الخطمي التفاح "belevskaya" في Ezidri

الخطمي التفاح "belevskaya" في Ezidri

الفئة: الحلويات

مكونات
عصير التفاح	500 غرام
السكر	170 جرام
بياض البيضة	1
سكر ناعم

طريقة طهو

• قشر التفاح ، واخبزه ، وحمله في الخلاط مع السكر (يمكنك تقشير القشرة من القشرة بملعقة ، أو يمكنك أن تكون كسولًا - لم يتم العثور على أي تأثير على جودة المنتج النهائي) وطحنها حتى تتشكل كتلة متجانسة. دع الهريس يبرد. ثم يضاف البروتين إلى التفاح ويخفق لمدة 7-10 دقائق حتى تتكون كتلة بيضاء منفوشة. ضع بعضًا من المهروس في الكوب للخطوة الأخيرة. بعد ذلك ، قم بقطع الدوائر من الورق إلى حجم صواني المجفف ، وقم بتغطية الصواني وضع كتلة بروتين التفاح هناك واتركها حتى تجف عند درجة حرارة قصوى لمدة خمس إلى ست ساعات أو طوال الليل. بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بإزالة الأوراق من المجفف ، وقم بترطيب جانبها الخلفي بالماء ، وقم بتمزيق الورق برفق. قم بتغطية صينية الخبز بالورق وافرد عليها أوراق الخطمي ، مع تلطيخ كل منها بكتلة بروتين التفاح
• 
• (صواني التجفيف لدينا كبيرة جدًا ودوائر الخطمي لا تتناسب تمامًا مع صينية الخبز ، لذلك نقوم بطيها إلى نصفين ، مع تلطيخ كل نصف). ضع الهيكل الناتج في الفرن وجففه عند 100 درجة لمدة ساعتين. ابشر الباستيل النهائي بالسكر البودرة.

ملحوظة

الوصفة الأصلية مأخوذة من شديكا 🔗 لقد قمنا للتو بتغيير إصدار الطهي الأساسي في المجفف. في الصيف ، يكون الجو حارًا بشكل لا يطاق ، لكنك تريد بعض الحلوى))

وصفات مماثلة

التفاح الباستيلا (لولا)

باستيلا التفاح مع بتلات الموز واللوز (AlKA)

حلوى التفاح في طباخ باناسونيك متعدد الوظائف (كروشيه)

عظيم! تبدو رائعة! : nyam: يبدو أن صنع Belevskaya أعشاب من الفصيلة الخبازية. ألم يغمق لون التفاح بعد التقشير؟ وقطعت حبات البذور على الفور؟ لماذا أنا مهتم - بالأمس صنعت مربى البرتقال ؛ لقد خبزت التفاح في قشره ، وقطعت البذور جزئيًا ، ثم فركتها من خلال غربال - كئيب جدًا. لقد أرسلت جزءًا إلى الخلاط ، لذلك كانت هناك حبوب من العظام. أحاول تبسيط عملية صنع عصير التفاح بأقل جهد وبنتيجة محفوظة.

[توبولينكا]

توبولينكا نسوا الكتابة عن البروتين في الوصفة!
لكن اتضح أن Belevskaya marshmallow ... آه ، ليس لدي مجفف

[توبولينكا]

توبولينكا نسوا الكتابة عن البروتين في الوصفة!
لكن اتضح أن Belevskaya marshmallow ... آه ، ليس لدي مجفف

شكرا للمطالبة ، لقد أصلحتها بالفعل. حسنًا ، يمكنك فعل ذلك في الفرن. الجو حار بالطبع ، لكن إذا كنت تريد حقًا))))

مثير جدا. تحتاج إلى محاولة! يتم الحصول على Belevskaya marshmallow فقط من Antonovka ، ولكن هذا الخيار له أيضًا الحق في الحياة

[مستخرج الخنفساء]

مستخرج الخنفساء، التفاح بعد التقشير يتصرف بشكل مختلف))) البعض يغمق ، على سبيل المثال أنتونوفكا الذي يوصون منه بطهي المارشميلو ، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. يجب تنظيف حبات البذور جيدًا - نعم. وليس من الضروري نزع الجلود. بعد التجفيف والخَبز في الفرن ، لم تُلاحظ عيوب في الاتساق. لقد قمت أيضًا بطهي البطاطس المهروسة لمربى البرتقال في الخلاط - كل شيء سار على ما يرام.

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل، ولماذا يتحول فقط من أنتونوفكا؟ أم أنه بسبب طعم خاص؟

ولكن اتضح أن Belevskaya marshmallow ...

