هدايا الحدائق

Mcooker: أفضل الوصفات عن المطبخ والطعام

هدايا الحدائق على مسافة ضبابية من آلاف السنين الرمادية ، اختفى سر آخر منا إلى الأبد ، لن نعرفه أبدًا. يصعب حلها أكثر من تحديد متى تقريبًا بدأت هذه الحضارة القديمة أو تلك الحضارة القديمة في زراعة الحبوب.

هناك ، تم العثور على أدوات عمل محددة أثناء التنقيب ، والحجارة التي استخدمت لطحن الحبوب وتحويلها إلى دقيق ، وبقايا الفخار وغيرها من الأدلة التي تشير إلى أن الجامع والصياد السابق الذي استقر على الأرض ، أصبح مزارعًا. ولكن عندما أصبح ، على سبيل المثال ، "بستاني" ، من المستحيل معرفة ذلك. بشكل غير مباشر ، يمكننا أن نفترض أن جامع الفاكهة أدرك ذات مرة أنه سيكون من الأفضل أن يقترب غذاء النبات الذي يحبه من مسكنه ، وأنه كان يدرك ذات مرة أن الأشجار والنباتات تتكاثر في الغالب عن طريق البذور التي هي من السهل جمعها وإلقائها في المكان المناسب. أدركت و ... اتخذت خطوة عملاقة نحو مستقبلي البشري. يبدو أنه مرت قرون عديدة قبل أن يتقن الرجل أساسيات زراعة الحبوب.

يمكننا أيضًا (وفقًا لمنطقنا الحالي) بناء نسخة بدأ هو ، جدنا الأكبر ، في ملاحظة أنه حتى النباتات المتجانسة تختلف في المحصول ، وبدأ في اختيار أفضل البذور. يمكننا أيضًا أن نشكو من أن جدنا "توقف" لفترة طويلة جدًا عن حل مشاكل الاختيار ، لكن لم يكن علينا "الجذر" من أجله ، كما هو الحال في الملعب ("تعال ، عزيزي ، أعطه بعض المزيد! الأمر بسيط للغاية. حرك عقلك! ") ... نعم ، لقد استغرق الأمر آلاف السنين ليدرك ما هو واضح الآن. لكن ماذا نريد من رجل زحف من كهفه غير متأكد من أن نمرًا ذا أسنان صابر لم يكن يحرسه عند مدخله؟

ومع ذلك ، فإن التكهنات والنكات جانبا. الشيء الرئيسي هو أن الحقيقة واضحة: الإنسان كنوع بيولوجي تمكن من البقاء على قيد الحياة في عصر جهله بمزايا تغذية الحبوب ، وليس أقلها لأنه "ترويض" النباتات الصالحة للأكل التي تحمله على شكل سيقان ، الفواكه والجذور كتلة ضخمة بما يكفي لإرضاء الجوع بسرعة. حتى يومنا هذا ، تهيمن الخضراوات والفواكه بين معظم الناس من حيث النسبة الكمية للأغذية غير المتجانسة التي تدخل الجسم. علاوة على ذلك ، فإن نفعية هذه النسبة يدعمها أيضًا العلم الحديث.

بالطبع ، إنها محقة أيضًا في أن البروتين الحيواني هو الأكثر اكتمالًا في نظامنا الغذائي وأنه من الصعب جدًا الاستغناء عنه إذا أردنا إنشاء نظام غذائي متوازن وصحي. لكن يمكن للناس الاستغناء عنها. على الأرض ، لا يوجد نباتيون مقتنعون فحسب ، بل هناك أيضًا قبائل بأكملها ترفض أي طعام آخر ، باستثناء الأطعمة النباتية ، وهم على ما يرام مع صحتهم وقدرتهم على العمل وطول العمر.

ليس من الصعب تخمين أن هؤلاء الناس "تنقذهم" المحاصيل ، التي نوقشت ثروتها الغذائية في الفصل الافتتاحي من هذا الكتاب. لا يمكن للخضار والفاكهة بالطبع مواكبة هذه الثروة ، لكن دعونا لا نزال نشعر ونتأمل كيف أسرتنا واستفادت منها.

هدايا الحدائق خذ على سبيل المثال "الخبز الثاني" - البطاطا. على الرغم من أن هذا ليس منتج بروتين "نموذجي" ، إلا أنه يحتوي على حوالي 2٪ من البروتين عالي الجودة ، وهو ليس أدنى بكثير من الحيوان. ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، البطاطس "مشحونة" بقوة بالكربوهيدرات (النشا) ، وتحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات C و B1 و B2 وغيرها ، ناهيك عن الأملاح المعدنية ذات القيمة البيولوجية.

الخضار والأعشاب والفواكه ، على الرغم من فقرها بالبروتينات والدهون ، لها خاصية معجزة لتعزيز عملية الاستيعاب من قبل جسم الإنسان والبروتينات الحيوانية نفسها - ما يصل إلى 85-90٪! هذا يعني أنه في "مرافقتهم" يمكنك استخدامها لحم, سمكة، الجبن ، إلخ. أقل بكثير مما هو مطلوب للتشبع بدونها ، ولن يعاني التأثير الغذائي من ذلك.

