بانيتوني كالفيل

[كاتياك]

كاتياكببراعة!

كانت بانيتون خائفة من أن الطحين لن يسحب ، لكنها أخذت "ماكفو" وأضافت حمض الأسكوربيك (لا يوجد غلوتين). لا شيء ، استيقظ. صحيح ، لسبب ما ، ظهرت أثقل كعكة من حيث الوزن. لم يكن لدي الوقت لأخبز أثناء البرنامج. بالإضافة إلى ذلك ، قمت بتشغيل "المعجنات" وخبزها لمدة 45 دقيقة أخرى. لكن اتضح أنه لذيذ ، غني ، قليلاً "مدبوغ". لم يستطع الزوج تذكر الأسماء بأي شكل من الأشكال. وشرحت له أن هذه كعكة عيد الفصح الإيطالية. لذلك ، باختصار ، أطلق عليه اسم "الطوب الإيطالي" (ثقيل ، مقرمش) ، لكنه لذيذ جدًا.

[كاتياك]

كان التدقيق في أول ساعتين ، ثم ساعتين أخريين وفي قوالب لمدة 4-5 ساعات. لم تتذوق العجينة النيئة طعمًا حامضًا ، لكنني سأحاول صنع البانيتون الجاهز لعيد الفصح ، ثم سألتقط صورة للقاطع.

كاتياك هل كان لديك وقت لتكثيف العجين باستخدام هذه المصفاة لمدة ساعتين لكل منهما؟ كم الثمن؟ وماذا أعطى الإثبات النهائي في علب لمدة 4-5 ساعات؟ هل قمت بإضافة الخميرة؟

[كاتياك]

كاتياك، انا اثق بك ...

بالأمس صنعت Panettone في صانع الخبز! اتضح فقط سوبر! لها ملمس وطعم ، ليفي جدا. سأضيف صورة في المساء.
الوصفة في المنشور رقم 53.

لقد صنعت Panettone وفقًا لهذه الوصفة - كارثة! إذا أمكن ، أود أن أناقش بمزيد من التفصيل عملية الطهي وفقًا لهذه الوصفة. إذا نجحت ، فهناك أمل ...

إذا أردت ، يمكنك مناقشة ما تريد بشكل شخصي ...

شكر.

هنا بلدي "الطوب الإيطالي". صنع بالكامل من HP. لقد كتبت بالفعل أنه بالإضافة إلى ذلك ، بعد البرنامج رقم 2 ، قمت بتشغيل "الخبز" لمدة 45 دقيقة.

إنه في الصورة ، نوع ما داكن ، لكنه بشكل عام أصفر في الحياة.
الآن فقط فكرت: لماذا اشتريت كل هذه الفاكهة المسكرة والأناناس الملون والبابايا وما إلى ذلك. هناك مربى رائعة في المنزل - الجوز والتين واليقطين. وهناك فواكه ، مثل الفواكه المسكرة ، صلبة وطبيعية. هل يمكن أن تستخدمهم! ولكن ، تأتي بعد ذلك فكرة ذكية.

[كاتياك]

كاتياك هل كان لديك وقت لتكثيف العجين باستخدام هذه المصفاة لمدة ساعتين لكل منهما؟ كم الثمن؟ وماذا أعطى الإثبات النهائي في علب لمدة 4-5 ساعات؟ هل قمت بإضافة الخميرة؟

الإثباتات الأولى: (زاد العجين 3 مرات).
أضعه في القالب بمقدار 1/3 ، وارتفع العجين إلى أعلى القالب (في 3-4 ص).
تمت إضافة الخميرة 1 جم. جاف.

[خبز الزنجبيل]

خبز الزنجبيل، هل هذه وصفة من مقال 53؟

هو الأكثر! دعنا نتحقق من الساعة:
مولينكس 5004
لقد فعلت ذلك على مرحلتين.
المرحلة الأولى - برنامج العجين. هذه ، كما أفهمها ، هي عجينة.
حليب دافئ - 80 مل
سكر - 3 ملاعق صغيرة. ملاعق
دقيق (أصناف قوية وصلبة) - 180 غرام
حمض الأسكوربيك (ليس لدي غلوتين) - 1 قرص
خميرة جافة - 10 غرام

بصراحة ، أضفت 70 مل أخرى من الحليب. شيء كان لدي في الأصل ، مثل عجينة الغريبة وكل شيء في كتل. لذلك أضافت. (ربما لا ينبغي أن يكون)
العجين الذي أعددته حسب البرنامج لمدة 1.5 ساعة.
المرحلة الثانية:
صفار البيض - 3 قطع
سكر الفانيليا - 1 كيس
ملح - 1 ملعقة صغيرة الملعقة
سكر - 185 غرام
زبدة - 100 غرام
حليب دافئ - 80 مل
دقيق - 180 غرام
الزبيب ، والفواكه المسكرة ، والقشر ، إلخ.