لقد جربت للتو Belevskaya marshmallow اليوم ، أحضرته شقيقتي من روسيا للمحاولة. طبيعي ولذيذ! ..
يقول الصندوق أن الطبقات ملطخة بالبروتين ، مقطعة إلى أرغفة وتجفف في الفرن.

[مستخرج الخنفساء]

مستخرج الخنفساء، التفاح بعد التقشير يتصرف بشكل مختلف))) البعض يغمق ، على سبيل المثال أنتونوفكا الذي يوصون منه بطهي المارشميلو ، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. يجب تنظيف حبات البذور جيدًا - نعم. وليس من الضروري نزع الجلود. بعد التجفيف والخَبز في الفرن ، لم تُلاحظ عيوب في الاتساق. لقد قمت أيضًا بطهي البطاطس المهروسة لمربى البرتقال في الخلاط - كل شيء سار على ما يرام.

توبولينكا ، شكرا! وأعتقد أن أنتونوفكا يستخدم لأسباب مختلفة: عبق ، مثمر ، ولا يمكنك أن تأكل نيئًا إلا تحت التخدير - حامض ، لذلك يصنعون أعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات الأخرى منه.

ويمكنك أن تأكل نيئًا فقط تحت التخدير - إنه حامض ، لذلك يتم تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات الأخرى منه.

من يسيء إلى أنتونوفكا؟ التفاح اللذيذ ، مع الحموضة ، لذيذ! حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الحلويات تمامًا ... مثلي سأأكل أنتونوفكا بقدر ما أحب دون تخدير وأطلب المزيد

يقول الصندوق أن الطبقات ملطخة بالبروتين ، مقطعة إلى أرغفة وتجفف في الفرن.

إنه أمر مثير للاهتمام ، بالطبع ، لكنني أعتقد أنه بينما ستقطع فرشاة الحلاقة بالكامل مبللة من الطبقات ، فإنها ستخرج من الطبقات. أعتقد أنه من الأفضل خبزه أولاً))

[مشرف]

من يسيء إلى أنتونوفكا؟ التفاح اللذيذ ، مع الحموضة ، لذيذ! حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الحلويات تمامًا ... مثلي سأأكل أنتونوفكا بقدر ما أحب دون تخدير وأطلب المزيد

مشرف، تان ، أنا نفس الشيء !!! أحب التفاح حتى الرعب! خاصة حامضة. وأنتونوفكا - كيف يبدأ موسم التفاح - تأكل تفاح انتى ايام ... فسياكي !!! فقط لو مجانا لحسن الحظ ، يوجد في حديقتي كل عام الكثير من أنواعها على الأقل ...

[مشرف]

مشرف، تان ، أنا نفس الشيء !!! أحب التفاح حتى الرعب! خاصة حامضة. وأنتونوفكا - كيف يبدأ موسم التفاح - تأكل تفاح انتى ايام ... فسياكي !!! فقط لو مجانا لحسن الحظ ، يوجد في حديقتي كل عام الكثير من أنواعها على الأقل ...

صديق !!!!!! أيرشكا سعيد ... ولدينا شيء جيد نطرحه في السوق وهناك شخص هناك ، سيعطيك دائمًا خيارًا ويبحث في الصناديق

من يسيء إلى أنتونوفكا؟ التفاح اللذيذ ، مع الحموضة ، لذيذ! حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الحلويات تمامًا ... مثلي سأأكل أنتونوفكا بقدر ما أحب دون تخدير وأطلب المزيد

نحن مع أنتونوفكا بكل الاحترام والرائد الصادق)) من المؤسف أنها لا تنمو في حديقتنا ، ولكن سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان صحيحًا أنها تصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية الخاصة. أصبحت أنتونوفكا بالنسبة لي نوعًا من التفاح الأسطوري. تحلم أمي بصنع شراب العسل منها - تقول إنه سيتم ضخ الطعم والرائحة. لكن لا يوجد هذا التفاح ولا العسل بهذه الكمية ((

أنتونوفكا لديها الكثير من البكتين ، وهو مثخن لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والهلام.

