الكعك والخبز الأوزبكي المسطح والوصفات

إيرا ، لقد نشأت على زيت بذرة القطن ، قبل مغادرتي عشت في طشقند ، خدمت كجندي في لفوف ولم أستطع أن أفهم من أين جاء طعم البذور في فمي حتى أدركت أنها مطبوخة في زيت عباد الشمس. منذ ذلك الحين وأنا لا أحبه ...
في كندا ، اختيار الزيوت كبير ، ويستقر على الذرة ، ومذاقها أكثر من غيرها. لذلك يمكنني بجرأة استخدام فرن دوار الشمس ...

سوف نحافظ على نقاء التجربة

الخطوة إلى اليسار ، الخطوة إلى اليمين ، تعتبر هروبًا ، نطلق النار دون سابق إنذار ...

أجل ، لكني أتساءل لماذا اشتريت اليوم سكاكين مطبخ من نوع Opinel بدون سبب على الإطلاق؟ سأدافع عن نفسي! لا يمكنك أن تأخذنا بيديك!

في الواقع ، في البداية أحاول إعداد أي طبق غير مألوف وفقًا للوصفة بالضبط. لفهم كيف يحدث ذلك. وبعد ذلك ، عندما يكون الأمر جيدًا (إذا نجح على الإطلاق) ، أبدأ في إضافة gag.
لقد نمت خفاش الهدال الخاصة بي إلى عدد لا يصدق من المخبوزات المختلفة ، تقريبًا كل شيء أخبزه غير محلى نما من هذه النسبة من الدقيق والخميرة والسائل.

لقد صنعت كعكات أوبي نون في التندور اليوم. اتضح أنه لطيف بشكل رهيب (وخرق لأول مرة ، بالطبع ، لم أتعلم بعد كيفية العمل مع التندور). لا يزال 1 ملعقة صغيرة. ليس هناك ما يكفي من الملح ل 1 كغم من الدقيق. لذوقي ، على الأقل. إذا كان الخبز الفرنسي يحتوي على 400 غرام من الدقيق 1.25 ملعقة صغيرة ، فلكل 1 كجم يتحول بالضبط 2.5 ... 2 كوب من الماء (500 مل / جم) لكل 1 كجم من الدقيق لقد فشلت أيضًا. تصدرت العروس الماء. خلاف ذلك - العجين على الزلابية. نفس الفرنسية - 280 مل و 15 جم من الزيت (نباتي ، أي سائل) مقابل 400 غرام من الدقيق.

باختصار ، بطريقة ما لم تلهمني نسبة المكونات. لكنها مثيرة جدا للاهتمام. وهم يلتصقون بالتندور! كنت متأكدًا من أنهم حصلوا عليها!)))

الفزاعة هل هذا تنور عمودي محمول؟ الكعك رائع جدا!
وبالملاعق قصدت الخميرة؟ أعلاه ، انظر إلى Pakat مقابل 500 غرام من الدقيق بشكل عام 4 ملاعق صغيرة.

الفزاعة هل هذا تنور عمودي محمول؟ الكعك رائع جدا!
وبالملاعق قصدت الخميرة؟ أعلاه ، انظر إلى Pakat مقابل 500 غرام من الدقيق بشكل عام 4 ملاعق صغيرة.

نعم ، هذا هو التنور الخاص بي ، كي لا نقول إنه محمول (مثل 100 كجم) ، لكنه عمودي وليس ثابتًا.



وعن الملاعق - أنا أتحدث عن الملح! لقد نسيت ، اتضح أن الإشارة.))

عليك أن تأخذ وصفة خبز فرنسية بسيطة وتجربها (يوجد نفس الماء / الدقيق / الملح وأحيانًا الزبدة). أنا متأكد من ذلك ، لقد فعلت ذلك مليون مرة ، واتساقها ممتاز.

آه! هذا الرجل الوسيم !!!! لقد فهمت الملح)))

آه! يا له من رجل وسيم !!!! لقد فهمت الملح)))

في الصفحة الأولى كانت عجينة خبز الأوبي غير المسطح:

للعجين: 1 كجم دقيق ، 2 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 25-40 جرام خميرة (في درجات حرارة الهواء البارد نسبيًا ، تزداد كمية الخميرة المضافة إلى العجين).

لذلك فعلت ذلك. فاشل. بالطبع ، قمت بتصحيح العجين بالماء / الدقيق ، لكنني لم أفكر في الملح. شاذ تماما.

