مقبلات فرنسية

[Xevus]

Xevus، تحية طيبة!
لم يحدث شيء سيء. يختلف الطحين من شخص لآخر ومن الصعب جدًا العثور على وصفة تناسب المستخدمين من جميع البلدان والقارات. يحدث التفريغ عادة عند وجود السوائل الزائدة. ربما كان الطحين رطبًا. تحتاج إلى إضافة دقيق 5-10٪ ، ولكن ليس أكثر من 10٪. فقط امزج وأضف.
طالما أن السائل في الأعلى ، فإن الخميرة حية.
كل التوفيق لك!

الفتيات ، تم التخطيط لبعض وقت الفراغ ، أخطط لزراعة خميرة ، أشعر بالضيق بدونها. ولكن بطريقة ما أصبحت أكثر برودة في الشقة ، 22 درجة كحد أقصى. هل أفهم بشكل صحيح أن هذا ليس عائقًا أمامي ، فقط العملية ستكون أطول؟ هل ستكون النتيجة بعض التلوث غير المرغوب فيه في خميرتي؟ أم أنه من الممكن الاستبعاد والتأكيد بالرائحة والبصر؟

[Xevus]

Xevus، تحية طيبة!
لم يحدث شيء سيء. يختلف الطحين من شخص لآخر ومن الصعب جدًا العثور على وصفة تناسب المستخدمين من جميع البلدان والقارات. يحدث التفريغ عادة عند وجود السوائل الزائدة. ربما كان الطحين رطبًا. تحتاج إلى إضافة دقيق 5-10٪ ، ولكن ليس أكثر من 10٪. فقط امزج وأضف.
طالما أن السائل في الأعلى ، فإن الخميرة حية.
كل التوفيق لك!

شكر. الشيء المضحك هو أنه وفقًا للوصفة الأصلية ، على العكس من ذلك ، أضع الكثير من الدقيق ، تقريبًا ضعف ما يلزم. نظام أمريكي غبي بالكؤوس بدلاً من الوزن الطبيعي. لكن هذا ليس كل شيء - لقد وجدت نسخة بديلة من نفس الوصفة (90٪ من الكلمات تتطابق) ووفقًا لذلك أضفت الزان بشكل طبيعي. لعنة ماذا. حسنًا ، حسنًا ، في غضون أسبوعين ، سيصل كتاب (ومجموعة من كل أنواع الأشياء للخبز) من حيث تم أخذ هذه الوصفات - وهناك سأكتشف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

الشيء الرئيسي الذي يحيرني هو أنه في اليوم الخامس لا يوجد حتى الآن وعد "بمضاعفة الحجم" - بالطبع هناك فقاعات وتخمر ، ولكن لا يوجد مضاعفة. لقد صنعت عجينة بهذه الخميرة في الصباح ، لنرى ما سيحدث.

[فريكين بوك]

فريكين بوك، كل شيء صحيح - ستكون العملية أطول قليلاً. ابحث عن مكان أكثر دفئًا لها (بالقرب من البطارية (ولكن ليس قريبًا) أو حمام ماء دافئ (فعال ، لكنك تحتاج إلى تسخين الماء باستمرار). لسوء الحظ ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن تحديد نوع البكتيريا التي تعيش في الخميرة عن طريق النظر أو الرائحة ، ولكن هذا سيؤثر بشكل كبير على الجودة لا تقلق على الإطلاق (لديك بالفعل خبرة في النمو)

شل. لم أتعرف عليك مع صورة رمزية جديدة على الفور

يا بنات ، خطوتُ الخطوة الأولى (لمدة 24 ساعة) ، ثم الخطوة الثانية (لمدة 12 ساعة) ، لكن خميرتي لا تبدو كما في الصورة. لقد أطعمته للتو ووضعته مرة أخرى لمدة 12 ساعة. سأنهيها حتى أنتهي. أو حتى أستطيع.

