الأخطبوط في 15 دقيقة (الوصفة الأساسية)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
أخطبوط	0.7-2.5 كجم
بصلة	0.5 قطعة
أوراق الغار	2 قطعة
ملح	0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

مع هذه الوصفة ، يتضح أن الأخطبوط من أي حجم يكون طريًا وطريًا ، كما أنه دائمًا ما يكون جيدًا.
قشر الأخطبوط واشطفه وأزل المنقار (اقطع دائرة بطرف السكين). عادة ما يكون الأخطبوط المجمد مقشرًا بالفعل ، ويحتاج إلى إذابته وشطفه مرة أخرى ، للتحقق مما إذا كان المنقار قد تمت إزالته (عند قاعدة المجسات).
ضعي في قدر الضغط ، غطيه بالماء ، أضيفي أوراق الغار ، البصل ، 1-2 رشة ملح كبيرة (حسب كمية الماء). اضبط الحد الأقصى للضغط والوقت من 12 إلى 15 دقيقة. سيستغرق زيادة الضغط 10 دقائق إضافية ، تأكد من إغلاق الصمام. بعد انتهاء البرنامج ، حرر الضغط بالقوة.
في غضون 12 دقيقة ، سيكون الأخطبوط طريًا مع مرونة طفيفة ، وبعد 15 دقيقة سيكون أكثر نعومة وأسهل لإزالة الجلد (إذا لزم الأمر). يصبح الجلد عادة أكثر إشراقًا وحبرًا ضارب إلى الحمرة.
يمكنك أيضًا أن تأكل الرأس واللوامس ، فقط الجزء الخشن في قاعدة الرأس لا يستخدم ، لذلك حيث توجد العيون.
يمكن تناول الأخطبوط النهائي على الفور ، ويمكن تحميره على شواية أو مقلاة (حتى لا يلتصق ، من الأفضل تقشير الجلد من جوانب اللوامس) ، ويمكن إضافته إلى الحساء أو المعكرونة ، ويمكن بالطبع تبريده (مباشرة في قدر الضغط) واستخدامه لاحقًا في الوجبات الخفيفة الباردة والسلطات.

الطبق مصمم ل

من 4 حصص

وقت الطبخ:

25 دقيقة + الوصفة النهائية

برنامج الطبخ:

طنجرة الضغط

ملحوظة

ملاحظة: ليست هناك حاجة لإضافة فلين النبيذ إلى الماء.

PPS: حتى لو كان حجم الأخطبوط كبيرًا جدًا ، فإن وقت الطهي يظل دون تغيير (ينزف بقوة ، تحقق من ذلك باستخدام سيخ). الأهم من ذلك ، تأكد من أن مستوى الماء في حلة الضغط أقل من المستوى المقبول.

"هذا المخلوق يتشبث بك بأفواه خسيسة: تندمج الهيدرا مع الرجل ، يندمج الرجل مع الهيدرا. أنت واحد معها ، أنت سجين هذا الكابوس المتجسد. يمكن للنمر أن يلتهمك أيها الأخطبوط - إنه أمر مخيف أن تفكر! - تمتصك. إنه يسحبك نحوه ، ويأخذك إليه ، وأنت ، مقيدًا ، ملتصقًا ببعضه البعض بسبب هذا الوحل الحي ، العاجز ، تشعر بأنك تتدفق ببطء في كيس رهيب - في هذا الوحش. إنه لأمر فظيع أن نأكل حيا ، ولكن هناك شيء لا يمكن وصفه أكثر - أن نشرب على قيد الحياة ". هكذا تخيل فيكتور هوغو الخطر الذي يتعرض له الشخص الذي يمسكه الأخطبوط. لقد كشف الوقت والعلم بشكل شبه كامل زيف هذه "وحوش البحر".

قام عالم الأحياء السوفيتي I. I. Akimushkin بالكثير لزعزعة وجهة النظر التقليدية للأخطبوطات باعتبارها أكثر سكان أعماق البحار شراسة. "الضفادع" المجيدة ("الناس - الضفادع" ، كما يطلق الإنجليز على الغواصين في الزعانف) يسأل كوستو ودوماس بروح الدعابة: ما الذي يمسكه خرطوم الهواء بالضبط - أخطبوط عملاق أم لوح فاسد؟ "

ويضيفون بابتسامة: "إذا لم يلتهمنا أي منهم (" وحوش البحر "تقريبًا. G.K.) حتى الآن ، فمن الواضح ، فقط لأنهم لم يقرؤوا أبدًا التعليمات المقابلة ، والتي تكثر في المصطلحات البحرية ".
وبالتالي ، فإن الأخطبوطات لا تلتهم أو "تشرب" الناس. ومع ذلك ، يجب ألا تثق في الأخطبوط: عند الهجوم ، لا يعض ، لكن له منقار. يمكنه وخزهم وإفراز اللعاب السام ، وهو أمر غير آمن.
خلال النهار ، تختبئ الأخطبوطات بين الحجارة وفي الحفر والشقوق ، وفي الليل تبقى مستيقظة وتصطاد. تجري الأخطبوطات بسرعة كبيرة في قاع البحر. يوجد على رأس الأخطبوط ثمانية مخالب مع أكواب مطاطية على شكل تاج ؛ في المقدمة ، بين المجسات ، يوجد فم مفتوح بالفكين ومنقار حاد.