اليوم وجدت مناقصتي. في! بدلا من chekich سأستخدمه !!)))

طوال حياتي ، قبل مغادرتي ، عشت في طشقند ، وحتى سافرت في جميع أنحاء الجمهورية ، أكلت الكثير من الكعك ، لذيذ ومختلف ، أفهم قليلاً ...

أنا إلى حد ما أثق حقًا في aksakal Pakat لدينا ، بعد كل شيء ، إنه حامل للثقافة)))) سأجرب كعكاته ، وأخبز كعكات مختلفة من الإنترنت (في الفرن) حتى وجدت المثل الأعلى. كنت أحلم بالتندور ، فكرت في وضع قطعة ثابتة صغيرة في الفناء ، لكن بناة التندور الأوزبكية اختفوا في مكان ما.

أنا إلى حد ما أثق حقًا في aksakal Pakat ، بعد كل شيء ، إنه حامل للثقافة)))) سأجرب كعكاته ، وأخبز كعكات مختلفة من الإنترنت (في الفرن) حتى وجدت المثل الأعلى.كنت أحلم بالتندور ، فكرت في وضع قطعة ثابتة صغيرة في الفناء ، لكن بناة التندور الأوزبكية اختفوا في مكان ما.

الآن سأبحث أيضًا عن كعكاته.

هنا حاضنة ، وماذا تبحث عنها إذا كانت هنا !! ولم ألاحظ حتى وصفته! أرى هنا في وصفته: 500 غرام دقيق 340 مل. السوائل. أي 1 كجم - 680 مل. وليس 500 كما في المنشور الأول. هذا بالفعل قريب من الحقيقة. أنا سأفعلها! ثم سأبلغ.

لقد أضرمت النار بي (حسنًا ، بمعنى أنني اشتعلت منك)))) الآن أرسلهم إلى مكتب البريد وسأعذب هذه الكعك

الآن أرسلهم إلى مكتب البريد وسأعذب هذه الكعك أيضًا

هيا ، Zhenechka ، بالترتيب العكسي: حركه أولاً ، ثم أرسله إلينا عبر البريد))). أنا في انتظار انطباعاتك عن الكعكة)

هيا ، Zhenechka ، بالترتيب العكسي: حركه أولاً ، ثم أرسله إلينا عبر البريد))). أنا في انتظار انطباعاتك عن الكعكة)

أنا أيضا لدي عجين. ))). وقمت بإعداد العطاء بدلاً من chekich. أنا منتظر. الزوج هو وقاد تنور)).

حسنًا ، لقد حصلت عليه من مكتب البريد (حصلت على spiromat) ، ولعبت بما يكفي ، والآن أضع العجين. نحن ننتظر

في! كعكات وصفة Packata. فقط الألوان مشوهة بطريقة ما. حسنًا ، لا يزال بعيدًا عن المثالية. سوف أتدرب! طعمها أفضل بكثير من الأمس ، لذيذ جدا. اليوم قمت بإلصاقهم بالتندور حتى أنني بالكاد مزقتهم))).

على الرغم من ذلك ، هناك منزل ، وهناك منزل ، وهناك مكان للتجول ...
أنا أحسد التندور ، بحسد أبيض ، لكنني لم أخبز التندور ، رغم أنني لاحظت ذلك مرارًا وتكرارًا.
لإزالة الكعك ، استخدم القفازات والملعقة ، استخدم ملعقة لتمزيق التندور على القفاز.
لقد مر وقت طويل منذ أن كنت أخبز الكعك ، لقد قاموا بتقييد الخبز ...

جرب اليوم كعك التندور نفسه؟ لقد استفزوا إذا كان لدي وقت مع العجين ، ثم سأحاول ، أخبز عدة مرات ، مثل هذا الخرقاء

لمحاولة اليوم نفس كعك التندور؟ لقد استفزوا ، إذا كان لدي وقت مع العجين ، فسأحاول ، أخبز عدة مرات ، مثل هذا الخرقاء

هل هو حقا أخرق من لي؟ في رأيي ، لا يوجد مكان آخر أخرق))). لذلك لا تخف يا مولي. لذيذ جدا. لا تأكل ساخنة. يحتاجون إلى النضج / الاستلقاء تحت منشفة.