[تاتوليا]

يا بنات ، خطوتُ الخطوة الأولى (لمدة 24 ساعة) ، ثم الخطوة الثانية (لمدة 12 ساعة) ، لكن خميرتي لا تبدو كما في الصورة. لقد أطعمته للتو ووضعته مرة أخرى لمدة 12 ساعة. سأنهيها حتى أنتهي. أو حتى أستطيع.

تاتولياكان لدي 3-4 رضعات إضافية حتى بدأت في النمو.

ولكن بطريقة ما أصبحت أكثر برودة في الشقة ، 22 درجة كحد أقصى. هل أفهم بشكل صحيح أن هذا ليس عائقًا أمامي ، فقط العملية ستكون أطول؟

فريكين بوك، لدي هنا 21 درجة مئوية كحد أقصى ، بينما كنت أكسب قوة كنت أعيش على البطارية ، لكن بطارياتي ليست ساخنة مع السوفوز ، مما يجعلها باردة. يعيش الآن على حافة النافذة مع نافذة مفتوحة قليلاً.

[اسكب هذا من أجلي]

أخشى أن آخذ رغيفًا لأنني لم أحصل على الخميرة. من الناحية النظرية ، لا يزال يتعين علي إطعامها في وضع الخمول عدة مرات ، لكن ليس لدي أي شيء. فقط لا شيء ... على السطح جزء من الماء ، تحته - كما لو كانت قشرة ...
إرفاق الصورة.



استخراج أو تكوين السؤال: اسكب هذا من أجلي أو تحاول أن تفعل شيئًا آخر معها؟
دون انتظار إجابة ، واصلت السخرية من الخميرة.قسمته إلى جزأين (110 جم لكل منهما) ، وحمله في عبوتين. جلد هنا وهناك. اليوم أتيحت لي الفرصة للتحدث. (بالأمس كان الوقت متأخرًا جدًا ، كان الجميع نائمين في الشقة). وفي هذه المرة قررت غربلة الدقيق.

دعونا نرى كيف تتصرف حتى المساء. هل لمستها بأصابعك؟ عليها تعيش البكتيريا الضرورية ، التي يحتاجها "الكائن الحي المتنامي" ، أي الخميرة. متى كانت آخر مرة أطعمتها فيها؟ العجين المخمر البيروكسيد ، الذي لم يتم تغذيته لفترة طويلة ، مقسم إلى طبقات.

شل. من المستحيل أن أنمو خلال 3 أيام في حالتي (باستثناء الصيف الحار) ، لذلك أركز على عملية مدتها 5 أيام. لا تتسرع في التخلص منه ، فقط اتبع التكنولوجيا - نحن نطعم كل 12 ساعة ونلتزم بنظام درجة الحرارة

أضع المبدئ ليلة الخميس. احتفظت بالوقت. نطاق درجة حرارة؟ إنها تقف في وجهي بجانب المبرد ، ثم عليها. ربما هذا هو خطأي؟ الآن ، كما كتبت أعلاه ، وضعته في الميكروويف في المطبخ. لم أطبل بيدي في وعاء من العجين المخمر. اعتقدت أنه ليست هناك حاجة للمسها مرة أخرى.
هنا. الآن لدي دلاء بداية. سأنتظر حتى المساء ، حتى الساعة 11 (سيكون هذا بعد 12 ساعة فقط من الرضاعة)

إذا كانت البطارية ساخنة ، فلا تمسكها قريبًا (ستتشرب على طول الجدران أو أسفلها) ، اتركها في الميكروويف. تأكد من لمس المقابض في الوجبة التالية ، بين الوجبات ، يمكنك تحريكها - لإثرائها بالأكسجين. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء به ثقوب أو منديل خرقة.

