مقبلات فرنسية

[زبيب]

زبيب! الحمد لله وأنت لا تستطيع النوم!

هيميشكا، مؤثر جدا. شكرا جزيلا. لسع أنفي. حقيقة. (لسبب ما أصبحت عاطفيًا جدًا - قريبًا سأتمكن من مشاهدة الرسوم المتحركة فقط. وبعد ذلك - مضحك.)

الفتيات ، الحقيقة هي أنه فقط لهذا ، الحالة الصحيحة التي وصفتها ، أنا لا أحضرها. قررت أنه إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يعني أنه سوف يفسد البيروكسيد. لهذا السبب أطعمها مقدمًا. اتضح أنني أطعمها في الوقت الذي يتم فيه أخذ كتلة الخميرة بأكملها في فقاعات صغيرة وصغيرة. وبدأت في النمو. يا! بدأ ريو في البكاء. جريت ...

[لوك]

لوك

امسك منديلك هل يمكنك الوصول إليه؟ أو سأمسح دموعك وأخاط نفسي ، حتى لا تشرب :) كل شيء سيكون على ما يرام.

إذا كنت تتغذى قبل وقت طويل من وصول الخميرة إلى حالة "الغليان" (هذا هو اسم العملية التي وصفتها) ، فقد لا تنضج.
فقط كيف تعرف أنه لا يرتفع مرتين إذا كنت في عجلة من أمرك لإطعامك؟
حاول أن تتبعها مرة واحدة على الأقل. قم بالتغذية ، وضع علامة على الحاوية ، واتركها ترتفع إلى الحد الأقصى حتى تبدأ في السقوط. هنا سترى كم يرتفع بالفعل. ينمو لي 3 مرات ، إذا لم أستمر. لكني أفضل إطعامه بمجرد أن يتضاعف ، وليس دفعه إلى التطرف.
ليس من الملائم جدًا انتظار لحظة ذروة النمو ، لذلك نأخذ المتوسط ​​"مرتين" ونتغذى في هذه اللحظة.

باختصار ، عندما تُسكب الخميرة ، أركز على نقطتين رئيسيتين:

- أطعم عندما يصل إلى ذروة النمو (أو مرتين) ؛
- أضيف دقيق طازج لا يقل وزن العجين المخمر.

أقوم بتغيير النسبة اعتمادًا على السرعة التي أحتاجها إلى العجين المخمر الناضج.

فهمتك! سأفعل ذلك. ضع الكلمة المناسبة! يا لك من رأس! أحتاج إلى وضع العلامات. وبعد ذلك ، اللعنة ، كل شيء "بالعين" .... لقد وجدت للتو قلمًا وتشرفت بوضع علامة على جرة زجاجية. شكرا للإجابة مفصلة. كثيرا في الموضوع.

ملاحظة: مطاردة الوشاح!

أيها الإخوة ، لنتحدث إليكم ، إيه؟

[لوك]

لوك

أهها ، كل شيء عنهم ، عن التسميات. سوف يعطوننا خميرتك لمياه نظيفة ويخرجونها.

[هيميتشكا]

البنات ، أكتب ، يقضمن القشرة الثانية من الخبز العادي. منقط بالفعل.
هيميتشكا، أحتاج أن أسألك عن لقب. لأنه يناسبني حقًا: عتبة النافذة بالكامل مبطنة بالجرار والزجاجات الصغيرة والأقماع. كل شيء مُوقَّع ومُعلَّم ... ينظر أقاربي إليّ بصمت ، لكن بقلق.

أبلغت: لجعل الأمر يعمل بالتأكيد ، فعلت كل ما نصحت به. ونشرت كل خميرة. وقلبت الماء في لتر ، وأخذت قطعة من العجين ، وما إلى ذلك. باختصار ، تحولت إلى 4 علب. لقد حددت كل شيء. في صباح اليوم التالي ، الصورة هي نفسها. جميع مزارع البادئ في قوارير صغيرة. النمو - 0٪. يقف ميتا. انتظرت طوال اليوم - لا توجد نتائج. أصبحت الفقاعات أكبر ، لكن لم يكن هناك زيادة.

قررت أن أخلد إلى الفراش هيميشكا إرسال كاتب. وبوجه عام ، كنت في حيرة من أمري بسبب البحث عن أسباب ميتافيزيقية لعدم تخمر خميرتي كما ينبغي. مثل ، أي نوع من الإشعاع في ذلك اليوم عندما قمت بتشغيلها قتل أهم بكتيريا؟ والآن مهما أطعمتها ...

باختصار ، قررت أن أرميهم (جميعًا) بعيدًا. لأنني أصبحت مترددًا في احتواء مثل هذا الجيش من الفقاعات الشرهة عديمة الفائدة. صعدت إلى النافذة في وقت متأخر من المساء - وكان العجين المخمر الخاص بي يتسلق من العلب في اتجاهات مختلفة! حرفيا ، مشكينا هو نوع من العصيدة! راش ، كما تعلم! لم يكن لدي هذا من قبل. كنت سعيدا - مخيف. دعونا ندفعها مرة أخرى إلى البنوك ، ونسكب شيئًا ، ونطعمها ، يا عسل.

