محضرات الشعير والشعير - تستخدم في المخابز

[ليريل]

ليريل، الضوء غير مختمر ، الطعم يختلف عن الظلام ، وليس واضحًا جدًا في الجاودار. وبعبارة أخرى ، فهو مثل الشاي الأخضر (غير المخمر) والشاي الأسود (المخمر). ويذباب الشعير المخمر ... كأنه ليس بالكيلوجرام في الشهر ، لكني أصنع الكفاس طوال الوقت وبالكثير ، لكن الخبز لا يكلف الكثير ..

[ليريل]

ليريل، اسمع ، من أين تشتريها وماذا تسمى؟ باكمالز؟
للتذوق ، غالبًا ما أضيف شعير الشعير إلى الخبز على شكل شراب سميك (Gerstenmalz ، في أي متجر "بيو") ، بدلاً من العسل وكبديل لجزء من السكر. لم أر خيارات أخرى تعيش في أي مكان ، فقط على الإنترنت ...

[فرانكي]

فرانكيهل يمنحنا شعير الشعير طعم الخبز الأسود الذي اعتدنا عليه؟
لا يمكنني العثور على أي شيء: girl_red: تسوق منتجات ثابتة باللغة الهولندية. الذي أنا فيه ضعيف ، بعبارة ملطفة

يتم تضمين الشعير الأبيض في وصفة خبز ريغا.

حسنًا ، هكذا قيلت في الرسالة الأولى نفسها - هذا ظل ذوق. لذيذ جدا ، ولكن خبز الجاودار الأسود "يبدو" مختلفا قليلا

[ميرابل]

ميرابل، أشتري هذا:
🔗

[فرانكي]

فرانكي، شكرا جزيلا! سأطلب بالتأكيد.
🔗
أو ربما هذا هو نفس مستخلص الشعير؟

[ميرابل]

ميرابل، أعتقد أنه نفس الشيء. لكني أرى أن نفس البائع لديه أيضًا Backmalz (شعير الشعير) و Roggenmalz (الشعير الجاودار) - فقط للخبز. قد يكون مثيرا للاهتمام.

[فرانكي]

فرانكي، شراء مجموعة من كل شيء من أجل السعادة الكاملة؟

فرانكي ، اشترِ كل شيء من أجل السعادة الكاملة

إذا جاءت بعد هذه السعادة الكاملة ، بالطبع

[فرانكي]

فرانكي,

سؤال لأصحاب صانعة خبز مولينكس: مشار الشعير في وصفة خبز الجاودار. من يخبز مثل هذا الخبز ، بأي شكل يجب أن يكون الشعير - مسحوق أم مستخلص سائل من شعير الشعير؟

كلاهما جيد
مستخلص سائل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. مقابل 400-500 جرام من الدقيق ، قم بإذابة المستخلص في السائل الموجود في الوصفة.
يُنصح بتخمير الشعير الجاف مسبقًا بالماء المغلي ، ثم في العجين عند العجن.

وإلقاء نظرة على الوصفات مع الشعير في المنتدى ، فهي - واخبز لهم

شكرا على الاجابة!

قل لي ما هو الأفضل استخدام الشعير أو مستخلصه؟

الشعير الطبيعي ، بالطبع!

[مشرف]

مشرفوما رأيك ، هل من الممكن خلط الشعير (التخمير بالتوابل) مع العجين في وعاء واحد؟ كيف يمكن إجراء هاتين العمليتين (تسكر دقيق الجاودار) وتحضير العجين معًا؟ هل سيكون الشعير في العجين؟ وهل من الممكن استخدام البيرة الداكنة بدلاً من الماء الساخن لتبخير الشعير؟ وكيف يؤثر وجود السكر أو العسل في تخمير الشعير على هذه العملية؟
شعير الجاودار المخمر ، وإن لم يكن داكنًا بدرجة كافية (أضيف ملعقة كبيرة أخرى من مسحوق الهندباء الجافة للون الخبز)

إذا كنت ترغب في خلط كل شيء في مقلاة واحدة - فابحث عنها! من المستحسن أن تتعرف أولاً على المكونات التي سيتم استخدامها في الاختبار. وفي نفس الوقت مع تقنية خبز الخبز ، ستعتمد جودة الخبز على هذا.

محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

سأضيف "5 كوبيل" الخاصة بي عن العسل ، بصفتي خبازًا في تربية النحل ، إذا ارتفعت درجة حرارة العسل فوق + 36 + 40 درجة ، فإن خصائصه عمليًا لا تختلف عن السكر ، في درجات الحرارة المنخفضة ، تظل إنزيماته حية في العسل ، لكن عملية التخمير بالعسل صعبة للغاية سريعًا ، على سبيل المثال ، بالنسبة إلى خبز الزنجبيل ، يُنصح بخلط العسل + الطحين باردًا لمدة 2-3 أسابيع على الأقل.لذلك لفترات قصيرة من الزمن ، بجانب الرائحة ، من غير المرجح أن يمنحك العسل أي شيء