لماذا "سيليانكا"؟ لأن - حساء!
كل شخص حر في التفكير وحساب الطريقة التي يحتاجها وهو مرتاح. لكنني اكتشفت بنفسي الفرق في الأسماء بين الحساء والطعام ، وهو ما يسمى "الطبق الثاني". حساء - "selyanka" ، والباقي - "hodgepodge". لأي شخص مهتم بالفهم بالتفصيل ، هناك الكثير من المواد حول هذا الموضوع على الإنترنت.
لقد حاولت طهي هذا الطعام الرائع مرات عديدة. وقد جربت العديد من الوصفات. وهكذا ، بناءً على هذه التجربة ، مع الأخذ في الاعتبار وصف تحضير هذا الحساء من Molokhovets و Filatova ، قمت بتقديم بعض التفاصيل فيه ، والتي ، في رأيي ، حسنت بشكل كبير طعم الحساء. معزز ، إذا جاز التعبير ، سطوع هذا الطعام الرائع.
واغفر لي ، أنا لم أزن المنتجات. أضع ما يسمى "بالعين" ، لكنه تبين أنه "عادل". على الرغم من بعض التوصيات بالطبع لعدد السيدات. لكن! ومع ذلك ، يجب أن تسترشد بمذاق ما ستضعه في الغلاية ، إذا قررت تكرار هذه العملية.
كان هذا القروي يستعد عشية أسبوع أكل اللحوم (الجبن) ، المعروف باسم Maslenitsa. وبالطبع ، كان الضيوف متوقعين خلال هذا الأسبوع. لذلك ، أخذت غلاية أكبر. إذن ، كان لدى الجميع ما يكفي.
بالنسبة للمرق ، من الأفضل استخدام رؤوس السلمون والردف والرؤوس والتلال والزعانف الأخرى على سبيل المثال. أحصل على مثل هذه المجموعات ، مثل الحساء ، من Globus. و بالضرورة من سمك مدخن و مجرد سمك. على المرجل الخاص بي ، لديه سبعة لترات ، وعادة ما أضع مجموعتين. تشتمل المجموعة على زوج من الرؤوس والتلال والزعانف وما إلى ذلك وحوالي ثمانية رؤوس. يزنون بحد أقصى حوالي خمسمائة جرام. وبالطبع ، عندما أقطع السمك للقروي ، تبقى جميع أنواع التلال والزعانف وحتى الجلد. كل هذا لا يضر المرق.
من الخضار آخذ بضع جزر ، وزوجين من البصل متوسط الحجم. يمكن طهي الخضار في مقلاة جافة.
أي جذور بيضاء. ملعقة صغيرة من البازلاء وورقة الغار. له تأثير إيجابي للغاية على طعم المرق. إذا كان هناك فلفل حار جاف ، فيجب وضع جراب صغير.
سألاحظ أن قذائف جراد البحر ومخالبها ورؤوسها (فقط من الرؤوس من الأفضل تنظيف كل الفائض) أو حتى جلود الروبيان مفيدة جدًا أيضًا للمرق.
يمكنك عمل مجموعة من المساحات الخضراء. اربطي أغصان من ثلاثة بقدونس واتركيها معًا ثم ضعيها فوقها.
ضعي كل السمك في قدر ، صب الماء البارد النظيف وضعيه على نار عالية. سوف تظهر الرغوة بالتأكيد. يجب إزالته وتقليل النار قليلاً حتى لا يغلي بشكل مكثف. انتظر حتى تتوقف الرغوة عن الظهور وأرسل كل ما يصاحب المرجل.
ثم خففي الحرارة لأدنى حد حتى لا يغلي ، من كلمة "عامة"! لذا… مسموح بفقاعات نادرة. غطيها بغطاء واتركي المرق ينضج.ساعة ونصف إلى ساعتين.
إذا قمت بطهي المرق كما هو موصوف ، صدقني ، ستحصل على مرق غني وعطري للغاية. لن يكون هناك رائحة مريب نفاذة ولا طعم لزيت السمك المهضوم. أنجزه ضعف!
قم بإزالة جميع مكونات الخضار والأسماك من المرق وصفيها جيدًا. أنا دائما أضع غربلتين. ومع ذلك ، فإن العظام والمقاييس الصغيرة لن تضيف إلى متعة الأكل. فقط صدقوا.
أكرر أن المرق سيكون غنيًا جدًا. حتى مع رائحة النار. هذا الرأس المدخن سيعطي هذا الشعور. والطعم ، بالطبع ، اتضح أنه غني جدًا وليس قاسيًا.