اليوم خبزت بسيطة عليه. رائحة - مجنون! صحيح ، ليست مثالية بعد. لم أغادر لمدة ساعتين ، بل حوالي 5 ساعات ، لكنني أعتقد أنني سأحضر الخميرة قريبًا إلى الحالة المطلوبة.

شكرا جزيلا لمشاركتك ومساعدتك.

هيميشكا - من أجل التشخيص الصحيح لخميرتي. و شهية أعطت عبارة رئيسية مفادها أنني أطعمها بشكل صحيح ، أي "عندما تبدأ الخميرة في التساقط"! وكنت أحاول فقط منعها من السقوط ولو قليلاً! على العكس من ذلك ، فقد أطعمتها باستمرار ، ولم تسمح لها بالنضوج. مخفف باستمرار بحصة جديدة من الدقيق. ونتيجة لذلك ، ضعفت تمامًا. حتى تم إنعاشها في يومين فقط في مكان دافئ بدون طعام. هنا.

ربما سيجد شخص ما تجربتي مفيدة.

ملاحظة: مرحى إلى المنتدى! شيء مذهل: عليك فقط تقديم شكوى بشأن شيء ما ، وقبل أن يتوفر لديك الوقت لإرسال منشور ، تبدأ في تخمين المشكلة. وتكمل إجابات المشاركين الأمر برمته. شكرا لك! أريد أن أتأرجح في العجين المخمر الفرنسي!

ZYZY: إذا حصلت على مثل هذا الخبز اللذيذ مع عجين مخمر غير مكتمل ، تخيل كيف يجب أن يكون ، من الناحية النظرية ، مع المادة الصحيحة!

البنات ، أكتب ، يقضمن القشرة الثانية من الخبز العادي. منقط بالفعل.

مطرقة! Hip-hip urrraa! كل شيء يعمل من أجلك!
أكثر من ذلك بقليل وبمظهر واحد ستحدد ما إذا كان الوقت قد حان لإطعام الخميرة أو يمكنك الانتظار لفترة أطول قليلاً

الفتيات! بالأمس خبزت إيطاليًا (وصفة 190 غرام. العجين المخمر حيث) حسنًا ، كان هناك عجين ، كان هناك حارس)) لم يكن مملحًا ، لكن في الهيكل لا يزيد ارتفاعه عن 3 سم))) يشبه خبز البيتا)) يبدو عجينًا شديد السائلة))

السنة التحضيرية. Sy: هناك العديد من الصفحات في Temka بالفعل .... لا أعرف كيفية استخدام البحث في الموضوع ...: أحمر: لا تخبرني كيف؟ أريد أن أجد وصفة للخبز البسيط والفرنسي من ليودميلا ....

[فيربا O]

فيربا O

يخرج العجين باللغة الإيطالية سائلاً حقًا ، ولكن في عملية العجن وتطوير الغلوتين ، يتم جمع كرة ذات قشرة قوية إلى حد ما وسائل داخلي (في ، موضح) في مثل هذه الكرة ، ولكن من الممكن تمامًا العمل بها. يرتفع جيدًا في كل من التدقيق والفرن.
إما أنك عجن العجين بشكل سيئ (لم يتطور الغلوتين) أو كان الدقيق ضعيفًا. ضع في اعتبارك أن وصفات ليودميلا مصممة للدقيق الكندي القوي ؛ للحصول على الدقيق لدينا ، يجب أخذ الماء بعيدًا عن وصفاتها.

هاه يعني ... احتفظ ببعض الماء ... في المرة القادمة ...
شكر

السنة التحضيرية. Sy: هناك العديد من الصفحات في Temka بالفعل .... لا أعرف كيفية استخدام البحث في الموضوع ...: أحمر: لا تخبرني كيف؟ أريد أن أجد وصفة للخبز البسيط والفرنسي من ليودميلا ....

وليس لدينا بحث خاص بالموضوع ... يمكنك استخدامه بشكل عام فقط. الآن حاولت أن أجد هذه الوصفات بنفسي بمساعدته - إنها مشكلة كبيرة. من الأسهل بالنسبة لي أن أكررها مرة أخرى.

[فرنسي]

فرنسي

وصفة

لخبزتي مواقد بيضاوية أو دائرية ، 420-450 جم لكل منهما (boulot مع عدة قطري ، اثنان متداخلين في الوسط أو قطع واحد مستقيم على طول ، boule ، ألم fendu). يحتوي على 1.9٪ طحين الجاودار.



العجين: 38 جرام من العجين المخمر (25 جرام دقيق) ، 52 جرام دقيق القمح ، 4 جرام دقيق الجاودار ، 32 جرام ماء. 6-8 ساعات عند 25 درجة مئوية ، 3.5 مرات في الحجم.