الفزاعة ما الكعك !!!!! الآن سأضع العجين - لقد انتهيت للتو من الخبز. لكن كيف تفعل ذلك أن الوسط يشبه الفطيرة؟ مقابض ونشمر على الحواف؟ أم أنك تأخذه جيدا؟

الفزاعة ما الكعك !!!!! الآن سأضع العجين - لقد انتهيت للتو من الخبز. لكن كيف تفعل ذلك أن الوسط يشبه الفطيرة؟ مقابض ونشمر على الحواف؟ أم أنك تأخذه جيدا؟

لا ، الحواف لا تتلف. سأريكم مقطع فيديو الآن ، ستفهمون. هناك ، بإصبعين ، يثقبان في نصف حلقات من الأعلى ، متباعدتين في اتجاهات مختلفة وإلى الأسفل ، حيث تتلاقى الأصابع مرة أخرى).

MO7twGtNU4U

ونسيت أيضًا أن أكتب:

لكل 1 كجم من الدقيق
خميرة طازجة 30-35 جرامًا (يوجد في Pakat الكثير منها. صحيح ، جاف ، لكن لا يزال)
الحليب والماء في النصف - 680 غرام
ملح 2.5 ملعقة صغيرة ل.
3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ل.

من هذا المبلغ ، يتم الحصول على 6 كعكات. كل حوالي 300 جرام عجين. القطر ليس صغيرا.

خبزت كعكات بالأمس ، لم أترك الوصفة. يوجد بالفعل الكثير من الخميرة ، في المنتج النهائي لم يكن ضعيفًا. حسنًا ، لم يكن الملح كافياً بالنسبة لي. وبالطبع ، لا يحتوي الفرن على تلك الرائحة الحقيقية. سأنتظر ، ربما سيأتي صانعو الخبز المسطح لدينا))) ، سأطلب الخبز في تندورهم. خبزوا فراغي العام الماضي

[جينيا F]

جينيا F,

لأن هناك خطأ في الوصفة. الخميرة ليست 4 ملاعق صغيرة. (هذه مبالغة رهيبة). قابلت هذه الوصفة على الإنترنت. ويوجد 4 جرام.
ملح 500 جم. دقيق تحتاج 1.25-1.35 ملعقة شاي. ل 1 كجم ، آخذ 2.5 ملعقة صغيرة. وطبيعي.

لكنها مخبوزة بشكل جميل في الفرن. بلدي تنور أخرق.

في سوقنا ، يخبز الأوزبك الكعك اللذيذ في تندور حقيقي (ليس على الفحم ، ولكن على الكهرباء). أشتري أحيانًا. أنا لا أشتري المزيد من السلع المخبوزة. في الخريف ، اشتريت كعكات ساخنة وطلبت مني بيع العجين الذي طهته للتو ووضعته للتدقيق. عدت إلى المنزل ، وكان العجين بعيدًا وقمت بخبز كعكة في فرن كهربائي جيد جدًا على حجر. أخبز الشيابات على حجر به ثقوب كبيرة ، لكن ..لذلك ، تبين أن الكعكة ليست سيئة ، ولكنها ليست لذيذة كما في التندور ، على الرغم من أن الكعك كان من جزء واحد من العجين ، ولكن تم خبزه في أفران مختلفة. لذا فإن التندور رائع!

Chuchenka ، لكن تندورك الحقيقي! وأنا حتى ، لأنني خبزت لهم في مقلاة من الحديد الزهر))))
علياء طبعا طعم التندور لا يقارن بالفرن! في العام الماضي ، أعمى الأوزبك التندور وخبز الكعك طوال موسم العطلات ، فركضت إليهم بعجني))) لم يعلنوا أبدًا عن وصفة العجين ، قالوا إنهم فعلوا كل شيء عن طريق البصر. كانت كعكاتهم لذيذة. هذا العام ، بينما الأوزبك لي ليسوا هناك ، لديّ نقطة ، فجأة لا يأتون على الإطلاق ، والتندور يقف في غرفة مغلقة ، لا يمكنك الوصول إليها (((

خبز بالأمس. لم يكن لدي وقت للتفاخر - لقد أكلوا جميعًا. الطفل محب كبير للكعك. انطباعاتي: لم أشعر بالخميرة على الإطلاق (كنت أستخدم الفرنسية) ، وليس هناك ما يكفي من الملح (الملح يختلف أيضًا في الملوحة ، لقد استخدمت الحجر ، لكن إذا كان جيدًا ، فسيكون ذلك كافياً) وسأضيف القليل من السكر.
بالنسبة لي ، تذكرنا هذه الكعك بشكل أكبر بتلك التي يبيعها الأوزبك هنا ، وليس التتار. لكن ثلاث كعكات حلقت بعيدًا في ساعتين! سأضع المزيد اليوم. ونعم لا يوجد تنور ...

