مقبلات فرنسية

[ماري في]

عندما قررت صنع العجين المخمر ، واجهت أيضًا حقيقة عدم فتح أي شيء!
الي عقلي ماري فيفي هذا الموضوع كتبت تحضير الخميرة!
وفي الصفحات الأخيرة يوجد رابط حيث يمكنك أن تجد كل هذا

عندما قررت صنع العجين المخمر ، واجهت أيضًا حقيقة عدم فتح أي شيء!

دعنا نرفعها معا؟
نحتاج: 100 غرام. دقيق الجاودار (يفضل ورق الجدران ، ولكن ليس ضروريًا) ، 10 غرام. الشعير ، والماء ، ودقيق القمح ، ووعاء غير معدني وسيكون جيدًا مع غطاء ، وميزان الحرارة بالفعل رفاهية و 3 أيام.
لذا ، اليوم الأول ، في الصباح مباشرةً ، ولنبدأ:
نأخذ 100 غرام. دقيق الجاودار
120 جرام ماء 40 *
10 غرام شراب الشعير

امزج واحصل على كتلة كثيفة:



نتركها دافئة لمدة 24 ساعة (من الناحية المثالية 30-40 *).
اليوم الثاني (الصباح):
تبدو خميرتنا مثل هذا:

نأخذ منها 110 غرام. إضافة 110 غرام. ماء 40 * ونخفق بشوكة حتى تحصل على رغوة:

إضافة 110 غرام. دقيق القمح والخلط:

اتركه دافئًا لمدة 12 ساعة.
اليوم الثاني (المساء): مرة أخرى 110 غرام. مزارع البادئ + 110 غرام. ماء 40 * + 110 جم. دقيق القمح ، اخلطي ، اتركيه لمدة 12 ساعة.
اليوم الثالث (الصباح): بادئنا جاهز للرضعة التالية:

نحن نفعل كل شيء بنفس الطريقة ونحن الآن نراقبها بعناية. ستكون جاهزة في
6 ساعات عند 33 *
12 ساعة عند 30 *
16 ساعة في 27 * لسبب ما بعد 6 ساعات وفي 27 * كان جاهزًا:

لماذا بهذه السرعة على ما أعتقد. على الأرجح السبب هو دقيق ورق الجدران. تم تحضير دورة كاملة لنفس الحشوة على التقشير.
حسنًا ، هذا في الواقع كل ما أفعله للحصول على عجينة فرنسية سائلة. أريد حقًا لكل من يريد تربيتها أن تصبح جميلة ونشطة ويعيش وقتًا طويلاً يجلب الفرح!

صف دراسي !!! فئة رئيسية ممتازة!


الخميرة جاهزة هل تحدد بمظهرها؟ هل هو صعود nn مرات؟

عندما تكون الخميرة جاهزة ، لدينا زوجان من st. ل. هل نأخذ الخبز للخبز ونطعم باقي الخميرة؟ تخزين مثل هذا؟

الخميرة الجائعة - التي فقاعت؟ الذي فقع وسقط؟ أو الذي هو أوبال - بيروكسيد بالفعل؟

إذا كنت تخطط ، على سبيل المثال ، للخبز بالعجين المخمر مرتين في الأسبوع - فهل تحتاج إلى مزيد من التغذية الوسيطة؟ أم أنها كافية لتجديد كمية العجين المخمر المزيل للخبز بدقيق / ماء جديد؟

شوتا ، أشعر بالارتباك طوال الوقت ... كلما توغلت في الغابة ، زاد سمك الثوار :))

[كلازي]

شوتا ، أشعر بالارتباك طوال الوقت ... كلما توغلت في الغابة ، زاد سمك الثوار :))

