أرغفة مختلفة ، باغيت ، ضفائر (خيارات الخبز) من المشرف.

شكرا لك على الرد وإعطاء النصائح المفيدة. لم أشتري مسبار درجة الحرارة بعد ، لكنني استخدمت الطريقة القديمة المثبتة (الشعلة). أمس حاولت خبز بار مرة أخرى. اتضح سوبر. إذا نجحت ، سأقوم بنشر الصورة. شكرا على وصفاتك. كل شيء اتضح أنه لذيذ جدا.

[رغيف بذور الكتان من الحبوب الكاملة من Admin]

رغيف بذور الكتان من الحبوب الكاملة من Admin

منتجات:

دقيق الحبوب الكاملة - 400 جرام
اللبن الرائب - 200 جرام (من الأفضل استخدام الخثارة القديمة)
مصل اللبن الرائب - 120 مل
سكر بني - 1 ملعقة كبيرة ل
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل (الخردل المستخدم)
الخميرة SAF- لحظة - 1.5 ملعقة شاي
بذور الكتان - 3 ملاعق كبيرة ل

تجهيز:

يُعجن العجين في صانع الخبز في وضع العجين ويصبح جاهزًا تمامًا.
تمت إضافة بذور الكتان إلى العجين عند تدقيق العجين في صانع الخبز.

ثم وضعت العجينة النهائية على المنضدة ، وصنعت رغيفاً ، وقامت بقطعها وأرسلتها للتدقيق في الفرن عند 30 درجة مئوية حتى تضاعف حجمها.

ثم شغلت الفرن للخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، مخبوزة على هذه الدرجة حتى تتشكل قشرة وتتحول إلى اللون الأحمر. ثم أدخلت مسبارًا لدرجة الحرارة في الخبز للتحكم في الخبز وخفضت درجة الحرارة إلى 165 درجة مئوية وجعل الخبز جاهزًا بالكامل.

هذا ما حدث في النهاية. هذا شريط جميل.


قطعة رغيف في الكسر - خبز مبرد بالفعل.


هذه المرة غيرت قاعدتي لإحضار الخبز ليبرد تمامًا - لقد كسروا الرغيف بيدي وأكلوه ساخناً!
رودي ومقرمش - لذيذ!
يمكن الاطلاع على خيارات أخرى لخبز الخبز وفقًا لوصفاتي هنا:

معرض الخبز الخاص بي من قبل المسؤول

هل يمكنك أن تخبرني كيف أحدد حتى مدى استعداد الخبز عند الخبز؟ لذلك أصبح ذهبيًا ، قللت درجة الحرارة إلى 180 درجة ، ثم كيف؟ بعد كم دقيقة يجب أن تفتح الفرن وتثقبه بشعلة ، وكم مرة يجب أن تفعل ذلك ، أو بالأحرى بعد كم دقيقة؟ هل يؤذي الرغيف؟ (آسف للعديد من الأسئلة ، فقط اخبز في الفرن لأول مرة)

[معكرونة]

معكرونة، أحدد الجاهزية إما باستخدام مسبار درجة الحرارة أو مصباح يدوي. كزة ، لا تخف ، لن يتغير المظهر (باستثناء الثقوب الصغيرة من الشعلة). يُنصح بالثقب في أعلى مكان (أوسع وأثخن ، كما تريد).

[معكرونة]

معكرونة، أحدد الجاهزية إما باستخدام مسبار درجة الحرارة أو باستخدام مصباح يدوي. كزة ، لا تخف ، لن يتغير المظهر (باستثناء الثقوب الصغيرة من الشعلة). من المستحسن أن تخترق في أعلى مكان (أوسع ، سمكا ، كما تريد).

شكرا لك: الزهور: هل يمكنك أن تخبرني بعد كم يجب أن أتحقق؟ وإذا كان شخص ما قد حدد وقت الطهي الإجمالي للرغيف

[معكرونة]

معكرونة، نعم ، كل شيء "بالعين". يبدو لك أن اللون الآن ذهبي ، ويبدو أنه جاهز ، لذا تحقق منه على الفور. إذا لم يكن جاهزًا ، اتركه يخبز لمدة 10 دقائق أخرى وتحقق مرة أخرى.

إذا كان حقا يحترق ، سوف تشعر ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq، شكرا للمساعدة

معكرونة ، الخيار الأفضل هو شراء مسبار درجة الحرارة - لم تعد هذه مشاكل اليوم ، فهي معروضة للبيع أو يمكن طلبها.

لكن ثقوب فتات الخبز ستختفي.

سأشتري بالتأكيد هذا الجهاز الرائع (ذ) حسنًا ، الشريط وسيم ، لكن لماذا تكون القشرة قاسية جدًا لدرجة أنها لا تريد اختراقها؟ (اللون الذهبي ، ولا حتى المحمر؟)

لأنه دقيق الحبوب الكاملة ، تكون القشرة أصعب من دقيق القمح العادي.