تشوتشيلكا ، شكرًا جزيلاً لك على الفيديو. لقد حصلت على ثلاث نقاط بنفسي: كيفية التشكيل والوزن ودرجة حرارة الخبز. بالأمس لمدة 180 درجة لم تكن 20 دقيقة كافية بالنسبة لي ، بقيت 35 دقيقة. هذا يعني أنه يمكنك زيادة درجة الحرارة بأمان إلى الحد الأقصى.

[ديفشولي]

ديفشولي، أوصي بشدة بتجربة هذه الكعكة ، تقريبا "أوزبكي" !!!

لذا فإن التندور رائع!

التندور هو سوبير vesCH !!! يا لها من عام كنا نفرح.
بالأمس لم يكن لدي وقت للتندور ، صنعت اللحوم والأسماك. لكن في نهاية الأسبوع المقبل سأحاول. أريد أن ألصق كل السمسا.
ناتاشا ، أي نوع من التندور لديك؟ فرز؟ أريد ثانية أكبر ، لذا فأنا أنظر إلى الأقطار. أنا أبحث في اللغة الفارسية.
أنا أحب النوع الشرقي ، لكنه يزن 170 كجم .... سيرسلونني إلى الغابة ... في منزلي الريفي ، في الشتاء سأضطر إلى دسها في المرآب. وفي القرطاسية رفضوني ... قالوا حسب رأيي ، قلة من الناس سيفعلون معنا ...

[كروشيه]

كروشيه,
هذا خبز مسطح لذيذ ، لكنه مختلف قليلاً بالنسبة لي. أود أن أرى كيف يبيعون في السوق. وغالبًا ما أجعل Omeline في CF - يحبها شعبي.

[ديفشولي]

ديفشولي، أوصي بشدة بتجربة هذه الكعكة ، تقريبا "أوزبكي" !!!

هذا هو الحد الأقصى من العجين الفرنسي. كل من المكونات والنسب. من الذي كنت سأخبز منه.)))

لكن نصف ونصف مع الحليب اتضح أنه رائع ، العجين به نوع من الحلاوة الطبيعية ، لا تحتاج إلى إضافة أي سكر.

تحتوي العجينة على بعض الحلاوة الطبيعية ؛ لا حاجة لإضافة السكر.

أريد تذوق الحليب محلي الصنع. مع الحلويات المشتراة من المتجر لم تنجح.

Zhen ، لقد فعلت ذلك مع واجبي المنزلي. نورمول ، حسنًا ، لقد كتبت عن الملح

مصنوع من المنزل - مسألة أخرى! الملح ، 1 ملعقة صغيرة. ضعها ، لكن السكر أمر آخر. أضع 4 جرام من الخميرة - الكعك ليس رقيقًا وناعمًا. كل هذا صحيح في الوصفة. لدي هؤلاء وهم على الإطلاق غير محسوسين في الكعكة

كان بلدي لفيف جافًا ، في المرة القادمة سأفعل ذلك مع البث المباشر

مصنوع من المنزل - مسألة أخرى! الملح ، 1 ملعقة صغيرة. ضعها جانبا ، لكن السكر مسألة أخرى. ضع الخميرة 4 جم - الكعك ليس رقيقًا وناعمًا. كل هذا صحيح في الوصفة. لدي هؤلاء وهم على الإطلاق غير محسوسين في الكعكة

عملك بالطبع.
4 غرام من الخميرة الجافة تكلف 1.25 ساعة. ل. هذا أكثر من كافٍ ل 500 جرام من الدقيق. تحتاج فقط إلى التخمر لفترة أطول قليلاً. يتم تحضير الخبز الفرنسي وفقًا لهذه الوصفة وهو خصب جدًا. 4 ملاعق صغيرة 500 غرام من الدقيق مبالغة رهيبة.
4 ملاعق صغيرة أضع خميرة آمنة على 1 كجم من الطحين (أي 2 ملعقة صغيرة لكل 500 غرام من الدقيق) في عجينة الفطائر ، حيث توجد كمية كبيرة من الخبز (في الحليب ، 200 غرام من الزبدة ، بيضة ، كوب من السكر تقريبًا).