طحن الصفار مع السكر والفانيليا والملح والزبدة. يُمزج الحليب بشكل منفصل مع قشر البرتقال ويُسكب في الدقيق. مزج. ثم ادمج كل هذا مع صفار مسحوق. قلب وصب كل هذا في وعاء مع ما خرج من المرحلة 1.
قم بتشغيل HP:
البرنامج رقم 2 (3 ساعات و 30 دقيقة) ولكن يمكنك الرقم 4 (3 ساعات و 50 دقيقة)
الآن بدت العجين أرق وأضفت 150 جرامًا من الدقيق. هنا ، على الأرجح ، ظهرت أيضًا 70 مل. لذلك كتبت أنه لا يمكن إضافتهم على الأرجح.
في غضون 3 ساعات و 30 دقيقة ، ارتفع جيدًا ، لكنه لم يخبز - كانت الشظية مبللة جدًا! شغلت "المعجنات" لمدة 45 دقيقة.
اجعل القشرة أخف وزنا. (لقد خلطتها ووضعتها في المنتصف).

[خبز الزنجبيل]

بدأت المشاكل من البداية. في المرحلة الأولى ، يخلط 180 غ من الدقيق مع نصف الحليب ... لم يكن هناك ما يكفي من السوائل ، مثل مع خبز الزنجبيل... حتى كل الدقيق لا يمكن ترطيبه. اضطررت إلى إضافة الحليب المتبقي ، أي 80 مل أخرى. تحرك كل شيء بشكل مثالي وارتفع بترف.

ولكن في المرحلة الثانية كانت هناك "مشكلة" كاملة. نظرًا لعدم وجود سائل متبقي (كل شيء ذهب إلى المرحلة الأولى) ، قررت إذابة الزبدة وخفق الصفار مع السكر. هذا هو أسوأ شيء. لا أستطيع أن أقول إن صفار البيض كان صغيرًا - طبيعيًا ... لكن 200 جرام من السكر! هذا لا يكفي صفار البيض. اعتقدت أن الزبدة المذابة ستنقذ اليوم. كلا ... يبدو الأمر كما لو أن خليط البيض والسكر والزبدة أصبح أكثر سمكًا ، كما لو كان قد تم تخميره ، على الرغم من أن الزبدة قد بردت بالفعل في هذه المرحلة.
لذلك ، سكبت هذا المزيج الجهنمي على العجينة الفاخرة ... شغلت العجن ... ويا رعب ... أصبح العجين سائلاً ، سائلًا جدًا. حاولت إضافة بعض الدقيق. بعد ملعقتين ، أدركت أنه لا فائدة منه. باختصار ، هذا الخليط لم يرتفع مرة أخرى ... أبدًا. حتى عندما وضعت العجين في الفرن (أردت أن أراه حتى النهاية) ، لم يرتفع. نتيجة لذلك ، حصلت على أثقل غسالة عجين. رائحة العجين رائعة (فانيليا ، نكهة ...) ، لكن المظهر والعجين فظيعان.

[الآن بدت العجين أرق وأضفت 150 جرامًا من الدقيق.]

بصراحة ، أضفت 70 مل أخرى من الحليب. شيء كان لدي في الأصل ، مثل عجينة الغريبة وكل شيء في كتل. لذلك أضافت. (ربما لا ينبغي أن يكون)
العجين الذي أعددته حسب البرنامج لمدة 1.5 ساعة.
المرحلة الثانية:
........

قم بتشغيل HP:
البرنامج رقم 2 (3 ساعات و 30 دقيقة) ولكن يمكنك الرقم 4 (3 ساعات و 50 دقيقة)
الآن بدت العجين أرق وأضفت 150 جرامًا من الدقيق. هنا ، على الأرجح ، ظهرت أيضًا 70 مل. لذلك كتبت أنه لا يمكن إضافتهم على الأرجح.
في غضون 3 ساعات و 30 دقيقة ، ارتفع جيدًا ، لكنه لم يخبز - كانت الشظية مبللة جدًا! شغلت "المعجنات" لمدة 45 دقيقة.
اجعل القشرة أخف وزنا. (لقد خلطتها ووضعتها في المنتصف).

خبز الزنجبيل، دعنا نكتشف ذلك.
1. أعتقد أن إضافة الحليب إلى عجينة واحدة أمر طبيعي ، لكن لا ينبغي إضافة الدقيق إلى العجينة الثانية (لهذا السبب تبين أن المنتج كثيف ، لأن التهوية يجب أن تكون العجينة طرية).
2. عادة ، إذا كنت أعلم أن العجين يجب أن يكون سائلاً ، فأنا أعجن كولوبوك جيداً أولاً وبعد 20 دقيقة أبدأ في إضافة الماء في الملعقة حتى تصبح لينة جداً ، عندما تتكون الأغشية عند الإطالة.

[كاتياك]

باختصار ، هذا الخليط لم يرتفع مرة أخرى ... أبدًا

هل لديك دقيق قوي؟ هل قمت بإضافة الغلوتين؟ أنا بدلا منها بناء على النصيحة كاتياك، قرص واحد من حمض الأسكوربيك إلى مسحوق (أقراص كبيرة مثل في مرحلة الطفولة) ويضاف إلى الدقيق.