عجينة: 493 جرام دقيق قمح ، 7 جرام طحين ، 1 جرام خميرة ، 11 جرام ملح ، 325 جرام ماء ، عجين كامل. طحين بالماء لمدة 4 دقائق في اليوم الأول ، 20 دقيقة من التورم ، 5 دقائق من العجن في اليوم الثاني.

التخمير 1 ساعة و 20 دقيقة ؛ اختر قطعة من العجين المخمر لخبز الغد. التدقيق المسبق 30 دقيقة. التدقيق النهائي 2.5 ساعة مقلوبًا في سلال أو قاع التماس في الخيش. الشق باستثناء fendu.

فرن بخار أو غطاء ، 40 دقيقة عند 465 فهرنهايت. ر.كالفل 1994
عادي

وصفة
لعدد 2 رغيف وزن كل منها 400-450 جرام

340 جرام من العجين المخمر الناضج (170 جرام دقيق ، 170 جرام ماء)
400 جرام طحين
10 جرام ملح

1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت (اختياري)

200 جرام ماء

اعجن العجينة بدون ملح ودهن لمدة 4 دقائق.
اتركه يتخمر لمدة نصف ساعة أو ساعة. أضيفي الملح والزيت مع التحريك لمدة 4 دقائق.
شكل الخبز
اتركي الخبز دافئًا لمدة ساعتين
قطّعي الفرشاة بالماء واخبزيها على موقد بخار لمدة 25 دقيقة عند 465 درجة فهرنهايت.
هذا الخبز لا يحتاج إلى قطع. يمكنك أيضًا خبزها بقشرة ناعمة

انت محبوبة
شكر

[فرنسي]

فرنسي......

لقد قمت بعمل هذا الفرنسية أكثر من مرة ، رائع ، عبق ، خفيف وجاف إلى حد ما ، لكن لا ينهار.
ها

كلمة من مبتدئين في الفرنسية. قرأت وصفة إنشاء خميرة من الصفحة الأولى من هذا القسم ، ونتيجة لذلك ظهرت الأسئلة. لم يتم كتابته كيف وأين وماذا يتم تخزينه وماذا ومتى وكم يجب إطعامه. وأين يذهب الشوط الثاني في المرحلة الأولى من الطهي؟ يسعدني تلقي إجابة مع الإيضاحات.

[فيكتوش]

كلمة من مبتدئين في الفرنسية. قرأت الوصفة لإنشاء خميرة من الصفحة الأولى من هذا القسم ، ونتيجة لذلك ظهرت الأسئلة. لم تكتب كيف وأين وماذا تخزن وماذا ومتى وكم يجب إطعامها. وأين يذهب الشوط الثاني في المرحلة الأولى من الطهي؟ يسعدني تلقي إجابة مع الإيضاحات.

تحتوي الصفحة الأولى على ظروف درجة الحرارة (من الناحية المثالية 30 - 40 * درجة مئوية). مكتوب: أي حوض غير معدني. توجد صور لمثل هذه "الأحواض" ذات الأغطية ذات الثقوب الصغيرة. يتم وصفه بالساعة التي يتغذى فيها وكمية الجرام للتغذية. نتخلص من النصف الآخر بلا رحمة (هذه مجرد مادة عمل لصنع العجين المخمر).
كتبت ، لقد حاولت جاهدًا ، لكنك تكتب: غير مكتوب
فيكتوشدعونا ننضم إلينا ، سنزرع معًا خميرة ونخبز خبزًا لذيذًا. كل شيء سينجح بالتأكيد! جاهز؟ ثم دعونا نبدأ ونتمنى لك التوفيق!
نعم ، بضع كلمات أخرى: أطعمه بدقيق القمح ، وأحفظه بدون ثلاجة. نظرًا لأن الجو حار جدًا الآن ، فأنا أطعم 1:50 ، أي أنني آخذ 5 غرامات. مزارع البادئ + 125 غرام. ماء و 125 غرام. طحين. يجب أن يكون كافيًا لمدة 12 ساعة ، لكن ليس دائمًا كافيًا. أقوم بتخزين كل شيء في نفس الحاوية البلاستيكية ذات الفتحة المفتوحة قليلاً. كان أسهل في الشتاء.

لقد قرأت الموضوع باهتمام كبير ، لكن لا يمكنني اتباع الرابط الأول 🔗 في المنشور الأول (يُقترح التسجيل - وأين أبحث بعد ذلك؟) لأنني مستخدم مبتدئ جدًا ، ولكن ماذا أفعل ، أخبرني؟

[عالم]

لقد قرأت الموضوع باهتمام كبير ، ولكن لا يمكنني اتباع الرابط الأول في المشاركة الأولى (يُقترح التسجيل - وأين أبحث بعد ذلك؟) لأنني مستخدم مبتدئ جدًا ، ولكن ماذا يمكنني أن أفعل ، أخبرني؟

عالم، للأسف ، وصفة المرأة الفرنسية لم تعد موجودة ، على حد علمي ، تمت إزالتها ... لذا اقرأ معنا ، سنساعدك.

للأسف ، وصفة المرأة الفرنسية لم تعد موجودة.

