الزيوت النباتية |
|
زيت عباد الشمسمشترك - برائحة مميزة وطعم بذور عباد الشمس. المكرر ليس له رائحة. يحتوي هذا الزيت على ما يصل إلى 65٪ من أحماض اللينوليك الأكثر صحة. هذا هو أفضل نوع من الدهون النباتية في المنطقة الوسطى من بلادنا وقد استخدم في التغذية منذ العصور القديمة. كما ذكرنا سابقًا ، فهو المكون الرئيسي في إنتاج العديد من أنواع السمن النباتي ، مايونيز، طعام كومبي. لا غنى عنه في الطهي ، حيث أنه من الضروري تحضير أنواع مختلفة من السلطات ، والخل ، والصلصات ، والمرق ، وما إلى ذلك. يتم طهي الأسماك والعديد من منتجات العجين بزيت دوار الشمس. ولكن عند تخزينها ، تحتاج إلى معرفة بعض "الأسرار". لذلك ، في الزجاجات المغلقة في المصنع ، لن تفقد صفاتها لمدة شهرين جيدين ، بينما في زجاجة مفتوحة يمكن أن تتعفن في غضون شهر. كما أن للقلي بكميات كبيرة من زيت عباد الشمس حده. كلما طالت مدة غليان الزيت ، كلما تحول إلى ... (لن تخمن أبدًا) بناء زيت تجفيف. من الغليان المتكرر ، يتحلل المنتج إلى عدد من المواد غير الضارة بالجسم. (بالمناسبة ، من الكعك الذي يقلى "رجال الأعمال" عديمي الضمير ، هذا هو سبب حدوث الحموضة المعوية). زيت الذرةمنتج رائع بمعنى أنه يتم الحصول عليه من أجنة غنية بفيتامين هـ حبوب ذرة... حسب الذوق والرائحة ، فإن هذا الزيت يخون أيضًا "أصله". اللون أصفر فاتح ، وأحيانًا ذهبي اللون أو حتى ضارب إلى الحمرة. سلطة، مثقبة، العجين لخبز منتجات الدقيق المختلفة هي قائمة غير مكتملة من الاستخدامات في الطهي ، حيث يتم استخدام زيت الذرة في جميع أنحاء العالم تقريبًا مثل زيت عباد الشمس. زيت بذر الكتانإنه لمن دواعي الأسى الشديد أن يتم إنتاج منتجنا الأصلي الآن بشكل نادر للغاية. لكن هذا الزيت ، المستخلص من بذور الكتان (في أكثر دول العالم زراعة الكتان!) ، يحتوي على ما يصل إلى 80٪ من المواد الفعالة فيزيولوجيًا (خاصة أحماض اللينوليك أو اللينولينوليك). كتب كاتب معاصر مشهور: "ما أتذكره من طفولتي في قريتي ، هو المذاق الفريد والأصلي للبطاطس بزيت بذر الكتان ، والذي لا يعرفه شباب اليوم. وفي القرية ، جنبا إلى جنب مع زيت بذر الكتان تم تحضير العديد من الأطباق الشهية: و جيلي البازلاء، وكعك البازلاء ، والبطاطا ، والملفوف المملح. ومجرد نقع قطعة من الخبز في الزبدة هو المتعة الأولى ". عيب هذا الزيت هو الأكسدة السريعة ، واكتساب طعم زيتي. عيب آخر هو الاستخدام المحدود (فقط في الأطباق التي لا تتطلب تدفئة قوية). وهذا ، على ما يبدو ، يفسر "تبريد" اهتمام صناعة الأغذية بالمنتج. زيت بذرة القطن
يتم طرحه للبيع فقط في زجاجات مكررة ومختومة. في درجات حرارة التخزين المنخفضة ، يصبح المنتج عكرًا. على الرغم من المذاق المحدد ، فإن هذا الزيت يتمتع بجميع مزايا زيت عباد الشمس ويستبدله بنجاح ، خاصة في الأطباق القائمة على وصفات من مطبخ آسيا الوسطى. زيت الصويالون أصفر غامق إلى بني ، المنتج طبيعي. قش أصفر ، محكم الغلق في زجاجات - مكرر. كلاهما - برائحة وطعم الصويا. يستخدم في جميع وصفات الطبخ كبديل لزيت عباد الشمس. زيت الخردلأصفر ، وأحيانًا مخضر ، وله طعم لطيف. نادرًا ما يوجد هذا الزيت للبيع. لكن في بعض المناطق لا يزال هذا يحدث ويحظى بتقدير ربات البيوت لأنه يعطي مذاقًا ورائحة شهية بشكل غير عادي لدقيق السلع المخبوزة. زيت الزيتون (أو البروفنسال)رائحة ومذاق لطيف ، أصفر فاتح أو أخضر ، في بعض الأماكن في بلدنا ، يُستخدم هذا الزيت في الطهي أكثر من زيت عباد الشمس ، الذي يتكرر استخدامه بنجاح. في الوقت نفسه ، لا يزال يعتبر أفضل زيت للسلطات ، وكذلك الوجبات الخفيفة الباردة ، التي تشتهر بها منطقة بروفانس الفرنسية. من المميزات أن الكثيرين سمك معلب، التي تتكون منها الأطعمة الشهية ، يتم تحضيرها فقط في زيت الزيتون (المعيار العالمي). سيكون مذاق أطباق السمك أفضل حقًا إذا قمت بقليها بزيت الزيتون. زبدة الأراكيد (أو زبدة الفول السوداني)نادرًا ما يوجد في السوق ، عديم اللون ، مكرر - إنه منتج من أعلى مستويات الجودة. أحمر-بني وأيضًا مع طعم ورائحة مميزة من "الفول السوداني" - درجة أقل. لكن كلاهما قابل للتطبيق في القلي ، لتتبيل السلطات والمعجنات. في الحالة الأخيرة ، يكون هذا الزيت ذا قيمة خاصة ، لأنه يجعل المعجنات والكعك عطرة للغاية.
BP Brusilov - براعة الطهي منشورات مماثلةقراءة الآنكل الوصفاتقراءة الآن |
كانت هذه المجموعة من الدهون الصالحة للأكل رائدة من حيث الاستهلاك والطلب لعدة قرون. لطالما أتقنت صناعة المواد الغذائية إنتاج العديد من أنواع الزيوت النباتية. دعنا ندرج أكثرها شيوعًا في بلدنا.
