الخيار الصحيح ، الكلاسيكي - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

الخيار الصحيح الكلاسيكي

الفئة: الفراغات

مكونات
خيار	كم سوف يصلح
بهارات	المذاق
ملح	2,0-2,5%

طريقة طهو

قررت أن أصنع وصفة كاملة من تعليقي (لم أسمح بإدخال رابط) ، مع ذلك ، سيقرأها المزيد من الناس بهذه الطريقة. علاوة على ذلك ، لأننا مقتنعون أكثر من مرة من سبب دخول الوصفة في النسيان وحتى أولئك الذين لديهم مثل هذه الفرصة (قبو جيد) لا يعرفون عنها ولا يستخدمونها. في حين أن الطريقة ليست أسهل بكثير ، إلا أن النتيجة تقارب مائة بالمائة. على الرغم من أنه يمكنك أن تخطو على أشعل النار ، لكنني سأذكرهم. لتسهيل الأمر بالنسبة لي ، سأقوم فقط بنسخ رسالتي هنا وإضافة بعض التعليقات ...
اقتباس: kavmins
وصفة جيدة جدًا ، يبدو أنني كنت أبحث عن هذا لفترة طويلة. كانت جدتي تملح خيارًا لذيذًا بشكل غير عادي ، لكن لم يكن لدي الوقت لمعرفة الوصفة ، للأسف .. هذا الطعم لم يتكرر مرة أخرى في حياتي كلها لم يكن ممكناً تحقيقه أو تجربته من شخص ما (((... أتساءل ما الذي أتذكره ، أضافت أيضًا القليل من الجزر والجزر الأبيض إلى البهارات ، بدا وكأن هناك أوراق أكاسيا ، لكنها أضافت أيضًا الأسبرين ولم تصب الماء المغلي لاحقًا ، كما ينصح البعض .. سأجرب وصفتك بالتأكيد - كل شيء مفصل هنا ولا حاجة للماء المغلي ، ولكن فقط مسلوق الماء البارد أيضا صحيح جدا! ..)
على الأرجح ، جعلت جدتك ، مثل العديد من الجدات الأخريات ، كل شيء أسهل بكثير. حتى أنه يبدو أن هناك مثل هذه الوصفة (لا يمكنني العثور عليها) ، سأحاول تكرارها بتعليقات علمية. بالمناسبة ، هناك العديد من الاختلافات في الوصفة ، لكنها في الواقع تختلف قليلاً أو لا تختلف في الذوق. على سبيل المثال ، يمكن سكب الماء بالماء المغلي البارد ، يمكنك ببساطة ترطيبه ، حتى يمكنك صب الماء المغلي. لقد التقيت مرات عديدة بالبيان القائل إن هناك حاجة بالتأكيد إلى مياه الآبار - يمكنني القول بشكل رسمي أن هذا هراء مطلق ، يمكنك أن تأخذ أي ماء لديك. يمكنك إذابة الملح في الماء مسبقًا ، لكن أسهل والأصح صب الملح في الجرة! لأن الملح يحتاج بالضبط مستوى ملعقة واحدة لكل لتر منتج منتهي، أي ثلاث ملاعق لكل جرة سعة ثلاثة لترات. سوف يشبع الملح كلا من المخلل والخيار. لذلك ، من الخطأ بشكل أساسي الإشارة إلى كمية الملح لكل لتر من المحلول الملحي ، لأن كمية الملح في المرطبان ستعتمد في النهاية على مدى إحكام الخيار الذي تم حشره فيه ومقدار المساحة المتبقية للمحلول الملحي ، على التوالي. بالطبع ، تحشو جميع ربات البيوت كمية متساوية تقريبًا من الخيار في الجرار ، وبالتالي ، يتم وضع كمية متساوية تقريبًا من محلول ملحي ، ولكن من الناحية المنهجية ، سيكون من الأصح الرقص من الحجم الإجمالي. بالمناسبة ، في الوصفة التي رأيتها هنا ، لكن لم أجد شيئًا ، تمت الإشارة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح مع شريحة ، في رأيي ، هذا هو نفس الشيء مثل ثلاثة بدون شريحة. كان هناك أيضًا ملعقة من الكحول أو ملعقتان كبيرتان من الفودكا.إذا كنت لا تمانع في شرب الكحول ، يمكنك أن تضيف ، بالتأكيد لن يكون الأمر أسوأ ، لكن بصراحة لم ألاحظ فرقًا كبيرًا. سأضيف تعليقًا آخر ، أنا ملح بشكل كبير بالعين ، وحتى لدي ملاعق بأحجام مختلفة ، فماذا يمكنني أن أقول عن من سيقيس بمفرده ... إذا كانت الملعقة كبيرة ، فأنا آخذ ملحًا أقل فيها ، وإذا كان هناك القليل من الحلوى ، فأنا آخذ واحدة كاملة. عادة ما زلت أتغذى قليلاً ، وأخشى أنه إذا لم أقم بالملح ، فإن عمليات التخمير ستفشل. إذا كان هناك مقياس ، أعتقد أنه يمكن وضع 70 جرامًا بأمان. لا أضع السكر فيه بأي حال من الأحوال. السكر فقط في الأطعمة المعلبة "الميتة" والمعقمة والمخللة. هناك مفيد ، سيضيف نكهة ، ويحتفظ برائحة النضارة. وفي المستحضرات "الحية" ، سيقود وسط السكر المغذي بسهولة عمليات التخمير إلى الجانب الممرض. من الأفضل عدم المخاطرة به.