نعم ، الوصفة جاهزة ، المجلة فقط مغلقة أمام الغرباء ، للأسف. لذلك ، سوف ندرس أنفسنا ونعلم بعضنا البعض. نستطيع فعل ذلك!

فيكي ، لقد كتبت كل شيء رائعًا ، هذا ، على ما يبدو ، لا أدخله تمامًا. وبصفة عامة ، يبدو أنني أستسلم وأستسلم وأبقى مع عجينتي (رومينا) المخمر ، أنا آسف لرميها بعيدًا!. ... و "emka" الخاص بي يعمل بشكل جيد ، لقد كنت أقوم بخبز خبز الجاودار عليه لفترة طويلة ولا يبحثون عن الخير. حسنًا ، لن يكون لدي خبز مثل الزبيب ، لذلك سيكون أكبر حزن في حياتي. شكرا لكم جميعا على مشاركتكم وكلماتكم الرقيقة.

[فيكتوش]

فيكتوش، التخلي عن nizzzz! لا يمكنك فقط وهذا كل شيء!
جربه ، ماذا لو كان هذا لك؟ لا؟ حسنًا ، ستعرف - ليس ذلك ولن يكون هناك شيء تندم عليه. وحول الحزن في الحياة ، من الأفضل عدم تركه على الإطلاق! بشكل عام ، إذا كنت تجرؤ ، فأعلمني. وعن الخير من الخير ، أنت على حق

فيكي ، أنت محق تمامًا في الاستسلام ، لا ، لا ، لكنني ما زلت أضعها ، على الأقل في الصيف ، عندما أخبز الخبز في كثير من الأحيان أقل من المعتاد (عادة ما يكون يوم الجمعة مرة واحدة في الأسبوع). لذلك ، فإن صنع العجين المخمر والحفاظ على حياته ليس غاية في حد ذاته ، وهو أمر غير منطقي حتى بالنسبة لأكبر خبز رومانسي. لكنني سأفكر في الأمر ، شكرًا على المساعدة

سيد العجين المخمر ، أريد أن أزرع العجين المخمر الفرنسي ، لكن ليس لدي شعير ، ومن غير المحتمل أن أتمكن من العثور عليه. هل يمكنك الاستغناء عنها؟ في السابق ، أوقفتني أيضًا الحاجة إلى الحفاظ على درجة حرارة عالية إلى حد ما ، ولكن يوجد الآن صانع الزبادي. وهنا الشعير ... تمكنا فقط من إيجاد مركز خبز كفاس ، لكن ربما لا يمكن استخدامه للعجين المخمر؟
سؤال آخر حول طعم خبز العجين المخمر. كيف تعكر هو؟ توقفت عن استخدام الخميرة "الأبدية" الأولى ، لأن الخبز كان لاذعًا جدًا لذوقي.خبز الخميرة بعد تلك الخبز بدا رائعًا. قد يكون لدي طعم سيء ، لكنني لا أحب قوام خبز القمح والزبدة على الإطلاق. لكنني حقًا أفتقد رائحة الخبز المخمر.

[سيدة منتصف الليل،]

سيدة منتصف الليل، على الرغم من أنني لا أعتبر نفسي سيدًا في التخمر ، إلا أنني سأحاول الرد عليك باستخدام المعلومات التي لدي.
يساعد الشعير في تحويل النشا الموجود في الدقيق إلى سكر. هذا هو السكر الذي تتغذى عليه بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة البرية. في مقال عن الخميرة من ليودميلا ، قرأت كيف نصحت باستبدال الشعير بملعقتين صغيرتين من العسل. بالمناسبة ، سيلعب العسل أيضًا دور مطهر ضد العفن ، كوليباسيلوس ، إلخ.
على الرغم من أنه يبدو لي أنه يمكن أيضًا استخدام مركز كفاس الخبز.
أما عن الحموضة في طعم الخبز. إذا كنت تستخدم عجينة مخبوزة "مخففة" حمضية قليلاً ، فلن يكون هناك حامض على الإطلاق.

[فيكي]

