدو أن قوتنا تتلاشى مع مرور كل يوم ، حيث أن السماء مغطاة في الغالب بالغيوم الرمادية. فهو لا يسمح بمرور أشعة الشمس الواهبة للحياة ، والهواء رطب ، والطعام مختلف: الخضروات والفواكه تفقد ببطء عناصرها الغذائية ، ونحصل على القليل منها. لذلك ، تفكر كل ربة منزل حانية وتتساءل عما تطبخه لإطعام أسرتها بالطعام الصحي. تمتلك الطبيعة الحكيمة احتياطيات في مخزنها ، والتي يمكن أن تكون مفيدة لنا في غير موسمها.

الصورة من تصوير غشا

هناك أيضًا الدخن الذي يتم الحصول عليه من محصول الحبوب - الدخن. يُغذي الدخن ، وكذلك محاصيل الدخن الأخرى (chumiza ، والذرة الرفيعة ، والدخن الأفريقي ، والدخن الصيني) الكثير من الناس في جميع أنحاء العالم (الصين ، وكوريا ، ودول الشرق الأوسط وأوروبا). وليس من المستغرب أن يختار العديد من الناس هذه الثقافة بالذات: فهي تمنح الطاقة والقوة والقدرة على التحمل (تذكر أنه خلال الصوم الكبير ، كان شعبنا يستهلك أطعمة الدخن كطعام مغذي للغاية). لم يكن عبثًا أن استخدم الجنود حبوب الدخن في مطبخهم الميداني: المطبخ الشهير كوليش، التي قاموا بنكهة شحم الخنزير أو السمك ، صب الملايو دقيق الدخن في الماء المغلي ، مع تحريكه باستخدام "مجداف" خشبي. كما يمكنك تذكر الطبق الشعبي الذي كان يسمى "طيهوج" أو "ريابة" بسبب لونه الرمادي والأصفر. كان يُطهى في مرق اللحم أو السمك ، بالصيام - على الماء: حساء مسلوق تقريبًا كان مليئًا بالحنطة السوداء السائلة أو عجين الجاودار. يرتدي شحم الخنزير مطحون مع البصل والثوم والبصل المحمص بالزبدة أثناء الصيام. اليوم ، يبدو منتج الطهي هذا غريبًا ، لكن الجمع بين الحبوب المختلفة كان مناسبًا ، حيث تكمل بعضها البعض بمواد الشفاء اللازمة.

لكن العودة إلى الدخن. تكمن قيمته في حقيقة أنه يحتوي على معظم البروتين بين جميع الحبوب (10-12٪) ، والدهون فيه - 1-3٪ ، والنشا - 70-80٪. تحتوي البروتينات على أحماض أمينية أساسية. وأيضًا في الدخن ، مقارنةً بالحبوب الأخرى ، يوجد المزيد من فيتامينات المجموعة ب. تساهم هذه الفيتامينات في التمثيل الغذائي الطبيعي للبروتين ، وبالتالي يتم امتصاص الأحماض الأمينية جيدًا ، جنبًا إلى جنب مع الإنزيمات التي تساعد الكبد والطحال والبنكرياس ، وكذلك المعدة (حقيقة أن الدخن يحتوي على القليل من الألياف نسبيًا ، جيد في حالة بعض أمراض المعدة).

للفيتامينات تأثير إيجابي على حالة الجلد والنشاط القلبي والعصبي ، كما أنها تضمن عمليات تكوين الدم عالي الجودة ، والتي يكون لحمض البصيلات مهمًا بشكل خاص ، فيتامين ب 9... إنه ضعفي في الدخن مقارنة بالقمح والذرة والجاودار. يجب أيضًا ملاحظة الخصائص المدرة للبول لهذه الحبوب ، وهو أمر جيد في حالة الوذمة.

يتميز الدخن باحتوائه على ضعف كمية الفوسفور الموجودة في اللحوم. هذه المادة ، مع الكالسيوم والمغنيسيوم ، هي جزء من العظام ، لذا فإن أطعمة الدخن تعزز التئام الكسور وتقوي الأنسجة الرخوة. والمغنيسيوم ، مع البوتاسيوم ، يعملان على تطبيع نشاط الجهاز العصبي وعضلة القلب.

