ادجيكا بدون طبخ ، "مخلل"

يا فتيات ، يرجى مشاركة وصفة للفلفل الحامض بدون طماطم. أريد حقًا شيئًا أكثر حارة وذوقًا أكثر ذوقًا. هذا الجديكا هو المفضل لدينا! أود أن ألعب بأذواق ووصفات جديدة.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liyaلقد تخمر الفلفل في مرطبان بدون وصفة وباركتي))
سأقوم فقط بطحن جميع المكونات وطحنها بالملح وتركها دافئة ، ثم ستفعل الطبيعة كل شيء بمفردها.
ثم سأحاول إضافة الملح أو السكر ، إذا كان مملحًا أو حامضًا جدًا. أعتقد أن كمية الملح يمكن أن تؤخذ مع مخلل الملفوف.

[ناتالي]

يا فتيات ، يرجى مشاركة وصفة للفلفل الحامض بدون طماطم.

ناتالي، انظر هنا
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
معكرونة زكريا هي فلفل حلو ، ومعكرونة المشرف ساخنة.

["معجون الطماطم بالفلفل الأحمر"]

وجدت وصفة مخلل الملفوف ، التي ذكرتها أعلاه ، مكتوبة باسم

"معجون الطماطم بالفلفل الأحمر"

يجب أن يكون الفلفل أحمر و ناضج.
يجب تنظيفها من البذور وشطفها ووضعها في برميل وتقليبها لمدة أسبوع تقريبًا.

افركي منخل ، ثم صفي من خلال طبقتين من الشاش الناعم.

أضف الملح (الكمية غير محددة) ، قم بتعبئتها وتخزينها في الثلاجة.

أنا شخصياً لم أصنع مثل هذه المعكرونة من "الطماطم" ، لكن الشخص الذي قدم هذه الوصفة تحدث عنه جيدًا (هذا ما تفعله النساء في بعض قرى مولدوفا).




بالمناسبة ، يمكنك ملء الفلفل من أي لون بالملفوف الطازج والجزر ، ووضعها في وعاء تحت مكبس وستحصل على مخلل الملفوف مع مخلل الملفوف. هذا ما فعلته كثيرًا من قبل. لذيذ جدا.

اليوم ، في شرفة المراقبة للفتيات ، تجسست بعض النصائح المفيدة - سيكون من الجيد تجفيف الفلفل في الهواء لعدة أيام قبل المعالجة ، ثم سيكون هناك سائل أقل في الأفيكا.
رأيت فلفلًا حارًا في السوق ومررت به ، والآن أعتقد أنه يستحق تناوله في أديكا.

[جالينا]

جالينا، كتبت أعلى قليلاً أنني مرر الفلفل عبر مفرمة اللحم أولاً وأضعه في غربال لتصريف العصير. ثم يخرج الجديكا أكثر سمكا.
وأنا أشرب العصير. يمكن أن يكون في بورشت والخبز ولكن في أي مكان)

[م @ rtochka]

م @ rtochka، لا أثق بالخضار والفواكه في مطاحن اللحوم بسبب الأكسدة ، فأنا أطحن بشكل أساسي باستخدام الخلاط ؛ إليك كيفية شرب عصير الفلفل الحلو ، كما يمكنني أن أتخيل ، لكن من المر ...)) أفضل تجفيفه مقدمًا أو شراء مجفف.

لذلك المر لا يكفي! يكاد لا يوجد عصير منه.

شرب نعم ، أدخل عصير الفلفل المر

وفي الخلاط أيضًا سكاكين معدنية

الفلفل المر في الجديكا لا يعطي أي سائل زائد على الإطلاق. كيف ستطحنها بشكل شبه جاف؟
من الأفضل تقطيع الطماطم وتصفيتها جيدًا. لكنني أستخدم الجزء السائل من الجديكا كمخلل للحوم ولغرض آخر (لقد كتبت بالفعل في هذا الموضوع).

[م @ rtochka]

م @ rtochka، الآن ستضربنا عشيقة الموضوع بدبوس دوار! ))
سأقوم بصنع الجرجير من أجزاء متساوية من الفلفل الحار الحلو والثوم ، لكن العصير الحار ، والعصير ، وحتى مستلقياً في الكاهل في كيس ، قم الآن بنشره على الأسطح في المطبخ ، واتركه يجف في الوقت الحالي.
وفي الخلاطات معدن آخر لا يتفاعل مع الأحماض بقدر ما يتفاعل مع مطحنة اللحم.

