كولومبا الايطالية

انظر إلى نفس الصفحة للحصول على إجابات من 81 إلى 86 ... لقد طرحت هذا السؤال بالفعل.
بدا لي أيضًا أن الخميرة ليست كافية لمثل هذا الخبز الثقيل. لقد استخدمت الجافة كما هو مقترح وارتفعت العجين بشكل سيء. صحيح ، أثناء الخبز ، تضخم لأعلى.

شكرا) يبدو أنني قرأته ، لم أجده))

الخميرة نفسها عادية ، مضغوطة. وعددها يتم تعويضه بوقت التخمير.

انظر إلى نفس الصفحة للحصول على إجابات من 81 إلى 86 ... لقد طرحت هذا السؤال بالفعل.
بدا لي أيضًا أن الخميرة ليست كافية لمثل هذا الخبز الثقيل. لقد استخدمت الجافة كما هو مقترح وارتفعت العجين بشكل سيء. صحيح ، أثناء الخبز ، تضخم لأعلى.

تدقيق غير كاف. بمجرد أن تطفو أثناء الخبز ، فهذا يعني أنها لم تكن كافية. زيادة درجة حرارة الإثبات أو إطالة مدته. لكل خطوة: عجين ، عجين 1 ، عجين 2 ، تدقيق نهائي في علب. يجب أن ترتفع كل عجينة 3-4 مرات على الأقل.

إذا تم وضع العجينة في الثلاجة ، فعليك أن تتذكر أنها تحتاج إلى ساعتين "لمعادلة درجة الحرارة" ، وبعد ذلك فقط الدفعة التالية.

أخيرًا ، قررت الذهاب إلى الكولومب. مخبوز حسب وصفة أكيلز زويا. الوصفة هنا:


وواحد أكبر



لا يوجد قطع بعد ، لقد خبزته الليلة الماضية ، ولم أجربه بعد.

[ELa_ru]

ELa_ru، صف دراسي !!!! على الأقل المظهر مشابه جدًا لكولومبا ، القط. أكلت في إيطاليا.
كيف فعلت هذه النماذج ؟؟؟

لذلك يجب أن يكونوا متشابهين ، الوصفة إيطالية ودقيق أيضًا:



الاستمارات من صنع زوجي من الألمنيوم القابل للتصرف بحجم 1300 مل وهي:



أخذت 4 علب من تحت lecho "Pikant" ، ووضعتها داخل القالب ، ولففت العلب بشريط كهربائي لعمل معين ، داخل المعين ، يمكنك إدخال لفافة من الورق لتصلب الهيكل (لكنه كان كسولًا جدًا - كان هذا يقوله زوجي لنفسه) والضغط لهذا التصميم ، قالب من الألومنيوم.

البنوك مثل هذا:



ثم قم بعمل ثقوب في أسفل القالب وعلى جدرانه بإبرة رفيعة. من الأنسب على الجانبين القيام بذلك عن طريق قلب الهيكل من العلب إلى الأسفل ووضع النموذج عليه رأسًا على عقب.
تم عمل الثقوب عن طريق القياس مع قوالب الورق بحيث لا تتبلل الكولومب المخبوزة أثناء التخزين.
ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار أنه عند التدقيق في الفرن بالضوء وأثناء الخبز اللاحق من عجينة دهنية جدًا ، يبدأ الزيت في النضح قليلاً إلى قاع الفرن. لذلك ، تحتاج إلى استبدال صفيحة الخبز الموجودة أسفل الرف السلكي بأشكال. ستحمي ورقة الخبز أيضًا من التزجيج المتساقط ، وأحيانًا العجين (وهذا يحدث إذا تم حساب كمية العجين بشكل غير صحيح). في الأشكال الورقية ، من المحتمل أن يتم امتصاص الزيت في النموذج نفسه.

لا أعرف ما إذا كانت قد أوضحت ذلك بوضوح ، ولكن في الحقيقة يستغرق الأمر وقتًا أطول من القيام به.