كلازي، كل شيء على ما يرام مع الثوار ، لست أنت المرتبك ، إنه مجرد شخص (دعونا لا نشير بإصبع) لم يكتب ما كان يفعله بعد ذلك.
من خلال مظهرها ، يمكنك بسهولة تحديد ما إذا كانت جاهزة للخبز أم لا ، وبعد أسبوع من التواصل مع الخميرة ، ستختفي العديد من الأسئلة نفسها. لذلك ، إذا كان لديك سائل ، فسوف يرتفع بنحو مرتين ، و 2.5 مرة هو بالفعل الحد الأقصى. سوف تنفجر.
تغذية مثالية 1: 1: 1 ، أي لكل 100 جرام. مزارع البادئ 100 غرام. ماء و 100 غرام. دقيق ، لكن يكاد يكون مستحيلًا ، مع مثل هذه التغذية ، بعد 6 ساعات سوف أسقط ، إنه دافئ جدًا. لذلك ، أتغذى على 100 جرام. ثقافة البادئ 200 غرام. ماء و 200 غرام. طحين لكسب الوقت (8-10 ساعات مضمونة).
تساعد "طريقة التراكم" التي أستخدمها في عطلة نهاية الأسبوع. آخذ 20 غرام. خميرة + 20 ماء و 20 دقيق. مخمر ، تحصل على 60 غرام. أضف 60 ماء و 60 دقيق. ثم 180 و 180 غرام. حصلنا على 540 غرام. بالفعل 340 غرام. "الخبز البسيط" هو الباقي الذي أتغذى عليه.
عادة ما أخبز 500 جرام من الخبز. دقيق ، لذلك آخذ 500 غرام. العجين المخمر ، بحيث يكون نصف الدقيق في العجين المخمر.
حاولت "تجديد شبابي" كما نصحت ليودميلا ، بحيث يكفي ليوم واحد: 5 غرام. العجين المخمر 125 غرام. ماء و 125 غرام. الدقيق وهو 1:50. النتيجة غير كافية ليوم واحد لمدة أقصاها 20 ساعة.
لتقليل الوقت بشكل أكبر ، أقوم بنقله إلى حالة سميكة: آخذ ملعقة من العجين المخمر السائل وأضيف 50 جم. ماء و 100 غرام. طحين.أعجنها جيدًا وأتركها ليوم بجرأة ، وتحدث لفترة أطول ، وتعتمد على درجة الحرارة. في أي وقت ، آخذ ملعقة سميكة وأحولها إلى سائل بإضافة كمية متساوية من الدقيق والماء. فقط ضع في اعتبارك أن السميك يزيد بمقدار 6-6.5 مرات.
أي وصفة للخبز على العجين أنا أخبز استبدال العجين بالعجين المخمر.
لا أعرف كيف عرضت تطوراتي بشكل صحيح ، فلا تتردد في طرح الأسئلة من فضلك.

فيكي ، شكرًا ... أعتقد أنني سأضطر إلى وضع خميرة جديدة ، شيء لا أحبه على شرفتي ...

أنا جيد جدا. محرج لتحميلك ... لنفترض أنني سأقدم هنا قصة يتيم من أجل القيام بعمل مستقل على الأخطاء ... وإذا كان لدى الأشخاص الأذكياء أي أفكار ، فسأكون ممتنًا للغاية ...

بدأت الخميرة عندما مرت الخميرة Romina MK بدورتين أسبوعيتين (نرتاح لمدة 4 أيام ، ونطعم ونخبز لمدة 3 أيام ، والباقي يستريح)

ثم أردت خبز العجين المخمر ، وكان هنا صفًا رئيسيًا من Izuminka (نخبز خبز العجين المخمر في الفرن) في الوقت المناسب وصلت إلى يدي (بعد أن أطعمت ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر 200 غرام من دقيق الحبوب الكاملة و 200 غرام ماء) ، تحول كل شيء بشكل رائع إلى mnu ، ارتفع العجين مرتين في 9 ساعات ، في المنتصف كان هناك مثل هذا "الغابة مع الخيوط" ... شيء من هذا القبيل:

[الآن أنا وأنت لدينا 2 ملعقة كبيرة. ل. ملاعق من العجين الناضج في الثلاجة ... ليس مخيفا ، يمكنك الابتعاد عن هذا.اريد ان افعل هذا:- أخرج هذه الكتلة من الثلاجة واحتفظ بها لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة للتدفئة ؛- لن يأخذ منها أكثر من 1 ملعقة صغيرة. (نحن نعتبر الباقي من مخلفات العجين المخمر ونتخلص منه بلا رحمة) ونضربه حتى تظهر الرغوة في 50 جرامًا من الماء ؛- يضاف 50 جرام دقيق هناك ويخلط جيدا.ففسو. هذه هي ثقافة البداية الخاصة بك من الرطوبة بنسبة 100٪. أحتفظ بهذه النسبة بالضبط من الطحين إلى الماء ، إنه أسهل بالنسبة لي: أعرف دائمًا مقدار ماء الدقيق في العجين المخمر.الآن احتفظ به لمدة ساعة أو ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة ، بحيث تبدأ عمليات التخمير فيه ، ويمكنك إرساله للتخزين لمدة 2-3 أيام. لكن هذا فقط إذا كنت متأكدًا من وجود 10 * في ثلاجتك. لم أجد مكانًا في منزلي حيث تكون درجة الحرارة أعلى من 4-5 *.إذا كانت درجة الحرارة أقل من 10 * ، فسيتم فقد كل حاسة الخلط مع العجين المخمر: جميع البكتيريا "المسؤولة عن طعم ورائحة الخميرة" ستموت فيه ، وستبقى الخميرة البرية فقط. ملاحظة: بمجرد قراءة هذه الرسالة ، أخرج بقايا العجين من الثلاجة وافعل كل التلاعبات المذكورة أعلاه بها ، وإلا فلن تفلت من الإغماء الجائع ، أو حتى الموت.]

أكمل ... الخبز كان رائعًا ، بالطبع ، لم يكن هناك مثل هذه الثقوب العصرية ، لكنني لم أخبزه في الفرن ، وبناءً عليه جعلت الكعكة أكثر سمكًا ... لكن الجميع كان سعيدًا بالطعم والرائحة ...