كان لي بانيفارين وأضفت 1.5 ملعقة صغيرة.

[أن الزبدة المذابة ستنقذ اليوم. ناه ... يبدو أن خليط البيض والسكر والزبدة أصبح أكثر سمكًا ، كما لو كان مخمرًا ،]

اعتقدت أن الزبدة المذابة ستنقذ اليوم. ناه ... يبدو أن خليط البيض والسكر والزبدة أصبح أكثر سمكًا ، كما لو كان مخمرًا ، على الرغم من أن الزيت قد برد بالفعل بحلول هذا الوقت.

إذا لم يرتفع العجين مرتين ، فيمكنني أن أفترض أن الزبدة كانت ساخنة (أكثر من 35 درجة) وأنها أيضًا تخمر البيض والخميرة.

[كاتياك]

كاتياك، في المرة القادمة سأكون بالتأكيد أكثر ذكاءً. بعد كل شيء ، أفضل معلمينا هم أخطائنا.
لا أعرف ما إذا كنت قد حصلت على المنتج المناسب أم لا ، لكنه لذيذ جدًا !!!!!!!!!!
شكرا لك مرة أخرى على الوصفة والتدريب.

إذا لم يرتفع العجين مرتين ، فيمكنني أن أفترض أن الزبدة كانت ساخنة (أكثر من 35 درجة) وأنها أيضًا تخمر البيض والخميرة.

ربما لأنها شعرت بدفء طفيف من درجة حرارة اليد ...

لكن حقيقة أنها أصبحت سائلة للغاية ... بل أقول ، إنها سائلة بشكل مثير للاشمئزاز ، على الرغم من كل سمك خليط البيض ... ماذا عن هذا؟ إضافة الطحين؟

ربما لأنها شعرت بأنها أدفأ قليلاً من درجة حرارة اليد ...

لكن حقيقة أنها أصبحت سائلة للغاية ... بل أقول ، إنها سائلة بشكل مثير للاشمئزاز ، على الرغم من كل سمك خليط البيض ... ماذا عن هذا؟ إضافة الطحين؟

في المرة القادمة ، إذا قمت بذلك ، أضف خليط البيض هذا في 3-4 مراحل ، حتى تمتزج كل مادة مضافة تمامًا.
وأود أن أضيف الزبدة دون أن تذوب (طرية) في 3-4 مراحل في النهاية (بعد كل الإضافات).

[كاتياك ، خبز الزنجبيل]

حسنًا ، سأنتظر الصورة.

سوف تنجح بالتأكيد! إلزامي! أشعر بالفعل بـ "قبضتك".

كاتياك ، خبز الزنجبيل، خذ تقرير مرحلي. لقد صنعت Panettone! واو ، متعب ، لكنه كان يستحق العناء ... بنية العجين ، والطبقات ، والرائحة الإلهية ... يمكنك الاستمرار إلى أجل غير مسمى. لا أعرف ما إذا كان من الممكن رؤيتها في الصورة ، لكن صدقوني ، بالنسبة لي ، أنا أعتبر هذه تحفة صغيرة من عجينة الخميرة (خاصة عندما تفكر في أنني "أنت" مع هذه العجينة).

شكرا مرة أخرى على "استخلاص المعلومات" آخر مرة. أنت ساعدتني كثيرا.

حسنًا ، شيء مثل ...

بلدي Pannetones على خميرة MK



.

شكرا لك !!!!!! كل هذا بفضل موقع المخدرات هذا - من المستحيل أن تؤتي ثمارها!

[كالميكوفا]

كالميكوفا، لذيذ! أعطني قطعة! هل البيض محلي الصنع أم زعفران؟

لقد ولت القطعة منذ فترة طويلة - كانت لعيد الفصح! أصفر لعدة أسباب: بعض صفار البيض (بيض من مزرعة الدواجن البروليتارية ، وأحيانًا يمكنك العثور على صفار أحمر) ، وقليل من الزعفران ، والبرتقال المجفف مع القشرة ، المطحون في مطحنة القهوة (بكمية مناسبة). لقد جففت البرتقال بنفسي ، مع وجود عجلات في المجفف - مثل الكثير من الأشياء الرائعة للاختبار!

[بانيتون لإتش بي]

قرأته ، بدا بما فيه الكفاية اعتقدت ...
نشأ السؤال - إذا كنت تحب الكعك مثل Paraskin Paska و Pokhlebkinsky (ولا تحب نوع كعكة عيد الفصح من Elena Bo و Viennese) - ما هي وصفة البانيتون التي تستحق التجربة؟ وهل يستحق المحاولة على الإطلاق ... لا يوجد عجين مخمر. حسنًا ، أنا متشوق للقيام بذلك ، إلى جانب الكعكة الرئيسية بالعجن اليدوي ، أحتاج أيضًا إلى عجن شيء ما في HP (الخبز في الفرن).