انظر إلى نفس الصفحة للحصول على إجابات من 81 إلى 86 ... لقد طرحت هذا السؤال بالفعل.
بدا لي أيضًا أن الخميرة ليست كافية لمثل هذا الخبز الثقيل. لقد استخدمت الجافة كما هو مقترح وارتفعت العجين بشكل سيء. صحيح ، أثناء الخبز ، تضخم لأعلى.

أستخدم الطازجة ..
عجينة PRET ..
في الغداء ، كان الزوج في المنزل ، يمضغ قليلاً ، لأن العجين كان مزعجًا للركض بعيدًا للنزهة في الثلاجة
من الساعة 8 صباحًا زادت العجينة 2.5 مرة ، وهذا بنصف نتوء ...

يا بنات جربت وصفة التزجيج هذه لا تحترق ، أعطتها إيريس من Good Cook:
أشارك وصفة لتزجيج مثبت ، لذيذ جدًا لكولومبا ، لا يحترق:
100 جرام بندق،
50 غرام لوز مقشر
25 غرام نشاء،
150 غرام الصحراء ،
4-5 السناجب
مسحوق المكسرات في الخلاط ، إضافة النشا. يُخفق البياض في رغوة قوية ، ويُضاف السكر ومزيجًا من المكسرات والنشا تدريجيًا وبعناية. ضعي فوق كولومبا (يمكنك أيضًا وضع كعكة عيد الفصح) ، وضعي فوق اللوز الكامل ورشي السكر الأبيض الخشن (أو لا ...ثم يمكنك أن تقطع السكر وتطحن إلى حبوب) وتخبز ، كالعادة ، بالعجين. سوف يتشقق التزجيج قليلاً أثناء الخبز ، لكنه لن يحترق ، وسيكتسب لون بني فاتح برائحة غير تقليدية! وعندما تُخبز ، ثم تُرش بالسكر الخشن في الأعلى ، تنبعث هذه الرائحة - حلوى الكراميل!

شكراً جزيلاً على التزجيج ، الرائحة تأتي من الفرن جذابة ، وقد ساعدتني اليوم. قام الكولومبي بتفجير السقف عند الخبز (لقد تبخروا لمدة 5 ساعات بدلاً من 4 حسب الوصفة ولم يستقروا) ، لذلك قمت بتغطيتها بالزجاج ، وقمت بتطبيقها قبل 20 دقيقة من نهاية الخبز ، جوز مطحون مخبوز ، مرشوشة برقائق اللوز والسكر البني

عرض الكولومبي من الداخل

كولومبوس خارج الشكل:



شق:



آخر:



والصدع:

[لذيذ بجنون]

مرحبا جميعا!
المسيح قام حقا قام!!!
جئت لأكتب ما فعلته ، وألتقط صورة كثيرًا
لقد خبزت kolombiks مثل كعك عيد الفصح العادي. لذيذ بجنون
لكن بالنسبة لي ما زالوا ليسوا كما توقعت ... اعتقدت أنهم سيكونون مثل الطبقات ، لكنهم ليسوا متشابهين على الإطلاق كما في المنشور الأول وينهارون كثيرًا. ومع ذلك ، فقد فعلت شيئًا خاطئًا ، على ما يبدو ...
لكن مع ذلك ، الجميع سعداء ... جلس أبي لفترة طويلة وتساءل عن سبب غضبهم

شكرًا على الوصفة ، من الواضح أنني سأدلل نفسي وزوجي بهذه الكعكة ليس فقط لعيد الفصح

شكرا على الوصفة!
أنا أيضا خبز كولومبا لعيد الفصح
عجينة مخبوزة + 1/6 ملعقة صغيرة. (~ 0.33 جم) خميرة جافة.
كانت العجينة جيدة التهوية وخفيفة ، كما يسر الطعم!