أضع وعاءًا في الميكروويف والآخر في الميكروويف. سوف نلاحظ

من يريد أن يبدأ خميرة وشكوك أو شيء ما لا ينجح - لا تستسلم! انه يستحق ذلك!!!
شكرا جزيلا على مساعدتك في النمو!
وهذه أول نتيجة لي على العجين المخمر الفرنسي

هل يمكن لأي شخص أن يستلهم من الخيط ولن يستسلم للصعوبات.

أحسنت!!!! الأول وسيم جدا. وكان أول باريسي لي غير ناجح ، يوجد في مكان ما هذه الكعكة ، في أعماق تيمكا.

[نبتة]

أحسنت!!!! الأول وسيم جدا. وكان أول باريسي لي غير ناجح ، يوجد في مكان ما هذه الكعكة ، في أعماق تيمكا.

نبتةشكرا ولكن هذا أيضا ليس الأول. الأول كان خبز إيزيومينكين المفضل ، بمساعدة جدتي ، أفسدته بأمان. كان هذا أيضًا كعكة مسطحة ، لذا فإن المثل عن أول فطيرة لا يزال متكتلًا.

ولم أفكر حتى في الاستسلام!

اليوم هو الاثنين.

مرة أخرى قمت بتغذية ثقافة البداية ، فهي لا تتغير على الإطلاق. ينخل الدقيق ويخفق السائل في رغوة باستخدام الخلاط. إذا حركتها ، فستظهر الفقاعات هناك.

أعتقد ، ربما لا يعمل كل هذا لأنه في الأيام الأولى كانت الخميرة تقف بجانب البطارية ، ثم عليها.

[تاتوليا]

تاتوليا، دعني أفترض افتراضًا جريئًا للغاية - ربما لا تطير كمية هائلة من بكتيريا الخميرة البرية حول منزلك ، والتي ستطير الآن في الجرة (حتى رائحة التخمير) لكن على جلد أيدينا لدينا ما يكفي من هذه البكتيريا (بالضبط تلك المطلوبة). جرب أثناء الرضاعة ، عندما تقلب بمضرب ، أخرج الخميرة من الشوكة بإصبعك وأرسلها إلى جرة. حسنًا ، لا أعرف طريقة أفضل لإضافة البكتيريا إليها.

[فيكي]

فيكي، لا بد لي من الاعتراف مخيف: بعد قراءة المنشورات أعلاه بالفعل أن هذه البكتيريا تعيش على المقابض ، الآن أفعل هذا. أرمي 110 جم من العجين المخمر القديم في وعاء ، صب 110 مل. الماء والطبل هناك الأيدي... هذا الصباح كانت إحدى الأوعية مفعمة بالحيوية بالفعل. هذا تقدم. سكبت الموتى (الوعاء الثاني). قامت بتقسيم واحد مفعم بالحيوية إلى وعاءين مرة أخرى. إذا سارت الأمور على ما يرام ، آمل أن أحصل عليها بالفعل اثنان خميرة.

أو أنا لست تاتوليا.

أوه ، أيها الرفاق ، أي نوع من الحيوانات التي أربيها ... 12 ساعة من "اليوم الثاني" لم تمر بعد ، والبنك مليء بالفقاعات الصغيرة. هذا هو 22-23 درجة في الشقة

قررت أن أضع واحدة جديدة في المساء. والفشل القديم في استخدامه. أخبرني ، من فضلك ، شخص ما وضع وصفات للفطائر على هذا نصف الخميرة.

[تاتوليا]

تاتوليا، لن أتركه على الفطائر.لأنه إذا ساءت عملية الزراعة ، فمن المحتمل أن تكون النباتات المسببة للأمراض قد نمت هناك أثناء محاولات التعامل مع الخميرة. ومثل هذه الخميرة لن ترفع عجينة الفطيرة ، وفي أحسن الأحوال سوف تفسد الذوق. يستخدم الفائض من العجين المخمر الناضج في الفطائر.