بعد خبز الخبز ، 2 ملعقة كبيرة المتبقية. ل. وضعت العجين في الثلاجة لبضعة أيام ... ثم بناءً على نصيحة الزبيب ، بدأت في حفظ الخميرة على النحو التالي:
الآن أنا وأنت لدينا 2 ملعقة كبيرة. ل. ملاعق من العجين الناضج في الثلاجة ... ليس مخيفا ، يمكنك الابتعاد عن هذا.
اريد ان افعل هذا:
- أخرج هذه الكتلة من الثلاجة واحتفظ بها لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة للتدفئة ؛
- لن يأخذ منها أكثر من 1 ملعقة صغيرة. (نحن نعتبر الباقي من مخلفات العجين المخمر ونتخلص منه بلا رحمة) ونضربه حتى تظهر الرغوة في 50 جرامًا من الماء ؛
- يضاف 50 جرام دقيق هناك ويخلط جيدا.

ففسو. هذه هي ثقافة البداية الخاصة بك من الرطوبة بنسبة 100٪. أحتفظ بهذه النسبة بالضبط من الطحين إلى الماء ، إنه أسهل بالنسبة لي: أعرف دائمًا مقدار ماء الدقيق في العجين المخمر.

الآن احتفظ به لمدة ساعة أو ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة ، بحيث تبدأ عمليات التخمير فيه ، ويمكنك إرساله للتخزين لمدة 2-3 أيام. لكن هذا فقط إذا كنت متأكدًا من وجود 10 * في ثلاجتك. لم أجد مكانًا في منزلي حيث تكون درجة الحرارة أعلى من 4-5 *.

إذا كانت درجة الحرارة أقل من 10 * ، فسيتم فقد كل حاسة الخلط مع العجين المخمر: جميع البكتيريا "المسؤولة عن طعم ورائحة الخميرة" ستموت فيه ، وستبقى الخميرة البرية فقط.

ملاحظة: بمجرد قراءة هذه الرسالة ، أخرج بقايا العجين من الثلاجة وافعل كل التلاعبات المذكورة أعلاه بها ، وإلا فلن تفلت من الإغماء الجائع ، أو حتى الموت.

لذلك ... هذا ما فعلته في الواقع ، لم أعد أضع الخميرة في الثلاجة ، ولكن على لوجيا المزجج من الخطيئة ... في يومين تضاعفت ، وفتحت الفقاعات وأعدت العجين عليها من أجل "خبز إزومينسكي".
هذه المرة ، كان العجين يتصرف ببطء ... ارتفع ليوم واحد ، ولم يزد مرتين ، فقط 1.5 ولم يكن هناك مثل هذه "الغابة ذات الخيوط" كما في المرة الأخيرة ... نما الخبز ، ولكن بطريقة ما بدا ثقيلًا جدًا بالنسبة لي ، صدقا...
العجين المخمر المتبقي من العجين (ملعقتان كبيرتان) أطعمته 60 جم. دقيق و 60 جرام. الماء ، تم الاحتفاظ به لمدة ساعة في المطبخ وأرسله مرة أخرى إلى المنفى على الشرفة ... هناك ارتفع بمقدار 1.5 مرة ، ثم لا ينمو ولا ينزل ، يتدفق بشكل ضعيف (توجد كتل في الأعلى ، على الجانبين يكاد يكون غير مرئي) وبشكل عام هو كذلك عندها تكون جافة وليست فضفاضة ... أي ، إذا أوقفتها ، تنفجر الفقاعات ، لكن "الأخشاب ذات الخيوط" ، مرة أخرى ، لا ...
في مكان ما مثل هذا يبدو من الأعلى ، فقط الفقاعات أقل مرتين:

أنا هنا أفكر ... لا يزال من الممكن طرحه على الذهن أو "لا تضيعوا ، العرابة ، القوة ، انزلوا إلى القاع!"؟

[كلازي]

كلازييبدو لي أنها لا تزال صغيرة ، حاول إبقائها في المطبخ وإطعامها مرتين في اليوم ، أو أنها مفرطة الحموضة ، ثم تناول 1 ملعقة كبيرة.ل. الثقافات البادئة و + 100 غرام. دقيق و 100 غرام. ماء.

نحتاج: 100 غرام. دقيق الجاودار (يفضل ورق الجدران ، ولكن ليس ضروريًا) ، 10 غرام. الشعير ، والماء ، ودقيق القمح ، ووعاء غير معدني وسيكون جيدًا مع غطاء ، وميزان الحرارة بالفعل رفاهية و 3 أيام.

من فضلك قل لي ، الشعير مطلوب ، وإلا فإننا نبيع فقط مركز كفاس ، والذي يشمل الشعير والسكر والماء وحمض الستريك.

حاول إلقاء نظرة على موقع مكسيم سيرنيكوف 🔗 هناك رابط لمجلة LJ الخاصة به حيث يوضح بالتفصيل كيف يصنع الشعير.
من المؤكد أن الشخص الذي يحتوي على الحمض لن يعمل.

[كلازي]

كلازييبدو لي أنها لا تزال صغيرة ، حاول إبقائها في المطبخ وإطعامها مرتين في اليوم ، أو أنها مفرطة الحموضة ، ثم تناول 1 ملعقة كبيرة. ل. الثقافات البادئة و + 100 غرام. دقيق و 100 غرام. ماء.

