ادجيكا بدون طبخ ، "مخلل"

"يشير الرقم 18/10 الخاص بالفولاذ المقاوم للصدأ إلى أواني طهي عالية الجودة ، وهيكل متين سيكون شديد المقاومة للبقع والصدأ والتآكل." - هذه العلامة موجودة على منتجات جميع الشركات التي تحترم نفسها لإنتاج أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ.

فعلتها. ولكن من الطماطم البنية وتلك التي بدأت تتحول إلى اللون الأسود. بشرة. تقف ، تخمر
شكرا على الوصفة!

هنا قبل بضع صفحات ، ذكر مواطن بلدي ختم الماء على العلبة. قادني هذا إلى فكرة تحضير نبات الجيلي في زجاجة نبيذ سعتها 20 لترًا ، مع سدادة ماء ... فقط لا تعترض الطريق ..... ما رأيك؟ هل يختلف مبدأ تخمير النبيذ قليلاً؟ وليست هناك حاجة للتدخل ... دعها ترتفع ، زجاجة 20 لترًا ، حتى لو صنعت حصة ونصف ، 11 لترًا فقط ...



هنا مثل هذه الزجاجة

لا تولي اهتماما للمحتويات ، فهذه هي بقايا نبيذ التوت

هنا قبل بضع صفحات ، ذكر مواطن بلدي ختم الماء على العلبة.

حسنًا ، لا أعرف .... حصلت على قطعة لذيذة بدون ختم الماء. نحن بحاجة إلى التخمر.
نقاط لذيذة! شكر!

لماذا يوجد مصراع؟ حتى أنني فتحت الغطاء قليلاً بحيث كان هناك المزيد من دخول الهواء. وخلطها عدة مرات

أفكر في هذا الفكر حصريًا من وجهة نظر الحاوية: الزجاج ، الحجم الكبير ، وختم الماء لا يمنع إطلاق الكتل ، لكنه لا يمنح الأكسجين الوصول إلى التحميض ، أي التخمير النقي. ليس؟ في النهاية ، يمكنك بعد ذلك وضع ختم ماء ، وكيفية التخمر ... أفكر ، أتشاور معك ...



وأنا أحب هذه الوصفة حقًا وأستخدمها بنفسي لفترة طويلة ، فقط في أجزاء صغيرة ، في المجموع ، 5 لترات. استخدم وعاء 7 لتر من قبل. والآن سئمت من اللعب ، أريد أن أصنع طماطم ل 7 لترات دفعة واحدة ، لذلك اعتقدت أنه في دلو بلاستيكي ، لدي عمود (طعام) ، بالتأكيد لا أريد أواني الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا بحد أقصى 9-11 لترًا لمقل العيون . والزجاجة زجاجية للغاية ، وهناك مكان للتجول فيها والاتساق سائل تمامًا يسمح ...

فعلتها. ولكن من الطماطم البنية وتلك التي بدأت تتحول إلى اللون الأسود. بشرة. تقف ، تخمر
شكرا على الوصفة!

من المثير للاهتمام للغاية ما سوف يتذوق وكيف سيتم تخزينه. أنا في انتظار النتيجة ، لأن الحب مع هذه الطماطم لم يحدث سواء في مخلل الملفوف أو بأي شكل من الأشكال. على الرغم من وجود وصفة جيدة في منتدانا للطماطم الخضراء المفرومة في صلصة الخردل - لقد أحببتها ، ولذا دعها تنضج تحت السرير (هذا ما فعلوه في وطني التاريخي عندما كان هناك بالفعل صقيع في أغسطس)

كما أنني كنت قلقة للغاية بشأن مصير ختم المياه. هل سينجو؟

ماذا سيكون طعمه وكيف سيتم تخزينه

طعمها جميل جدا. نعم ، بالطبع يختلف عن الطبيعي. ولكن أيضًا بارد ليتم تخزينه في القبو. T ثابت.
انها تخمر ، حامض. وسنرى. نعم ، لن يتأخر لفترة طويلة)))))))