[فريكين بوك]

أوه ، أيها الرفاق ، أي نوع من الحيوانات التي أربيها ... 12 ساعة من "اليوم الثاني" لم تمر بعد ، والبنك مليء بالفقاعات الصغيرة. هذا هو 22-23 درجة في الشقة

فريكين بوك، لذلك هذا رائع! لذلك فإن المبتدئين راضون عن كل شيء!

قررت أن أضع واحدة جديدة في المساء. والفشل القديم في استخدامه. أخبرني ، من فضلك ، شخص ما وضع وصفات للفطائر على هذا نصف الخميرة.

اتفق مع فريكين بوكما هو الأفضل لرميها. كنت آسفًا / جشعًا ، الآن أفهم أن هذا صحيح.

[تاتوليا]

تاتوليا ، البقية فقط في أحلامنا! أعطني امرأة فرنسية!

لقد وجدت حموضة زائدة في الخميرة. رقصت ، كما ترى ، ودف حولها ...

الشقة رائعة. أنا في إجازة. سأضعه في ماء دافئ ، ثم أغلقه في الميكروويف بكوب ساخن. حسنًا ، من الواضح ، جيد جدًا - ليس جيدًا أيضًا.

يبدو أنها اكتسبت القوة ، وهي تطلب ذلك. إذا كانت نشطة بالفعل ، فلا تنجرف في تدفئة إضافية ، اتركها "تهدأ" (تعتاد على ظروف الشقة).

[الكافا]

الكافا ، نعم ، وأعتقد ذلك. أريد خبز العجين المخمر بالفعل. لا تأكل ، على الأقل شمها. لا يزال صانع الخبز ينتقم مني بتهمة الخيانة بالفرن. يخرج نوع من الخبز الصغير الحجم ، ويغرق السقف. على ما يبدو ، الطحين أكثر رطوبة بسبب مواسم التسخين المتأخرة ، هل هي مشكلة مع الخميرة ...

لا يزال صانع الخبز ينتقم مني بتهمة الخيانة بالفرن. يخرج نوع من الخبز الصغير الحجم ، ويغرق السقف. : -

في الداخل ، لكنني اعتقدت ذلك فقط. لقد قمت بالفعل بحشو يدي (حسنًا ، جميع المستقبلات الأخرى) لخيار الفرن ، الآن إذا قررت أن أكون كسولًا جدًا مع HP ، لذلك في النهاية أستحضر أكثر ويخرج أسوأ بشكل لا يضاهى.

[كافا]

كافالكن قل لي ، التندرا ، من فضلك ، هل يمكنني إطعام امرأة فرنسية بدقيق من درجتين؟

على حد علمي ، من الأفضل إطعامها ، ثم تنمو ببطء ، وتأكلها لفترة أطول ، إذا جاز التعبير. والصف الثاني لذيذ بالنسبة لها سوف ينضج بشكل أسرع.

[سوسليا]

سوسليا، شكر! لذلك سأدلل! (ما زلت أحبها أرخص والخبز!)

أفعل ذلك - بينما الخميرة صحية وقوية ، ثم أطعمها بدقيق ممتاز ، بمجرد أن ألاحظ أنها بدأت تضعف ، ثم أضيف ملعقة من دقيق الجاودار أو أطعمها بدقيق من الدرجة الأولى أو الثانية.

[الحرفي]

حتى وصلت إلى neta - بفضل الفتيات ، لقد أجابوا بالفعل! الحرفي، عندما أريد تنشيط وتفعيل خميرتي ، أعطيها ملعقة صغيرة من دقيق الجاودار (أحيانًا دقيق الشوفان). دلل ، دلل ، مجرد إطعام (وبالتالي خبز) في كثير من الأحيان! لا تتخلص من الخير.