نعم ، تفوح منها رائحة الخل حقًا

نعم ، تفوح منها رائحة الخل حقًا

يعني بيروكسيد!

حاول إلقاء نظرة على موقع مكسيم سيرنيكوف 🔗 هناك رابط لمجلة LJ الخاصة به حيث يوضح بالتفصيل كيف يصنع الشعير.
من المؤكد أن الشخص الذي يحتوي على الحمض لن يعمل.

شكرا جزيلا لك ، سأذهب للنظر.

[فيكي]

تساعد "طريقة التراكم" التي أستخدمها في عطلة نهاية الأسبوع. آخذ 20 غرام. خميرة + 20 ماء و 20 دقيق. مخمر ، تحصل على 60 غرام. أضف 60 ماء و 60 دقيق. ثم 180 و 180 غرام. حصلنا على 540 غرام. بالفعل 340 غرام. "الخبز البسيط" هو الباقي الذي أتغذى عليه.

فيكي بدأت بتغذية العجين المخمر بهذه الطريقة. من فضلك قل لي ، هل يجب أن يتم التغذية التالية (60 ماء و 60 دقيق) في يوم واحد أو بعد مضاعفة حجم ثقافة البادئ؟
+ مني 20 غرام مزارع البادئ + 20 ماء و 20 دقيق والنتيجة هي كتلة بلاستيسين كثيفة إلى حد ما - هل هكذا ينبغي أن تكون؟
شكر:)

في 4 ساعات نمت الخميرة 1.5 مرة ... هل هذا ما يميزها؟

[فيكي ،]

فيكي ، وسأقوم ببعض الأسئلة ، إذا جاز لي ذلك؟
مهتم بحموضة الخميرة.
1. هل مبدأ التراكم يجعلها أكثر حمضية؟
2. أثناء التغذية ، بنسب مختلفة من العجين المخمر: عجين جديد (لنقل 1: 2 و 1:20) هل تتغير حموضة العجين المخمر ، أم أن هذا يؤثر فقط على وقت التخمير؟

مرت 7 ساعات ... نمت الخميرة 2.5 مرة ... ما العمل بها؟ راقب؟

مرت 7 ساعات ... نمت الخميرة 2.5 مرة ... ما العمل بها؟ راقب؟

لذا حان وقت الإطعام. وراقب لمدة 7 ساعات.
يمكنك إطعام 1: 2: 2. هذا سيمنحك 12-14 ساعة بدلاً من سبع.
هنا إحدى صديقاتي قامت بقياس الحموضة (وهي كيميائية) ، وقالت إنها لا تؤثر على الحموضة. لكن بعد الثلاجة (كانت 5 * س) زادت الحموضة بشكل ملحوظ.
اتضح أنه نشط بالنسبة لك. انه جيد جدا! متى سنرى خبز العجين المخمر؟ لا يمكن أن تنتظر أكثر من ذلك

مرت 10 ساعات ، نمت 3 مرات
سأذهب لإطعام 60 ماء و 60 دقيق.

واليوم خبزت خبزًا لنصف كوب من العجين المخمر (الجشع ، كما هو الحال دائمًا - "أفضل فينا من الحوض") حسنًا ، ظهر Tipoborodinsky اللذيذ جدًا :)) صغير فقط (لقد صنعت 500 جم ... حتى لا أترجم الكثير من المنتجات :))

[كلازي]

كلازي
وجدت في هذا الموضوع قصة عن "مغامرات يتيمك". الآن الوضع قد تلاشى. الخميرة الأصلية التي استخدمتها للخبز الأول لم تكن قوية بما يكفي بعد. وحتى من هذه "الثروة" لم يكن هناك سوى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق تمكنت من العيش في الثلاجة ... إذا كنت ستخبز كثيرًا ، فلا داعي لإرسال الخميرة للتخزين. في هذه الحالة بالذات ، على العكس من ذلك ، كان من الضروري التغذية في درجة حرارة الغرفة كل 8 ساعات تقريبًا بنسب عالية لتقوية الخميرة.
أنا أيضًا لن أبدأ العجين المخمر مباشرة على العجين المخمر الذي "وصل" من التخزين ، سأطعمه بالتأكيد مرة واحدة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. هذا هو المكان الذي توجد فيه أرجل العجين المخمر غير الناجح ، والعجين عليها ، وبالتالي ينمو الخبز.

["طريقة التراكم" التي أستخدمها في عطلات نهاية الأسبوع. آخذ 20 غرام. خميرة + 20 ماء و 20 دقيق. مخمر ، تحصل على 60 غرام. أضف 60 ماء و 60 دقيق. ثم 180 و 180 غرام. حصلنا على 540 غرام. بالفعل 340 غرام."الخبز البسيط" هو الباقي الذي أتغذى عليه.]

