صنع المايونيز

ماذا اقول .. عدم وجود نتيجة هو ايضا نتيجة شكرا لتجربتك
حسنًا ، يبدو أن المايونيز هو بطلان للأطفال

أعتقد أيضًا أنني أهدرت وقتي.
مرحبا بك .

أعتقد أيضًا أنني أهدرت وقتي.
مرحبا بك .

شكراً لكم على العمل المنجز ، لأنه من المستحيل بدون بيض نيئ ، سنخبز اللحم بالمايونيز. لقد صنعت اليوم كباب دجاج مع مايونيز (حسب وصفتك على بيض السمان). ابنتي أكلت بسرور حسنًا ، ونحن بالطبع

ماذا يمكنني أن أقول ، الأذكياء يتعلمون من أخطاء الآخرين ، ونحن .. أنفسنا بشارب sarshenno وجدنا أنفسنا بالصدفة 3 صفار مسلوق بلا مطالبة. لذلك ، تم إجراء محاولة بطولية (فقط في عدم المعنى) لصنع المايونيز ، ذهب الصفار والخردل والمخلل من الخيار المخلل إلى الخلاط وأضيفت لهم الزبدة بعد ذلك بقليل ، في البداية بدأت الكتلة تتكاثف ويبدو أنه كان من الضروري التوقف عند هذا الحد لأنه بعد إضافة الكمية المتبقية زبدة (250 مل فقط) ، نتيجة لذلك ، حصلنا على زيت تطفو فيه قطرات من المايونيز ، ثم كان كل شيء كالمعتاد - لقد دفعت هذا المزيج الجهنمي إلى بيضة نيئة وفويلا! المايونيز جاهز - والطعم أقرب إلى المتجر

نعم ، المايونيز بالبيض الخام هو طعام أساسي

وبالأمس صنعت المايونيز للمرة الثالثة ، واتضح أنه سميك جدًا ، ولم أقم بإضافة بعض الماء عبثًا ، واليوم لم أستطع التدخل في السلطة. أول مرتين كانت أرق بكثير. وماذا تعتمد الكثافة النهائية؟

[اينات]

اينات ، دائمًا ما أحصل على مايونيز كثيف جدًا. خفف بالماء فقط.
هذا يعني أنك قد ملأت يدك بالفعل ، وأن المايونيز مستحلب بشكل أفضل.

[Qween]

Qween
شكرا لعملكم الشاق
حصلت على المايونيز لأول مرة في حياتي.
بعد محاولتين فاشلتين ، تركت هذا العمل ، ثم رأيت نسختك "الكسولة" واشتعلت النيران مرة أخرى.
صحيح ، وفقًا للخيار السريع ، لسبب ما فشلت ، يبدو أن العملية بدأت في البداية ، ولكن بعد ذلك المايونيز مرة واحدة ... وطبقية
ربما بدأت في رفع الخلاط مبكرًا ، بدا لي أنه قد بدأ بالفعل في التسخين وأردت تسريع العملية.
وضعت كل شيء جانبًا ، وزفر بعمق ، واترك الخلاط يبرد وأبرد نفسي ، وأخذت دفعة جديدة من البيض ، ووفقًا للخيار الأول ، أنهيت الأمر ببطء.
كان المايونيز رائعًا وطريًا ولذيذًا.
لكن "كسول" لا يريحني. سأحاول بالتأكيد تكراره ، ربما هنا فقط هناك حاجة إلى المهارة.
وأردت أيضًا أن أسأل ، هل تكفي طاقة 500 واط؟ ومع ذلك ، قمت الآن بمراجعة صورك ووجدت أن لدي خلاطًا بتصميم مختلف قليلاً. لدي براون ، وقاعه ليس متساويًا ، لكن مموجًا جدًا ، chtoli ، لذلك لا يمكنهم تغطية صفار البيض تمامًا ، فهم يزحفون باستمرار ، ربما هذه هي المشكلة؟

[انكا]

انكا ، على الصحة.

أنا أيضًا ، صفار أو بيض "أزحف" حول الحواف ، لا بأس. هذا أفضل - لن يدخل الزيت العملية في وقت مبكر.

500 واط أكثر من قوة كافية.

المايونيز "الكسول" مقسم إلى طبقات لأن الخلاط يتم سحبه مبكرًا جدًا. وعندما تقوم بالفعل بالسحب لأعلى ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك على مهل ، بسلاسة ، والاستيلاء على القليل من الزيت: لقد أمسكت به ، واحتفظت به قليلاً (كل شيء مختلط بإحكام) ، ثم اسحبه أكثر.