الفتيات (Kievites) اللواتي يستخدمن دقيق Kievmlynovskaya من الصف الأول ، هل أنت على ما يرام معه؟ أنني لا أستطيع أن أفهم أن لباد السقف والمقابض معوجة تمامًا ، ولباد الأسقف بالدقيق شيء خاطئ ، كان لدي 8 كجم. تمتد بخيوط طويلة. لم أتناول هذا الدقيق منذ فترة طويلة ، ولم ألاحظ هذا من قبل.

[ليس]

المعلمون الأعزاء! تحتاج مساعدة. خمير اليوم ... اليوم الرابع. يرتفع الخميرة ليس قوي. تتخللها فقاعات صغيرة. كان يجب أن تقف مكتوفة الأيدي ، لكنها بالفعل تعكر. تغذية؟ التركيز على الحمض وليس الرفع؟

تغذية! حتى تبدأ في الارتفاع بشكل طبيعي ، يجب إطعامها بعد 12 ساعة ، بنفس النسب.

[الفتيات!]

الفتيات! أنا سعيد. : DZakvasechka بدأ أخيرا في نفخ الفقاعات. والأهم من ذلك - في الوقت المحدد! تماما كما وعدت في أول وظيفة.
خاتمة: ماتت الخميرة الأولى (كما يقول ابن أخي البالغ من العمر 3 سنوات ، على الرغم من أنه قال هذا عن الذباب في الخريف) لأنني وضعته مباشرة على البطارية. (تم الفحص ، يجب أن يكون).

أشكركم على عدم تركني في دقيقة أو أسبوع صعب ، لعدم التخلي عن اليأس ، لغرس الأمل في المستقبل المشرق لعائلتنا

[سوسليا]

شكر، سوسليا!

بالطبع ، لم أستطع سكب النصف الثاني من الخميرة ، لذلك لدي الآن في غرفتي على براز مطبخ بجوار المبرد (مغطاة بصحيفة ملقاة على المبرد) اثنان أطباق مع العجين المخمر. هكذا أنا جشع.

أعتقد أنني سأعطيها لقريبي ، الذي اشترى HP منذ شهر واحد فقط.

[الفتيات!]

الفتيات! أنا سعيد. : DZakvasechka بدأ أخيرا في نفخ الفقاعات. والأهم من ذلك - في الوقت المحدد! تماما كما وعدت في أول وظيفة.

الحمد لله! :) قالوا لك: لم يرضعوا هكذا! أنا سعيد من أجلك بصدق! هذا يعني المزيد وسننتقل إلى خبز الخبز اللذيذ!

شل. تاتوليا، ربما لست جشعًا ، لكنك مقتصد (حسنًا ، أو منزليًا)

أنا سعيد من أجلك بصدق! هذا يعني المزيد وسننتقل إلى خبز الخبز اللذيذ!

آمل حقًا ألا تتخلى عني في تجارة العجين المخمر ، وإلا فمن المخيف أن تبدأ ...

PS جيد - من الأفضل إطعامه "فارغ" مرتين أو ثلاث مرات قبل وضع عجينة الخبز عليه. أطعميه كل 5-7 ساعات للتأكد من أن الخميرة ترفع العجين بشكل مثالي 4 مرات في 5-7 ساعات في الغرفة T عند 27-28 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، من الممكن بالفعل تقليل كمية الخميرة التي تعمل بها بشكل كبير إلى 10-20 جرامًا ...

قل لي ، إذا قللنا الكمية إلى 20 غرامًا ، فما كمية الدقيق والماء التي نحتاجها؟ أيضا 20؟ وحتى الآن يجب أن يرتفع حجمها 4 مرات ، حتى هذه تغذية؟

يمكنك أن تأخذ المزيد من دقيق الماء ، 50 و 50 على سبيل المثال. يجب أن ترتفع الخميرة ، ويفضل الآن. في "الخمول" تتغذى ، إذا جاز التعبير ، لمنحها قوة إضافية ، حسنًا ، هذا نوع من الاختبار للاستعداد للعمل.