الحماس ، لقد فقدت مرة أخرى
التصرف وفقًا لخوارزمية Wiki ("طريقة التراكم" التي أستخدمها في عطلات نهاية الأسبوع. آخذ 20 غرام. خميرة + 20 ماء و 20 دقيق. مخمر ، تحصل على 60 غرام. أضف 60 ماء و 60 دقيق. ثم 180 و 180 غرام. حصلنا على 540 غرام. بالفعل 340 غرام."الخبز البسيط" هو الباقي الذي أتغذى عليه.) ، في المساء (حوالي الساعة 19:00) أطعمت العجين المخمر للمرة الثانية ... بحلول الساعة 21:00 كان قد نما بالفعل بمقدار الثلث (من 200 مل إلى 300). على حد علمي ، في الصباح ستحتاج إلى إطعام 180 ماء + 180 دقيقًا ... وماذا بعد؟ كم يجب أن تعطي للتخمر؟ هل يمكن أخذ جزء من العجين المخمر الناتج واستخدامه بدلاً من العجين المخمر؟ أم من الضروري وضع عجين على الخميرة الناتجة؟ وماذا تفعل مع بقايا الخميرة؟ تغذية وتخزين؟
ما هي أفضل طريقة للتعامل معها إذا كنت تخطط للخبز ، على سبيل المثال ، كل 2-3 أيام؟
شكر:))

[كلازي]

كلازي

لا تضيع أو تمزق بين الطريقتين. خلاف ذلك ، سيكون لدى اثنين من المربيات طفل بدون عين)) اتبع توصيات فيكي ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

والآن سأحيي العجين المخمر على التوازي بطريقتين - عن طريق التغذية بنسب عالية وبواسطة "طريقة التراكم" ، ستكون هناك تجربة ، أي منهم سيتفاعل العجين المخمر بشكل أفضل))

[كلازي]

كلازي، في ساعتين بمقدار الثلث - هذه هي النتيجة بالفعل!
دعونا نحاول مرة أخرى في الصباح ، ثم نترك ملعقة واحدة (جرام 5) من الخميرة النشطة للغاية بالفعل ونطحنها بمقدار 100-125 جرام. الماء ونفس كمية الدقيق. ثم سنرى ما إذا كانت عملية الإنعاش ناجحة.
وإذا كانت نشطة للغاية الآن ، فيمكنك محاولة استبدال العجين بها. هل أنت مستعد للمآثر؟

"هناك استعداد للاستغلال!"
نمت العجين المخمر بين عشية وضحاها إلى 500 مل والأوبال إلى 420 ...
سأذهب أطعم ...

لذلك ... في 4 ساعات ارتفع العجين المخمر أكثر من مرتين ... فصلت نصفه ، ووضعت عليه خبزًا عاديًا ، ووضعت الباقي على الشرفة ... ماذا أفعل به؟

مرحبا! هل لديك سؤال عن العجين المخمر؟ بعد التغيير الأخير في الساعة 12 صباحًا ، كانت كلها في فقاعات صغيرة من الأعلى ، لكن لم يزد حجمها ، عندما قمت بخلطها ، كانت فضفاضة (ولكن أيضًا فقاعات صغيرة) ، أطعمتها مرة أخرى وغادرت عند حوالي 25-27 جم. في الميكروويف ، الذي أقوم بتسخينه بشكل دوري (ربما ، بالطبع ، هناك درجة حرارة أعلى؟

لذلك ... في 4 ساعات ارتفع العجين المخمر أكثر من مرتين ... فصلت نصفه ، ووضعت عليه خبزًا عاديًا ، ووضعت الباقي على الشرفة ... ماذا أفعل به؟

اترك ملعقة واحدة (جرام 5) من الخميرة النشطة للغاية بالفعل و "اطحنها" بمقدار 100-125 جرام. الماء ونفس كمية الدقيق. ثم سنرى ما إذا كانت عملية الإنعاش ناجحة.

هذا بالضبط ما يجب فعله بالباقي. رقيق ، اتركه في درجة حرارة الغرفة وشاهد المدة التي يستغرقها المبدئ المذاب ليتضاعف في الحجم.

لكن البعض؟؟؟ رمى ؟؟؟ (نعم ، أنا أحمق ، أفضل أكله نيئًا !!!)

لكن البعض؟؟؟ رمى ؟؟؟ (نعم ، أنا أحمق ، أفضل أكله نيئًا !!!)

"اقطعوا الشورى ، اقطعوا ، إنها ذهبية".
يمكنك خبز خبز آخر أو صنع فطائر.هذا هو السبب في أن هذه "الطريقة التراكمية" جيدة في الحالات التي لا يوجد فيها مخرج آخر (الإنعاش) أو عندما تعرف ما الذي تدخره
في المستقبل ، لا تحتاج إلى زراعة مثل هذه الكميات والتخلص من بقايا الطعام ، أو حتى نوبة قلبية ليست بعيدة. ، مع ترك ما لا يزيد عن 5-20 جرام للتغذية والتربية للخبز التالي ، لذا فإن الاستهلاك ضئيل

[فيكي وتلذذ]

عندما ينمو العجين المخمر المذاب مرتين ، ستحتاج إلى تحديد أي كمية وكمية ومتى ستخبز من أجل زيادة الكمية المطلوبة في الوقت المناسب ، مع ترك ما لا يزيد عن 5-20 جم للتغذية والتربية للخبز التالي.