مرحبا))

تأرجح في هذا الخطمي. قل لي لماذا نغطي صينية الباستيلا بالورق ؟؟
من الدرج نفسه أسوأ لتمزيق chtol؟

التفاح مخبوز بالفعل ، التجفيف جاهز))))

كما تنهض على الفتاة الصغيرة في عملية التجفيف ، وتنشرها في طبقة سميكة في الفرن. ماذا عن ذلك؟

نقوم بتجفيف كتلة بروتين التفاح ليس على أوراق الباستيل ، ولكن على الصواني نفسها ، وتغطيتها بالورق. يتم ذلك لأن أوراق الخطمي التي يتم الحصول عليها نتيجة التجفيف تصبح كثيفة ولكنها هشة مثل الورق المقوى. يكاد يكون من المستحيل فصلهم عن أوراق الخطمي بالكامل. وإذا قمت بتجفيفها على الورق ، فيكفي ترطيبها قليلاً ، أي الورق ، بالماء باستخدام فرشاة أو زجاجة رذاذ وتترك بسهولة قطعة العمل لدينا. يجب هرس الفراغات النهائية على الفور ، وإلا فإنها سوف تبلل وتنهار في اليدين إلى كتل.
بالنسبة لسمك الطبقة ، في هذا المتغير ، عند توزيعها على الدرج ، عليك التأكد من أن كتلة بروتين التفاح لا تتجاوز ارتفاع جوانب صواني التجفيف - وإلا فإن الصينية العلوية ستلتصق بكتلة التفاح. تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن كتلتنا لا تصل إلى حواف الصواني - لتسهيل عملية فصل أوراق الباستيل عن الصواني.

بشكل مفهوم. صنع أيضًا على البليت الرئيسي وعلى الورق.كل شيء سار على ما يرام. الآن فقط لم تحمر وجهي. ربما سيكون دسمًا قليلاً في الفرن))) الآن ستجف الدائرة الأخيرة وتبدأ في الخبز))))

[سبتمبر 22]

سبتمبر 22نعم ، لا يتحول إلى اللون الأحمر في المجفف - لا توجد درجة حرارة كافية. ويمكن أن يكون الفرن أجمل جدا. تحتاج فقط إلى مراقبة درجة الحرارة - فهي تحترق بسهولة شديدة.

أمس نصف يوم من الخبز ، التبريد ، الخفق ، التجفيف ، حتى الواحدة صباحا ، التجفيف النهائي في الفرن ، وها هو !!!
اتضح أنه لذيذ! أنا أفهم أن هذا ليس Belevskaya الأصلي)) ولكنه إلهي. خاصة قطع الكراميل. يبقى تقطيعه وفركه بالمسحوق.

أنا سعيد لأن التجربة الأولى كانت ناجحة. إذا قمت بصنع المارشميلو للأبد (فعلنا الكثير - حصاد كبير من التفاح هذا العام) ، فأنت بحاجة إلى تخزينه في خزان زجاجي - وإلا فسوف يجف.

[توبولينكا]

وليس لدي مجفف - توبولينكاما هي درجة الحرارة القصوى في مجففك؟

أقصى 65 درجة. إذا لم يكن هناك مجفف ، فيمكنك الطهي في الفرن. انظر إلى الرابط الخاص بوصفة شاديكا.

[توبولينكا]

توبولينكا,
شكر!
سأنظر بالتأكيد إلى الرابط ، ولكن فقط في المنزل ، في العمل محظور LJ لقد صنعت حلوى عادية لشاديكين - حسنًا ، إنه شيء لذيذ جدًا!

في المجفف ، من حيث المبدأ ، يتم الحصول على نفس الشيء. فقط يمكن القيام بالمزيد في وقت واحد. نهرس جزءًا ثلاثيًا ونضعه في ستة صواني. حسنًا ، بعد ذلك نصنع كتلة بروتين التفاح للمرحلة الأخيرة بشكل منفصل - لستة أوراق من المارشميلو ، كمية الهريس التي تمتلكها شاديكا لجزء واحد صحيحة تمامًا. ثم في جرة وتحت "VAKS". في الشتاء سيكون هناك شيء لتتذكره في الصيف

بنات ، وإذا صنعت حلوى التفاح من التفاح ، بدون بروتين وسكر ، هل ستنجح؟

سوف تحصل على حلوى فواكه مثل هذه https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 النوع الموصوف في هذه الوصفة له حجم بسبب البروتينات - عندما تضاف البروتينات إلى الهريس النهائي وتبدأ في الخفق ، فمن الواضح كيف تزداد الكتلة بأكملها في الحجم.

البنات ، وتقشر التفاح للخبز؟ وما درجة حرارة الخبز؟

[تاتيانا]

تاتيانا، لا يمكن تقشير التفاح من القشرة ، ولكن يجب أن تكون حبات البذور بعناية شديدة. تُخبز في المُجفف على درجة حرارة أقصاها 65 ، وفي الفرن على حرارة مائة درجة.