[سوسليشكا]

شكر، سوسليشكا... سأطعمك بعد ساعة. فهمت بشكل صحيح أن اترك 20 جرامًا من العجين المخمر ، وأخذ 50 جرامًا من الماء والدقيق؟

حسنًا ، الامتحان يعني الامتحان.

مع بقية الخميرة ، كانت أمي تخبز الفطائر بالفعل. لقد خبزت جزءًا بدون بيض ، وفي الآخر أضفت بيضة والمزيد من الدقيق. تبين أن الأولى ليست طويلة جدًا ، ولكنها لذيذة ، أما الثانية فقد ارتفعت أعلى.

الفتيات ، حاولت أن أخبز HP مع العجين المخمر في الوضع الفرنسي ، اتضح جيدًا. اليوم قررت في الوضع العادي ، اتضح أنها صغيرة نوعًا ما. كان الوقت 4 ساعات فقط. من الأفضل الخبز دائمًا بالفرنسية ، أيهما أطول؟

وأنا ، ولدي بيتزا على العجين المخمر الجديد اليوم ويأتي الخبز الفرنسي في صانع الخبز! هل تتخيل ما رائحته في المنزل؟ ...

[فريكين بوك]

وأنا ، ولدي بيتزا على العجين المخمر الجديد اليوم ويأتي الخبز الفرنسي في صانع الخبز! هل تتخيل ما رائحته في المنزل؟ ...

فريكين بوك
أرى جمال بيتزا هو جمال فاتح للشهية للغاية! وكانت الروائح تتصاعد في الشقة ، لكنني ، لأنني اليوم أخبز الفرنسية بالعجين المخمر أيضًا. النتيجة مستقرة ، والصورة في نسق الوصفة.

أنا سعيد أيضًا لأنني نمت الخميرة دون صعوبة كبيرة هذه المرة. بعد موت العجين المخمر الأول ، تشقق حجر الخبز أيضًا إلى قطع. لذلك أنا اليوم أيضًا بحجر جديد.

لدي سؤالان:

1) سأخبز الفطائر غدًا على ما تبقى من الخميرة ، لم أطعمها اليوم. هل أحتاج إلى تركها دافئة أو وضعها في الثلاجة. أخشى أن عدم إطعامه سوف يفسد أكثر.

2) من أين تشتريون موقد الحجارة وكيف يبدو؟ ربما شخص ما سوف ينشر صورة. انظر ... حسنًا ، عين واحدة على الأقل.
متى استخدامه؟ هل يساعد كثيرا؟

[تاتوليا]

تاتوليا، من أجل فطائر الغد ... الفتاة سوف تعكر ...

حجري هو بلاط عادي غير مصقول. حسنًا ، ليس عاديًا ، كبير ، سمين ، قام زوجي بقصه إلى 35 × 35 سم. إنه ضروري للغاية - سأذهب وألتقط صورة. أستخدمها عندما أخبز هذه البيتزا بالذات ، أيها الوغد من العملية. أحيانًا أخبز خبز الموقد ، لكني ما زلت أتحسن في مرجل من دقيق الألبان (الدقيق يطفو في أوكرانيا)

Freken Bok ويمكنك مشاركة وصفة لعجينة البيتزا

[تاتوليا]

تاتوليا، هناك temka حجر الخبز

فريكين بوك
أرى جمال بيتزا هو جمال فاتح للشهية للغاية! وكانت الروائح تتصاعد في الشقة ، لكنني ، لأنني اليوم أخبز الفرنسية بالعجين المخمر أيضًا. النتيجة مستقرة ، والصورة في نسق الوصفة.

فريكين بوك، إنه رائع أن رائحتها لذيذة ، لقد فاتني بالفعل البيتزا أيضًا.

الفتيات ، هل قام أحدهم بخبز سلسلة من الخبز المخمر في الوضع الأساسي؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ، بكل سرور! أنه هو: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0