حسنًا ، سأقوم الآن بتليينها ... uuuuuuuuuuuh
ولنقل ، سأقرر أنه في المرة القادمة سأخبز الخبز في 3 أيام ... ماذا أفعل به ، مجددًا ، بعد اختبار الإنبات؟

نعم يا زيست ، لا يزال هناك سؤال للمعلم ... لم يشاهد أحد كيف تتفاعل الخميرة مع الصودا؟ ..ما زلت أعاني من اختفاء هريس الجزر الصغير (أسناننا - لا ننام في الليل ، لا نريد أن نأكل ...) ، فكرت في وضعه في كعكة الجزر - هل يمكنني وضع العجين المخمر هناك؟ أو "يعضون" معهم كما كانت تقول والدتي ... الخميرة مثل الوسط الحمضي ، يجب أن تعمل .. (تفاعل التعادل: حمض + قلوي = ماء + ملح ... أتذكر من الكيمياء المدرسية ... )

وأكثر من الفتيات ، فيكي وتلذذ لا أعرف ما هو حجم الحروف التي يجب أن أكتبها لك شكر!!!!!!!!

حسنًا ، سأقوم الآن بتليينها ... uuuuuuuuuuuh
ولنقل ، سأقرر أنه في المرة القادمة سأخبز الخبز في 3 أيام ... ماذا أفعل به ، مجددًا ، بعد اختبار الإنبات؟

وبعد ذلك لبعض الوقت ، فإن انتباهك وملاحظتك ضروريان لتحديد ما نما هناك وبأي قوة وسرعة ينمو ويأكل.
العجين المخمر المجدد ، بعد ارتفاعه مرتين ، أصبح جاهزًا بالفعل للخبز مرة أخرى ، لذا ، جهز نفسك عقليًا - إما خبز مرة أخرى ، أو تناول الطعام نيئًا بملعقة
إذا كنت تخبز كل يومين ، فلا معنى لإرساله للتخزين عند 10 *.
بعد التليين ، عادةً ما أطعم البادئ 1: 2 أو 3 ليس أكثر من مرتين أو ثلاث مرات (جزء من البادئ إلى 2-3 أجزاء من العجين الطازج) ، ثم أخففها مرة أخرى.
مع هذه الخوارزمية ، أحب حيويتها أكثر من أي شيء آخر.

بعد التليين ، عادةً ما أطعم البادئ 1: 2 أو 3 ليس أكثر من مرتين أو ثلاث مرات (جزء من البادئ إلى 2-3 أجزاء من العجين الطازج) ، ثم أخففها مرة أخرى.

نعم ... "تحتاج إلى الجري أسرع مرتين من أجل البقاء في مكانك" (ج)
أكلت الخميرة "اثنان مقابل مائة" (طحين وماء) ، بعد بضع ساعات سيكون عليها إعطاء "اثنان مقابل مائتي" ، غدًا - "اثنان مقابل ثلاثمائة" ... سأذهب لتنظيف الحمام - للعجين المخمر ... ربما كل نفس في شرفتها؟

وأيضاً .. أنا مكبح .. كيف نحدد أنه "جائع وجائع"؟ فقاعة كثيرا؟ سقطت؟ يصرخ بصوت سيء؟ مع تماغوتشي كل شيء أبسط بطريقة أو بأخرى :))

[كلازي]

كلازي

كل شيء أسهل)) أعرف مقدمًا تقريبًا متى وماذا سأخبز وكمية الخميرة المطلوبة.
لنفترض أنني قمت بعجن العجين المخمر ولم يتبق لدي سوى 5 جم ، وأضيف إلى هذه الكمية 5 جم 50 جم من الماء و 50 جم من الدقيق. هذه نسبة عالية إلى حد ما. تركتها تقف لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، بحيث "تستمر العملية" ، وأعدت ترتيبها على حافة النافذة. في هذه الحالة ، أعلم أنه لمدة 10 ساعات يمكنني أن أكون هادئًا. قبل هذا الوقت ، لن يكون للخميرة الوقت لتنمو إلى أقصى حد وتبدأ في السقوط. ثم أطعم وأستخدم أو أرسل إلى حافة النافذة ، حسب الحاجة.
إذا كان العجين المخمر يلين باستمرار ، فإنه يصبح "مسدودًا" جدًا أو شيء من هذا القبيل ... ليس رقيقًا وممتلئًا. على أي حال ، يجب التضحية ببعض المبلغ ، فهذا ليس إنتاجًا خالٍ من النفايات
والأهم أنك لا تركض أمام القاطرة ، بل شاهد الخميرة)) علاوة على ذلك ، لن يخبرك أحد بذلك في غضون دقيقة وغرام. كل شيء يعتمد على درجة الحرارة والقوة.