مع الاستهلاك البشري العادي من 500-600 جرام من الخضروات والأعشاب والفواكه يوميًا ، يحصل على مجموعة غنية من الفيتامينات والأملاح المعدنية بوفرة. في الفصل الأول ، تطرقنا جزئيًا إلى تأثير هذه المواد على الجسم ، لذلك سنكمل الصورة بالمعلومات الناقصة فقط. لذا ، من الجدير بالذكر أن الحبوب لا تزودنا تقريبًا بفيتامين سي ، وعلى العكس من ذلك ، فإن هدايا الحديقة والحديقة تلبي تمامًا حاجتنا إلى "ملك الفيتامينات" هذا. وهو ، كما تعلم ، يؤثر بنشاط على عملية التمثيل الغذائي ، ونغمة الطاقة ، ونشاط خلايا الدم الحمراء ، وتقوية جدران الأوعية الدموية ، وتحييد المواد السامة والعديد والعديد من العمليات الحيوية.

لا يمكن أن تعاني أجسامنا بشكل أقل من نقص فيتامين أ والمادة المكونة له (بروفيتامين) ، والتي تسمى كاروتين. مع نقص الفيتامين هذا ، يفقد الشخص بصره على الفور (خاصة في الإضاءة الخافتة). إذا لم تتخذ أي إجراء ، فإن المشكلة تتطور: يظهر جفاف الأغشية المخاطية للعين والجهاز التنفسي ، ويفقد الشخص مقاومته السابقة للعدوى ، بالإضافة إلى حدوث اضطرابات خطيرة أخرى في الجسم. (من الغريب أن هذا الأخير يبدو أنه "يعرف" عن هذا الخطر ويحمي نفسه منه ، ويخزن الفيتامينات الزائدة في الكبد). من بين الخضار والفواكه ، فإن الموردين الرئيسيين لفيتامين (أ) بالنسبة لنا هم جميع أولئك الذين لديهم لون أصفر أو أخضر أو برتقالي. هذا و المشمش، والملفوف ، و جزرةوالسبانخ و طماطم، إلخ. ما هو مهم بشكل خاص ، من المعالجة الحرارية ، لا يتم إتلاف الكاروتين وفيتامين أ عمليًا.

لفيتامين P "تخصصه" الخاص: فهو يزيد من مرونة الأوعية الدموية ، ويمنعها من التمزق والنزيف. بالإضافة إلى أنه يساهم في الحفاظ على الإمداد الضروري بفيتامين C في الأنسجة والكبد ، ويبقى أن نضيف أن الفلفل الحلو والبطاطا واللفت والملفوف والخس المتساقط والكشمش الأسود والوركين غنية بفيتامين ر.

من المعروف أن فيتامين (د) ضروري جدًا لنا للوقاية من الكساح وفقر الدم وهشاشة تكوين الأسنان وغيرها من العيوب والأمراض ، يوجد بكثرة في زيت السمك وفي عدد من المنتجات الحيوانية الأخرى. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن الفواكه والخضروات لا علاقة لها بها. يزودنا الكثير منهم بالإرغوستيرول - وهو أحد فيتامينات فيتامين د ، ويتم إنتاج هذا الأخير بالفعل في الطبقة تحت الجلد لشخص تحت تأثيره. أشعة الشمس فوق البنفسجية.

هدايا الحدائق الفيتامينات الأخرى الأكثر قيمة - K ، المسؤولة عن تخثر الدم السريع ، والتي يمكن القول أنها تنقذ من الموت بسبب النزيف الداخلي ، تتشكل أيضًا تحت تأثير أشعة الشمس. ولكن ليس تحت جلد الإنسان ، ولكن تحت جلد أوراق الخس والكرنب والسبانخ ، قمم الجزر إلخ.

من بين أغنى مجموعة من جميع العناصر النزرة والأملاح المعدنية التي تجلبها لنا الفواكه والخضروات ، يجدر تسليط الضوء على الحديد. (بالمناسبة ، دمنا أحمر لأن ذراته جزء من الهيموجلوبين). فقدان الحديد هو فقر الدم ، ضعف إمداد الخلايا بالأكسجين ، الشحوب ، الخمول ، اللامبالاة ، إلخ. يحتاج جسم الإنسان (خاصة الأنثى) إلى تدفق مستمر لهذا العنصر مع الطعام بكميات كبيرة. الحاجة يوميا 15 ملغ.

الكثير من الفواكه والخضروات غنية بالحديد وخاصة التفاح والملفوف والكراث والكرفس ، بقدونسوالخضروات الجذرية.

التأثير العلاجي والوقائي المرتبط باستهلاك الخضار في الطعام ، وقد تم تقدير خصائصها المحفزة من قبل الناس منذ زمن سحيق. لذلك ، كان من المفترض أن يأكل جنود اليونان القديمة الكثير من البصل (كان يُعتقد أنه يضيف ليس فقط الصحة ، ولكن أيضًا الشجاعة). في العصور الوسطى ، ارتدى الفرسان بصلة على صدورهم كتعويذة. وبأي احترام ، على سبيل المثال ، يشير الفولكلور الروسي إلى موضوع الخضار؟ «بصلة - من سبعة أمراض ". "إيلنيك ، بيريزنيك ليس حطبًا؟ اللعنة والملفوف ليس طعامًا؟ ". "هناك خمسة أطباق في الفجل: فجل تريشا ، فجل لومتيها ، زبدة وزبدة ، فجل كفاس وما إلى ذلك."... ما زلنا لا نعرف الفيتامينات ، قام سلفنا بشكل مناسب ومجازي بتقييم الفوائد الخاصة لنظام غذائي خام من الهدايا الأرضية: "الذئب يأكل نيئًا ولكنه نسج عالياً" (أي قفز)!