كل شيء ملتوي ، ويبقى إضافة الملح. لا أحد استنتج النسب لأنفسهم؟

هل يختلف مبدأ تخمير النبيذ قليلاً؟

بلى! لكن...
أثناء تخمير النبيذ ، تتمثل العملية الرئيسية في تحويل السكريات عن طريق الخميرة إلى كحول ويتم استخدام ختم الماء بحيث لا يتحول الكحول الناتج إلى خل تحت تأثير الأكسجين.
البادئ في التخمير ليس الخميرة بقدر ما هو بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تعمل في وجود الأكسجين وتحت ختم الماء هناك فرصة للحصول ليس على منتج مخمر ، ولكن منتج كريه.
لقد صنعت الأسيكا فقط في زجاجات بلاستيكية وفقًا لهذا المبدأ. تم تخميره لمدة 2-3 أيام ، ثم تم إغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة في حالة عدم وجود قبو.عاشت جيدًا حتى أواخر الربيع.

هنا شكرًا ، أوضح شخص ما أخيرًا! حسنًا ، بصراحة ، لم أكن أعرف ، لهذا السبب سألت. مما يعني أن البكتيريا لدينا تحتاج إلى الأكسجين. ادفع ختم الماء للخلف. لكن يمكنك استخدام الزجاجة ، ما رأيك؟ اربط رقبته بشاش ، إيه؟

يستطيع! لكن لماذا هو صعب جدا؟ ثم ، على الرغم من ذلك ، تصب في وعاء أصغر للتخزين. لذلك يمكنك التخمر على الفور في زجاجات وأوعية تخزين ، بحيث لا تغسل الأطباق الزائدة لاحقًا.

وكيف حالك مع هذه الحدة؟ وفقًا لوصفتي ، فهي لذيذة للغاية ، ولكنها ليست حارّة على الإطلاق! لقد صنعت اليوم 2/5 من القاعدة ، ووضعت الفلفل الحار تقريبًا مثل الحصة الكاملة. أتساءل ماذا سيخرج. أم أن الفلفل الحار يتحمض ويفقد حدته؟

وتحاول وضع الفلفل الحار بالبذور!

[أنوشكا 27]

أنوشكا 27، في الصفحة 12. francevna رسمت بالتفصيل عن الملح.

فعلها Adjika مرتين. في المرة الأولى التي أضع فيها 400 جرام من الملح على 10 لترات ، تبين أنها كثيرة. لعبت لمدة 4 أيام ، حصلت على لون أحمر مشبع جميل جدًا. لكن الفلفل المر لم يكن سيئا.
قررت أن أفعل ذلك مرة أخرى ، لكن وضع الملح في 10 لترات و 250 جم. عندما تخمر الأفيكا ، بدا ، اضطررت إلى تقسيمه إلى وعاءين. الطعم ممتاز ، لكنك تحتاج إلى إضافة القليل من الملح. ولكن هنا يوجد فلفل قوي وثوم يضاهيها. اتضح أن أديكا "اقتلع عينك". قررت مزج هذه الإضافات ، وحتى ضربهم في خلاط ثابت. الطعم مالح قليلا.
ما لدينا من الملح هو 400 + 250 = 650 جرامًا ، ويخرج 32 جرامًا لكل لتر. أعتقد أنه سيكون طعمًا جيدًا إذا وضعت 28 جرامًا لكل لتر من الجديكا.

لقد أفسدت الأمر أمس أيضًا :-)
وضع الملح 28 جرام. ل 1 لتر من الجدي (شكرا جزيلا لآلا francevna). على الملح - ما تحتاجه
نسج الفلفل بالبذور. إنه حار في الذوق والرائحة.

بالأمس قرأت Temko وبمجرد أن وصلت إلى المنزل بعد العمل ، أسرعت للعب جزء كامل منه. لكن منذ أن صبته على الفور في دلو ، لا أعرف عدد اللترات التي تحولت)) لذلك قد يكون هناك القليل من الملح ، لقد وضعت غرام .240. الآن ، مثل كل شيء سأعاني ، لن ينجح. وهل يمكن إضافة الملح إذا أضفت شيئا عند نضجه؟

وأنا ملح في هذه العملية ...
أنا أتذوق وأضيف الملح
بالنسبة لذوقي ، هذا هو ألذ نكهة ، في العام الماضي أكلوه أولاً

الآن ، مثل أي شخص آخر ، سأعاني ، ولن ينجح الأمر

كل شيء سوف يعمل! يمكنك إضافة الملح و. جربه مع الملح اليوم. فقط حرك من الأسفل إلى الأعلى.
إنها تعكر ثم لا تهتم بأي شيء ، افعل معها ما تريد.
سأحضر بعض الطماطم. سوف أنهي الأمر مرة أخرى.