وفي الخلاطات معدن آخر لا يتفاعل مع الأحماض بقدر ما يتفاعل مع مطحنة اللحم.

مطاحن اللحوم مختلفة. يوجد مع كل الدواخل من الفولاذ المقاوم للصدأ الجيد للطعام. بالنسبة لي ، في حصادة بسكين ، تبدو العملية مملة وتستغرق وقتًا طويلاً مقارنة بمطحنة اللحم.

[LiudmiLka]

بالأمس قمت بعمل الجرجير وهو محبوب بالفعل في عائلتنا ، ولا أتعب من شكر مؤلف الوصفة !!!!
LiudmiLka، شكر!!!

الفلفل المر في الجديكا لا يعطي أي سائل زائد على الإطلاق. كيف ستطحنها بشكل شبه جاف؟

ليس لدي مفرمة لحم ، لذلك قمت بتقطيع الفليفلة الحلوة والطماطم معًا بسكين. ويقطع الفلفل الحار والثوم إلى أصغر حجم من تمساح.
لقد قرأت هذه الوصفة الخاصة بك لمدة عامين ، لكنني لم أكلف نفسي عناء القيام بذلك. لكني اليوم صنعت الجزء الأول ، وضبطته على التخمر.
شكرا على الوصفة.

حسنًا ، لقد جربنا عملي اليوم وكنا راضين جدًا! صحيح ، لقد انتهكت قليلاً الوصفة ، وصنعت الجديكا تمامًا بدون طماطم ، فقط من الفلفل والثوم ، تبين أن التوابل كانت نووية ، لكنها لذيذة - طبقة رقيقة على خبز الجاودار ، مع شحم الخنزير المدخن ، واه !!!
غدًا سأذهب لشراء الخضار (أثناء وجودهم هناك) ، علبة سعتها ثلاثة لترات وأملأ دفعة واحدة أخرى ، وإلا فلن يكون المرء كافيًا لنا لفصل الشتاء.
لديّ أسيكا تحت النافذة ، إنه رائع جدًا ، وسرعان ما سيكون باردًا جدًا ، لذا لا يشغل مساحة في الثلاجة.
شكرا للكاتب!

[تاج]

كل الحيل !!!

صحيح ، لقد انتهكت الوصفة قليلاً ، وصنعت أديكا بدون طماطم على الإطلاق ، فقط من الفلفل والثوم ، تبين أن التوابل كانت نووية

تاج, جاليناولكن يمكنك معرفة نسبة ما فعلته أي وزن الأحمر / الحار / الثوم والملح؟ كم تزن في كجم / جم؟

[تاج]

كل الحيل !!! تاج, جاليناولكن يمكنك معرفة نسبة ما فعلته أي وزن الأحمر / الحار / الثوم والملح؟ كم تزن في كجم / جم؟

