رجل خبز الزنجبيل دقيق الحبوب الكاملة. فئة رئيسية

[اناستازيا]

اناستازيا، وأي نوع من صانعة الخبز لديك مثل هذه كعكة صغيرة من 400 جرام من الدقيق

[(600 جرام دقيق)]

هل أجريت التحويل الصحيح إلى 600 جرام من الدقيق؟

لإعادة الحساب ، نستخدم الجدول كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

خبز القمح عبارة عن كمية كبيرة جدًا. (600 جرام دقيق)

ماء الصنبور 1 5/8 أكواب (390 مل)
دقيق القمح 4 أكواب (دقيق منخول حوالي 140-150 جرام لكل كوب)
ملح 2 ملعقة صغيرة
سكر (دبس السكر ، عسل) 4 ملاعق كبيرة
زبدة (زبدة ، خضروات) 2 ملعقة كبيرة
حليب بودرة 2 ملاعق كبيرة
خميرة جافة 1 1/2 ملعقة صغيرة

مصل اللبن الرائب (بدون زبدة)

يمكن لمصل اللبن أن يعطي طعمًا لاذعًا للخبز الجاهز - لا بأس بذلك! وكذلك منتجات الحليب المخمر في العجين.
عادة ، لا يشعر الخبز بالحموضة ، ويعتمد ذلك على حساسية الشخص الشخصية

ثاليا ، لديّ ريدموند 1910. عادة ما يكون لدي أقل من 450-500 جرام من الخبز. أنا لا أصنع الدقيق. ولكن ليس أكثر من 600 ، لأن خبز القمح عادة ما يرتفع جيدًا ويمكنه "تقبيل" نافذة الفرن.



لقد حددت هذا الفاصل الزمني لنفسي.



الحد الأقصى لوزن الخبز في الفرن الخاص بي هو 1000 جرام.



الخبز مخبوز. في الصباح سأرسل صورة للقطع. لا تزال ساخنة.



أرسل صورة من خبز الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ في الوضع الكلاسيكي.















لم يرتفع الخبز جيدًا. أم أن هذا طبيعي بالنسبة للحبوب الكاملة؟
عادة ما يرتفع خبز القمح أعلى وحتى - حبوب الجاودار.



لقد صعد بطريقة غير متساوية ، جانب أعلى من الآخر ... والسقف يمشي ...



مشرف ، هل ذهبت بعيداً في الماء؟



على الرغم من عدم وجود أي غصن تحت kolobok ... ولم يكن لزجًا بشكل خاص على الجدران ...



والحموضة ، نعم ، موجودة. ربما لا يزال اللبن الرائب ...

[كم العجين المطلوب في الوقت الحالي!]

الحبوب الكاملة ترتفع بشكل جيد!
عند العجن ، يجب أن تكون العجينة ناعمة وبلاستيكية ، راقب توازن الدقيق والسائل.
ليس من الضروري دائمًا اتباع الوصفة الدقيقة للمكونات. يحتاج الخبز إلى الكثير من الدقيق والسائل كم العجين المطلوب في الوقت الحالي! ويمكن أن يتغير ذلك كل يوم!

إذا كان الخبز منخفضًا ، فأنت بحاجة إلى التعامل مع ميزان الدقيق والسائل ، وهو كعكة كثيفة.

هنا هو خبز بلدي تشيكوسلوفاكيا



يعتمد ارتفاع عجينة الخبز على العديد من المعايير ، وعلى جودة المكونات وكميتها.
إذا كنت تُخبز الخبز على آلة أوتوماتيكية في x / فرن ، فمن الصعب ، وأحيانًا المستحيل ، تتبع جميع المراحل.

بالأمس قدمت بالفعل رابطًا للموضوع حيث يمكنك التعرف على أوضاع صانع الخبز - شاهد وحلل فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

بالنسبة لي ، لا يوجد مفهوم "كم من الوقت يستغرق فحص العجين"
بقدر ما تتطلب العجين! كقاعدة عامة ، يجب أن ترتفع قطعة العجين حوالي 2-2.5 مرة وليس أكثر !!! (هذا لا ينطبق على عجينة الجاودار النقية ، فلها قواعدها الخاصة)
ويجب أن تكون قطعة العجين دائماً طرية وبلاستيكية !!!

شكر. في المرة القادمة سأحاول جعل kolobok أكثر ليونة ، أضف المزيد من السائل.



ثم سأبلغ مع تقرير مصور.

تانيوشا. لن أتعب أبدًا من شكرك على العلم! لذلك كنت بحاجة إلى وصفات مفيدة (لزوجي). لم يكن الشريط الأول متكتلًا ، كما هو متوقع ، مما أدهشني بسرور. مخبز القمح - فقط 25 غرام. جيلي في 100 مل من الماء. الشيء الرئيسي هو أنه صالح للأكل تمامًا ، ويجب عليك حتى إعطائه أجزاء ، حتى لا تفرط في تناوله.

تاتيانا ، هل من الممكن خبز هذا الخبز بدلاً من مصل اللبن في الماء؟ أو ، على سبيل المثال ، على الكفير 1٪ + ماء؟

يستطيع! الشيء الرئيسي هو اتباع مبادئ عجن العجين الموضحة في الموضوع.