ربما يستحق تجربة الوصفة بانيتون لإتش بي- بدون خميرة. =

أعتقد أن مؤلف الرابط لن يمانع إذا قمت بنشره هنا مرة أخرى: 🔗

الفتيات اللاتي صنعن PANETTONE Milanese (مخمر) ، ما هو محتوى الرطوبة في الخميرة؟

الصيحة !! منجز! كل شيء على ما يرام - لم تكن هناك بروفات. ها هم:

على الرغم من إقناع أصدقائي الإيطاليين بعدم خبز pandoro-colomba في المنزل ، إلا أنني ما زلت مغرمًا بالوصفة - على الرغم من وجود خميرة فيها (على عجينة واحدة ، حتى قوية جدًا ، لن تعمل مثل هذه العجين المخمر الغني ، حتى لا يضمن المحترفون ذلك).
عملت قليلا لنفسي. يقف الآن ، يستريح. بالطبع ، سيكون من الأفضل تعليقها على الإبر ، لكنها لم تنجح!



يجب علينا بالطبع السماح له بالوقوف ، ولكن من سيفعل!



إذا كان الأمر يستحق ذلك حتى الغد ، فسيكون التناسق بالطبع أفضل.

[لوليك]

وصفة من لوليك في الإجابة رقم 372 ، مع تعديل طفيف لنفسك - لا زبيب ، هناك قشر برتقال وعصير من نصف برتقالة ، لا كحول - لقد نسيت ذلك. لقد استخدمت الأشكال التي استخدمتها - اثنان للباندورو ، مضلع ، واحد لكعكة كبيرة ، وعادة ما أخبز الخبز المستدير فيه. حسنًا ، لقد أفرطت في ذلك قليلاً مع العجن (اجعل الأحمق يصلي!) وبدأ الغلوتين في التطور في الاتجاه المعاكس ، وخفت العجين قليلاً. افعل ذلك كثيرًا - لا! 8 بروتينات متبقية - إذا أردت ذلك أم لا ، قم بإضافتها!

لهذه الوصفة ميزة أساسية - من الأفضل أن تعجن تحت العجن بدلاً من العجن ، ومن الأفضل تطوير الغلوتين ، الصحيح لهذا الاختبار ، من خلال التحلل الذاتي ، أي ترك العجين وشأنه. الخميرة موجودة - لذلك ستعطي الاتساق المطلوب في وقت معين. ليس لدي ما يكفي من المعرفة ذات الصلة بهذا الأمر ، لذا التفت بالأمس إلى المستخدم الحبيب - ليودميلا من LJ ، ولكن بعد أن بدأ عجينتي في التدفق ، بالكاد أحضرها إلى الحياة تقريبًا وأرسلتها إلى القوالب. ولكن مع ذلك ، فإن الفتات ليست خشنة كما ينبغي أن تكون مثالية لهذه الوصفة. هناك شيء لمزيد من العمل.

[فاري]

Basja ، اكتب العنوان 🔗
اذهب لأسفل وفي العمود الأيمن ابحث عنه مكتوبًا بأحرف حمراء فاريوتحتها - ختم لكل بانيتون

ما عليك سوى أخذ 4 شرائح بعرض 4-6 سم وطول كل منها 30 سم وطيها في شكل ندفة ثلجية.ضع جزءًا من الكعكة على كل ندفة ثلجية وقم بخفضها بعناية في أسطوانة ورقية

قطر ارتفاع وزن الشغل
500-600 جم 10.5 سم 13.4 سم
750 جرام 10.8 سم 16 سم
1000 جم 12 سم 18 سم

يتم تحديد طول قطعة الشغل للأسطوانة باستخدام صيغة الطول c = 2пr ، حيث
c = محيط ، n = 3.14 و r = نصف القطر (هذا هو المكان الذي أصبحت فيه الهندسة في متناول اليد)

[عيد فصح مجيد للجميع!]

عيد فصح مجيد للجميع!

قررت هذه المرة إجراء تحليل مقارن لـ Panettone الذي اشتريته في متجر (كان عليّ أن أفلس لمثل هذه الحالة) والمنزل. التحليل ، بالطبع ، شخصي.

ها هم وسيمون - على اليسار تم شراؤها ، على المنزل الأيمن:



وبالتالي...

1. المظهر. إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار العبوة الملونة للعبوة المشتراة ، فإن كلاهما بصريًا جذاب للغاية. في رأيي ، يعد صنع منزليًا أفضل من حيث حقيقة أن لون القشرة يمكن تعديله (لا أحب المقلي كثيرًا).

2. الرائحة. رائحة المتجر قوية من الحمضيات (برتقالي). محلي الصنع - مع رائحة غنية حساسة ، كونياك وبرتقالي قليلاً. مع الأخذ في الاعتبار أن جميع النكهات في عبوات الكيك التي تم شراؤها "مطابقة للطبيعية" ، أستنتج أن الصناعة الكيميائية "في المقدمة" ، وبالطبع تفوز من حيث تشبع الرائحة مقارنة بالطبيعية.