حسنًا ، خذ "المصاب" إلى "قسمك" لقد نضجت و .... نضجت .... قرأت ما يصل إلى 15 صفحة ، وليس رابطًا واحدًا ، اللعنة ، لا يفتح ، لذا أسئلة .. أسئلة ...
توقفت عند العجين المخمر الفرنسي ، لأنه لا يتوفر لديّ الكفير دائمًا ، وفي الواقع منتجات ألبان .... نحن نعيش نوعًا ما "خالي من منتجات الألبان" ... لا أريد أن أفكر باستمرار "ماذا أطعم؟" يمكنني تتبع الخميرة ، لأنني أعمل على بعد 5 أمتار من المنزل وأزور مطبخي دائمًا مرة كل ساعة. لدي الكثير من الدقيق كما تريد وأي شيء تريده. هذا هو السبب في أن الفرنسية هي الأولى. الذي تريد "لمسه"
لقد أغرتني الصور بالتأكيد. هذه مجرد روائع. إذا اشتموا ، ربما سأفعل. تم إغرائي بشكل أسرع ، لكنني قررت الانطباعات البصرية البحتة اليوم فقط.
الرجاء الإجابة على الأسئلة التالية:
1. في المشاركات الأولى فيكي يعطي مخطط لخلط وتغذية السائل FZ. بعد العجن و 3 براهين متتالية (مع إضافة الدقيق والماء) نحصل على 330 جرام من العجين المخمر. ثم في السلسلة المنطقية كان هناك نوع من الفشل وبعد ذلك فيكي يتحدث عن حوالي 5 جرام من العجين المخمر وبعض الماء والدقيق للتجديد و "في يوم كل شيء جاهز" دعونا نسلط الضوء بطريقة ما على هذا الفشل. و؟ بعد 3 تدقيقات ، لدي 330 جرام. وماذا في ذلك؟ أعجن عليهم؟ شارك؟ بطريقة ما في مكان لتخزين؟ كيف تلتزم أكثر؟ في كلمة واحدة. اذا كان ممكنا. اكتب نفس الخطوة خطوة والمزيد من التلاعب بها.
2. في عائلتي يأكلون الكثير من الخبز. إذا لم ينتهوا فجأة من تناول الطعام ، فإن كلبين يساعدان دائمًا. لذلك ، أنا أخبز الخبز كل يوم. علاوة على ذلك ، رغيف كبير (650 جرام من الدقيق). إذا قمت بالتبديل إلى طريقة خبز العجين المخمر ، فما نوع مخطط زراعة العجين المخمر وبأي كميات يمكن أن تقترحها لي حتى أحصل على رغيف طازج (الرغيف غير مناسب لخبز مثل هذا!) رغيف كل يوم؟ رغيف؟ لا ، مثل هذا الخبز؟
3. هل يختلف تحضير العجين المخمر للخبز الأبيض عن العجين المخمر بالنسبة للجاودار أو القمح؟
4. هل من الممكن تنظيم الحموضة في الخبز؟ لدينا جميعًا حموضة متزايدة في المعدة ومن الخبز الحامض نعاني جميعًا من حرقة المعدة مرة واحدة. لهذا السبب ، قبل أن يأكلوا أرغفة مقطعة فقط ، والآن فقط مخبزهم الخاص. مخبز دارنيتسكي من المستحيل تناوله - في اليوم الثاني يسكب الخل! مع وصول منزل دارنيتسكي منفوجاسكا، أصبح هذا الخبز محبوبًا مرة أخرى! لأنها رمادية. ولكن ليس حامضا!
5. تقديم المشورة. من فضلك ، أنجح الوصفات للمبتدئين. علاوة على ذلك ، في الفرن وفي صانع الخبز. قررت بنفسي أنني إذا بقيت على قدمي في المساء ، فسأفعل ذلك في الفرن. وإذا تعبت تمامًا من HP. عبء عملي "مموج"
حسنا، هذا كل شيء الآن. علموا في سبيل الله

كيك! منذ الشتاء تحولت إلى الخميرة. حسنًا ، مذاق الخبز أفضل وهذا كل شيء. من 330 جرامًا من العجين المخمر ، نصف أو أكثر ، حسب حموضته ، أضع الخبز ، والباقي أطعمه إلى الحجم الأصلي بالماء والدقيق. ربما هذا غير صحيح ، لكن لدي عجين مخمر لكل من القمح والجاودار. في البداية كانت عضوة الكنيست والآن تبدو كأنها امرأة فرنسية ، لكن أحيانًا أطعمها بالزبادي أو القشدة الحامضة.

أي ، أنت نصف كل يوم وتطعم جزءًا ، وتعجن الأخرى؟ أين تعيش؟ دافئ طوال الوقت؟ ألا تخبز كل يوم؟
لقد نضج سؤال آخر: هل من الممكن بمساعدة درجة الحرارة (ثلاجة - سخان الغرفة) تنظيم معدل وقوة نمو الخميرة؟ اذا نعم. ما هي الأنماط التي يمكن تتبعها؟

أنا لا أخبز كل يوم. عندما لا تخبز ، تعيش في الثلاجة على الباب. مرة كل ثلاثة أيام ، أخرج الطعام ، اتركه يصعد ، خذ نصفه في الخبز ، والباقي في الثلاجة. قبل الخبز التالي ، أخرجته وأطعمته واتركه يخرج ، وما إلى ذلك. في الدفء يأتي بشكل أسرع ، إذا كان يعيش في الثلاجة لعدة أيام ، يتم تسخينه بشكل أبطأ. في الصيف أطعم في المساء ، وفي الصباح لدي بالفعل عجين مخمر جاهز.