كالعادة ، كل شيء معطل. أولاً ، قطعت كيلوغرامًا صغيرًا من الفلفل الحلو ، وذهب المركز ، مقشرًا من البذور والقبعات بدون أرجل ، إلى هناك أيضًا ، ووضعه في وعاء كبير ووضعه في الثلاجة. ثم نظرت في شرفة المراقبة الخاصة بالفتيات للحصول على المشورة ، وإن كان ذلك من ملحق آخر ، لاستخدام الفلفل المجفف حتى يكون هناك سائل أقل ، لأنني وضعت كيلوغرامًا من الفلفل الحار (الذبائح الكاملة) لتجف على قمم خزائن المطبخ ، كما فعلت ذلك مع كيلوغرام من الثوم المقشر (مع فصوص الثوم) في غضون 5-7 أيام ، ذبل الفلفل الأخضر جيدًا ، وتجعد قليلاً ، ونضج الكثير منهم إلى اللون البرتقالي. خلال هذا الوقت ، كان الفلفل الحلو ، يقف في الثلاجة ، يعطي العصير ويطهر جيدًا (أعتقد أنه كان هناك تخمير هادئ). بعد أسبوع تقريبًا ، قمت بخلط الفلفل الحلو المفروم والفلفل الحار والثوم (بنسب متساوية تقريبًا) ، وأضفت ملعقة كبيرة من الملح ووضعته في مكان دافئ ، ولكن لم يكن هناك تخمير ملحوظ ، وأظن أن الملح وزيادة حدة اللاذعة أوقف هذه العملية. بعد يومين من تجربته ، كان طعمه مرًا جدًا ، ويبدو أنه فائض من الثوم ، ثم أضفت كيلوغرامًا آخر من الفلفل الحلو وأبقيته دافئًا (في درجة حرارة الغرفة) لبضعة أيام أخرى ، وخلال الأسبوعين الماضيين ، كانت الجرة مع الجرة تحت النافذة ، حيث كانت باردة. بالأمس قمت بتقطيع مجموعة كبيرة من البقدونس والشبت ، وسكبتها في الجاسيكا ، وخلطت وأخذت عينة.
إجمالي النسب التقريبية: 2 كجم من الحلو ، 1 كجم من التوابل ، 1 كجم من الثوم ، 100-150 جرام من الأعشاب وملعقة كبيرة من الملح الخشن. لكن مقدارها يعتمد على الحجم ، لقد حصلت على جرة كاملة من ثلاثة روبل تقريبًا ، ولكن إذا كانت الخضار شديدة العصير ، فسيكون هذا الملح صغيرًا ، وإذا قمت بتصريف العصير ، فعليك أن تجرب الكثير ، ولم يفت الأوان أبدًا لإضافة الملح.
أعتذر للمؤلف عن مثل هذا التفسير المجاني للوصفة ، لكنني أصوت بكلتا يدي على هذا الطبق اللذيذ والحار والصحي والغني بالفيتامينات!

بالأمس قمت بتقطيع مجموعة كبيرة من البقدونس والشبت ، وسكبتها في الجاسيكا ، وخلطت وأخذت عينة.

ويقف مع البقدونس الأخضر ، سكب فيه بعد التخمير؟

ويقف مع البقدونس الأخضر ، سكب فيه بعد التخمير؟

وماذا سيحدث لها؟ في الحالات القصوى ، سوف يتحول إلى تعكر حقًا ، مع الغرغرة وحمض الأسكوربيك. :-))

وماذا سيحدث لها؟ في الحالات القصوى ، سوف يتحول إلى تعكر حقًا ، مع الغرغرة وحمض الأسكوربيك. :-))

من الواضح أن هذا ما أثار اهتمامي هو أنك لا تستبعد إمكانية حدوث مرحلة أخرى من التخمير.

[إكسوكات]

إكسوكات، لم يكن لدي تخمير عنيف واضح ، لذلك إذا ظهر بعد إضافة الخضر ، فسأكون سعيدًا فقط.

ويقف مع البقدونس الأخضر ، سكب فيه بعد التخمير؟

نعم ، حتى قبل التخمير وحتى بعده ، لا أعتقد أنه يمكن تخزينه بالأعشاب لفترة طويلة ، حتى في الثلاجة.

[LiudmiLka]

LiudmiLka، عن الخضر ، بحثت مؤخرًا في وصفة أخرى ، أيضًا الجديكا ، وأيضًا بدون طهي ، بعد الخلط يتم تخزينها في الثلاجة. سأرى ما سيحدث.
في الجزء الثاني ، أخطط لخلط جميع المكونات على الفور وإضافة القليل من السكر لبداية أفضل للتخمير ، ويبدو أن نفاذة الفلفل والثوم ، في حالة عدم وجود الطماطم ، تمنع التخمير.

أضف القليل من السكر لبداية أفضل للتخمير

تتطلب أي وصفات مخمرة الدقة والدقة في العمل. خطوة إلى اليسار ، خطوة إلى اليمين - العفن وصندوق القمامة.
لذلك ، سيكون من المثير للاهتمام أن ترى وصفتك كموضوع منفصل لاحقًا. لأنه بدون طماطم ، كان شيء مثل الجديكا يثير اهتمامي لفترة طويلة.