يجب هرس الفراغات النهائية على الفور ، وإلا فإنها سوف تبلل وتنهار في اليدين إلى كتل.

هل ما زلت فاترة؟ لماذا سوف تبتل؟ لأنهم قاموا بترطيب الورق قليلاً؟
تكتب أنه إذا تم ذلك على أوراق الخطمي ، فمن المستحيل إزالتها دون كسرها. حتى لو تم تلطيخ الشراشف؟

Lёlka ، لن تتبلل من الماء ، ولكن من رطوبة الهواء بشكل عام. هذا ينطبق على أطباق الباستيل المجففة. لا يمكنني قول أي شيء عن سلوك كتلة التفاح المخبوزة في الفرن - لا أتذكر - فعلت ذلك مرة واحدة فقط.
عند صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، عليك تجنب استخدام الزبدة - أساس هذه الأطعمة الشهية هو البروتينات المخفوقة وسوف تستقر عند ملامستها للدهون - وهو أمر غير مسموح به.

قدم مجفف "Isidri". كانت هناك عدة عبوات من عصير التفاح متناثرة. أريد أن أحاول صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية

[توبولينكا]

توبولينكا، حاولت صنع حلوى الخطمي على المجفف الذي اشتريته للتو. إنه لذيذ جدًا ، لكن أول فطيرة خرجت متكتلة. وكل ذلك بسبب قشر التفاح غير المقشر. لم أسحقها حتى النهاية وشعرت بها في المارشميلو النهائي. حسنًا ، مع سحق التفاح ، لم يكن كل شيء يسير بسلاسة بالنسبة لي أيضًا. لقد جربته أولاً في الخلاط الثابت (كنت أستخدمه نادرًا جدًا وبدأت بالفعل أشعر بالأسف للشراء) ، حيث توجد السكاكين في أسفل الوعاء. وفقًا لذلك ، عند تحميل عدد كبير من التفاح ، يتم تشكيل هريس في الأسفل تحت السكاكين ، وفي الجزء العلوي ، نظرًا لعدم تقطيع التفاح ، فإنها تظل هناك. بعد أن تعرّضت للتلف إلى حد كبير ، انغمست في أختي ، سارت الأمور معه بشكل أفضل ، لكن لسبب ما شعرت بالقشر في المارشميلو النهائي. حسنًا ، إذا كان عليك طحن كمية كبيرة خلال الموسم ، فربما لن يكون ذلك مناسبًا للغاية.
في هذا الصدد ، السؤال هو: بأي خلاط تطحن التفاح؟
أريد الاستعداد للموسم مقدمًا وإذا كنت بحاجة لشراء نموذج مناسب يصنع البطاطس المهروسة دون مشاركتي من عدد كبير من التفاح المحمّل أو الفواكه الأخرى.

لدينا محضر طعام Bosh MCM 553 بقوة 1100 واط وخلاط وعاء. إنه يقطع كل شيء جيدًا ، ولكن عند استمرار العملية ، تتشكل فقاعة هواء فوق السكاكين وفي هذا الصدد ، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الخلاط باستمرار وإطلاق الهواء - وإلا فلن يأتي شيء منه. لذلك أنصحك إذا كنت تأخذ حقًا ، ثم غاطس - لكن أقوى.
وحول القشر - هنا لا يزال من الممكن أن يلعب سمكه دورًا ، لم أضع ذلك في الاعتبار عندما كتبت الوصفة ، لكن التفاح مختلف - بعضها يحتوي على قشر وحيد))

[توبولينكا]

توبولينكا، لقد نظرت الآن إلى صورة الجمع الخاص بك. أريد أن أوضح ، هل تطحن في الجزء الذي يبلغ عرضه وعاء (في الصورة لا تزال هناك شفرات مثل المروحة ، أنا آسف ، لا أعرف كيف أسميها بشكل صحيح)؟ يشبه الجزء الثابت الخاص بي جزءًا آخر من الحصيرة ، حيث يوجد وعاء مرتفع يتناقص إلى أسفل. أظن أنه أكثر ملاءمة لصنع الكوكتيلات من صنع هريس الفاكهة. الآن أعرف تقريبًا الطريقة التي أحتاج إليها للبحث عن جهاز طحن.
وسؤال آخر: هل المشكلة التي وصفتها (مع تكوين فقاعة هواء) تعاني من كل الحشود أم نموذجك فقط؟

[سيئ]

سيئ، نعم ، لقد فعلنا ذلك في وعاء الكوكتيل ، لكن دليلنا ينص على أنه في هذا الخلاط يمكنك صنع هريس من التوت والخضروات المسلوقة. حاولنا عمل ذلك في الوعاء الرئيسي ، لكنه لا يطحن جيدًا هناك ، ويضاف تأثير الخفق في وعاء الخلاط. وعلى حساب الفقاعة ، لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ، لكنني أعتقد أن هذه هي مشكلة كل أوعية الخلاط ، لأن لديهم نفس التصميم. إذا كان هناك المزيد من السوائل في التفاح ، فلن تظهر هذه المشكلة.