هل من الممكن بمساعدة درجة الحرارة (الثلاجة - سخان الغرفة) تنظيم معدل نمو وقوة ثقافة البادئ؟ اذا نعم. ما هي الأنماط التي يمكن تتبعها؟

بكل تأكيد نعم! في ثلاجتي - 11 * باقي الخميرة (20-50 جرام أتركها عندما أخبز الخبز) أتركها في الثلاجة (بين عشية وضحاها). إذا كنت أرغب في الخبز في اليوم التالي ، فأنا أخرجه في الصباح من الثلاجة ، ورجه بالماء حتى يصبح رغويًا ، ثم أضف الدقيق واتركه على الطاولة. عندما أعود إلى المنزل من العمل في المساء ، فقد نضجت بالفعل. مرة أخرى ، أخصص 20-50 جرامًا منه ، وأخبز الباقي ، وما إلى ذلك. تعتمد كمية الماء والدقيق المضافة على مقدار البداية التي تحتاجها ، ولكن دائمًا وفقًا للقاعدة: ثقافة البادئ = أو <من الماء والدقيق وكمية الماء المضاف = كمية الدقيق. آمل أن أكون قد شرحت ذلك بشكل أو بآخر.

[كيك]

كيك

بريدك الإلكتروني مخفي. ارميها لي بشكل شخصي ، سأرسل لك ملفين.

[كيك]

كيك

المبادئ الأساسية لتغذية وتخزين الثقافات البادئة بسيطة للغاية:

- لا تخزن في درجات حرارة أقل من + 10- + 12 * درجة مئوية ؛
- كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة نضج العجين المخمر ؛
- يجب تغذية العجين المخمر بكمية من الدقيق ، والتي لا تقل بأي حال من الأحوال عن وزن الدقيق في العجين المخمر ؛
- كلما زادت نسبة العجين المخمر القديم إلى العلف الجديد ، زاد نضج العجين المخمر ؛
- تنضج الخميرة عندما تصل إلى ذروة نموها ، وتسوي الغطاء وتستعد "لثنيها" لخفضها.

بناءً على ذلك ، يمكنك تحديد وضع مناسب لك.

حسنًا ، بشكل عام ، هذا مفهوم ... إنه واضح دائمًا. عندما تجلس أمام الكمبيوتر ، ولكن بعد ذلك سيكون واضحًا في المطبخ ... أعددت قدرًا زجاجيًا (لمراقبة الكتلة) من دقيق الشعير وماء ... مقياس حرارة آخر للأطفال للسباحة - إنه يساعدني دائمًا. المدفأة في الحمام مضاءة شيء بارد هنا لقد ذهب المطر ولم يكن أكثر من 20. و "طفلي" الآن دافئ فقط
ذهبت إلى باديازيت.

الله ولى التوفيق!

[كيك]

كيك

هل لديك فرن يمكنك زراعة العجين المخمر فيه مع إضاءة الضوء.
حظا سعيدا

ليس لدي أي أسئلة. عجن الخميرة ووضعتها على المدفأة. محموما عن طريق الصدفة. لكن ليس كثيرًا وليس لفترة طويلة. لقد تخلصت من السخونة ، ولفتها جيدًا حتى تبرد لفترة طويلة. تغذية بالفعل 2 مرات. الآن سأكون للمرة الثالثة. اقترح عليها الزوج مكانًا: تحت سقف سخان مياه كهربائي سعة 100 لتر. يوجد دائمًا ماء ساخن ، ولكن نظرًا للعزل الحراري للخزان ، يكون السطح دافئًا قليلاً ، ولكنه مستقر. بالإضافة إلى ذلك ، يكون دائمًا تحت السقف أكثر دفئًا منه على الأرض ولا توجد مسودات. بالإضافة إلى أن الحمام دافئ دائمًا ... باختصار ، لقد تجذرت ، لقد أحببته. فقاعات ، رائحة طيبة. يأكل ويصل إلى السقف مرة أخرى ، لذا غدًا سيكون من الممكن تصوير شيء ما. ارمي شيئًا يربح فيه الجميع وغرس الثقة في قدراتك!

كيك! أي من الخبز المفضل لديك يستبدل فقط جزء من السائل بالعجين المخمر

[كيك]

كيك
يعني أن كل شيء في طريقك ، بدون طوارئ وانحرافات عن الجدول

إذا كنت تريد الخبز في x / n ، فجرب Fr. العجين المخمر https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0، لدي المنقذ عندما لا يكون هناك وقت لمراقبة الخبز. لم يكن هناك أي ثقوب عمليا. في الوصفة ، توجد كمية صغيرة من الخميرة ، إن وجدت ، ستعمل على تحوط ثقافة البداية.

كيك! أي من الخبز المفضل لديك يستبدل فقط جزء من السائل بالعجين المخمر

مع الخميرة ، لا يتم إدخال السائل فقط ، ولكن أيضًا الدقيق. يجب أيضًا أن يؤخذ هذا في الاعتبار. في هذه الحالة ، نذهب عن طريق العجين المخمر - نستبدل ما يصل إلى نصف الدقيق والسائل بالعجين المخمر.

[كيك]

كيك - مرحى !!! كما وعدت ، هناك إضافة إلى رف "الخمير".
ولكن حول "ماذا نخبز؟" لذلك ليس هناك ما هو أسهل من خبز الزبيب المفضل لديك. وكل لماذا؟ لأنه مع الصور.
كيف تحب هذا الخيار؟
عندما بدأت في خبزها ، قمت بخبزها لمدة أسبوعين فقط.