بالنسبة لذوقي ، هذا هو ألذ نكهة

كل شيء سوف يعمل!

لقد أدركت بالفعل أن هذا علاج لذيذ ، والأمل الوحيد لحسن الحظ. أنا أفعل ذلك بشكل عام ، أديكا لأول مرة. الآن سوف أنظر في الأمر عدة مرات في اليوم. الجو بارد قليلاً في المنزل)

الجو بارد قليلاً في المنزل)

هذا أفضل. سوف يتخمر لفترة أطول ولكن بالتساوي. سيكون من الممكن التنظيم. إذا كان المذاق مناسبًا ، فسوف تنقله إلى البرد

ليليشكا ، أولغا ، إن أمكن ، تعال إليّ عليك)
نعم ، حسنًا ، سأتبعها كطفل صغير

بالمناسبة ، ألعب دائمًا الفلفل الحلو أولاً. ووضعته في مصفاة لتصريف العصير. ثم يخرج الجديكا أكثر سمكا قليلا.
والعصير في حساء بورشت أو مجمد.

Eh))) في وقت متأخر الآن سأكتب لنفسي هذه النصيحة في كتاب صغير ، حتى لا أنساها العام القادم. الطفرة سائلة الآن ،

[عليا]

سوف أتبعها مثل طفل صغير

لا ، لا ، سبع مربيات لديهن طفل بلا عين ... (نار حكمة)
عليا، متفق عليه

يوجد سائل الآن ،

لقد بدأت هذه الممارسة من وصفة معجون الفلفل الطازج.
وحتى الفتيات يخبزن الكعك بعصير الخضار!
سوري ، خارج الموضوع

شكرا على الوصفة. أضعه دائمًا في الثلاجة ، لكنني لم أفعل سوى القليل ، فقط للتخزين القصير. سأحاول تركه لفترة أطول. وتتبيل الدجاج فكرة جيدة.

أخبرني ، يمكنك صبها في برطمانات دوارة (غير ملفوفة ، ولكن ببساطة مجعدة) ، وتخزينها في الثلاجة بنفس الطريقة كما هو الحال مع النايلون. اليوم أنا وزوجي نسير في أديكا.

نعم بالطبع يمكنك ذالك! طوال حياتي احتفظت بها في الثلاجة في زجاجات مصنوعة من مادة البولي إيثيلين تيريفثالات من المياه المعدنية!

[فيليرينا]

فيليرينا، ولكن في رأيي ، كتب أحدهم أنه ليس من الجيد التخزين في البلاستيك (
اليوم صببت في زجاجات زيت الزيتون. اعتقدت أنه سيمر عبر القمع ، لكن لا ، بكثافة.كان لدي ملعقة صغيرة 2.5 لتر. ولكن الآن أديكا في الثلاجة !!

كتب أحدهم أنه ليس من الجيد التخزين في البلاستيك (

حسنًا ، شخصيًا ، أنا لا أشارك هذه الأحكام المسبقة! يعتمد ذلك على نوع البلاستيك ، ويعتمد على أي ظروف تخزين وتحت أي ظروف!

[فرانكيفن]

الفتيات ، صحة الجميع! شكرا على التحسينات والاضافات!
فرانكيفن(و) شكر خاص لحساب الملح. لكنني شخصيا أحب أصغر قليلا منها.
لقد كتبت ما يكفي عن البلاستيك هنا. الأخير حول هذا الموضوع: نحن نساء ، وتعتمد صحة وحياة أحبائنا على محو الأمية لدينا. إذا سممت الأم والزوجة نفسها ، فهذه جريمة (IMHO). وهذا يشمل الأطباق الخاطئة ، والمنتجات الخاطئة ، وغسل الصحون ليس واضحًا بأي وسيلة ، وحتى إذا لم يكن هناك ماء جاري (في بعض القرى ، في الدشا) ، فلا شيء للتعليق عليه. والكثير من الأشياء. صناعة المواد الغذائية تفعل ذلك دون مساعدتنا.
بالمناسبة ، هذا العلاج هو بالتحديد علاج للعديد من العلل ، ولكن ، بالطبع ، له أيضًا موانع ، ولكن شيئًا فشيئًا يكون ممكنًا للجميع تقريبًا.