شكرا لتكييف الوصفة مع المجفف! صب على أعشاب من الفصيلة الخبازية. تركتها في المجفف (أبسطها ، بدون أي مؤقتات وتعديلات في درجة الحرارة) بين عشية وضحاها ، في الصباح أزلت رقيقة (كان من الضروري تشويهها أكثر سمكًا!) تقريبًا حلقات حجرية. لقد غمرت المخطوطة ، وأعتقد أنه لا يمكنك إفسادها بعد الآن - لقد لطخت بقايا كتلة بروتين التفاح في الفرن. وبعد 30 دقيقة أصبحوا طريين ومرنين ، والآن سأجف - سأتذوقه. وفي الصباح اعتقدت أن كل شيء أفسدت منتجًا قيمًا
سأضع التفاح على جزء جديد))))

سيداتي ، أخيرًا ، منذ المرة الثالثة ، فهمت ما كنت أريده. ولكن في الوقت نفسه ، أثيرت أسئلة أكثر مما كانت عليه في البداية.
1. السؤال الأهم هو ، ما هي الحالة التي يجب تجفيف الخطمي؟ بعد كل شيء ، مهما قال المرء ، لا يوجد تجفيف موحد تمامًا. آخر مرة خرجت ناعمة جدًا في الوسط وحول الحواف مثل المرينغ الجاف. أضعها في كيس لأستلقي ، آمل أن تصل إلى حالة الزي الرسمي هناك ، لكني أود أن أعرف تجربة شخص آخر. وبعد ذلك ، ربما ، يجب أن يتم تجفيفها على الإطلاق ، وسوف يأخذ الماء من السائل "عجين التفاح" ، والذي سوف تشوه الطبقات به؟
2. هل قارن أي شخص الخيارات المصنوعة في مجفف على 65-70 درجة مئوية وفي فرن عند 100 درجة مئوية؟
3. كيف تمكنت من التغلب عليه في 10 دقائق في الرسالة الأولى؟ بالأمس عمل خلاط CHAS من أجلي ، وشعرت أنه لا يزال هناك مجال للتحرك. الخلاط بعيد عن الأسوأ ، بوش 450 واط. لم تنجح الكتلة البيضاء المثالية ، وعندما انقلبت الوعاء ، زحفت الكتلة ، وإن كان ذلك ببطء شديد. لقد قمت بطهي 1 كجم من التفاح و 2 من البروتينات ، بعد إدخال البروتينات ، قسمت الكتلة إلى نصفين وضربت في أجزاء. نتيجة لذلك ، اتضح أنه صواني 28 × 33 سم بسماكة تزيد قليلاً عن 1 سم. ثم يقول الناس 6 صواني في وقت واحد. كيف تخدعها؟
4. كيف وماذا تقطعها؟ يتم قطع الحواف الجافة بأي سكين بشكل طبيعي ، لكن الجزء المركزي الرطب لا يتم قطعه على الإطلاق. مجعد ، ممزق. لقد جربتها بسكين عادي وسكين دائري - لم يحدث شيء.
5. في وصفات مختلفة ، رأيت توصية إما بإدخال البروتينات في عصير التفاح ، أو خفقها على حدة أولاً ثم الخلط فقط. هل جرب أحد هذا وذاك ، هل هناك فرق؟
6.هل حاول أي شخص إضافة البكتين من أجل جلد أفضل؟ كما تم شرحه أثناء الرحلة ، هو "سبب" الجلد ، والبيض هم أكثر عرضة للإصلاح.