إما أنك قليتها بشدة. عادة ، تنفصل القشرة عندما يقف الخبز النهائي تحت منشفة حتى يبرد.

أنت تعلم أنني لا يجب أن أضرب القشرة ، الطعم ممتاز ، لم أكن أتوقع حتى أنني سأكون قادرًا على خبز الأرغفة في وقت ما ، وحتى عند شرائها (أوه ، هذا أنا ، أفضل بكثير ، ألذ والأهم صحة). شكراً أيها المشرف ، أنت ساحر حقيقي ، حسنًا ، أي مشعوذة! حسنًا ، ماذا سنفعل بدونك!
ولا يزال بإمكانك سماع رأيك حول ما إذا كان من المفيد وضع كوب من الماء المغلي عند تدقيق رغيف عند 30 درجة؟ هل سيساعد هذا على عدم جفاف القشرة كثيرًا؟

كل هذا يتوقف على نوع القشرة التي تحبها ونوع الفتات الذي تفضله.

ثم يمكنك وضع وعاء من الماء وكوب ، واستخدام بخاخ ، إلخ.

يمكن فعل الشيء نفسه في أول 10-15 دقيقة من الخبز.

لكني لا أستخدم هذه الأساليب. أنا أحب فتات الخبز الجافة والرطبة بشكل طبيعي التي تم الحصول عليها بمعدل الخبز من 94-96 درجة مئوية.

ستكون قبة خبز القمح والجاودار أكثر ليونة إذا تم تلطيخها بزيت الزيتون بعد الخبز مباشرة. سيقف الخبز تحت المنشفة ويبرد ويصبح أكثر ليونة.

أيضا قمح تحت المنشفة.

مرحبا جميعا! أنا جديد هنا. : :) اشتريت x / n منذ أسبوعين وبدأت في العمل مع منتداك. ولكن بعد ذلك نشأ سؤال عند تحضير رغيف الحليب. وفقًا لوصفتك ، اتضح أنه رائع. لكني أريد استبدال الحليب الطازج بالحليب الجاف - فهو أكثر ملاءمة لي. كم تريد؟ وهل هذا ممكن؟

احفظ كمية السائل ، لكن أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل الحليب.

شكرا لك ، كل شيء اتضح أنه رائع !!!

شريط آخر من تلك الأوقات. من هو الأكبر سنًا - تذكر ، كانت هناك أرغفة بيضاء طويلة رفيعة ، كما أطلق عليها لا أتذكرها. لكن تكلفتها 22 كوبيل - لذلك هذا مشابه جدًا.

[مشرف]

مشرف قل لي ، أنا بحاجة لأخبز أرغفة رقيقة ، هل من الممكن صنع ستة أرغفة من عجينة "رغيف حليب القمح" مثلاً؟

[مشرف]

مشرفأشكرك على الفكرة مع هلا. لا أدري إذا كان بإمكاني وضع صوري هنا ، لكني حصلت على مثل هذا اليوم حسب وصفتك

هنا رغيف كبير ولذيذ مع السميد والكفير.

عندما بدأ الخبز ، تمزق بشكل كبير في جميع الاتجاهات دفعة واحدة. اتضح أنها خصبة وعطرة. فصنعت خبزا آخر حسب هذه الوصفة لكني غيرت شكله. لشيء واحد راجعت حجم النموذج المقسم الجديد.
مشرف ، شكرا على الوصفة.

إنه مجرد نوع من السحر !!!
حسنًا ، كل شيء ، "احذري أيتها الزوجة" ، سأطلب فقط رغيف محلي الصنع
شكرا جزيلا لك!!! قطع غيار متبقية

ررررووما !!! شكر! ها هو ثاني رغيف من القمح والحليب. الأول لم ينجح على الإطلاق ، ومات الخميرة الطازجة ولم يرتفع شيء ، وفي المرة الثانية فعلت ذلك مع الخميرة الجافة. ذهل زوجي عندما رأى أننا نسير في الموقد

شيء جميل يدور في فرنك

ربما لذيذ؟ اخبز وتناول من أجل الصحة

[مشرف]

خبزت رغيف حليب بالأمس. حاولت تحريف طبقة من العجين بحيث تبدو وكأنها الحياة اليومية ، لكنها لم تنجح ، واتضح أنها نوع من الخبز. عندما ابتعد ، بدا وكأنه نفس الخبز ، لكنه أكبر. وعندما خبز ، أخرجت "خنزير صغير" طوله 44 سم من الفرن.



شكرا جزيلا، مشرفعلى الوصفة!