وليس هناك ما يقال عن المرق. دعها تقف وانتظر في الأجنحة.
نعم بخصوص الكميات. حصلت على ما يزيد قليلاً عن 4 لترات.
الآن عن الباقي. حول ما سيجمعه القروي بعد ذلك. لهذا السبب هي الفريق.
تعليق عام ، أو بالأحرى قاعدة ، من وجهة نظري. كل ما ينطلق منه القروي ، بطريقة أو بأخرى ، يجب تقطيعه وتقطيعه. لذا ، لكي لا نعود إلى هذا السؤال مرة أخرى ، يجب أن يكون حجم الشرائح المراد قطعها بحيث يمكن أن تتسع الملعقة لمنتج واحد على الأقل ، ولكن ليس واحدًا. أؤكد لكم - هذا ألذ بكثير.
في رأيي ، هناك العديد من المنتجات التي بدونها لا ينبغي أن يبدأ القروي على الإطلاق. من كلمة "أبدا". لأن أي شيء سينتهي ، لكن ليس خليطًا.
خيار. مالح. مالح على وجه التحديد. هذا ، كما تعلمون ، من البرميل ، بحيث توجد أوراق الكشمش والفجل وغيرها من الشبت.
لماذا لا مخلل؟ في مخلل الخيار ، في عملية تمليحها ، يتكون حمض اللاكتيك. وفي المخللات يكون الخل. طعم منتجات مختلفة جدا.
كوب من محلول ملحي - واحد ونصف مطلوب أيضًا.
وتحتاج إلى اختيار الخيار الذي يسمى "أكبر من المتوسط". لكن تجنب تلك الناعمة. بالطبع ، سيكون لهذا الخيار بالفعل قشرة خشنة صالحة للأكل ، لذلك يجب تقشير الخيار. وشريحة. مكعبات ممدودة ليست دقيقة جدًا.
والآن سأشارك أول هذه الحيل ، أو فارق بسيط عزلته عن العديد من الأوصاف لطهي قروي سمكي وجربته مرة واحدة ، والآن أستخدمه دائمًا. وانصحك. لن تندم.
نأخذ قشر الخيار والخيار المصاحب الأخرى والأوراق هناك وغيرها من الفضلات. صب كل هذا مع كوب من محلول ملحي واغلي. خمس دقائق. لا أكثر.
ثم نسكب محتويات مغرفة في مخلل مقطع. لا تنسى أن تجهد. ونطهو الخيار على نار هادئة. حتى زوال ، هل نقول ، المقرمش العدواني للمخللات. لكن! هنا عليك أن تراقب بعناية. لا ينبغي غلي الخيار ، ولكن مطهي قليلاً. بحيث تشعر ببعض الحزم وكأنها حنان لطيف ولذيذ.
الزيتون والزيتون والكبر.
كل شيء أبسط - بسيط. لكن من الأفضل أن تأخذ تلك المحفورة ، ويمكنك تناول الزيتون المحشو. الجمبري هناك والليمون والأنشوجة - هذه الإضافات للخشب غير ضارة ، أؤكد لكم.
حوالي عشرة زيتون وزيتون لكل منهما ، وملعقة كبيرة مغطاة بنبات القبار.
قطع الزيتون بالزيتون إلى حلقات ، لكن الكبر لا يستحق ذلك. فهي ليست كبيرة على أي حال.
الفطر. إذا كان لديك مالح ، فأنت محظوظ. فقط أؤكد أنه مالح. أنا لا أوصي المخللات. وكل ذلك بسببه بسبب الخل. إنه لأمر جيد جدًا إذا كان هناك نوعان على الأقل من الفطر. مثالي - فطر البوليطس والحليب. بشكل عام ، يجب قطع الفطر المملح إذا لزم الأمر. وإلا فهم مستعدون تمامًا للقرية.
لكن الفطر المملح الجيد نادر. لكن المجمدة موجودة الآن في كل مكان. وقد قام شخص ما في الفريزر بجمعه شخصيًا في الصيف.
مع الفطر ، إذا كان طازجًا ، فإن الفروق الدقيقة التالية مرتبطة.
يجب تسخينها في مقلاة وقليلاً قليلاً.
ونرسل زيتون - زيتون - كبر إلى الفطر في المقلاة. يمكنك إضافة ملعقة من مرق السمك وقليلًا ، حرفيًا ، ملعقتان كبيرتان ، حسنًا ، دعنا نقول ، محلول زيت الزيتون المالح. والاحماء قليلا. خمس دقائق - سبع ، لا أكثر.
غطي المقلاة بغطاء وضعيها جانبًا. حتى وقت التجمع.
