باناجيورسكي توتمانيك

باناجيورسكي توتمانيك

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح	1 كجم
ماء	500 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
راست. نفط	1 ملعقة كبيرة. ل.
خل	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• اعجن العجينة على وضع "الزلابية". اعجن العجينة ليس بقوة شديدة ولكن حتى لا تلتصق بيديك.
  
• تُقسم العجينة إلى 10 كرات وتُغمس في الزبدة المذابة والمبردة (100 غرام زبدة + 100 غرام عباد الشمس).
  
• اطحن الجبن 300-400 جرام في طبق.
  
• ضع منديلًا كبيرًا أو منشفة وافل (قطعة قماش ، أيًا كان) على سطح عملك.
  
• خذ كرة واحدة في يديك وقم بمدها قليلاً ، ثم ضعها على منديل مغطى وابدأ بالتمدد على طول الحافة ، ولا تقلق إذا انكسرت ، فهذا ليس مخيفًا. يجب أن تبدو هذه.
  
• 🔗
  
• 
  
• نرش العجينة بالزيت الذي نقع فيه العجين ونرش جبنة الفيتا. خذ منشفة من جانب واسحبها برفق حتى تتجعد العجينة في أنبوب.
  
• 🔗
  
• 
  
• اترك الأنبوب الناتج في أحد طرفي المنشفة.
  
• 🔗
  
• 
  
• خذ الكرة التالية واتبع نفس الإجراء: مشدود ، يرش ، يرش.
  
• هذه المرة فقط اسحب المنشفة من جانب الأنبوب بحيث تتجعد مع العجين الممدد. وهكذا كل العجين.
  
• ضع القش السميك الناتج في طبق خبز مدهون بالزبدة.
  
• مع الضغط على يديك ، قم بتصويب الأنبوب حتى لا يكون محدبًا.
  
• نقطع 20-30 جرام من الزبدة ونرش التتمانيك.
  
• 🔗
  
• 
  
• اخبزيها لمدة 20 دقيقة على حرارة منخفضة عند 200 درجة مئوية. وحوالي 30 دقيقة أخرى على التسخين العلوي والسفلي.
  
• من المهم أن يصبح التتمان ذهبيًا في الأعلى.
  
• إذا كان هناك شعور بأن الجزء الداخلي رطب وأن الجزء العلوي محترق ، فقم بتغطيته بورقة من الألومنيوم.
  

ملحوظة

باناغيوريش هي مدينة في ليالي بلغاريا.
تحتمان - غالبًا ما يكون هذا المنتج مصنوعًا من عجينة الخميرة. في هذه الحالة ، التتمانيك بدون خميرة.

[شتاء]

شتاء فهمت بشكل صحيح ، هل تمد كرات العجين إلى حالة المناديل الورقية بيديك فقط ، دون استخدام الشوبك؟

نسمي هذه المخبوزات "فرتوتا". أنا أحب القشور المقلية منها

[شتاء]

شتاء فهمت بشكل صحيح ، هل تمد كرات العجين إلى حالة المناديل الورقية بيديك فقط ، دون استخدام الشوبك؟

لقد فهمت الأمر بشكل صحيح ، بدون شوبك.
himichka ، أنت على حق ، يبدو حقًا مثل فقرة مولدوفية ("vertuta" هي كلمة مولدوفية) ، والفرق هو أن Vertuta تتم عن طريق تمديد ولف كل كرة على حدة وفي النهاية غالبًا ما تُسكب بالبيض والقشدة الحامضة أو اللبن والبيض.

هذا بالتأكيد فقرة. أحب هذه الكعكة المحشوة بالجبن القريش الحلو. لذيذة مع البطاطا المهروسة والجبن المملح بالأعشاب.

himichka ، أنت على حق ، يبدو حقًا مثل فقرة مولدوفية ("vertuta" هي كلمة مولدوفية) ، والفرق هو أن Vertuta تتم عن طريق تمديد ولف كل كرة على حدة وفي النهاية غالبًا ما تُسكب بالبيض والقشدة الحامضة أو اللبن والبيض.