أديكا ممتازة !! استغرق الأمر 3 أيام. تصب في برطمانات زجاجية ، وأغطية في الأعلى. من 5 لترات. 2 قد أكلت بالفعل. سأفعل المزيد. سأشتري الفلفل الحار بهامش. بحيث يجب أن يكون هناك "ضوء". شكر!

اشتريت 22 برطمانًا صغيرًا سعة 250 جرامًا تحت ملحق خاص (آخرها). قامت بسكب الجير ، وشربت كل الجرار الصغيرة وصنعت 3 أوعية أخرى نصف لتر. باختصار ، شغلت الرف العلوي بالكامل للثلاجة Lyudochka ، شكرًا مرة أخرى على هذه الوصفة!

سأشتري الفلفل الحار بهامش.

لكن أخبرنا إذا كان الجدي سيصبح حارًا. لم ينجح الأمر بالنسبة لي ، على الرغم من أنني وضعت أكثر من المعتاد. انها بيروكسيدات ، فلفل. وتختفي الحدة.

وظننت أنني سأضع المزيد من الفلفل ، إذن. سيكون أكثر حدة. و هنا. حول. أن البيروكسيدات والنفاذة تختفي. لم أفكر في ذلك حتى. لكنني سأحاول على أي حال. كل شهي لذيذ !!

لاذعة تعتمد على الفلفل نفسه - هناك أنواع مريرة جدا (عادة ، الأصغر ، الأسوأ). وبالطبع بالبذور بالطبع. إذا حصلت على فلفل ضعيف ، فقم بزيادة الكمية.

[LiudmiLka]

LiudmiLka، لقد اجتاز Adjika جميع الاختبارات. تبقى جرة صغيرة.
لقد طهيت نصف طماطم خضراء. لذيذ جدا.
سوف أطبخ مرة أخرى. يحب الابن مثل هذا الشيء))))

francevn (هـ) شكر خاص لحساب الملح.

هنا عن الملح. 28 - 32 جم ملح لكل لتر

مفضل الجدي. شكرا على الملح. ثم عانت إلى الأبد. سأحاول - النار في فمي. بطريقة ما طارنا بعيدًا بشكل عاجل ، تم تعيين أديكا لأمي. لذلك قامت بغليه بشكل حيوي ولفته في علب. لقد تشاجرت ولكن !!!! كان أيضا لذيذ. لا مخلل بالطبع. لكنه ذهب مثل خلع الملابس في بورشت. لكننا نعشق مخلل الملفوف. يمكن أن يسكب المنجم المعكرونة في كوب ويغسلها. أتذكر ليودميلا كل عام. و شكرا لك. هناك وصفات تضرب بجذورها في الأسرة مثل الأقارب.

اسكب كوبًا واغسل المعكرونة

Oooo ، مع macaroans ... إنها أغنية

وصفة رائعة ونهضتها في الوقت المحدد!
في البداية طهيت فقط معجون الطماطم (ملح الطماطم) والتكمالي ، ثم تدربت على الكاتشب (الطماطم - الفلفل - التفاح) ، وأقرب إلى الخريف ، لدي الآن مخزون من هذا الجير الرائع. أنا معجب جدًا بأن الخضار لا يتم معالجتها بالحرارة على الإطلاق ، وبالتالي يتم الحفاظ على الفيتامينات.
أما بالنسبة للطماطم والسائل الموجود فيها ، فقد قمت بطهي المعكرونة من أصناف مختلفة ، وأقل عصير من الطماطم البرقوق الأحمر.

جاء بسؤال
الصديق يحب حقًا هذا الإضافة ، لكن لسبب ما لا يُسمح بالفلفل. ما رأيك ، هل ستنجح بدون فلفل؟ لن تتخمر طماطم الثوم نفسها؟)

حسنًا ، شخصيًا ، أنا لا أشارك هذه الأحكام المسبقة! يعتمد ذلك على نوع البلاستيك ، ويعتمد على أي ظروف تخزين وتحت أي ظروف!