السرطانات.نظرًا لأن القروية مريبة ، وهي أيضًا فريق غني ، فمن الصعب الاستغناء عنها. أولاً ، يجب غليان جراد البحر بالطبع. يفضل مع الفلفل واللافروشكا والشبت. اغمرها في الماء المغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق وستكون كافية.
نخرج الأعناق السرطانية من جراد البحر. سرًا ، هذا ما يحتويه السرطان داخل الذيل. يجب أن تنهار ، فهي كبيرة "لدغة واحدة".
لقد تحدثت بالفعل عن القذائف والرؤوس السرطانية. ينتمون إلى المرق.
وماذا عن المخالب؟ يمكنك أيضًا رميها في المرق ، أو يمكنك حتى تقشيرها - تقضمها. خاصة إذا كان مع البيرة.
لا جراد البحر؟ خذ مائتي جرام من الجمبري. يُسكب الماء المغلي فوقهم لمدة دقيقة ، ثم يُقشر كل الفائض ويُطحن. الاستبدال يستحق تماما.
وإذا كان القروي مريبًا ، فأنت بحاجة إلى السمك. كما تعلم ، حتى لو لم تضع السمك في القدر ، فلن يتغير شيء. مرق السمك سيغطي كل شيء.
على الرغم من أنه بمجرد استخدام المرق المطبوخ دون علمي لشيء آخر ، قمت بإعداد كل شيء للقروي. اضطررت إلى استبدال المرق بالماء فقط. في هذه الحالة ، مطلوب السمك! دعها تطهى لفترة قصيرة جدًا ، لكنها ستعطي الطعم. كما قال لي الضيوف ذات مرة ، بالمناسبة ، كانوا متطورين للغاية في موسكو - أعمال المطاعم ، تحولت القرية إلى مثل "متروبول". وقد يكون الأمر كذلك - فهو يقدم خدماته وتقديم الطعام. مطعم ميتروبول.
هذا كل شيء. عادة ما آخذ زوج من سمك الفرخ متوسط الحجم. لا يوجد فرق كبير - فقط قم بتقطيعه إلى قطع أو طحن الذبيحة. حسنًا ، سيكون عليك أن تأكل بعناية أكبر ، وستلتقي العظام.
وبعض السلمون. أنصحك بأخذ طازج. على الرغم من أن الملح لن يجعل القروي أسوأ. إذا كان طازجًا ، فبعد تقطيع السمك ، يجب إضافة القليل من الملح إليه.
ها أنت ذا. يبدو أن كل شيء جاهز. يبقى تجهيز محطة الوقود وسيكون من الممكن جمع القروي.
سيبدأ التزود بالوقود بالبصل. أوصي بشدة ، بغض النظر عن المشاكل التي تنشأ ، بأخذ مثل هذه الرؤوس الصغيرة. إنه بالطبع ، أثناء تنظيفها ، أثناء قصها - تتعرق. لكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك. وبصريًا بحتًا - من الناحية الجمالية ستبدو جميلة جدًا. لاحظ أن الطماطم في هذه الصورة لا تزال مخصصة للمقياس.
وينبغي طهي هذه الصلصة بالسمن. يمكنك تناول الزيت النباتي ، لكن زيت البقر سيخلق باقة رائعة من النكهات. إذا كنت تجرؤ على الطهي ، انظر بنفسك.
ثم يجب إحضار البصل على نار متوسطة إلى حالة بني ذهبي. لا تفرط في الطهي فقط. لماذا تحتاج الحموضة المعوية؟
ثم يتم إرسال الجزر إلى المقلاة. على النحو الأمثل - ابشر بضع جزر متوسط الحجم على مبشرة خشنة. تخلط بلطف. ينضج حتى ينضج الجزر. سيكون من غير الضار إضافة بضع مغارف من المرق في هذه العملية. إزالة من فوق مع الدهون.
طماطم. إذا تحدثنا عن أنواع جديدة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى التربة. كما تعلم ، عطرة جدا ، حلوة مع حموضة طفيفة. بكلمة - حقيقي. إذا تم اكتشاف ذلك ، فمن الضروري إزالة الجلد منها وطحنها.
لكن هذه الطماطم ليست شائعة هذه الأيام ، أو أنها تكلف مثل الكافيار الأسود. لذلك ، يمكنك استخدام جميع أنواع الأطعمة المعلبة. لكن! في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن تأخذ مخلل. فقط في عصيره الخاص. مرة أخرى ، إذا كانت الطماطم غير مقشرة ، فيجب إزالة القشرة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على خرق غير مفهوم في الحساء ، علاوة على ذلك ، غير صالح للأكل.