لا تتعجل ، "املأ يدك" ، اشعر بالعملية. كل شيء سوف ينجح بالتأكيد ، إنه في الواقع سهل للغاية.

[Qween]

Qween ، شكرا جزيلا على الإجابة.
في الواقع ، هنا تحتاج إلى "ملء يدك" ، لكن النتيجة تستحق العناء ، سأتدرب
وكما أفهمها ، يمكن أيضًا استخدام المايونيز محلي الصنع عند الخبز ، ألا يجب أن يتدرج من المعالجة الحرارية؟

[انكا]

انكا ، عند خبز المايونيز محلي الصنع يتصرف بشكل مثالي. لا ينفصل.

شكرا لك مرة أخرى

[Qween]

Qween، وشكرا جزيلا من عائلتنا!

لقد فعلت ذلك مع بيض السمان - لقد نجحت بشكل جيد للغاية.

الشيء الوحيد ، اليوم ، على صفار البيض ، أراه مستعجلًا ، وتقشر. أضعه في الثلاجة الآن (أتمنى ألا يحدث له شيء هناك). ، غدًا سأحاول إعادة الحياة. الآن ليس لدي القوة للذهاب إلى المطبخ.

[إيلينا ج @]

إيلينا ج @، على الصحة
وإصلاح المايونيز الطبقي ، لا تتردد

مؤخرًا ، كنت أخفق المايونيز من بيضة كاملة - لم يتم تقسيم أي شيء إلى طبقات حتى الآن. (ذ) في السابق ، عندما كنت أطبخ على الصفار وحده ، حدث التقسيم الطبقي.

شكرًا لكم جميعًا على المعلومات التي تفيد بأنه يمكن حفظ المايونيز على بيضة كاملة (بالبروتين) ، لقد أنقذتموني من الهستيريا. بدأت في خفق المايونيز تقليديًا مع صفار البيض ، وطبقت في مكان ما في نصف حجم الزبدة ، وأخذت صفارًا جديدًا وبدأت في الاستعادة ، وطبقت مرة أخرى ، كانت القوة تنفد بالفعل بالنسبة لي والخلاط ، قررت إعادة قراءة Temka مرة أخرى ، ثم عثرت على معلومات حول الكل بيضة. ذهبت لحفظ المنتج للمرة الثالثة ، وها هو يعمل !! صحيح ، لقد غيرت أيضًا ملحق "الخلاط" إلى "الخفاقة" في الخلاط ، وربما ساعد أيضًا ...

صحيح ، لقد غيرت أيضًا ملحق "الخلاط" إلى "الخفاقة" في الخلاط ، وربما ساعد أيضًا ...

على الأرجح ، "الخفاقة" لا علاقة لها بها. يقشر المايونيز أيضًا على بعض صفار البيض ، لقد توقفت بالفعل عن الرفرفة وأنا أفعل ذلك على بيضة كاملة.

[Qween]

Qween، شكرا على الوصفة ، تحولت المايونيز الرائع ...
خفقت (خفاقة) مخفوقة ، في وعاء الحشوة ، على الرغم من نصف ساعة ، كانت جاهزة في وقت سابق ، لكن تذكر القصة بالزبدة ، قام بتأمين نفسه ...

[باكات]

باكات ، أوه ، أوه ، أوه ، طهي المايونيز لمدة 30 دقيقة هو عمل بطولي ، لا يقل بطوليًا عن تقليب الزبدة من القشدة الحامضة المحلية.

على صحتك ، أنا سعيد أنك نجحت.

دونشانكا يبدو أنك انتهيت مع المايونيز بسبب بيضة كاملة.

أثناء الصوم ، جربت أيضًا المايونيز ، وأخذت النشا كأساس ، وقمت بتخميره ، مثل الهلام السميك ، وأضفت جزءًا من مكعب مرق الدجاج الجاف ، وما إلى ذلك. في بداية الموضوع ، آسف ، لا أتذكر من نصح. اتضح أنه رائع ، كان زوجي محافظًا جدًا وكان سعيدًا بذلك.

[Qween]

Qween، قلبت الجمع ، وليس نفسي ...

[جل]

جل ، حول النشا ، ربما هذا هو رسالتي التي تقرأها هنا ?

هل حاولت خبز مثل هذا المايونيز في الفرن؟

نعم ، لقد قرأتها بالأمس فقط ، ولم أحاول خبزها ، لذا أكلوها. نعم ، أعتقد أنه لن يحدث أي شيء عند الخبز ، فالنشا هو نفس مادة التكثيف والمكثفات في كل علبة مايونيز.