بلا فائدة! هذه ليست تحيزات على الإطلاق. في الوقت الحاضر ، يحاول العديد من المصنّعين إنتاج البلاستيك ، الذي يجب أن يبدأ في التحلل بمجرد استخدامه كما هو مقصود من قبل الشركة المصنعة.لا أحد ينتج الزجاجات المتحللة تمامًا بعد ، لكنها تنتج تلك التي تبدأ في إطلاق جميع أنواع الشوائب.
أنت في حاجة إليها ، أكل الجديكا مع جزيئات كيميائية غير مفهومة ، أو اكتشف الشركة المصنعة التي تستخدم الزجاجات؟

لكن لسبب ما لا يمكنك الفلفل

اي فلفل حاد؟
فعلتها بدون فلفل حار. ممتاز!
بعد التخمير ، أسكبها في عبوات زجاجية. لابني لتر - أكل بضع مرات ...

[أولجيرا]

أولجيراوالبلغارية أيضا
اتضح أن الطماطم والثوم فقط ...

فقط طماطم وثوم ...

تحصل على نسخة مبتورة. أود.
فعلت حماتها بدون فلفل ، لكنها أضافت الفجل. قليلا فقط.
لقد فعلتها بدون هراء.
طيب المذاق

اليوم أضع أيضًا الجديكا ، من الجزء كله. الآن تدخل وراقب العملية. هذا العام ، قمت بوضع المزيد من الفلفل المر ، حتى يكون الجو حارًا بالتأكيد. في العام الماضي ، أكلوا مع السندويشات ، في ماء مالح ، أضيفوا خليطًا ، ملفوفًا مطهيًا ، يخنة خضروات ومع اللحم ، بفضل الجديكا ، أصبح مذاق الأطباق أكثر عطرية وجمالًا وشهية !!

سكبتها في البرطمانات وفي الثلاجة اليوم. طبعا التذوق الإجباري بالخبز الأسود والسجق لذيذ جدا !! صباح الغد سوف أتتبيل أفخاذ الدجاج في طبق الجديكا والمايونيز. وفي المساء سأطلق النار في غاز الشواء. شكرا لوصفة الطفولة!

لكن أخبرنا ما إذا كان الجدي سيصبح حارًا. لم ينجح الأمر بالنسبة لي ، على الرغم من أنني وضعت أكثر من المعتاد. انها بيروكسيدات ، فلفل. وتختفي الحدة.

أنا أقتبس من نفسي ، لأنني اعتقدت بصدق أنه لا يمكن جعل هذه الحالة حادة. هذا العام قمت بإعداد الجزء الأول كالمعتاد ، لقد خرجت قليلاً حار ، باعتدال.
والعرق أضع الفلفل الحار بالبذور !! وهكذا اتضح أننا بحاجة! واه!
شكر آخر للمؤلف! أنا أحب هذا مع الحنطة السوداء

وقمت سابقًا بغلي الكثير من معجون الطماطم والكاتشب (بدون ثوم وليس حارًا جدًا) ، لذلك قررت تحديث وصفة Adzhika قليلاً - تخمر فقط الفلفل الحلو والحار والثوم بنسب متساوية. سيصبح Adjika نوويًا ومركّزًا ، وسنضيف القليل من الطعام أو نخلطه مع الكاتشب والطماطم.
لكن فترة أطول كافية. ))

تخمر فقط الفلفل الحلو والحار والثوم بنسب متساوية. سيصبح Adjika نوويًا ومركّزًا ، وسنضيف القليل من الطعام أو نخلطه مع الكاتشب والطماطم.
لكن فترة أطول كافية. ))

هذه فكرة. قبل 100 عام ، أخبرتني صديقة بإيجاز كيف قاموا في قرية زوجها بتخمير الفلفل ، بدون وصفة طبية ، لكنني حتى كتبت المعنى الحقيقي للعملية في مكان ما - يبقى فقط أن أجد أين.

بنات اشكركم على كلماتكم الطيبة وسأعطيها لجارتي صحة جيدة لكم جميعاً ولأحبائكم لم أفعلها هذا العام.