[إكسوكات]

إكسوكات، من غير المحتمل أن أرسم ، لكنني رأيت وصفة لمثل هذا adzhika بالأمس فقط أو أول من أمس في منتدانا ، تمت إضافة الجوز هناك أيضًا ، انظر. هنا ، بالمناسبة ، يعمل محرك البحث بشكل مثالي مع مجموعة الكلمات الرئيسية ، وكملاذ أخير ، يمكنك طلب الوصفة في موضوع خاص. حظا سعيدا.

لقد صنعنا الجزء الثاني من أجيكا. وأضفت الفجل المفروم هناك. هل لدى أي شخص خبرة في تخزين الجرجير + الفجل؟

يمتلك الثوم والفجل الحار والفلفل الحار خواصًا قوية للجراثيم ، لكن بكتيريا حمض اللاكتيك تقاوم مبيدات الثوم النباتية ، لكنني لا أعرف شيئًا عن الفجل الحار (إذا كان قليلًا جدًا).
وإذا كان كل ذلك معًا ، ألا يتداخل مع التخمير؟ ربما ، سيكون من الضروري أولاً السماح للارجيكا بالوصول إلى حالتها ، ثم إضافة الفجل الحار؟ ولكن ليس فقط بكتيريا حمض اللاكتيك تشارك في عملية التخمير ، ولكن أيضًا عدد من الميكروبات الأخرى. مع الفجل ، بالطبع ، سيتم تخزينه جيدًا. على موقعنا ، في رأيي ، هناك وصفات لارجيكا بالفجل.

لقد أزعجني الوعاء البلاستيكي كثيرًا

[LiudmiLka]

LiudmiLka، تجولت بنشاط كبير ، شعرت بالحرج من أن الرائحة أكثر حدة ،
أرادت ليودميلا أن توضح ، هي نفسها فعلت هذا وذاك ، بشأن الفلفل المر. مع أو بدون بذور؟

لقد أزعجني الوعاء البلاستيكي كثيرًا

هذا ليس حوضًا ، ولكنه وعاء كبير بمقبض من TUPPERWARE ، سعة 10 لترات ، بلاستيك صالح للطعام ، مريح للغاية.

من عند بذور من المؤكد.

وماذا في ذلك ، ما الطعام. هذه أحماض - لا يمكن وضعها في البلاستيك ، فهي غير ضارة بالزجاج فقط أو بالمينا السليمة. من كل شيء آخر ، سيتم سحب جميع السموم وتوصيلها إلى الجسم.

واضح!

كم سنة كنت أستعد لهذا السحر ولم أتعب من شكر المؤلف !!! شكرا جزيلا لك !!!

[كم ملح]

العذراء، كم ملح لا يزال يصب في الوصفة. لا يوجد وقت للقراءة ، عليك أن تفعل ...

سألت نفسي ، أجبت بنفسي. وجدت

مقابل 1 لتر 28-32 جم من الملح

راجعت ولم يعجبني الطعم. من الناحية المثالية 200 جرام للكمية الموضحة في الوصفة ، لكن هذا مذاق أفضل بالنسبة لي ، و 250 جرام ممكن أيضًا ، لكن الطعم ينعكس للأسوأ.

أضع 20 جم / كجم - مثل مخلل الملفوف. الطعم يناسبني.

حسنًا ، هكذا سارت الأمور بالنسبة لي

[LiudmiLka]

يستخدم جزء من 3 كجم من الطماطم 30 جرامًا من الملح. أنا عظيم! كيسلينكو

ذهب Adjika بشكل جيد مع الحنطة السوداء! ما الذي يجب فعله أيضًا عندما تكون هناك خضروات طازجة معروضة للبيع.

LiudmiLka، في كل مرة آكل. من أعامله - لا أحد غير مبال!

ألذ طعم طازج (أي غير معالج حرارياً) تذوقته. لقد أكلت عائلتي بالفعل ربع ما تم طهيه. لقد صنعت الجزء الأول من الطماطم الجنوبية الناضجة الحلوة جدًا ، والثاني من الأجزاء المحلية البسيطة. الأول ألذ بكثير. تؤثر الطماطم المشمسة الناضجة بشكل كبير على سطوع الذوق.
شكرا مرة أخرى على حد وصفه.

تفو ... انتهى. 11 كجم ...

للصحة

تفو ... انتهى. 11 كجم ...