مشرف ، هل تخبز رغيفك ب 96 جرام؟ أو الرجوع إلى 96 في ذلك الوقت؟

[داخل الرغيف]

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ثم بعد القشرة الحمراء ، قلل إلى 165 درجة مئوية وحتى يصبح طريًا
سرعة داخل الرغيف في هذه الحالة ، يجب أن تكون 94-96 * درجة مئوية - أقيس باستخدام مسبار درجة الحرارة

أنا مبتدئ أريد أن أسأل ما الذي يتضمنه خليط توابل الخبز؟ أو أين يمكنك
يشترى؟ لقد قمت بالفعل بخبز الأرغفة وفقًا لوصفات "تلك الأوقات". أحب الجميع حقًا
نعم ، واتضح بشكل جميل ،

شاهد تكوين الخليط هنا
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

مشرف ، شكرا جزيلا لك. اليوم خبزت رغيف حليب حسب الوصفة! هذا هو اللذة والجمال! الخبز وأنواع أخرى من الخبز حسب وصفاتك.

[مشرف]

مشرف، الرجاء المساعدة بالنصيحة. أقوم بتشكيل الرغيف كما في الصورة ، رغيف حليب قمح. أعطي التدقيق لمدة 40-45 دقيقة ، يتضاعف. ثم أقوم بعمل قطع ودهن بيضة وأخبز لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة مئوية. عند الخبز ، "كأن السقف يتحرك لأسفل". علاوة على ذلك ، يكون هذا التفاوت على الجانب الآخر من التفاف اللفة. بما يمكن توصيله؟ أرغب في تعلم كيفية خبز ليس فقط أرغفة لذيذة ولكن أيضًا أرغفة جميلة!

Meita ، حانة جميلة

أجيب على أسئلتك:

ضع الرغيف بشكل أكثر دقة وأدق مع التماس لأسفل ، حاول وضع التماس في المنتصف تحت الرغيف وحاول إخراج الحافة السفلية بشكل أرق قليلاً. إذا ارتفعت العجينة جيدًا ، يمكن أن ينزلق الرغيف إلى الجانب ، وهذا يحدث لي أيضًا.
وربما صدع صغير في الأسفل.
قد يكون هذا تباينًا بين كمية الخميرة ووقت الإثبات.
أو وقت طويل للتدقيق. أو يكون العجين مجعدًا بشدة ، والعجين ليس طريًا تمامًا - لذلك يبدأ في الظهور مع زيادة الحجم.

سوف يمر هذا بمرور الوقت ، عندما تتعلم كيفية فهم العجين وجودته وبنيته ، لاحظ في كل مرة العجين والقولبة - بشكل عام ، العملية برمتها. في البداية كنت جالسًا بالقرب من الفرن طوال عملية الخبز ، وشاهدت كل شيء ، والآن أفعل ذلك بشكل أعمى.

لا تنظر إلى وقت الاختبار - فأنت لست بحاجة إليه على الإطلاق. كل رغيف له وقت إثبات خاص به وشروطه الخاصة لذلك.
يكفي أن نتابع فقط الزيادة في نمو حجم العجين.
انظر هنا من جودة العجين ، ومعدل الارتفاع ، والمظهر - يُنصح بانتظار زيادة قطعة العجين بمقدار 2-2.5 مرة وليس أكثر.

لكن عليك أن تقطع الرغيف والخبز قبل أن تثبت رغيف الخبز أو الخبز !!!! عندها يكون للعجين مكان يتباعد (ينتفخ) أثناء التدقيق !!!!! سيؤدي ذلك إلى تقليل الحمل على العجين ، وسوف يرتفع بشكل أفضل وأسرع وأنعم.
بعد كل شيء ، لديك عجينة ملتوية ، تحتاج إلى زيادة القوة أثناء التدقيق!

تحتاج إلى دهن العجين بالبيض أو أي شيء آخر بعد التدقيق ، قبل البدء في وضع الخبز !! خلاف ذلك ، ستبدأ العجينة في الارتفاع من الحرارة وتزحف بعيدًا وتكتسب مظهرًا قبيحًا وقذرًا لدهن البيض.

أنا لا أنظر إلى وقت الخبز أيضًا - أتحقق من الخبز باستخدام مسبار درجة الحرارة - أضمن الجاهزية بنسبة 100٪.

لذا درب نفسك ، النجاح!

مشرف ، شكرا جزيلا لك! سأحاول وضع كل توصياتك في الرغيف التالي!

هذا أول رغيف حليب لي. لا تحكم بدقة.

فاجأ! خبز رغيف من GOSTovsky. لم أتوقع هذا! مثل المتجر في أفضل معاني الكلمة! القشرة ، طعم الفتات ، الرائحة ممممم!
أريد فقط أن أقول إن المذاق يعتمد إلى حد كبير على الزيت / المارجاشين ، فأنت بحاجة إلى تناول شيء ذو مذاق أكثر حيادية في المرة القادمة سأفعل ذلك بالتأكيد!
شكرًا جزيلاً على وصفة GOST!