"كيف تحدد أنه" جائع ويريد أن يأكل "؟ هل هو يغلي كثيرًا؟ يسقط؟ يصرخ بصوت سيئ؟ مع تاماغوتشي ، كل شيء أسهل كثيرًا بطريقة ما :))"

أوافق ، إذا صرخت ، فسيكون ذلك أسهل. مع كل رغبتي في إطعام القطة ، لن أنسى ، سيبدأ في الإمساك بساقيه ، وهذا الشخص يعاني ، مسكينًا ، في صمت. سأقول هذا. إذا ارتفعت الخميرة إلى الحد الأقصى وسقطت ، فإنها تبدأ بالفعل في التعكر. إذا فاتتك عدة مرات ، فلن يحدث شيء رهيب ، ولكن إذا كنت تستخدمه كممارسة مستمرة ، فمن المؤكد أنه سيؤثر على جودة الخبز. لذا ، فإن الخميرة كائن حي يتطور ويأكل باستمرار. أفضل إطعامها بمجرد أن تبدأ في السقوط. هي لا تحب الراحة معي. إنه يعتبر هذا إضرابًا عن الطعام ويستغل جودة الخبز.

[كلازي]

كلازي

ضع في اعتبارك حقيقة أنه لا يمكنك إطعام كل العجين المخمر المذاب ، ولكن بعضًا منه. يمكن تخزين الفائض في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وإضافته إلى الفطائر أو الفطائر أو أي خبز خميرة لتحسين هيكل الفتات.
بعد التخزين في الساعة 10 * ، لن أستخدم الخميرة على الفور في الخبز. الجودة ستعاني.يجب على الأقل الإحماء حتى درجة حرارة الغرفة والتغذية مرة واحدة على الأقل 1-2.

لذا ، أنت الآن بحاجة إلى البحث عن خوارزمية الإجراءات الخاصة بك اعتمادًا على وتيرة الخبز وكمية البداية المطلوبة.

عليك أن تتفق مع الضفدع))

حول إضافة الصودا - لا ، لم أجربها. لم تكن هناك حاجة لإخماد الحمض بالصودا. يبدو لي أن هذا يجب أن يؤثر على بنية الفتات.

بنات ، يمكن قراءة مراسلاتكم كرواية تتمة ...
تكريما للأعياد ، بحثت في الكثير من الروابط حول الخميرة. يكتبون .... كثيرًا ، لكن ليسوا ممتعين بالنسبة لي. من بين جميع الثقافات البادئة لدي ، ارتفعت الثقافة الفرنسية السميكة 3-4 مرات ، كما ينبغي أن تكون. ثم قمت بتحويله إلى سائل ، لأن رائحته كريهة. وبما أنني لم أكن متمرسًا في الخميرة ، فقد زرعت نوعًا جديدًا - العنب.

[كلازي]

كلازي

اعتقدت أنه قد لا يكون هناك أي شخص "على اتصال" عندما ينمو العجين المخمر المذاب مرتين ويضيق بحزن: "أمي ، أمي ، ماذا أفعل بعد ذلك؟")) لذلك ، دعونا نقتل عصفورين بحجر واحد (قلل من كمية العجين المخمر و لا ترسل للتخزين ليس قويًا جدًا) ، دعنا نفعل هذا:
عندما تنمو "المرأة الشابة" مرتين ، خذ 50 جرامًا منها (لن نضيع الوقت في تفاهات في البداية) ، والباقي - أينما تريد. 50 جرامًا من الدقيق 50 جرامًا و 50 جرامًا من الماء ، اتركيه دافئًا لمدة 40 ساعة وأرسله للتخزين.
وحتى أكثر من ذلك - اتبع حرفياً بقلم رصاص في يديك وقم بتدوين الملاحظات - كم من الوقت سيستغرق هذا "التخزين" بالذات ، ستتضاعف الخميرة. من هذه اللحظة فصاعدًا ، يجب إطعامه ورعايته والاعتناء به واستخدامه للغرض المقصود منه ، ويجب تطوير خوارزمية مناسبة لا تتعارض مع رغبات وشهية الخميرة
نجاح

[شهية]

بنات ، يمكن قراءة مراسلاتكم كرواية تتمة ...

نعم :))) يوستاس - أليكس "حمل البرتقال في براميل!"

شهية، شكرًا لمثل هذه الإجابات التفصيلية ، أخيرًا بدأ شيء ما يتضح في رأسي حول موضوع الخميرة والجوع وليس العمة والتقدم الهندسي الآخر ...
فقط ، أخشى أن يتيم الصغير لا يزال غير قادر على تحمل العجين ... بعد التجديد ، مرت 4 ساعات ، وارتفعت من 150 إلى 180 مل فقط ...
منتهي؟ ابدأ واحدة جديدة؟

بالمناسبة ، كان الخبز جيدًا جدًا ، فقط السقف كان ممزقًا ...