بشكل عام ، نضع أي توابل نحبها ، ونضع الخيار ، ونملأ قبعة من الأغصان ومظلات الشبت في الأعلى (هذه القبعة ستمنع الخيار العلوي من عدم وجود محلول ملحي إذا استقر قليلاً - ولكن إذا كانت لديك الفرصة والرغبة ، يمكنك إضافة محلول ملحي ضعيف بعد أسبوعين في القبو ، ولكن عادة لا تكون مطلوبة). نسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة (75 جرام إذا كان هناك مقياس - ليس أكثر ولكن ليس أقل من 60) ونملأها بالماء ونغلقها بأغطية بلاستيكية ، هذا كل شيء! وأنا أسكب ساخنة مباشرة من الصنبور لأنني أعيش في منزلي والساخنة (من المرجل) لا تختلف بشكل طبيعي عن الباردة في تكويني. يمكنك سكبه باردًا ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى التأكد من ذوبان الملح ، أي أن الجرة يجب أن تتحدث. يُنصح أيضًا بوضع ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الخردل في كل جرة ، يمكنك المسحوق ، يمكنك البذور. زيت الخردل له تأثير حافظ قليلاً.
وأخيرا أهم شيء ضع العلب على الفور في القبو! أو ثلاجة. لذا من ليس لديه قبو ، فالخيار ، للأسف ، ليس لك. بيت القصيد هو أنه كلما كان التخمير أبطأ ، كان الخيار ألذ. الحامض لمدة ثلاثة أيام في الحرارة متشابهة جدًا معهم ، لكن لا يزال الأمر كذلك. التخمير - التحمض القوي ، كما هو ، يمزق الخلايا من الداخل. لا يتضح دائمًا أنها ليست فارغة وليست مقرمشة ، على الرغم من أن الطعم مشابه جدًا. بالطريقة نفسها ، يمكنك ملح الطماطم ، وخيار الطماطم المتنوع ، ولكن بعد ذلك يجب ثقب الطماطم في الساق (بالضرورة! - من تجربة شخصية حزينة) إذا لم يتم ذلك ، فسيكون الخيار ملحًا ، ولن تُملح الطماطم. إذا كانت الطماطم منفصلة بدون خيار ، فلا يمكنك اختراقها. يتم اكتساب الطعم في شهرين. لكن يمكنك أن تأكل حتى بعد أسبوع ، ولكن بعد ذلك سيكون خيارًا عاديًا مملحًا قليلًا بطعمه المميز ، وقد قمت هذا العام أيضًا بتملح الكوسا الصغيرة والاسكواش حتى جربتها ، لذلك لا أعرف ما حدث ولم أجربه من قبل ، ما زلت أفضل شراء الخيار ، ولكن لقد زرعت البطيخ لأول مرة.
على الرغم من أنني أعيش في الضواحي ، إلا أنني لا أزرع أي شيء آخر غير الخضر ، في الموسم أذهب إلى سوق الجملة وأشتري 15-20 كيلوغرامًا من الطازجة قدر الإمكان بسعر رخيص ، واحتفظ بها قليلاً في الماء ، وأغسلها وأملحها. أترك البعض على سلطة أو علبتين أو ثلاث علب أو وعاء بلاستيكي سعة 10 لترات ، أتركه في الثلاجة لأكله مملحًا قليلاً. كما قلت ، وصفاتهم هي نفسها تمامًا ، والفرق الوحيد هو في وقت الشيخوخة. حسنًا ، لقد قطعت أيضًا أطراف الرؤوس "المملحة قليلاً" ، أو حتى أقوم بتقطيعها إلى نصفين ، لأنني اخترت أكبرها من الكومة العامة إلى تلك المملحة. على الرغم من أنني أتذكر عندما قمت بتمليح الكثير من القطع الكبيرة في القبو وقطعتها ولم ألاحظ فرقًا كبيرًا أيضًا. لذلك إذا كانت هناك حاجة ، يمكنك قصها بأمان ، وستظل لذيذة. هذا العام تركت واحدًا