حسنًا ، هذا كل شيء. انتظر بالصور حسنًا ، فقط حتى الموت أريد أن أتعلم كيف أصنع مثل هذا الجمال !!!! ولن آكل. مثل أسبوع؟ سوف معجب

تناولت قطعة خبز واحدة في الشتاء (قرية فرنسية من تصميم توم ليونارد) لمدة 20 يومًا. كان هناك الكثير من الناس حينها. لذلك لم يجف حتى.

عادت الفتيات إلى المنزل من العمل ، وأطعمن العجين المخمر مرة أخرى ووصلن إلى نقطة "انتهى".
ضع صانع الخبز على وضع "العجين"
360 جرام بداية ثقافة
320 جرام ماء
500 جرام طحين.
تم عجن العجينة بحيث تكون رقيقة ، ولم تتشكل الكعكة عمليًا. بعد العجن لمدة ساعة و 20 دقيقة ، تم تسخينه. استراح. سيشاس ، حسب الوصفة ، يضاف الملح والزبدة ، يضاف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة "لثبات النتيجة" حسب خطتك ، بعد العجن لمدة ساعتين ، يتم تدقيقها في شكل زجاجي في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي والخبز في الفرن. لكن هذا ما أربكني. لقد قطعت للتو قطعة من العجين (لدي عادة تذوق العجين النيء) وذهبت كثيرا واضح أن العمل غير المكتمل لا يظهر للحمقى .. لكن هل هذا طبيعي؟ أو هل أفسدت شيئًا؟

ما مقدار الخميرة التي تطعمها وبأي نسبة؟
يجب ألا يفسد العجين. أقرصها في شكلها الخام لعينة.

لقد أطعمته 3 مرات. المرة الأولى بعد 24 ساعة ، ثم مرتين بعد 12.110 جم من البادئ. 110 جرام ماء و 110 جرام دقيق. موازين الكترونية.

الميزان ليس أهم شيء هنا. كان لديك نسب منخفضة من الطعام ، ويبدو أن العجين المخمر محمض بشكل مفرط.
لا تحتاج إلى إطعام كل ساعة ، ولكن عندما تصل الخميرة إلى ذروتها وتبدأ في الانخفاض.
لترك الخميرة دون إطعام لمدة 12 ساعة ، وحتى أكثر من ذلك لمدة 24 ساعة ، يجب أن تعجن من 1 إلى 50 ، لا أقل.

في أي درجة حرارة تعيش الخميرة بعد الرضاعة؟

وما نوع الوصفة التي تعجنها؟ هناك ، اقتربت نسبة دقيق الماء إلى الخبز الإيطالي فائق الرطوبة تقريبًا. لمثل هذا الاختبار ، هناك حاجة إلى عجن شامل ، وليس مجرد عجين في القطن.

هل نظرت هنا؟ https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

لا أستطيع أن أخبرك أكثر))
يمكنك استبدال العجين بالعجين المخمر الناضج ، والباقي كما هو موصوف.

أنا هنا أواصل التحدث إلى نفسي ، وأفكر في التفكير.

يبدو أنك لم تطعم ، ولكن فقط زادت العجين المخمر إلى درجة الانتهاء ، أليس كذلك؟ وعلى الفور وضعها موضع التنفيذ؟

اضطررت لإطعامه عدة مرات دون حمولة ، انظر كيف يرتفع ، وكيف يتصرف ... لكن بعد فوات الأوان ...

[شهية]

شهية، لم يفت الوقت بعد! مجرد حق! انظر ، حسد ، عمليا توأم رغيفك !!!