كم شخصًا عاش في مولدوفا - لم نملأها أبدًا بأي شيء ، لكننا فعلنا ذلك تمامًا وفقًا للوصفة الموضوعة

ليسيك ، أنا لا أجادل
أنا فقط أشارك ما أعرفه ، في بيسارابيا (أوكرانيا ، منطقة قريبة من أوديسا) حيث كنت أعيش من قبل ، كان هذا الطبق يسمى "ميلينا" ، في قرية مولدوفا حيث ذهبت لزيارته ، وكان يُطلق عليه "برم" وكان يُعتبر طبقًا وطنيًا ، تمامًا مثل ماماليغا ، والبلغاريون يسمون ماماليجا "كاكاماك" وأوليفييه "سلطة روسية".
لذلك أعتقد أنه من المهم أن تعجبك الوصفة ، لكن ما نسميه لن يكون مهمًا جدًا.
rinishek ، شكرًا على التحفيز ، بمجرد أن أفعل شيئًا مثيرًا للاهتمام ، سأكتب بالتأكيد.
على الرغم من أن هذه ليست الوصفة الأولى التي أنشرها هنا.

أمي العزيزة ، لا أعتقد أنه يمكنك مد العجينة هكذا بيديك! كيف يمكن وضع أيديهم لجعل مثل هذه التحفة تحفة؟
حقا ، هل من الممكن فيزياء عملية التمدد بمزيد من التفصيل؟

أمي العزيزة ، لا أعتقد أنه يمكنك مد العجينة هكذا بيديك! كيف يمكن وضع أيديهم لجعل مثل هذه التحفة تحفة؟
حقا ، هل من الممكن فيزياء عملية التمدد بمزيد من التفصيل؟
[/ اقتبس
أنت تدحرجها بشكل أرق ، ثم ترمي العجين على يديك وتسحب ببطء من المركز إلى الحواف ... يمكنك أيضًا على المنضدة ، منشفة. أنا في الغالب أقوم بتمديد ذراعي.

لا تخيف الشخص ، فأنت لست بحاجة إلى دحرجة أي شيء ، ولن تتمكن من دحرجة العجين الذي بقي لعدة دقائق في الزيت.
خذ العجينة بين راحتي يديك ، واضغط عليها براحة يدك ، وقم بمدها قليلاً في اتجاهات مختلفة ، حتى تحصل على كعكة ، ضع الكعكة على قطعة من القماش ، وربط أصابعك ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم - - - - - - - - - - - - - -
بالطبع ، هناك بحر من التقنيات ، رأيت كيف يتم لف ورقة بسمك مناديل ورقية فوق رأسي ، لكن لا يمكنني فعل ذلك
أنا على الطريق الآن ، ولكن بمجرد أن تتاح لي الفرصة ، سأقوم بالتسجيل بالفيديو والعرض.

الفطيرة لذيذة. نسميه ميلينا. من المؤسف أن جبن الفيتا نادرًا ما يتم العثور عليه للبيع (وهو لذيذ جدًا

الفطيرة لذيذة. نسميه ميلينا. من المؤسف أن جبن الفيتا نادرًا ما يتم العثور عليه للبيع (وهو لذيذ جدًا

لكن لديك الكثير من الأوشحة ، وإذا أردت ، يمكنك استبدال جبنة الفيتا بالجبن القريش الجاف ، مع إضافة القليل من الملح إليها

الشتاء ، والفيديو لم يتم تصويره بعد؟ ... أود أيضًا المزيد من التفاصيل حول العجين ... شكرًا على الوصفة الرائعة!

شاهد الفيديو هنا.

فقط أنا لا أضخ كثيرًا ، فأنا أضخه بكرسي هزاز يبلغ قطره حوالي 15 سم ، وأطبخه بزيت عباد الشمس واتركه لمدة 5 دقائق.
ثم أضعه على القماش وأبدأ في التمدد على طول الحافة.

لماذا القماش؟ هل هو فقط على الطاولة؟