لذلك أعددت المايونيز)))) أصفر-أصفر ... بيض من الدجاج المنزلي ، طازج (نظرت إلى الفيلم داخل القشرة ، كما علمت Tortyzhka). زيت حوالي 150 مل. لقد جربته - شعرت بخل التفاح بقوة ، وسمكه يستحق حقًا ملعقة! كسرت بيضة كاملة أخرى ، وخلطتها ، وأضفت القليل من الزيت - هذا كل شيء! مبرد للتذوق النهائي

لينا ماذا عن الفيلم؟ من فضلك تنوير

[لينا]

لينا ، هذا جيد ما حدث!

دعني أخبرك كيف أتحقق من نضارة البيض ، ولكن دون كسره.
آخذ كوبًا من الماء وأضع بيضة فيه. إذا غرقت البيضة ، واستقر الطرف الحاد على قاع الكوب ، فهذه هي البيضة الأكثر نضارة ، وكلما اقتربت البيضة من سطح الماء ، قل نضجها. وإذا كانت البيضة "تخرج" بالفعل من الماء ، فهي قد أصبحت قديمة تمامًا.

[لينا]

لينا ، هذا جيد ما حدث!

دعني أخبرك كيف أتحقق من نضارة البيض ، ولكن دون كسره.
آخذ كوبًا من الماء وأضع بيضة فيه. إذا غرقت البيضة ، واستقر الطرف الحاد على قاع الكوب ، فهذه هي البيضة الأكثر نضارة ، وكلما اقتربت البيضة من سطح الماء ، قلت نضارتها. وإذا كانت البيضة "تخرج" بالفعل من الماء ، فهي قد أصبحت قديمة تمامًا.

العيش والتعلم. شكرا على الاكرامية.

[لينا]

لينا، جرب عصير الليمون بدلاً من الخل. زوجي لديه حرقة من الكلاسيكية حقيقةالمايونيز بسبب الخل ، لكن صنع منزليًا بعصير الليمون "مع إثارة ضجة!"

[حول البيض]

أحضر اقتباس هنا.

حول البيض
في الواقع ، عند العمل مع البيض ، هناك رائحة غريبة ، لكنها ليست مزعجة ، ولكنها مجرد "رائحة منتج". دون النظر في أسئلة أمراض الرائحة ، فكر في خيارات أخرى ، لماذا رائحة كريهة.
يمكن أن تكون الرائحة من مصدرين: الأوساخ وبداية عملية الشيخوخة.
1. الأوساخ. يتخلل قشر البيض المسام ، ويمتص البروتين الروائح بسهولة من الخارج. لذلك ، لا نشتري أبدًا البيض المتسخ لتوفير المال (في الفضلات ، في الدم ، في بقايا العلف المركب). بيتي واجب. وفقًا لمعايير SanPiN ، يجب أن تخضع البويضة للمعالجة لمدة ساعة ونصف: في الحمام الأول سوف تنقع وتغسل لمدة 30 دقيقة ، في الحمام الثاني يتم تطهيرها في محلول ، في الحمام الثالث يتم غسلها بالماء النظيف. ثم يجف ويدخل مضرب البيض. بسبب هذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً ، تحولت جميع الحلويات وأدوات الطهي تقريبًا إلى مسحوق البيض وخلائط الحلويات الجاهزة.
في المنزل ، يمكننا تقصير الإجراء. في رأيي ، يكفي شطفها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها (أو مسحها بمناشف يمكن التخلص منها). دقيق بشكل خاص ، يمكنك إضافة النقع في محلول وردي من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 15-30 دقيقة.

2. البيض الذي لا معنى له. حسنًا ، لن أتحدث عن وضع العلامات - الجميع يعرف عن C0 ، C1 ، C2 ... شيء آخر هو أن C1 يباع لمدة 3 أسابيع
نكسر البيضة وننظر من الداخل إلى النهاية الحادة. هناك فيلم يسمى بوجا. لذلك ، إذا كان حجمها 1 كوب (من العينة الحالية) ، فعندئذٍ لديك بيضة طازجة تمامًا (يوم أو يومين) ، إذا كانت 10 كوبيك ، عمرها بالفعل 4-6 أيام. إذا كان الأمر يشبه خمسة روبل ، فمن الأفضل عدم استخدامه في الخبز على الإطلاق ، فلن تتعرض للتسمم ، ولكن الرائحة ستكون موجودة بالفعل (إذا لم يكن الأنف حساسًا بشكل خاص ، فلا تمسك به) وسيتعرض البيض للشرود بشدة. ستزيد البوجا بما يتناسب مع العمر الافتراضي تمامًا بغض النظر عن كيفية ومكان تخزين البيض. لذا فإن الطريقة موضوعية تمامًا ، يمكنك الوثوق به! يمكن أن يشير البروتين السميك إلى نضارة البيض. الذي ينفصل بشكل سيء عن الصفار. إذا انسكبت السناجب مباشرة من القشرة بعد الانكسار ولم ترش في كتلة سميكة ، فلا تتوقع كتلة خصبة أيضًا.