واثنين من الإضافات ، بالفعل في شكل نصيحة من الشخصية والتجسس.
1. كما اتضح ، فإنه يلتصق بشدة من صفائح التفلون ، ولا ينفجر بشكل لائق إلا في شكل جاف تمامًا. ورق البرشمان أفضل بكثير في هذا الصدد ، فهو يكفي لترطيبه ، ويزول كل شيء. بالإضافة إلى ذلك ، على الورق ، يجف الباستيل من الأسفل ، وعلى التفلون ، يظل القاع سائلاً تقريبًا.
2. لقد تجسست على الرحلات الاستكشافية في كولومنا في مصنع الخطمي. سيكون من الضروري بناء إطار خشبي بسيط يتناسب مع حجم حواجز شبكية. ارتفاع الإطار حوالي 1 سم. ضع الورق على الرف السلكي ، وقم بإطار من الأعلى ، واملأه بـ "عجينة التفاح" ، وباستخدام الإطار كدعم ، قم بإزالة الفائض من الأعلى. اتضح أن ورقة من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، موحدة بشكل مثالي في سمك ، بالإضافة إلى حواف ناعمة.
3. اشترت الزوجة للتو نسخة مثيرة للاهتمام من الخطمي من بيليف. يطلق عليه "مطحون". بشكل عام ، نفس الشيء تمامًا ، لكن مقطعة إلى قطع بحجم حوالي 1 × 1 × 4 سم وتجفيفها تمامًا إلى حالة فتات الخبز. أوصي أيضًا بتجربته ، وهو خيار مثير للاهتمام ، فهو يطير بعيدًا مثل البذور.

بالمناسبة ، من مواد نفس الرحلة ، اعتدت أن تغلب على عصير التفاح بيديك ، تم تدوير العصي ذات القضبان المتقاطعة بين راحة يدك - تمامًا كما هو الحال في الكتب المدرسية ، قام الأشخاص البدائيون بإشعال النار ، واستمرت هذه العملية (التمسك بالكراسي) لمدة ثلاثة أيام. تم اختراع "الخلاطات" اليدوية في وقت لاحق. ما هي آلة الشيطان التي تمكن مؤلف الموضوع من القيام بذلك في 10 دقائق؟

1. السؤال الأهم هو ، ما هي الحالة التي يجب تجفيف الخطمي؟ بعد كل شيء ، مهما قال المرء ، لا يوجد تجفيف موحد تمامًا. آخر مرة خرجت ناعمة جدًا في الوسط وحول الحواف مثل المرينغ الجاف. أضعها في كيس لأستلقي ، آمل أن تصل إلى حالة الزي الرسمي هناك ، لكني أود أن أعرف تجربة شخص آخر. وبعد ذلك ، ربما ، يجب أن يتم تجفيفها على الإطلاق ، وسوف يأخذ الماء من السائل "عجين التفاح" ، والذي سوف تشوه الطبقات به؟
2. هل قارن أي شخص الخيارات المصنوعة في مجفف على 65-70 درجة مئوية وفي فرن عند 100 درجة مئوية؟

سأكتب عن تجربتي واستنتاجاتي حول التجفيف. في المرحلة الأولى ، جففته في مجفف ، وجفت في حوالي 5 ساعات ، واتضح أنها تشبه البسكويت. لم تخلع الورقة على الفور وبعد يوم أو يومين في الغرفة ، أصبحت الأوراق أكثر نعومة (اكتسبت الرطوبة). ثم جمعت البسكويت ، ودهنتهم بكتلة بروتين التفاح ، وبطبيعة الحال لم أتمكن من وضع المجفف في الارتفاع. بدأ في التجفيف في فرن كهربائي عند 60 درجة. بالاعتماد على حقيقة أن هواء الفرن قد انفجر (أعتقد أنه كان ينفخ) ، جفت في فرن مغلق. بعد حوالي 1.5 ساعة ، لم تنخفض نعومة "الكعكة" على الإطلاق (على الرغم من أنه كان من الواضح بالطبع أن كتلة بروتين التفاح "مخبوزة" بالفعل). لم ينقص ، وربما بعد 3 ساعات. وعندها فقط اتضح لي أنني ما زلت بحاجة إلى فتح الفرن. ثم سارت الأمور بسرعة كبيرة. بدأت الحواف الجافة في الظهور. لكنني لم أحتفظ بها لفترة طويلة ، لأنني أدركت أن المارشميلو كان جاهزًا بشكل عام ، وإذا كنت تعتقد أن المارشميلو الذي اشتريناه منا يجف دائمًا بسرعة كبيرة ، فأنا لم أجففه كثيرًا أيضًا. لذلك عند التجفيف في الفرن ، من المهم فتح الباب (قليلاً ، 1-2 سم) حتى تختفي الرطوبة. يمكن أن تكون درجة الحرارة ضئيلة ، أعتقد أن 100 درجة كبيرة.
وقمت بجلدها بالعين ، ربما أيضًا لمدة 10 دقائق ، لم أتحقق من الدوران ، أعتقد أنه لن يؤثر على المنتج النهائي إذا كان قليل السوط وتتدفق الكتلة ببطء. الأهم من ذلك ، أعتقد أنه سيكون في البسكويت ، لكنه ليس مهمًا هنا. من حيث اللون ، لم يكن لدي لون أبيض مثالي.