وهذا العام ، ماذا ، لم يجرؤ أحد سواي على الذهاب إلى الكولومبيك؟
ولكن عبثا ولكن عبثا

عجينتي الأولى تكبر بالفعل .. وهي مذهلة ...

وفي هذا العام ، تخليت عن بعض الدقيق البارد (حسنًا ، بالنسبة لـ RB لدينا ، إنه رائع ، بعض الليتواني) على أمل الحصول على فتات صغيرة ، ذات طبقات .... أقوم بإعداد جزء مزدوج كما هو الحال دائمًا .. لذلك تخلى HP عن الدفعة الثالثة من العجين .. المرأة المسكينة محمومة ، مختلطة مع خلاط ، اعتقدت أنها ستسخن ، لكن هذا جيد ...

وهذا العام ، ماذا ، لم يجرؤ أحد سواي على الذهاب إلى الكولومبيك؟
ولكن عبثا ولكن عبثا

أنا أفعل Panettone ... أقف على المصحح بالفعل ...

كولومبو ، بانيتون من نوعين قمت به بالفعل. صُنعت كولومبا هذا العام وفقًا لهذه الوصفة ووفقًا لوصفة أدريانو. هذا هو بطريقة ما "أعز" بالنسبة لي. أخذت الدقيق "العادي" ، Stary Oskolskaya ، لكني أضفت الغلوتين الجاف.

على فكرة! حصلت على كيسين من الطحين المقرف ، ستاري أوسكولسكايا "مضطرب". العجين يتحول إلى "مخاط". لقد رميت 3 خلطات (ليس الكولومب ، حقًا!) ، غيرت الدقيق - كل شيء يعمل.

كولومبو ، بانيتون من نوعين قمت به بالفعل.

نعم انت بطلة
لدي فقط ما يكفي لدفعة واحدة في مثل هذه الوصفات الشاقة ...
الليلة سأرتدي حذاء ألكساندروفسكي وهذا كل شيء ... هذا يكفي))))

ألقى 3 يمزج

تلذذ

غادرت هنا لمدة ساعتين .. لقد أمسكت العجين فور عودتي إلى المنزل ، ونمت مرات 3-4
ماذا علي أن أفعل إذا ؟؟؟ لقد كان يقف منذ الساعة الثامنة صباحًا ، ومرت 4 ساعات إجمالاً ، و nuna 12 ...

انتظر؟ أو مزيد من العجن؟

دلك! 12 ساعة - سيكون هذا ارتفاعًا ثلاث مرات عند درجة حرارة حوالي 10 درجة مئوية (لم أحسبها مبدئيًا). سيكون للطعم تأثير إيجابي فقط. لكن عند درجة حرارة 25-27 درجة مئوية ، اعجن عند الارتفاع 3 مرات ، وليس بعد 12 ساعة. خلاف ذلك ، سوف "ينتهي" العجين ، الخميرة (أو بالأحرى منتجات التخمير ، خاصة الكحول والحمض) ستبدأ في تدمير الغلوتين ومن ثم سيكون من الصعب تطويرها إلى الحالة المرغوبة.

كيف شعرت .. أعجن ... بالفعل عند التدقيق .. الآن سأقوم بتشغيل الفرن ...
لكني أشعر أن الغلوتين لم يعد صحيحًا مرة أخرى (((((وفي رأيي العجين ضيق ، حسنًا ، ليس ضيقًا ، لكنه مثل الزبيب في الصفحة 3

هل العجين مشدود ولكن الفيلم يتمدد؟ الشيء الرئيسي هو أن العجين يجب أن يمتد ويمتد كما لم يحدث من قبل. كان لدي عجين "ضيق" عندما أضع 4 صفار بدلاً من 6 صفار لكل وجبة. نعم ، والعجين "مثل الزبيب في الصفحة الثالثة" بغلوتين متطور ، لكن في رأيي ، يجب طيه أثناء التخمير.

يعتمد الكثير على محتوى الرطوبة في الدقيق (مدى جفاف الدقيق).