Qween، عادةً ما أتحقق من هذه الطريقة أيضًا - عندما لا أعرف على الإطلاق كم هو جديد (في كثير من الأحيان).

[ليولوك]

ليولوك ، مرحبا بك .

في الواقع ، يعمل مبدئي في فحص البيض للتأكد من نضارته بنفس طريقة طريقة الحبيب كيك... وهي: من خلال كمية الهواء في الطرف غير الحاد للبيضة ، يتم تحديد نضارتها.
عادة ما تحتاج فقط إلى معرفة ما إذا كانت البيضة طازجة قبل كسرها.

أتمنى للجميع مايونيز طازج ولذيذ.

واليوم لم يعمل المايونيز معي ، وثلاث مرات. ظل السبب لغزا بالنسبة لي - كل المكونات المعتادة ، ونتيجة لذلك ، شراب البيض. الراسب لم يسقط ، السائل متجانس ، لكن لسبب ما لم يحدث الاستحلاب. حسنًا ، يمكن شرح مرة أخرى بطريقة ما ، لكن 3

[الكافا]

الكافاأعتقد أنك بدأت في رفع الخلاط مبكرًا. ما لم تكن بالطبع تصنع مايونيز "كسول". على ما يبدو ، يومك ليس "مايونيز".

أستمر في ترجمة المنتجات التي قمت بتغيير الزيت والخل والبيض من مختلف الصانعين ، بما في ذلك المنتجات محلية الصنع - فشل ذريع. جربته من بيضة كاملة ومن بعض صفار البيض - شراب البيض السائل. (ن) لا أفهم ما الأمر .................... .....

[الكافا]

الكافا، جرب إضافة نصف ملعقة صغيرة على الأقل من الخردل الطبيعي الجاهز إلى صفار البيض (هذا أقرب إلى صلصة بروفنسال) والملح والسكر واخلطهم معًا واتركهم يذوب ثم ابدأ في إضافة الزيت. الخردل مستحلب.

يا فتيات ، أنا لا أؤمن بالزابون ، لكن هذا تصوف - لم يعد يُنتج المايونيز على الإطلاق. شراب البيض السائل وهذا كل شيء. آخذ بيضة كاملة ونصف ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل الجاف (أو الخردل المحضر) ، 1/2 ملعقة صغيرة. يبدأ الملح في الخفق. عندما يختلط كل شيء ، أبدأ في صب الزيت في تيار رفيع. في وقت سابق ، في هذه المرحلة ، بدأ المايونيز في التكون ، ولكن الآن هذا التعليق مختلط ، لكنه لا يثخن. في النهاية ، أضفت حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل.خل النبيذ ثم المايونيز أصبح أرق وأكثر بياضا. مساعدة ، pliiz!

[الكافا]

الكافا

هذا نعم ... واضح - لا يصدق.
أود أيضًا أن أعرف كيفية المساعدة ... إذا تم بالفعل استبدال كل شيء ، فسيظل من المفترض أن يحدث شيء ما للخلاط نفسه (أو ما الذي تستخدمه هناك؟). ربما يسخن كثيرًا ، وبالتالي تظل الكتلة بأكملها سائلة؟
حسنًا ، يمكنني أيضًا كتابة النسب الخاصة بي ، حيث توقفت وملأت يدي (أفعل ذلك بطريقة كسولة):
أرمي في كوب 2 ملعقة شاي. خردل جاهز من نوعين (بافاري وروسي) ، بيضة واحدة ، 2/3 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الخل البلسمي ، أخلط هذا الشيء بسرعة مع "قدم" الخلاط الغاطس ، اترك "الساق" في وعاء وصب 200 مل من زيت عباد الشمس فيه. ببطء أمتد رجلي. و هذا كل شيء. Pah-pah-pah ، لم يكن هناك ثقوب.