3. نقطع الكعكة. كلا كعكات عيد الفصح هي نفسها في الكثافة. عند التقطيع - على الأقل من الفتات - يكون الفتات رطبًا هنا وهناك.

4. هيكل الاختبار.

تم شراؤها:



الصفحة الرئيسية:



الهيكل متجدد الهواء (من حيث التشبع بالثقوب) ، ليفي. المتجر ذو لون أصفر أكثر كثافة. حشوة بالفواكه المسكرة والزبيب توزيعها واحد ... لكن الرائحة ...
لأكون صادقًا ، كنت مندهشًا جدًا. إذا كانت كعكة المتجر قبل التقطيع أكثر عطرة وتفوقتًا على الكعكة محلية الصنع ، فإن الكعكة المقطعة محليًا تجاوزت كل توقعاتي وأعطت السبق للشراء. زادت رائحة الخبز أكثر وظهرت نفس رائحة البرتقال والليمون ، والتي كنت أفتقدها في البداية.
ماذا لاحظت. عند الشراء ، عندما ينكسر الفتات ، تتمدد الألياف ، لكنها تنكسر بسرعة. كان هناك شعور بأن العجين لا يزال يفقد بعض الرطوبة بسبب العمر الافتراضي الطويل ، فضلاً عن توفير متاجرنا ، أو تحدث بعض التغييرات الأخرى ، مما يؤدي إلى فقدان جزئي لمرونته. في المنزل ، بالطبع ، لا يوجد شيء من هذا القبيل - فهو ، كما يقولون ، حار بالحرارة. إذا كنت مهتمًا ، فإليك هيكل فتات الكيك محلية الصنع:



5. مدة الصلاحية. العمر الافتراضي الذي تم شراؤه لائق جدًا ، محلي الصنع - يتم تناوله على الفور. يقال أنه كلما تم تخزين Panettone لفترة أطول ، أصبح ألذ. لسوء الحظ ، لا يمكنني الحفاظ على منزلي لفترة طويلة ، لكن المتجر ، كما قلت ، يخسر قليلاً بسبب التخزين الطويل.

مجموع ...

كلا كعكات عيد الفصح جديرة جدًا (في رأيي). لذلك ، إذا كانت هناك رغبة وفرصة ، فيمكنك الذهاب بأمان إلى المتجر وشراء Panettone. إذا كنت تريد العبث بالاختبار وقضاء قدرًا معينًا من الوقت والجهد ، فسيكون المنزل Panettone بلا شك في الارتفاع المناسب (بل ويتجاوز السعر الذي تم شراؤه في بعض النقاط).

حظا سعيدا! ومرة أخرى مع كل عطلة !!!

[زنبق،]

زنبق، شمس! تولي المنصب!
الطعم رائع! لقد صنعت جديلة من هذه العجين - لم أستطع المقاومة - جربتها. لذيذ جدا جدا! وسأحاول ذلك غدًا. عندما خبز كانت ببساطة أخف وزنا وانعدام الوزن
شكرا لك على الوصفة الجيدة والرائعة.

العمل يتم مع زائد !!!
أحسنت!!!

هل أضفت الكركم لمزيد من الاصفرار؟

poiuytrewq لقد قمت بعمل هائل ، مثل الدفاع عن أطروحة !!!

شكرا جزيلا!

أنا أيضا خبزت هذه الوصفة العام الماضي.

إذا كانت لديك الفرصة والرغبة ، فحاول خبز الكيك حسب وصفتي بالعجين المخمر. صدقني: الطعم لا يختلف كثيرًا عن مذاق أدريان ، فقط أضف الفواكه المسكرة والزبيب 1.5 مرة أكثر. من الوصفة التي قدمتها ، ونكهة أخرى من 1 ليمون. لقد قمت بتخفيض كل شيء عن عمد ، لأنني قمت بتكييفه حسب ذوقنا.

خذ أقل من ذلك بكثير ، لكنه لا يؤثر حقًا على الذوق.

الناس ، لقد فكرت للتو ... إذا كان عجينتي المخمرة لا تريد أن تكون صديقًا لدقيق القمح ، فربما يمكنك خبزها بالخميرة مع التخمير الطويل ، على سبيل المثال ، تحضير خميرة خميرة اليوم ، وتخبزها غدًا؟ أريد أن يكون البانيتون رطبًا ، مثل العجين المخمر ...

ارمي رابط من يستطيع ...

الناس ، لقد فكرت للتو ... إذا كان عجينتي المخمرة لا تريد أن تكون صديقًا لدقيق القمح ، فربما يمكنك خبزها بالخميرة مع التخمير الطويل ، على سبيل المثال ، تحضير خميرة خميرة اليوم ، وتخبزها غدًا؟ أريد أن يكون البانيتون رطبًا ، مثل العجين المخمر ...

ارمي الرابط من يمكنه ...