يقف في المطبخ ، لا يزال يتخمر.
أضع 20 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام.
خرجت ... تعكر ... د ملح مضاف. تنعيم الحمض قليلاً.

ليودميلكا ، 9.2 لتر اليوم. أضع الملح بالمعدل الكامل 230 جم - هذا 25 جم / لتر. ما يسمى - "في الوسط"
تبدو جميلة جدا ، رائحتها رائعة. بالنسبة لي ، لا يزال مالحًا قليلاً ، لكنه لذيذ جدًا. آمل أن يتحول إلى حامضي. شكرا جزيلا على الوصفة !!! في العام الماضي فعلت القليل وفعلت كل شيء بالعين ، وأجرؤ بسرعة. كل شيء هذا العام وصفة طبية.أنا آسف لأنني لم أبلغ عن آخر مرة ، أنا أتحسن

أيضا عزيزي ، حامض.
يشرب الابن ببساطة من العلبة ، ويضع الحفيد الآن الأول ، في الثانية ، يمكنه دهنها على الخبز. ربما التيار لا يضيف إلى القهوة ...
نحن نحب هذا لذيذ)))))

ونحن نقوم بتدوير جزء كامل اليوم
في الشتاء ، كان ابن يبلغ من العمر عامين يحزم الحنطة السوداء. الآن أضع فلفلًا أقل حتى يتمكن من تناول الطعام.
المفضلة لمدة عام

بنات ، أنت رائعة. أما بالنسبة للملح ، فإن ألذ نكهة يتم الحصول عليها عندما ألحها بالعين ، أي لا أضيف أي ملح. المزيد من الملح ولم يعد لذيذًا بعد الآن. لكنني لن أفعل هذا هذا العام ، لم يقم أحد بزراعة الطماطم هذا العام.

لم يقم أحد بزراعة الطماطم هذا العام

أوه ، هل يمكنك شرائه؟ تذكر أنه كانت هناك حقول كاملة .. تذهب وتختار زوجين بهدوء ، وبعد ذلك .. إيه ..

حسنًا ، نعم ، خاصة في مولدوفا. من الصعب الآن شراء اللذيذ. للبيع لدينا اللون الوردي فقط ، ممتاز في الذوق والرائحة ، لكنه مكلف للغاية. الباقي كله "بلاستيك" ، لمذاق العشب والكثير من المستورد.

لكنني لن أفعل هذا هذا العام ، لم يقم أحد بزراعة الطماطم هذا العام.

وأنا أفعل ذلك بدون طماطم على الإطلاق. بشكل منفصل ، قمت بطهي الكثير من معجون الطماطم والكاتشب ، أصنع أسيكا من الفلفل الحلو والحار والكزبرة والتوابل والثوم والملح. يتضح أن الخليط نووي ، لكنه يستهلك باعتدال ، مخفف بأي صلصة ، مرق ، مايونيز ، كريمة حامضة ، كريمة. جرة كبيرة سعة 3 لتر تكفي لفصل الشتاء كله ، تم تخزينها في الثلاجة ، ولم تختف حتى الصيف ، أضيفت البقايا إلى اللحم المفروم بدلاً من البصل والبهارات

[LiudmiLka]

LiudmiLka، شكر! لا أستطيع التوقف عن الشكر.
حاولت واحدة جديدة. طيب المذاق. كيسلينكو. مثل!

في السابق ، كنت أفعل ذلك دائمًا بضع مرات في الموسم. قررت هذا العام على جزء كامل! خرج 7 لترات. لكنني استنزف العصير من الفلفل. إذا كان مع العصير ، فسيكون 8 لترات.
لذا ، أضع 100 جرام من الملح. جيد لي! غير مالح. كيسلينكو.
جاهز لفصل الشتاء

اشرح الفتيات للباهلات: عندما تظهر قبعة بها شقوق ، هل من السابق لأوانه سكبها في العلب؟ هل ننتظر القبعة تختفي؟

نحن بحاجة لخلط هذه القبعة. ملعقة إلى الأسفل وإلى الأعلى. ترتفع هذه القبعة لعدة أيام ، ثم تفتح الغطاء ، وفي الأعلى لا يوجد سوى فقاعات خفيفة. وعند الخلط لا تغرغر كثيرا))