شل.بشكل عام ، على أي حال ، إنه لذيذ بشكل لا يصدق!

كيف يكون بدون كولومبا!
لدي أيضًا عجينة أكثر كثافة هذا العام من الماضي. يبدو أن الدقيق جيد جدًا - جاف وقوي ، ألتاي. علاوة على ذلك ، قبل شهرين ، تعطل خطاف العجن الخاص بالحصادة. كان علي أن أعجن مع صانع الخبز ، لكنه غير قادر على تطوير الغلوتين مثل العجن.
استنتجت أيضًا أنه من الضروري طيها بعناية قبل القولبة - عدة مرات ، وثقب الفقاعات بحيث تكون المسامية أكثر تساويًا وتقشر الفتات.

Z. Y. لم أتمكن مطلقًا من الصمود لمدة 12 ساعة ، 8 ساعات كافية في درجة حرارة الغرفة (21-23 درجة مئوية).

اضطررت إلى العجن مع صانع الخبز ، لكنها غير قادرة على تطوير الغلوتين وكذلك العجن.

vooot
ليس لدي خطاف على الإطلاق ... الخطافات الصغيرة من الخلاط اليدوي لا تحسب
كنت أعجن في HP ، وهذا على الأرجح سبب عدم بقاء العجين ...
غدا سألتقط صورة مقطعية وأظهر ما حدث)))

كل ذلك مع قيامة المسيح المشرقة!
هذه هي كعكات عيد الفصح الروسية الإيطالية. خفيف جدا ورقيق.
بدأوا في تناول طعام صغير تجريبي - 150-200 جم من العجين.
لم أقم بقص القطع الكبيرة بعد ، وآمل أن تكون أكثر طبقات - لقد قمت بطيها بجدية أكبر ...

تم خلطهم مع صانع الخبز ، مخبوز في فرن صغير سعة 20 لترًا

كولومبي
حتى تجف


ومثل هذا القطع ، انهار (((

[كاتياك]

كاتياكالفتيات اللواتي يخبزن ، من فضلك قل لي كم هي المدة في الفرن؟
يجب أن أرتديهم بالزي الرسمي قريبًا.

أقوم بعمل بروفة قبل عيد الفصح. عجينة حسب الوصفة الاصلية مع خميرة.

شكر!!!

[كاتياك]

الفتيات ، هذا ما حدث.





في النهاية ، خبزت لمدة ساعة تقريبًا ، لأنني أعرف أن الإيطالية تستغرق هذا الوقت الطويل في الفرن. ثم تحققت منه بسكين رفيع.
فعلت ذلك في المقالي حتى اشتريت القوالب. لقد خبزتها قبل الذهاب إلى الفراش ، وأخرجتها في الصباح فقط.

في البداية كنت أخشى أنه ليس شيئًا مميزًا ، لكن عندما تضعه في فمك - ش ش ش ش ... يذوب في فمك ، مثل ندفة الثلج على راحة يدك ...
وصفة لذيذة وليست ثقيلة مثل كعكات عيد الفصح.

لم أقم بإضافة الألياف ، بقيت العجينة لمدة 4 ساعات ، لذلك أعتقد أن العجين الأول لم يأتي في غضون 12 ساعة ، ولكن في أربع ساعات ، ما زلت أضعها بجانب البطارية. زادت أكثر من 4 مرات.
حسنًا ، ثم سار كل شيء وفقًا للخطة. قمت بخلطها مع صانع الخبز ، فقط خليط العجين والسائل قبل الدقيق - مع خلاط على الخطافات.

الصقيل- وصفة طبية كاتياك(Iris with Good-cook) ، على الرغم من أنني قمت بطريقة ما بفصلها عن بعضها البعض ، مثل طبقة منفصلة ، إلا أنها وضعتها قبل 20 دقيقة من نهاية الخبز. لذيذ جدا ، ولكن من الناحية الجمالية ، عليك أن تتدرب.