سيكون لذيذًا ، لكن ليس هذا (جربته بهذه الطريقة) ، وأنت تطعم عجين الجاودار المخمر 2-4 مرات بدقيق القمح وتستخدم هذا العجين المخمر لصنع العجين.

مرحبا جميعا! ركضت عبر Temka وأريد أن أكتب عن كيفية خبز كعكتتي. عثرت على وصفة في كتاب خَبز واحد وأنا أخبزها منذ 16 عامًا. يقول الكتاب - PANETONE (كعكة عيد الميلاد الإيطالية) ، كنت بحاجة إلى وصفة كعكة ، لكنني قرأت المكونات وقررت الخبز. منذ ذلك الحين لم أغش عليه. عائلتي وكل من جربها يحبونها حقًا ، يتم تناولها بسرعة كبيرة))). الوصفة: دائري طويل بسعة 2.5 لتر.
600 جرام طحين ، 150 جرام سكر ، 1/4 لتر حليب ، 1 مكعب خميرة (42 جرام) ، 200 جرام سمن (أستخدم كل زبدة) ، 3 بيضات ، 2 صفار ، 1 ساعة ملعقة ملح ، 1 رشة من جوزة الطيب ، 1 ساعة ملعقة من قشر الليمون المبشور ، 100 جرام فواكه مسكرة (من قشر الليمون) ، 100 جرام فواكه مسكرة (من قشور البرتقال) ، 50 جرام كرز مبشور ، 100 جرام زبيب ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر للرش. التحضير: 1. يقلب الدقيق والسكر في وعاء ويغمر. سخني الحليب. تُذوّب الخميرة المفرومة في الحليب (4-5 ملاعق كبيرة) ، يُسكب المزيج في البئر في الدقيق. غطي الأطباق بمنديل وضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. قم بإذابة السمن في الحليب المتبقي. باستخدام خفاقة كبيرة ، اخفقي البيض مع الصفار والملح وجوزة الطيب وقشر الليمون. نضيف كتلة البيض المخفوقة والسمن المذاب بالحليب إلى العجينة ونعجنها في عجينة ناعمة. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطّى بمنديل وتوضع في مكان دافئ (مرتين).
3. عندما ترتفع العجينة ، أضيفي الفواكه المسكرة والكرز والزبيب. يُدهن طبق بجدران عالية ويُملأ بالعجين ويترك لمدة 25 دقيقة.
4. قطّعي العجينة بالعرض من الأعلى واخبزيها في فرن ساخن على حرارة 175 درجة لمدة 1.5 ساعة. بعد الخبز ، أخرج الكيك من المقلاة واتركه ليبرد ورشه بالسكر البودرة.
من نفسي: لا أقوم بإضافة الفاكهة المسكرة إلى العجين ، ولكن فقط الزبيب (وفقًا لذلك آخذ المزيد منها) أحيانًا المكسرات ، لا أحصل على كرة خاصة عند العجن ، ولكن عندما تبدو بالفعل مثل كرة ناعمة ، اعتدت أن يكون لدي مقلاة ألمنيوم قديمة ، الآن أقوم بتزيين مقلاة TEFAL بدون مقابض بالسكر البودرة المخفف بعصير الليمون. الكعكة ترتفع بقوة في الفرن ، لذلك في المرة الأولى لم أحسبها بالشكل وهرب بعيدًا))). لا تزال ملاحظتي أنك ما زلت بحاجة إلى الخبز في شكل كبير وعدم التقسيم إلى عدة منتجات ، لسبب ما ، تتحول المنتجات الصغيرة إلى مزيد من الجفاف ، والكعكة النهائية لها لون بني قليلاً في الداخل ، لكن هذا لا يفسد الطعم! لا أعرف ما إذا كان هذا هو البانيتون الحقيقي ، لكني كنت أخبزه لفترة طويلة جدًا ، ولا أجرؤ على تغيير هذه الوصفة بعد!

يوم فصح سعيد للجميع !!

لقد شعرت بالإغراء وقررت هذا العام أن أخبز البانيتوني مع العجين المخمر. تم جلب العجين المخمر إلى محتوى رطوبة بنسبة 50٪ عن طريق ثلاث مرات تغذية. العجين مصنوع على دفعتين. اتضح أنها عجينة حرير رائعة. قسمتها إلى قسمين ووضعتها في القوالب ... لكن مع الخبز تعرضت لكمين ... لم يكن لدي قوالب ورقية ، لذلك صنعتها في قوالب معدنية ، ووضعتها من الداخل بورق الخبز ... ارتفعت العجينة إلى نهاية القوالب ، ضع 160 جم ​​... بعد 30 دقيقة ، بدأ الجزء العلوي يحترق ، لكن الجوانب بقيت بيضاء ... اضطررت إلى سحب الورق ، وتعكير صفو العجين ، وهو الخطأ الأول ، واحتفظت به لمدة ساعة ... لكن ربما كان عليّ فقط زيادة درجة الحرارة ...
حسنًا ، عندما أخرجته ، جلسوا مرتين تقريبًا ... يمكن رؤية هذا في الصورة ...