أخفقت المايونيز لفترة طويلة حتى يثخن جيدًا (5-7 دقائق على الأقل) ، لكن ليس لدي مغمور.

أخفقت المايونيز لفترة طويلة حتى يثخن جيدًا (5-7 دقائق على الأقل) ، لكن ليس لدي مغمور.

غواصتي سميكة للغاية لدرجة أنني يجب أن أخففها بالماء في النهاية.

والمايونيز الخاص بي يظهر فقط على صفار البيض ، لقد جربته على بيضة ، حسنًا ، لا يخفق وهذا كل شيء ، نوع من الفضلات السائلة.

والمايونيز الخاص بي يظهر فقط على صفار البيض ، لقد جربته على بيضة ، حسنًا ، لا يخفق وهذا كل شيء ، نوع من الفضلات السائلة.

ها هي المرح. ولا أريد أن أكون غليظة على بعض صفار البيض ، فقط بيضة كاملة.

هذه المجموعة للصلصات والمايونيز للبيع ، إجمالي 10 ...

ماذا نصنع المايونيز ...

باكات وما هو مكتوب على الزجاجات؟ وصفات الصلصات بالنسب؟

[شانتال]

شانتال ، هذا كتاب وصفات في هامازين ، للبيع ، يكلف 10 روبل لدينا ، الزجاجات صغيرة ، 250-300 جرام ، توضع في خفقت ، تضربها مرة واحدة ، طازجة ...
تم العثور عليها في النشرات - الكتالوج ، لهذا الأسبوع - الصفحات 34-35 ، الزاوية اليسرى السفلية ...
🔗

[باكات]

باكات، لماذا ندف ، لا يزال هناك الكثير من كل أنواع الأشياء ، فقط لا توجد فرصة لشرائها.

[الكافا]

الكافاحسنًا هذا ، لمن كيف ...
وتذهب إلى هناك ، وتكتبها ، ثم تنظر في الضواحي ...

الكافا ، أعتقد أن الأمر كله يتعلق بالزيت. ماذا كنت تستخدم - تحليل. ربما استخدمت زيوت مختلفة. منذ زمن بعيد ، انخرطت في صنع المايونيز في المنزل ، طوال الوقت نجحت دون سؤال ، لكنني بطريقة ما اشتريت زيتًا آخر وقررت صنع المايونيز ولم أتمكن من فعل أي شيء ، على الرغم من أنني أستطيع القلي عليه. ولصنع المايونيز ، عدت إلى الخيار الأول ونجح كل شيء.

بنات ، قرأت في مكان ما أن بيضة المايونيز يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، والزيت النباتي يجب أن يبرد. إذا حصلت على قطب قطب ، أضرب البيض والخل مرة أخرى وأضيف المايونيز الفاشل في قطعة رقيقة. لم يكن هناك ثقوب حتى الان. يتم الحصول على مايونيز دقيق للغاية إذا كنت تتناول صفارًا مسلوقًا بدلاً من الخردل.

كما اتضح من الناحية التجريبية في ذلك اليوم ، فإن صفار المجمد ، الذي يبقى بعد كل أنواع المرينغ والبسكويت وكريمات البروتين ، يعد رائعًا للمايونيز.

مستخدمي المنتدى الأعزاء!
لدي وصفة لصنع المايونيز في تعليمات مجموعة Bosch:
2 بيض
2 ملعقة صغيرة خردل
1/4 لتر زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون أو خل المائدة
قليل من الملح
قليل من السكر
أردت أن أحاول القيام بذلك. ربما حاول شخص ما بالفعل ، ماذا حدث؟ ربما تعرف وصفات أخرى؟
بدا لي دائمًا أنك بحاجة إلى استخدام البروتينات فقط ، ولكن هنا بيض كامل. ليس من الواضح أي نوع من الخردل يجب تناوله: لدي في البذور وفي أنبوب ، أيهما أفضل.
في حالة نقع المايونيز المحضر في الثلاجة ، على سبيل المثال ، عدة ساعات ، ما هي مدة صلاحيته ...

كسيني ، موضوع المايونيز على الموقع جيد جدًا.
ولكن حتى قبل أن أتعرف على الموقع (وحتى الآن في بعض الأحيان) ، قمت بصنع المايونيز من تعليمات BOSH تمامًا كما كتبت. كان المايونيز دائمًا جيدًا. أخذت البيض كله. أي خردل في أنابيب حسب الرغبة.يتم الاحتفاظ بها في ثلاجتنا حتى نأكلها في المتوسط ​​أسبوعًا.