فقط ، أخشى أن يتيم الصغير لا يزال غير قادر على تحمل العجين ... بعد التجديد ، مرت 4 ساعات ، وارتفعت من 150 إلى 180 مل فقط ...
منتهي؟ ابدأ واحدة جديدة؟

ولكن لماذا لا تصبر على وضع صليب على خميرتك؟ هي حية. عندما تذوب بمثل هذه النسب العالية ، تنضج ثقافة البادئ ببطء (من 19 إلى 24 ساعة ، اعتمادًا على القوة) ، وهذا ما أستخدمه غالبًا "للتنصل" من الرضعات
ويجب أن تلاحظ مقدار ما تحتاجه.

آه آه ... سيميون سيميونيتش !!! اعتقدت أنها ستنهض في غضون ساعتين كما في الأوقات السابقة :))). حقا عش وتعلم ... (وتموت أحمق كالعادة :))

[شهية،]

يا، شهية، الخلط: أين تطعم ، وأين تتجدد؟
قبل الخبز - هل هو للتغذية أم للتجديد؟

[ليني]

ليني

في الواقع ، هذه كلها اتفاقيات بالذات. الشيء الرئيسي هو فهم المبدأ. التكاثر هو في الأساس نفس التغذية ، فقط بنسب عالية جدًا. بالنسبة لي ، عادةً ما أدعو خلط كمية صغيرة جدًا من العجين المخمر مع نسبة كبيرة من الدقيق والماء "تليين" ، و "رمي" العجين المخمر بالعجين الطازج بنسبة 1: 1 - 1: 3 - التغذية. وماذا عن التصنيف الصحيح - لم أزعجني. ربما يكون في مكان ما في بعض الكتب المدرسية عن الخبز.

نعم حصلت عليه.
لذا قبل الخبز ، من الأفضل بنسب كبيرة ، والتخزين بنسب أصغر ، أو العكس؟

"حكاية خمير"
اليوم الأول صباحا:
استغرق 100 غرام. دقيق الجاودار ، 120 غرام. ماء 40 * ، 10 غرام. شراب الشعير
مختلطة وحصلت على كتلة ناعمة معتدلة:
تركته دافئًا لمدة 24 ساعة (وضعته في الميكروويف ، والذي قمت بتسخينه بشكل دوري). بحلول نهاية اليوم الأول ، كانت الخميرة منتفخة قليلاً ، وداخلها كانت فضفاضة.
اليوم الثاني (الصباح):
أخذ منها 110 غرام. تمت إضافة 110 غرام. ماء 40 * ونخفق بشوكة حتى تحصل على رغوة:
أضاف 110 غرام. دقيق قمح 1 ج. ومختلط:
اتركه دافئًا لمدة 12 ساعة. بدأت الخميرة في الزيادة وأصبحت رقيقًا.
اليوم الثاني (المساء): مرة أخرى 110 غرام. مزارع البادئ + 110 غرام. ماء 40 * + 110 جم. دقيق قمح 1 ج ، مخلوط ، يترك لمدة 12 ساعة. في هذه المرحلة ، تجمد ، ولوحظت فقاعات في الداخل ، كثيرة لكنها صغيرة.
اليوم الثالث (الصباح):
فعلت كل شيء بنفس الطريقة ، وبعد 7 ساعات وقفت كما لو كانت مسحورة. ما الخطأ الذي افعله؟؟؟ الرجاء المساعدة من يستطيع !!!!!!!!!!! أنا بالفعل أزرع الخميرة (مختلفة) لأكثر من 6 أشهر وكل ذلك دون جدوى !!! ربما يكون كيس الطحين قد تالف بالفعل ، حتى أن أحد الخبز التجريبي على الخميرة الخطأ قد تسمم! ولذا أريد أيضًا حفرة خبز جميلة !!!!!!!!!

قد أقول هراء الآن ، لكنني سأحاول إضافة طحين ورق الجاودار ، لأنك قد تعذبت لفترة طويلة: لحفظ ، وحفظ. خلفية الجاودار هي خيار خالٍ من المتاعب ، فقط لا تعطها الكثير من الحرارة: 35 درجة ستكون جيدة. لقد دمرت العجين المخمر الأول ، ووضعته على البطارية ، واختفى - "محترق" قد يقول المرء. لكن الثانية لم تتألم بالدفء - وأنا فعلت ذلك! أطعمه دقيق الجاودار ، ثم انقله إلى دقيق القمح.
"المتخصصون"! لا ترمي نعالك! انا اريد مساعدة الفتاة

هل يمكنني إطعامها الآن (مرت 8.5 ساعة منذ آخر إطعام) أم لا زلت أنتظر؟

أعتقد أن الوقت قد حان.

شكرا: - * سأذهب أطعم لمدة ساعة!

7 ساعات مرت ... الخميرة تضاعفت وتستمر في النمو

وجمدت الألغام!

Kapeliya777 ، لا تيأس ، لم نفقد كل شيء بعد.

7 ساعات مرت ... الخميرة تضاعفت وتستمر في النمو

تهانينا)) قاموا معًا بتربية وحش فائق القوة. هل قمت بسحق 5 جرام من العجين المخمر مع 125 جرام من الماء و 125 جرام من الدقيق؟ ما هي درجة الحرارة في المطبخ ومتى تم شويها؟

اتبع على طول ، دعها تصل إلى الحد الأقصى))