أنا فقط لم أقلبها ، ولا يبدو أنها تراجعت كثيرًا ، لكن ما هو في الصورة قد انخفض قليلاً بالفعل عند قطعه بسكين.

شكرا لك الوصفة رائعة جدا ربما لا يكون السكر كافيًا لأولئك الذين يحبون الحلويات ، ولكن إذا كان خبراء المعجنات الإيطالية - في رأيي ، هذا هو الأكثر ، كنت سأضع المزيد من الفواكه المسكرة 1.5 مرة ، بدا لي أنها ليست كافية.

للسنة الرابعة على التوالي ، أخبز كولومبس لعيد الفصح وفقًا لوصفة Achilles Zoya. حصلنا هذا العام على ما يلي:




تبرد بالمقلوب




وهذا هو اليوم التالي قبل التعبئة. لا يوجد قطع بعد ، سوف نتذوقه غدا.

باسم الوصفة ، لم أكن لأفكر أبدًا أن هذه وصفة لكعكة عيد الفصح لولا الفتيات اللواتي تفاخرن بكعك عيد الفصح في تيمكا ، لما نظرن أبدًا

شق:

حسنًا ، لقد "تمرن" هنا! لقد فعلت ذلك على قدم وساق. أخذت الزبدة إلى نصفين مع المارجرين. جاءت العجينة الأولى في 3 ساعات. لم تعد ممسكة ، وعجن العجين الثاني. ثم كل شيء حسب الوصفة. كان عجينتي ممتلئ الجسم طوال الوقت ، وأصبح مائيًا فقط في النهاية. تكفي لـ 4 أشكال من 260 جرام و 4 كعكات صغيرة. فقط المتاعب والحزن! لدي فرن صغير. لذلك ، كعكات عيد الفصح الطويلة تصطدم بالظلال. ما هو من الأسفل ، ما هو من الأعلى (((إنهم يحترقون. لكنني لا أريد الأقصر - لديهم قوام مختلف تمامًا. لذلك في عيد الفصح ، عليك أن تخبز مع والدتك.
خلاصة القول: المظهر لم ينجح بشكل جيد (احترق بسبب) ، اتضح أن الفتات ليفية ، رطبة قليلاً ، جيدة التهوية ، تذوب في الفم ، والقشرة لذيذة جدًا. أنا في انتظار مراجعة زوجي.
في الواقع ، الفتات. الصورة أخف مما كانت عليه في الحياة الحقيقية. بشكل عام ، كان هناك الكثير من الزبيب ، كان شيئًا ما في الصورة سيئًا معه


ومع ذلك ، لم أقرر بعد ما إذا كنت سأخبز هذا لعيد الفصح ، أو المفضل لدي ، وفقًا لذوقي حتى الآن يناسبني خياري المفضل أكثر. سننتظر حتى الغد ، وفجأة الحلويات الإيطالية بكل مجدها ستظهر نفسها غدا. إذا نجا إلى جانب ذلك ، تبقى الكثير من البروتينات بعده ، على الرغم من من يحفظ البيض لعيد الفصح؟

أوه eeeee ... كنت وحدي ولم ألاحظ حتى

بنات ، 5 غرام. خميرة جافة أو مضغوطة؟

5 غرام خميرة مضغوطة.

[سبارتا]

سبارتا الموضوع له إجابة
"... هذا هو معنى المعجنات الإيطالية: العجن المتعدد لتحقيق أقصى قدر من تطوير الغلوتين والتخمير المتعدد لكمية صغيرة من الخميرة في البداية.

ELa_ru ، Evgeniya، وأنت تخبز الكولومب على العجين المخمر؟

نعم مخمر. لكن هناك القليل من الخميرة المضغوطة هناك. هذه ليست مبادرتي - هذه وصفة المؤلف. أخشى أن أخبز على عجينة واحدة وفقًا لهذه الوصفة. هناك الكثير من الكعك هناك لدرجة أنني أخشى تجربتها.