أول مرة خبزت فيها رغيفاً! وصفة من إدارة حليب القمح. حدث !!! : nyam: صحيح ، لقد تبين أن الفتات كانت ضيقة نوعًا ما ، سنعمل عليها ، لكن بشكل عام أحبها الجميع !!!
لكن لا يمكنني نشر الصور ...

تهانينا على البدء

لعرض الصور ، انتقل إلى قسم حول الموقع والمنتدى - ستجد هناك موضوعًا خاصًا. وفضح فقط من خلال الراديكالي

مساء الخير. المشرف ، صنع باغيت الشوفان. العجين الآن في صانع الخبز. في الوصفة ، تمت الإشارة إلى كمية العجين لـ 4 أرغفة ، وأخذت 1/2 القاعدة - سأخبز في قالب للباجيت. هل تبدو العجينة صغيرة جدًا لقطعتين أم أن العجينة ستؤدي وظيفتها؟

شكرا لاستخدام وصفتي.

لديك اختبار آخر أمامك - عادة ما يرفع العجين إلى أعلى. لا ينبغي أن تكون الرغيف الفرنسي كبيرة مثل الأرغفة.
افعل ذلك في المرة الأولى - ثم قرر للمستقبل.

لم أستطع المقاومة ، أخذت عينة من الاختبار.
تخيل ماذا سيكون الخبز الفرنسي

أتطلع إلى

خرجت أول فطيرة متكتلة ولكنها لذيذة. شكلت الرغيف الفرنسي لأول مرة. توجد فراغات بالداخل (هل يجب أن تلفها بإحكام أكثر؟) ومتصدعة. يبدو أنها كانت جميلة جدًا وحتى في الشكل ، وبعد الخبز "فتح" جانب واحد ، كما لو كان قد تم دفعه. كانت العجينة تكفي لـ 2 باغيت فقط.

حسنًا ، ما هي التجربة السلبية أيضًا تجربة

مبدأ تشكيل الرغيف الفرنسي هو نفس مبدأ تشكيل الرغيف. خذ نسختى من Milk Loaf كأساس - لف العجين والقولبة.
افردي الحافة الأخيرة من العجين (التي يجب أن تضع عليها قاع الرغيف الفرنسي) أرق واصنع درزًا في منتصف الرغيف الفرنسي.

يجب تقطيع الرغيف الفرنسي قبل بداية التدقيق ، بحيث يكون للعجين مكان يوزع بعرضه أثناء التدقيق (يكون ملتويًا بإحكام) ، بحيث يتباعد على طول القطع ، ولا يتحول حيث توجد فرصة.

نحاول مرة أخرى ، النجاح

والفراغات الداخلية من "التواء" الضعيف؟ سارت العجينة بشكل جيد و ارتفعت في الفرن. تتضمن الخطط الآن خبز باجيت الحليب. رقم ضعيف

والفراغات الداخلية من "التواء" الضعيف؟

تحقق من الصورة كيف أقوم بلف الرغيف. لا يتعلق الأمر بالالتواء الضيق ، فهو ضار أيضًا ، ولكن كيفية الالتواء

لذلك حصلت عليه بفضل Admin على الوصفة.
صحيح من المكالمة الرابعة. قسمت العجين كله إلى رغيفين. أعدت بشكل أسرع
لم تستطع القشرة الرقيقة المقاومة والقش قليلاً ولكن الفتات مرئية. ها هم. لا تحكم بدقة

نعم ، ولا يوجد شيء للحكم عليه ، ظهرت قضبان رائعة

أشكركم على الكلمات الرقيقة وعلى استخدام وصفتي.

لدينا صور ، يا هلا! هذا ما فعلته! أنا سعيد لأنني خبزت الرغيف لأول مرة. روما شكرا !!!!!!!

التجديد في فوجنا من عشاق الأرغفة

الرغبة الرئيسية هي خبز رغيف ، والخبرة هي عمل مربح ، عدة مرات وسيصبح كل شيء رائعًا

شكرا على الرغبة في الإبداع

مشرف ، بالأمس أعدت الرغيف الفرنسي حسب وصفتك مرة أخرى! شكرا جزيلا!!!! هذا عظيم!

اخبز وتناول من أجل الصحة

الفتيات أنا اليوم مع رجل أسود لذيذ
لم ألاحظ الخبز قبل العمل ، بينما هذا وذاك ... هذه هي النتيجة
كان جميلًا جدًا من الثلاجة





هكذا تحول الخفض ...




هنا آخر في ضوء ماذا


ما زلت أقاتل مع الأرغفة ، كان هذا جميلًا ، وكانت هذه التخفيضات الأولية الجميلة ...