[البروتينات]

1. يجب تجفيف الباستيلا في المجفف إلى حالة فتات الخبز - لا ينبغي أن تنزلق بضغط خفيف - في شكلها النهائي تشبه المرينغ. لاحظت بشكل صحيح أنه من الأفضل التجفيف على ورق الزبدة. هذا ما تقوله الوصفة. ومن التلطيخ اللاحق بكتلة خام تصبح طرية.
2. أعشاب من الفصيلة الخبازية المطبوخة بالكامل أكثر ليونة.لكن سيكون من الجيد أن يكون الفرن مع اتفاقية ، وإلا فقد كان يجف في طبقة معنا ، وبعد ذلك أثناء التجفيف تم تلطيخه - كما لو كان قد تم قليه من خلاله. من الصعب شرح ما حدث ، لكننا لم نحبه - يجب أن يكون الفرن على مستوى أعلى.
3. من الواضح أنني لم أصف بشكل صحيح لون الكتلة النهائية - فهي لا تصبح بيضاء نقية ، ولكنها تبيض بشكل ملحوظ بالمقارنة مع الصبغة البنية الأولية. تعتمد كثافة الكتلة النهائية على التفاح. بطريقة ما صادفت تفاحًا ، بغض النظر عن مدى معاناتي ، لم أستطع التغلب على كتلة كثيفة ومستقرة. نتيجة لذلك ، لم يجف الخطمي في النهاية في الفرن إلى الدرجة المطلوبة ، ولكنه بدأ في نفس الوقت يحترق. يجب أن يكون اتساق الكتلة هو نفسه الذي نحصل عليه عند تحضير بروتين الكاسترد. أي ، يتم جمع الكتلة على مجداف بشريحة ولا تنتشر فوق الورقة. يعتمد عدد الصواني المملوءة بالكتلة على حجمها وسمك الطبقة. (لدي خلاط من نفس الشركة والقدرة التي تمتلكها).
4. عمر الخطمي الجاهز هو 24 ساعة ، ثم تقطع بمنشار الخبز.
5. لم أجرب بروتينات الجلد بسبب احتمال سقوطها. تعطي الطريقة المذكورة أعلاه نتيجة جيدة ، لذلك لا أرى أي سبب للبحث عن طرق أخرى للجلد.
6. في التفاح ، وخاصة صنف "أنتونوفكا" ، يوجد بكتين بالفعل ، مما يضمن الحصول على الاتساق المطلوب للخطمي النهائي. لا أفترض دحض معلوماتك حول وظيفة عقار البكتين في أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولكن بناءً على التجربة ، سألاحظ أنه عندما نعد أعشاب من الفصيلة الخبازية ، تغلب على عصير التفاح البروتينات (ما يعطيهم الحجم والروعة) وكيف المصلحمما يسمح لمنتجنا بالحفاظ على شكله وإضافة شراب مع أجار أو بكتين.

شكرا جزيلا على إجاباتك التفصيلية! أما بالنسبة للبكتين - نعم ، فهو موجود في التفاح ، والأنواع الحامضة الغنية بالبكتين هي الأفضل لاستخدامها في أعشاب من الفصيلة الخبازية. كان سؤالي هو أن إضافة البكتين ربما تجعل المنتج أفضل. سآخذ لمحاولة ذلك في وقت ما. أجار من نسخة مختلفة تمامًا من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، نحن هنا لا نتحدث عنها.

حسب لون "عجين التفاح" - أظهروه في مصنع المارشميلو ، كان أبيض تقريبًا مثل بياض البيض المخفوق ، ورأيت نفس اللون على صورتين على الشبكة ، لذلك اعتقدت ، ربما هناك خطأ ما معي. حسنًا ، الأهم من ذلك ، كل شيء واضح في السؤال الأول ، هناك نقطة بداية لمزيد من التجارب.

بالمناسبة ، كيف حالك سميكة؟ ثم في ضوء ما قيل ، لدي شعور بأن 1-1.5 سم أكبر من اللازم ، فأنت بحاجة إلى 1 سم كحد أقصى ، أو حتى أقل.