الخبز الأبيض المفضل لدي يحتوي على 7 جرامات من الخميرة لكل 300 جرام من الدقيق.

الفزاعة ، سوف أجرب المزيد.

مقابل 500 جرام دقيق
4 ملاعق صغيرة خميرة جافة
170 مل ماء دافئ
170 مل حليب دافئ
2 ملعقة كبيرة. ل.زيت الذرة (لا أحب زيت عباد الشمس)
نصف ساعة ل. لا يوجد فوق الملح.

لقد خبزت كعكات حسب وصفة باكاتا. اتضح أنها رائعة! أخذت الخميرة الجافة 4 جرام. الآن فقط لدي مشكلة مع "الدوس" على الرسم. اتضح فقط عند صب الدقيق في منتصف الكعكة. في الإصدارات الأخرى ، يتم لصق الشيك بالعجين والوسط يصل خلفه ، مما يؤدي إلى تلطيخ النموذج.

مرحبا.
هل لدى أي شخص وصفة خبز أذربيجاني - شورك أو شيري ، كما يسميه شعب باكو أنفسهم.
أنا أخبز الكثير من أنواع الكعك المختلفة ، ولدي خبرة. هناك العديد من الوصفات على الإنترنت ، لكنني لا أصدق الجميع ، لقد أقنعت ذلك بالفعل. أود من سكان باكو المحليين أو من شخص شاهدها بنفسه وأخذها. أنا نفسي من باكو وأعرف ما أتحدث عنه. عاش هناك لمدة 22 عامًا وأكل الجميع الخبز المحلي.
في روسيا ، يقدمون وصفة على الإنترنت مع الخميرة وبدونها. باللبن وبدون وهكذا دواليك ، من هو في الكثير.
إذا كان لدى أي شخص واحد أصلي ، فقم بنشره ومن المرغوب فيه الكتابة من أين هو ومن أي منطقة أو مكان.
ها هي كعكاتي.

[بوشكار]

بوشكار,

لدي مجموعة من الضيوف السوفييت للخبز. هناك وصفة (نسبة المكونات) - الأذربيجاني churek و churek Ganja ، لكن لا توجد تعليمات تكنولوجية.

لدي مجموعة من الضيوف السوفييت للخبز. هناك وصفة (نسبة المكونات) - الأذربيجاني churek و churek Ganja ، لكن لا توجد تعليمات تكنولوجية.

أعطني ما لديك ، وسنكتشف ذلك.

أعطني ما لديك ، وسنكتشف ذلك.

من مجموعة الوصفات لمنتجات الخبز والقطن 2007





كيف نخبز الخبز المسطح الأوزبكي في فرن تقليدي؟

لدي مجموعة من الضيوف السوفييت للخبز

ملاحظة.
لا أعتقد أنهم كانوا يعرفون ويفهمون الضيوف في القرى. إنهم يخبزون بشكل جميل بدون ضيوف لعدة قرون حتى يومنا هذا.
لكن ما لا يمزح بحق الجحيم ، ربما هذا هو.

من مجموعة الوصفات لمنتجات الخبز والقطن 2007

شكرا جزيلا.
و Chuchelka والمشرف

في القرى - نعم ، لكن في الصناعات السوفيتية كانوا يخبزون لهم فقط.

أوه ، لم أقم بتكرار ذلك ، لدي نفس مجموعة Admin.

مشرف ، أريد أيضًا هذه الشيكات. من أين حصلت عليه ، إن لم يكن سرا.

ملاحظة.
لا أعتقد أنهم كانوا يعرفون ويفهمون الضيوف في القرى. إنهم يخبزون بشكل جميل بدون ضيوف لعدة قرون حتى يومنا هذا.
لكن ما لا يمزح بحق الجحيم ، ربما هذا هو.

إذا كنا نتحدث عن القرية ، فسيكون هذا الخبز محلي الصنع أقرب في التنفيذ. كيف نخبز الخبز المسطح الأوزبكي في فرن تقليدي؟

المشرف ، أريد أيضًا مثل هذه الشيكات. من أين حصلت عليه ، إن لم يكن سرا.

عن ماذا يدور الموضوع؟

[فزاعة]

فزاعة,

فزاعة

شكرا مرة أخرى لكل من ساعد بطريقة أو بأخرى.

عن ماذا يدور الموضوع؟

حول تلك الأشياء التي تصنع ثقوبًا في الكعك. حسنًا ، هم أيضًا يسمون بالشكر. بشكل مختلف. للوخز.