لا يستحق الحديث عن دور اليود والزنك في دخول الجسم مع الدخن ، حيث يعلم الجميع أن الزنك مهم للغاية لنمو الهيكل العظمي للطفل ، ولصحة الجهاز التناسلي. يصف خبراء التغذية نظامًا غذائيًا للدخن للأشخاص الذين يعانون من السمنة (بعد كل شيء ، يتم هضم الحبوب لفترة طويلة واستخدام احتياطيات الجسم من الدهون) ، وتصلب الشرايين ، وداء السكري ، وأمراض الكبد. لذلك ، كان الدخن يحظى بتقدير كبير من قبل أسلافنا ، لأنه أعطى الصحة لكل من الجسد والروح ، مما يعني أنه سيمنحنا.

الصورة من تصوير أوميلا

لكن العلماء اكتشفوا خصائص جديدة لهذه الحبوب: لتطهير الجسم من السموم والمضادات الحيوية ومنتجاتها المتحللة. لذلك ، يوصى بتناول الدخن (وجبة واحدة على الأقل في اليوم) خلال فترة العلاج بالمضادات الحيوية ولمدة أسبوع إلى أسبوعين بعد ذلك.يعاني الكثير من الناس اليوم من الحساسية الناتجة عن منتجات القمح. يمكنهم أكل الدخن بأمان ، والذي لا يحتوي على الألياف.

أجرى العلماء بحثًا عن عوامل مضادة للسرطان دراسة على الدخن وعزلوا مادة أدت بشكل فعال إلى تأخير تطور عملية السرطان. الآن يمكن طرح السؤال: هل يستحق تجاوز هذه الحبوب واستبدالها بالأرز ، كما يحدث غالبًا؟ لا يحتوي على مثل هذا التركيب الكيميائي الغني ، وبالتالي فإن تأثيره المفيد على الجسم ، بالطبع ، أقل. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار خاصة في أغذية الأطفال... كما يستخدم الدخن "لتدفئة" الصدر في حالة الإصابة بالبرد. يطبقونه (يسخنونه في مقلاة ويضعونه في كيس من الكتان) على جزء من الأنف كدواء لنزلات البرد أو على الخد عندما يؤلم السن.

أطباق الدخن اللذيذة

كوليش... اغسل الدخن جيدًا ، واسكبه في الماء المغلي (1:10) ، ضعي الجزر والبقدونس و 2-4 بطاطس ، وبعد أن تصبح جاهزة ، تطحن. عندما يغلي الدخن تمامًا ، قم بتتبيل الطبق بلحم الخنزير المقدد المسحوق مع الثوم والبصل أو البصل أو البصل المقلي بالزبدة.

عصيدة الدخن... صب كوبًا من الدخن المغسول في الماء المغلي (1.5-2 كوب من الماء) ، أضف ملعقة صغيرة من الزيت أو الزبدة والملح. عندما يمتص الدخن الماء ، يُطهى على نار خفيفة في فرن ساخن. تقدم مع طقطقة. تؤكل العصيدة الباردة مع البرش والحليب الساخن.

فطائر الدخن... 4 أكواب من الماء ، كوب من الدخن ، 3 أكواب من دقيق القمح ، 25 جرام من الخميرة ، 1-2 ملعقة كبيرة ، ل. الصحراء. تغلي عصيدة رقيقة ، تبرد ، تضاف الخميرة والسكر ونصف دقيق القمح. عندما يكون ذلك مناسبًا ، يضاف الدقيق المتبقي والملح. ضعه في مكان دافئ. يجب أن تكون العجينة سائلة كما هو الحال مع الفطائر العادية (إذا كانت سميكة ، أضف الماء المغلي). تقلى بالزيت. للصيام يمكنك تقديمه مع العسل والمربى وصلصة الفطر.

آسيا نوفيكوفا