كيف ستدخل البكتين في كتلة التفاح؟ بعد كل شيء ، يجب نقعها وتسخينها إلى درجة حرارة معينة قبل إضافتها إلى المنتج. لم أقم بقياس سمك الطبقات - لقد قمت فقط بنشرها بحيث لا تلمس الدرج التالي كتلة التفاح ، أي أسفل حدود الدرج مباشرة.
قد يكون لون كتلة التفاح في المصنع أبيض - لا تزال قدرات معدات الإنتاج ليست صغيرة.

لا أرى أي مشاكل معينة. تذوب في كمية قليلة من الماء وتضاف 1 ملعقة صغيرة من عصير التفاح قبل الخفق. بالنسبة للون - كما قلت ، رأيت هذا اللون في الوصفات. لذلك قررت أن هناك خطأ ما معي.

ولماذا نحتاج إلى رطوبة زائدة في الباستيل ، والتي نزيلها أثناء عملية الطهي بأكملها ؟! إرادتك ، لكنها بالنسبة لي زبدة بالفعل.

التجارب هي ffffse لدينا !!!

بشكل عام ، في الوقت الحالي ، أردت فقط معرفة ما إذا كان شخص ما قد جربها بالفعل.

أخذت وصفة zemetoka ، أريد "التخلص من الرغوة التي تكونت عند عصر العصير ، نصنع الكثير من العصير ، نفس الرغوة ليست كافية ، إنه لأمر مؤسف التخلص منها. الكعكة جافة جزئيًا (ليست جافة) ، لكن الآن سأحاول إضافة الرغوة.

وأخيرا حصلت على القليل من التحسن في الوصفة. من حيث المبدأ ، الشيء واضح تمامًا ، لكنني لم أر أي شخص يستخدمه بعد. اشتريت 4 من أرخص إطارات الصور الخشبية البسيطة في المتجر ، وقمت بقطع النتوءات الزجاجية بسكين ، وحصلت على شكل لأعشاب من الفصيلة الخبازية.

نضع على "عجين" التفاح



تتسطح بملعقة ، وتنتشر في الزوايا



انعم بشيء متساوٍ



اتضح شيء من هذا القبيل



والنتيجة

طبقات مثالية! هل لديك تفاح أنتونوفكا؟

هذه الحلوى الخاصة مصنوعة من أنتونوفكا ، لكنني صنعتها من أصناف أخرى أيضًا ، كل شيء على ما يرام. كانت المشكلة الرئيسية هي الرطوبة المتبقية ، حتى تم اقتراح عدم وجود رطوبة متبقية على الإطلاق. تتم إزالة الطبقات من المجفف حتى تصبح جافة مثل المرينغ ، ثم يتم جمع الرطوبة اللازمة من المعجون بين الطبقات.

نعم ، وتختلف نسبتي إلى حد ما عن تلك الواردة في هذا الموضوع.
1 كغم من التفاح منزوع النواة (حوالي 700 جرام من هريس)
1 بياض بيضة (إذا كان أكثر ، فإن الكعك كثيف جدًا بالنسبة لذوقي)
200 جرام سكر

كانت المشكلة الرئيسية هي الرطوبة المتبقية ، حتى تم اقتراح عدم وجود رطوبة متبقية على الإطلاق. تتم إزالة الطبقات من المجفف حتى تصبح جافة مثل المرينغ ، ثم يتم جمع الرطوبة اللازمة من المعجون بين الطبقات.

شاهدت ذات مرة مقطع فيديو لإعداد هذا الخطمي على مورد واحد ، وتبين هناك أن الطبقات ليست جافة مثل المرينغ .. مرنة ، ولكنها ليست جافة وليست رطبة. اعتقدت أن هذا هو نفس الشيء من أنتونوفكا ، يتم الحصول على مثل هذا التأثير .. ليس لدي أنتونوفكا ، حيث أعيش لا يوجد مثل هذا النوع على الإطلاق وقد صنعت أعشاب من الفصيلة الخبازية من شيء ينمو في الحديقة ... يبدو أنها أفضل بالفعل ، لكنها اتضح أنها منخفضة ، أو رقيقة ، أو بالأحرى ، ليست هي نفسها كما في صورتك .. من الواضح أنها لا تزال لذيذة ، لكني أريد أعشاب من الفصيلة الخبازية المثالية ... لقد فعلت ذلك في الفرن ، لدي ورقة خبز بها ثقوب والتجفيف الكهربائي ... أحببت التجفيف أكثر ...
شكرا على فكرة الإطار ...