أخذت الوصفة من مدونة فيرونيكا. أعطت الوصفة الأصلية باللغة الإيطالية وترجمتها مع تقليل كمية الدقيق بمقدار 10 أضعاف. لقد كنت أخبزها للسنة الخامسة على التوالي.

الوصفة موجودة هنا:

🔗

[يفغينيا]

شكر، يفغينيا... أعرف هذا الموقع ، كنت سأخبز هذه الوصفة لفترة طويلة ، لكن ما زلت بحاجة إلى اكتشافها
Leaven-Lievito Madre ، ما زلت لا أستطيع الوصول إليها. هل تُخبزها بالعجين المخمر الإيطالي أم بالعجين العادي؟

لقد خبزت على القمح الفرنسي ، وحولتها إلى واحدة شديدة الانحدار. وفي هذا العام لم أزرع العجين المخمر ، لكنني استعدته من البيتزا الإيطالية الجافة "Naturkraft" على دقيق الحنطة.
اشتريته هنا:

🔗

الآن يمكنك الشراء من هنا:

🔗

هناك تسليم واستلام.

أضيف في الجمعة 29 أبريل 2016 9:10 مساءً

كولومبا 2016 وصفة أخيل زويا:

[يفغينيا]

يفغينياطيور رائعة!

الصدع والقطع:

مرحبا! في العام الماضي ، خبزت الكولومب - كان الجميع سعداء! كان علي أن أكررها للتخلي عن عيد الفصح :). السؤال هو ماذا: أضع كل شيء بدقة في الوصفة ، خميرة 5 جرام ، كما هو مكتوب ، لكنني بدأت للتو في الطحن قبل ذلك بكثير ، وليس بعد 12 ساعة. وضعتها في الثانية عشرة ، واستيقظت في السادسة صباحًا ، وكشطت العجينة التي خرجت من الوعاء. ثم جاء كل شيء بسرعة كبيرة. هل أحتاج إلى تحمل هذه الـ 12 ساعة ، أم يمكنك التنقل وفقًا للموقف؟ شكر! الفرن سيكون متأكدا! اليوم ذهبت للدقيق اللازم))

إيلينا ، ما الخميرة التي لديك؟ وأي شركة؟ وبعد ذلك أواصل التفكير ، أو ضع المكابس المضغوطة أو أشتري Saf-Instant Gold (لا تزال باهظة الثمن ، وقد تصل إلى نصف كيلوغرام - ثم يتم التخلص من نصفها في غضون عام)

خميرة روسية مضغوطة. 5 جرام للوجبة المزدوجة من باقي المكونات هذا العام - لم يصمد الوقت المخصص ، كل شيء جاء بسرعة كبيرة

قل لي كم عدد كعكات عيد الفصح التي يتم الحصول عليها من جزء وما الحجم. شكر

[Inna2011]

قل لي كم عدد كعكات عيد الفصح التي يتم الحصول عليها من جزء وما الحجم

Inna2011، على ما أعتقد 1.
كما هو موضح في الوصفة.
لا يوجد سوى 500 غرام من الدقيق هنا.
يمكن تقسيمها إلى قطعتين.

[Inna2011]

Inna2011الوزن الإجمالي للمنتجات أكثر من 1 كيلوغرام. إذا أخذنا وزن قطعة العجين تقريبًا لكولومبا 250 جرامًا ، ثم 4 كعكات عيد الفصح ، وما إلى ذلك ، إذا تم خبزها بالشكل التقليدي لكولومبا ، فكل هذا يتوقف على مقدار ما تم تصميمه من أجله.

شكر

أريد أن أشكر المؤلف مرة أخرى على الوصفة. منذ عدة سنوات ، كنت أقوم بخبز الكعك وفقًا لهذه الوصفة. اتضح فقط سوبر. أصنع كعكة واحدة على شكل باندورو وأغطيها بكريمة بروتين الزبدة.

التغيير الوحيد - في الفقرة الثالثة ، عند العجن ، لا أضع السكر 80 جم ، بل 120.