عجينة البيتزا (كتاب وصفات من ديلونجي)

عجينة البيتزا (كتاب وصفات من ديلونجي)
التصنيف: مخبز
مكونات
طحين 480 جم
ماء 290 مل
ملح
(أضع في مكان ما 0.75 - 1
أنا لا أحب لطيف على الإطلاق) 0.5 ملعقة شاي.
سكر 1 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة
(أضع 1.5) 2.5 ملعقة شاي.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو

أنا آخذ ماء الدقيق بالوزن ، في ممارستي ليس من الضروري عادةً إضافة بعض الماء - النسب جيدة ، لكن انظر إلى منتجاتك.
تناولت كلاً من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون - يعتمد ذلك على الحالة المزاجية. عادة أقوم بإضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى إلى العجين على الفور. ل. الريحان الجاف - اتضح أنه عبق.
تكفي العجينة لبيتزا حوالي 30 سم ، وتحتاج إلى سحب / لف قطعة رقيقة جدًا - ثم يرتفع العجين مرة أخرى عند الخبز. ولكن بغض النظر عن الطريقة التي تتدحرج بها - لم أنجح أبدًا في جعلها رفيعة جدًا - سواء كانت متوسطة أو ممتلئة الجسم (ونحب المتوسط).

ملحوظة
لدي الوصفة في وصفتي (ويبدو أن الإيطاليين يجب أن يتلعثموا في البيتزا ، والكتاب غير مترجم - باللغة الإيطالية ...) أيضًا في الأصل 2.5 (!) ملعقة صغيرة خميرة لـ 480 جرام من الدقيق. لقد وضعت حياة 1.5-1.7 (الحد الأقصى - إذا كانت الخميرة واقفة لفترة طويلة). إنه يرتفع إلى السطح ، ويصدر تحت الذراعين بالفعل صريرًا ويصرخ عند الضغط عليه وتمديده. لا أعرف ، ربما لديهم نوع من الخميرة الخاطئة؟ أو يشيرون ببساطة بشبكة أمان ، بحيث سترتفع بالتأكيد ولم يخبرهم أحد لاحقًا ، "افهم ما هي وصفتك الخاطئة ، فهي لا تعمل" ...

بالمناسبة ، سأكتب الوصفة نفسها. في رأيي ، لم يكن هنا بعد.

لدي الوصفة في وصفتي (ويبدو أن الإيطاليين يجب أن يتلعثموا في البيتزا ، والكتاب غير مترجم - باللغة الإيطالية ...) أيضًا في الأصل 2.5 (!) ملعقة صغيرة خميرة لـ 480 جرام من الدقيق. لقد وضعت حياة 1.5-1.7 (الحد الأقصى - إذا كانت الخميرة واقفة لفترة طويلة). إنه يرتفع إلى السطح ، ويصدر تحت الذراعين بالفعل صريرًا ويصرخ عند الضغط عليه وتمديده. لا أعرف ، ربما لديهم نوع من الخميرة الخاطئة؟ أو يشيرون ببساطة بشبكة أمان ، بحيث سترتفع بالتأكيد ولم يخبرهم أحد لاحقًا ، "افهم ما هي وصفتك الخاطئة ، فهي لا تعمل" ...

بالمناسبة ، سأكتب الوصفة نفسها. في رأيي ، لم يكن هنا بعد.

أنا آخذ ماء الدقيق بالوزن ، في ممارستي ليس من الضروري عادةً إضافة بعض الماء - النسب جيدة ، لكن انظر إلى منتجاتك.
تناولت كلاً من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون - يعتمد ذلك على الحالة المزاجية. عادة أقوم بإضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى إلى العجين على الفور. ل. الريحان الجاف - اتضح أنه عبق.

تكفي العجينة لبيتزا حوالي 30 سم. تحتاج إلى سحب / لف العجين بشكل رفيع جدًا - ثم يرتفع العجين مرة أخرى عند الخبز. ولكن بغض النظر عن الطريقة التي تتدحرج بها - لم أنجح أبدًا في جعلها رفيعة جدًا - سواء كانت متوسطة أو ممتلئة الجسم (ونحب المتوسط).

تبين أن عجينتي كانت رقيقة تمامًا ، ولم ترتفع أثناء الخبز. الله أعلم ، ربما فقط لأن هناك الكثير من الخميرة. وحول "fu ما هي وصفتك الخاطئة - إنها لا تعمل" ... - لذا فهم موجودون هكذا تمامًا. كتب مولينكس وصفات الطعام كما لو كان عدوه. لكن رجلاً اشترى مولكا ، على سبيل المثال ، لذلك سيخبز من الكتاب أولاً ، وعندها فقط سيتصفح المنتديات. حسنًا ، أو أنهم استرشدوا بمنتجاتهم الفرنسية فائقة المخادعة ... لماذا لا تريد نشر وصفتك؟