سعة خمسة لترات وثلاثة لترات في الثلاجة. في سعة خمسة لترات ، حيث تم تناولها ، رميتها من المتجر (في حين أن السعر لا يزال مقبولًا إلى حد ما) وأضفت القليل من الملح ، لم يتأثر الثلاثة لترات ووصلت إلى الحالة ، بالمناسبة ، في الصورة ، بالمناسبة. تلك التي أتركها في الثلاجة فيها أطحن الثوم ، ويمكنني وضع التوابل المطحونة. على الرغم من أنه لا يوجد شيء يتعارض مع كيفية القيام بذلك مع الموجودين في القبو ، فقد جربته بهذه الطريقة ، ولم يلاحظ أي فرق معين.
ما أشعل النار يمكن أن يكون.
لم يتم إنزاله على الفور في القبو. على سبيل المثال ، قبو في المرآب وتحتاج إلى أخذ البنوك هناك ، لكن يديك لا تصل. في رأيي ، يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة ومستقرة على الفور. على سبيل المثال ، إذا لم يعد الجو حارًا بالخارج واصطحبهم إلى الشرفة لبضعة أيام (أثناء نقلهم إلى المرآب) ، فهذا ليس جيدًا ، على الرغم من أن درجة الحرارة تكاد تكون جيدة ، لكنها +15 أثناء النهار و +5 في الليل. هنا ، سيكون الاستقرار +10 طبيعيًا ومستقرًا +5 كما هو الحال في الثلاجة أو قبو جيد أفضل. على سبيل المثال ، قبو بلدي ليس الأفضل والأعمق ، حتى الآن ، عندما يكون بالفعل +3 في الشارع ، لا يزال لدي +10 ، لكن المخللات ناجحة بشكل عام. لكن بطريقة ما كان كسولًا جدًا لوضعه في القبو مباشرة ولمدة أسبوع أو حتى أكثر من الوقوف في الشرفة الباردة ، كان الجو باردًا جدًا بالفعل ، لذلك لم أكن في عجلة من أمري لوضعه في المكان الذي أعتقد أنه اندفع فيه ، وكان الجو باردًا بدرجة كافية في الشرفة ... وذلك عندما لم يكن الخيار من فضلك ، كانت طرية ، رغم أن الطعم كان أفضل من المخلل ، ولم يؤثر على الطماطم على الإطلاق. وقد لوحظ منذ فترة طويلة أنه إذا كان البرطمان في الثلاجة ، فالنتيجة أفضل قليلاً! الطعم والملمس أفضل ، المحلول الملحي أكثر شفافية.بالمناسبة ، كلما كان المحلول الملحي أكثر شفافية ، كان المخلل أفضل ، ولكن أولاً ، لن يكون شفافًا تمامًا ، وثانيًا ، ينطبق فقط على هذه الطريقة ، أي إذا حصلت على محلول ملحي شفاف بطرق أخرى ، على سبيل المثال ، لا ملح ولكن مخلل ، فإن جودة قطعة العمل بالفعل ولا يتكلم. المحلول الملحي واضح تمامًا ، لكن المنتج في الواقع "ميت". بطريقة ما شاهدت "دعونا نتزوج" وقام بعض المشاركين أو المشاركين بمعاملة المضيفات بالمخللات. لاحظت ملاحظة جوزيفا - "أوه! محلول ملحي غائم ، هذا هو الخيار الصحيح!" انظر ، على ما أعتقد ، اتضح أنه مفهوم
بالحديث عن درجة حرارة الماء ، إذا لم يكن من الممكن وضع البرطمانات على الفور في البرد ، فربما يكون من الأصح صب الماء المغلي فوقها. ثم يومًا أو حتى يومين قد يتحملون بأمان في الدفء.
أثناء الوقوف في القبو ، ستستمر المخللات في العيش ، وسيضغط الغاز الناتج على جزء من المحلول الملحي خارج العلب ، وستقف العلب في بقع ، وقد تتشكل آثار العفن على هذه اللطخات. لا تلتفت إلى هذا. قبل الاستهلاك اغسل البرطمان وامسحه وافتحه وسترى أن ذلك لم يؤثر على طعم ورائحة المنتج. سيكون الأمر أكثر حزنًا إذا انخفض المحلول الملحي كثيرًا بعد التهدئة بحيث أصبح الخيار العلوي خاليًا جزئيًا ، وعادة ما أتحقق منه وأكمله إذا لزم الأمر ، ولكن كقاعدة عامة ، لا يلزم زيادة الرصيد. وفي العلبة الموجودة بالثلاجة ، تسير العمليات ببطء شديد وبطريقة خاضعة للرقابة بحيث لا تتطلب إعادة الملء فقط ، بل عادة لا تضغط على أي شيء خارج العلبة.