وبالطبع ، إذا كان لديك متشنج في المخزون ، فقم بإضافة. لن تندم. القليل من الضروري.
في المجموع ، تحتاج إلى تناول ثلاثمائة جرام من الطماطم. حسنًا ، إذا كانت جيدة جدًا ، يمكنك أربعمائة.
وفي مقاليهم. هذا هو الطماطم. يقلب برفق.
ومع ذلك ، أضفت ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجيد إلى الأعلى. يكتسب الضمادة ذوقًا ويصبح الطعم أكثر ثراءً.
ويطهى على نار خفيفة. من الضروري تحديد نظام درجة الحرارة بطريقة ما بحيث يبدو أن الصلصة مقلية ، ولكن ليس مقلية ومطهية ، ولكن ليس في سلة المهملات.
اطبخي حتى تكتسب الصلصة نكهة الطماطم المشوية. من الضروري أن تكتسب جميع الأذواق في المقلاة قاسمًا مشتركًا ، عندما لا يوجد شيء بدون بعضها البعض.
جربه بالقرب من النهاية.إذا كان هناك الكثير من الحمض فجأة ، فإن الطماطم على هذا النحو ، قم بتوازن الطعم بإضافة القليل من السكر.
بمجرد أن تصبح محطة الوقود جاهزة ، نبدأ عملية التجميع.
لدي وعاء كبير مثل هذا. عينة قازان. والحديد الزهر أيضًا. أنا أوصي الحصول على واحد.
أول شيء يجب القيام به هو إرسال محطة الوقود إليها. خمس إلى سبع دقائق ، مع التحريك بلطف ، والإحماء.
ثم نضيف الخيار. هم ، إذا نسي أحد ، مع مخلل. أوصي إذا تم تبريده ، ثم قم بالتسخين حتى الغليان.
قائمة انتظار محتويات المقلاة مع الفطر والزيتون والزيتون والكبر. نحن نحرك دون أن ننسى التعامل الدقيق مع محتويات الغلاية.
أضيفي الجمبري واخلطيهم واتركوه لبعض الوقت. من الضروري تبخير الرطوبة الزائدة ، للتأكد من أن محتويات المرجل لا تتحول إلى عصيدة ، أي قليلاً ... حسنًا ، دعنا نقول فقط - مركزة.
و ... نملأ القروي الذي تم حصاده بالفعل ، تقريبًا بالكامل ، بالمرق.
وعلى الرغم من أن المرق قد تم توتره بالفعل ، إلا أني أنصحك بشدة باستخدام المصفاة مرة أخرى. ماذا لو كان هناك مثل هذا اليسار متقشر.
قلبي واتركيه يقف على حرارة "فوق المتوسطة بقليل" حتى يظهر الخفق. يجب ألا تسمح بأي حال من الأحوال بنوع من الغليان العنيف.
حان دور السمكة. نخفض السمك المحضر بعناية في المرجل. سأكرر مرة أخرى ، ثم أن هذا مهم حقًا ، من وجهة نظري. لا تنضج. دعها تستغرق المزيد من الوقت حتى تصبح جاهزة ، لكن الأمر يستحق ذلك
عندما يصل سمك الكراكي إلى مثل هذه الحالة - اعتبره جاهزًا تقريبًا.
ثم حان الوقت لتحقيق التوازن. إذا كان من الضروري إضافة الملح ، أو إخماد الحمض الزائد بالسكر ، على سبيل المثال. بشكل عام ، اضبط طعم الحساء وفقًا لفكرتك عن القروي.
وبالطبع الخضر. من ناحيتي ، يمكنني تقديم توصية واحدة فقط. لا تنجرف مع الخضر. أنت تخاطر بالحصول على الكثير من التوابل. من الأفضل إضافته لاحقًا إلى الوعاء مع الحساء الجاهز ، إذا احتاجه أحد.
خمس دقائق ، أطفئ التدفئة وضع الغطاء على الغلاية. وبالطبع عليك أن تتحمل. أفضل شيء حتى الغد. ولكن ، على الأقل نصف ساعة ، دع القروي يقف بهدوء. إذا كنت تستطيع بالطبع.
وبالطبع شريحة من الليمون الحامض الحلو والحامض في كل طبق. انا اوصي بشده به.
صدقوني ، القشدة الحامضة لا تفسد القروي ، لكنها مسألة ذوق. شخص ما يحتاجها ، لكن شخص ما لا يحتاجها.
أنجيلا في الوجبة!