الطعم لا يزال مذهلاً ، لكن مع ذلك كان الأمر مسيئًا للغاية أنني لم أحضره إلى نهايته الطبيعية ...
لدي سؤالان لمن يخبز البانيتون بالعجين المخمر ...
1.هل يجب أن أخبز في علب ورقية؟ وكيف أخرجها إذا خبزت في المعدن؟ هل تضع الورق في قوالب؟
2. ربما هناك خطر كسر الغلوتين في حالة العجن في HP ... لقد صنعت الدفعة الأولى بخلاط يدوي ، والثانية بدأت في HP ، لكني كنت خائفة من أن يصبح العجين سائلاً واستمر بالخلاط اليدوي ... كيف يكون أفضل وماذا أعجن؟

أجيب على أسئلتي !!
1. لا تعجن في HP ، فهناك خطر من الإفراط في عجن العجين ، فهي طرية للغاية ... من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط مع خطاف ...
2. فرن في علب ورقية بحيث يمكن ثقبه بإبر الحياكة أو الأسياخ وتبريده بالجزء العلوي ...
والشيء الأكثر أهمية هو التحلي بالصبر ، والقيام بكل شيء بشكل منهجي للغاية ودقيق ووفقًا للوصفة بالضبط ... التسرع هنا يمكن أن يؤذي فقط.

في اليوم التالي مذاقها أفضل بكثير ، على ما يبدو يجب أن تنضج العجين. كانت العجينة عطرة حتى بدون إضافات. ورائحة الحمضيات الرقيقة تؤكد ذلك فقط (أضع ثمار البرتقال المسكرة من إنتاجي الخاص) ، والزبيب المنقوع في أماريتو ، والزعفران الطبيعي.
هنا أعجبت مرة أخرى بقطع البانيتون الثاني.



يمكنك أن ترى من الأسفل أن العجين قد استقر ... وهكذا ، فإن هيكل العجين ممتاز ، ليفي ، رطب قليلاً ، بشكل عام ، يمكنك العمل عدة مرات في السنة ...

سأريك بلدي Panetton


صحيح أنه لم يحصل على قالب الكعكة ، كان الجميع مشغولين في ذلك الوقت ... كان عليه أن يخبزها في قاعة الخبز. لم يؤثر على الذوق
بصراحة ، لم أكن أتمنى له حقًا ، لأن خميرتي الأبدية في خبز القمح تعطي طعمًا مميزًا ، ولا يمكنني التخلص منه. ولكن هنا ، في تركيبة مع الحلاوة ونكهة البرتقال ، اتضح أنها لذيذة ومتناسقة للغاية!

صباح الخير جميعا! هذه هي بانيتون بلدي.


الوصفة من المشاركة الأولى لهذا الموضوع مضروبة في 4. حدث ذلك بالصدفة. لقد صنعت عجينًا لجزء واحد ، وكنت آسفًا جدًا للتخلص من الكثير من ثقافة البادئ رقم 3. أخذت الكمية المطلوبة منها وأطعمتها وفقًا لنظام الثقافة البادئة رقم 3 مرة أخرى. كانت الكتلة النهائية تزن حوالي 240 جرامًا. منذ أن تم تخمير الجزء الأول من العجين قبل 4 ساعات ، ولكن بعد ذلك بدأت في خبز كعكات أخرى وأصبح الجو ساخنًا في المطبخ ، تنضج كلا الجزأين من العجين رقم 1 بحلول المساء في نفس الوقت. لقد طويتهم حتى كومة ، أضفت كل ما أحتاجه للعجين رقم 2 ولكن بحجم أربعة أضعاف. عند المخرج يوجد 13 كعكة عيد الفصح في شكل متوسط. كنت قلقة للغاية من عدم وجود خميرة على الإطلاق. على الرغم من أنني أخبز خبز العجين المخمر بانتظام ، إلا أن الخبز موجود هناك. لكن القلق عبثا. من 23.00 إلى 6.25 ، تضاعفت العجينة ثلاث مرات. لم أنتظر أكثر من ذلك ووضعته في الفرن. أصعب شيء الآن هو التبريد. لن يكون هناك إبر في منزلي ، وبعد ذلك ، إذا كان لدي ابنة تبلغ من العمر 2.5 عامًا ، فقد لا تكون هذه الإبر في قاع البانيتون
لذلك لديّهم بالطريقة القديمة للاستلقاء على الوسائد ، وكل خمس دقائق آتي وأستدير قليلاً حتى لا تكون الجوانب قديمة. سأقطع واحدة في المساء ، عندما تبرد (الهيكل مثير للاهتمام). لكن عند لمسها فهي حساسة بشكل رهيب وعديمة الوزن.

أنا أيضًا أخبز ... أو بالأحرى ، هم يثبتون الآن ...

بانيتوني ، ساعد نفسك!

فتى جميل !!!!