بناءً على المواد التي قدمتها لي و فيكين إلى الجدول الزمني في المشاركات الأولى ، بدأت في الطهي. أخذت هذه الوصفة هنا أيضًا (لا أتذكر أين بالضبط ، لكنني لم أفعلها كتذكار ، ولكن على قطعة من الورق. لقد عجنتها وأطعمتها 3 مرات في 24 ، 12.12 ساعة. في المساء عدت إلى المنزل من العمل ، وأطعمتها مرة أخرى (في كل مرة أخذت فيها 110 جرامًا ، ألقي الباقي في آخر صوص ، قمت بخلط 120 جم مع نفس الكميات من الماء والدقيق ووضعتها في العجن (الوصفة أعلاه). لم أرمي بقية الخميرة ، لكنني أعجنها مرة أخرى ووضعتها في الحرارة (هناك 30 درجة ليست أعلى!) هنا ، انظر كيف زادت في 7 ساعات ، في البداية ، كان أقل من نصف الصندوق ، لذلك بسرعة لم يرتفع عني أبدًا ، أغلقه وضعه في الثلاجة.
عجن العجينة سائلا. لكن 23 دقيقة. ثم ساعة راحة. ثم مرة أخرى 23 دقيقة. أضفت المزيد من الدقيق ، لأنه لم يتجمع في كعكة سائلة.لقد سكبت قليلًا من البقايا الجافة لتهدئته (إنه أمر مخيف بدونها على الإطلاق!) لقد قمت بتلطيخ وعاء زجاجي بزيت دوار الشمس ، وسكبت فيه عجينة لزجة وجذابة ، وأغلقتها في فرن ميكروويف مع كوب من الماء المغلي. بقيت هناك لمدة ساعتين. لقد تضاعف ثلاث مرات. أضع 260 * في الفرن بدون غطاء (نسيت). سكب الماء. خرج العجين من الجدران أثناء الخبز. من الأسفل ، بصعوبة في الانتقاء. أظهر الفتات الممزقة مسامية جيدة ، لكن رطوبة قوية. لقد أخفقت في كعكة ...
وآخر شيء. بالتأكيد لا يمكنك أكل هذا الخبز. أكلت الكيوي. بينما كانت تنتظر الخبز. ثم ، بعد الخبز ، قمت بقضم قطعة ممزقة وبدا الكيوي حلوًا بالنسبة لي ... ربما تكون ملعقة كبيرة من الصودا أفضل في مثل هذه العجينة والفطائر؟ باختصار ، تعكر بشدة.
الفتيات ، وكأنها وصفت كل شيء بتفصيل كبير ...
1. أين أخطأت؟
2. الآن ماذا تفعل بوعاء العجين المخمر (كيف تُطعم ، كيف تخزن ، كم توضع في الخبز؟)

360 جرام من العجين المخمر - 180 جرام دقيق + 180 جرام ماء
خذ 180 جم من الكمية الإجمالية للسائل أو أقل بقليل
500 دقيق + 180 دقيق في العجين المخمر يساوي 680 جم * مقابل 0.60 أو 0.65 - هذا هو كل السائل الذي تحتاجه للحصول عليه

شهية. شكرا على الرابط. لم أكن هناك ، فاتني ذلك. لكن عبثا. الكثير الذي لم أكن أعرفه ... يبدو أنني مرتبك في المصطلحات: أين الخميرة. أين العجين ، أين "الجوع" حيث "الشبع" صعب ...
اكتشفت أنها بحاجة للبحث عن مكان بارد (أين ، إذا كانت الثلاجة باردة؟!)
كل شخص لديه رائحة رائعة. ورائحة الخبز لا شيء. ليس عند الخبز ، وليس بعد ذلك ...
سؤال آخر. كتب فيكي أنك بحاجة إلى إطعام الحبوب الكاملة أو نوعين من الدقيق. إذا لم يكونوا هناك ، فحينئذٍ "ضاع كل شيء يا ليليك!"؟

تلذذ ، ساعد! أريد الخبز مثلكم جميعا! أنا وحدي مثل الأحمق. مع الكعك ...

4. هل من الممكن تنظيم الحموضة في الخبز؟ لدينا جميعًا حموضة متزايدة في المعدة ومن الخبز الحامض نعاني جميعًا من حرقة المعدة مرة واحدة.

ربما تكون قد أجبت بالفعل عن كيفية جعل الخميرة غير حمضية (لتليينها كثيرًا ، عدة مرات في اليوم ، بنسب كبيرة) ، ولكن الحقيقة هي أنه في الخبز المخمر كل يوم
(وحتى في وقت مبكر من الحرارة) ترتفع الحموضة إلى حد ما ، وهو ما قد لا يكون محسوسًا بالنسبة لمعظم الناس. لذلك ، (لدي أيضًا حموضة عالية) أحب حقًا استخدام قطعة من عجينة الأمس (100-150 غرام) بدلاً من العجين المخمر ، سأسمح لنفسي باقتباس من طبخ فاليجو
من أجل خبز الخبز ، لا تحتاج إلى عجين مخمر ناضج أو علبة خميرة في متناول اليد - هناك قوة كافية في قطعة من العجين المخمر بحجم حبة الجوز لرفع رغيف كبير من الخبز ، كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الوقت.
و كذلك
- استبدل الخميرة بغطاء مخمر ، وفقًا للتكنولوجيا الإسبانية (على الرغم من أنه يتعين عليك إعداد مجموعة صغيرة من مكونات الوصفة ، وتركها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة ، ... لهذا السبب قمت بنقل جميع الوصفات الإسبانية تقريبًا إلى نظام الشرفة المخمرة. أحب ذلك حقًا!
تم اختباره ذاتيًا ، وبسيط ، وسهل ، ولا داعي للتخلص من الكثير ، والأهم من ذلك ، الحموضة لا يزيد
يمكنك استخدام ما يصل إلى 100-150 جرام من العجين ، مثل آلة الخبز ، للفرن - أقل (فقط قم بتمزيقه بعد العجن في ماكينة الخبز) ، ويمكنك تخزينه لمدة تصل إلى 2-3 أيام في كيس أو وعاء في الثلاجة ، ثم إضافته كعجين إلى الهب أو في وعاء الحصيرة ، يفضل أن تكون الرطوبة 0.6-0.65
بالنسبة للصيف الحار - الشيء ذاته ...