جزيل الشكر لمؤلف الوصفة !!!!! لذيذ جدا جدا !!!!!! أعتقد أن أكرر ذلك بحلول يوم الأحد التذكاري.

جزيل الشكر لمؤلف المنشور !!!!!!!!! لقد قمت بخبز البانيتون بدقة وفقًا للوصفة مع العجين المخمر ، طويل وشاق بعض الشيء ، ولكنه يستحق كل هذا الجهد !!! من الآن فصاعدا لا يوجد سوى مثل هذه الكعك !!! المذاق قريب جدًا من تلك البانيتون التي تذوقتها في عيد الميلاد في أبانو تيرمي في حفلة عيد الميلاد في فصل الشتاء ، والتي لم تكن أيضًا إنتاجًا صناعيًا ، ولكن حسب الذوق ، من مخبز. لكن في المنزل ، مع بعض الجهد ، لم يكن الأمر أسوأ ، بل إنه أفضل لعائلتي. أنا آسف لأنني لم أخبز حصة مضاعفة!
وخلصوا أيضًا إلى أنه كلما كان الشكل أضيق وأعلى ، كان ألذ وأجمل عند الخطأ. لسوء الحظ ، فإن الفرن الخاص بي ليس بالحجم الكامل (في الارتفاع) ، ولكنه فرن مدمج مضغوط Neff ، لذلك استقرت أطول كعكة على الشواية بالورق وبدأت في الاحتراق ، واضطررت إلى إخراجها ، وتحطمت ، لذلك سأجرؤ على عدم إظهار القطع ، ولكن الاستراحة ، الحار. ولكن مع ذلك ، تظهر الطبقات والروعة.عندما تبرد ، تجرأ لمدة دقيقة !!!! بصراحة ، أي نوع من الكعك ، القابلات ، الضفائر ، أكاليل الزهور التي لم أخبزها ، هذا هو الأفضل !!! قال الزوج إنه فقط من أجل هذا البانيتون من الضروري تغيير الفرن على وجه السرعة :) وهو على حق! ويا لها من قشرة يا لها من طعم !!! مقرمش ، غير خشن ، خفيف الوزن ، عطري! لا يمكن نقلها !!! كانت الفواكه المسكرة المصنوعة من الأناناس والبابايا والمانجو مناسبة جدًا ، ونقع الزبيب في ليمونسيلو في نصفين مع الروم ، ويضاف القليل من الحماس الطازج! أعطت الفواكه المسكرة الكثير من الحلاوة ووازنت مذاق العجين.

أنا مرة أخرى مع بانيتون هذا العام. هذه هي الوصفة المفضلة لدي. لكن هذا العام كدت أفسدهم ، وكان كل شيء يسير على ما يرام حتى لحظة الخبز. في المساء ، وضعته في قوالب ، كان الجو حارًا جدًا في المطبخ بعد يوم من الخبز وكان الارتفاع أسرع من المعتاد. عندما ذهبت إلى المطبخ لشرب الماء في الثانية صباحًا ، وجدت أن كعكات عيد الفصح كانت تتسلق بالفعل من القوالب. كان علي أن أخبز في الليل وكنت أحمق ، واستلقيت لثانية وفقدت الوعي. بشكل عام ، أحرق بانيتونشيكي. اثنان بشكل عام مقلي من جميع الجوانب ، ويبدو أن الباقي قد أنقذ. لكن من العار بهذه الطريقة! سأفعل المزيد بحلول يوم الأحد التذكاري.

[كاتياك]

كاتياكشكرا جزيلا على وصفة كالفيل بانيتون. عند اختيار الوصفة ، ركزت على وصفة بدون غرام واحد من الخميرة. لم تحيد عن وصفة الجرام الواحد. مخبوز بالمكفة بدون أي إضافات لرفع العجين (لعدم وجودهم). بدلا من الزبيب أضفت اللوز. (ابنتي لا تأكل الزبيب). لا يضاف إليه جوهر البرتقال أو ماء برائحة البرتقال. بدلا من ذلك ، مبشور مبشور 1 ليمونة كبيرة. ارتفعت لي ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. حتى كنت مستاءً قليلاً في البداية ، اعتقدت أنه لن ينجح. في الساعتين الماضيتين ، وضعته في الفرن وشغلت المصباح الكهربائي لرفع أفضل. يخبز في قالب معدني واحد على درجة حرارة 145 درجة 55 دقيقة. لم أعلق أي شيء على الإبر ، ولم أضطر إلى ذلك. لم أستطع الحصول على أي شيء ألذ، على الرغم من أنني أفعل من سنة إلى أخرى ولا أغير Kulich مع Myasoedovskaya. قررت أن أجرب هذه الوصفة كتجربة ، لأنني لم أجرب البانيتون الحقيقي من إيطاليا أبدًا ، حسنًا ، لقد أحببتهم حقًا. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، لقد تبين أن هذا أكثر مذاقًا.
S P A S I B O G R O M N O E. الآن سأخبزها فقط.