في الرأس ، ترتبط اللوامس بغشاء سمين مرن. بين الجسم والرأس من الجانب البطني ، يمكنك رؤية قمع وحافة الوشاح ، يوجد في الجزء السفلي منه حاجز سمين.
واحد فقط من الأخطبوطات ، Argonaut ، لديه قشرة صغيرة. على مر القرون ، ستختفي القذيفة تمامًا مثل إخوته وأخواته. أنثى الأرجونوت التي تفرز قشرة تستخدمها كمهد لبيضها.
الأخطبوط الحي له لون غير واضح يتغير حسب حالته. يكتب ألدريدج: "الأخطبوطات سريعة بشكل مدهش وملونة بشكل متناغم لتتناسب مع لون المنطقة المحيطة ، وعندما تطلق النار على أحدها أو تقتلها أو تصعقها ، فلن يفقد القدرة على تغيير اللون على الفور. لقد لاحظت هذا بنفسي ، حيث وضعت الأخطبوط المأسور على ورقة صحيفة لقصها.

تغير لون الأخطبوط المقتول على الفور ، وأصبح مخططًا بخطوط بيضاء وسوداء ".

يعيش العديد من ممثلي الأخطبوطات في مياه الشرق الأقصى. الممثل العادي لرأسيات الأرجل ، طوله نصف متر ، يزن حوالي كيلوغرام ، وطوله متر واحد - خمسة كيلوغرامات ، وواحد ونصف متر - حوالي تسعة ، ومترين واحد يزن حوالي ثمانية عشر كيلوغراماً. وهناك من يصل وزنه إلى ثلاثين إلى أربعين كيلوغراماً.

في الاتحاد السوفياتي ، لا تزال مصايد الأخطبوط متطورة. تسقط عن طريق الخطأ في الشباك وشباك الجر والشباك. يتم الحصول عليها من قبل الغواصين الذين يبحثون عن الأسقلوب و trepangs. ولكن حتى أكثر الحسابات تقريبية تقول: هناك الكثير من الأخطبوطات التي تجعل من المنطقي تنظيم مصايدها.

وفي عام 1965 ، قامت مجموعات مصانع معالجة الأسماك في Primorye السوفيتية لأول مرة بصيد الأخطبوط الصناعي في بحر اليابان. تم تنفيذ الصيد بشكل رئيسي من قبل مجموعات الصيد التابعة للإدارة الجديدة لصناعة صيد الأسماك في الشرق الأقصى - "Dalmoreproduct".

بماذا يأكلون الأخطبوط؟ أي طبق جانبي جيد للأخطبوط؟

لا تتفاجأ بمثل هذه الأسئلة. يمكن للأشخاص من الصين وكوريا واليابان والعديد من الدول الساحلية الأخرى الإجابة عليها بسهولة.

علاوة على ذلك ، يعتقد البعض أن لحم رأسيات الأرجل الحلو لا يحتاج حتى إلى توابل.

يتم تحضير المأكولات البحرية المجففة والمخللة من أنسجة وأطراف هذه الرخويات ولحوم الأخطبوطات الكبيرة. يستخدم لحم الأخطبوط الطازج في تحضير أطباق شهية ، حيث يتم غلي أطرافه في محلول ملحي وتبريده وقشره ، ويتم قلي اللحم الناتج أو تتبيله. يستغرق الأمر ما بين عشرة إلى خمسة عشر يومًا من الطقس المشمس لإعداد منتجات الأخطبوط المجفف ، وحتى الأخطبوط الكبير سيتم تجفيفه.

الأخطبوطات المخللة ذات قيمة عالية في بعض دول الشرق. بعد التقطيع ، تُغلى الأخطبوطات في محلول ملحي وتوضع دافئة في براميل ، حيث يُسكب محلول أسيتيك مالح مع التوابل والسكر. في هذه الحالة ، يتم وضع الأخطبوطات الصغيرة بالكامل ، ويتم تقطيع الأخطبوطات الكبيرة إلى قطع. بعد النضج والتخزين في مكان بارد ، يتم الحصول على منتج بطعم غريب.

الأخطبوط غني بالبروتين وهو منتج بروتيني. توجد فيه وفيتامينات: ثيامين ، ريبوفلافين وغيرها - وكذلك العناصر النزرة. يمكن أن يحتوي لحم الأخطبوطات الكبيرة ، على ما يصل إلى تسعة إلى عشرة في المائة من الدهون ، على الرغم من "الماء" (له مظهر الهلام المرن قبل الطهي). هناك العديد من المواد الاستخراجية في العضلات ، والتي تعطي طعمًا خاصًا للطبق.

لحم الأخطبوط المجفف هو تركيز بروتين حقيقي. إذا كانت الدهون ، على سبيل المثال ، في لحم الأطراف تحتوي على 2.4-3.6 ، والماء 16.7-17.4 ، فإن البروتين هو 72-76.4 في المائة. هذا هو الأخطبوط - "عاصفة البحار" السابقة - أحد الأطباق اللذيذة التي تزين مائدة الطعام.يقول جاين وبارني كريلي - خبراء المأكولات البحرية - إنه أولاً وقبل كل شيء ، لكي يكون الطعام لذيذًا ، عليك أن ترفع الأخطبوط المقتول فوق رأسك ويهزه ، مثل برساوس ، رأس ميدوسا ، الذي بدلاً من شعره نبت الثعابين ، ثم ضربه على الأرض مثل حتى تتسطح اللوامس وتضرب الأرضية الحجرية بصفعة مثيرة. ثم يجب رمي الأخطبوط في الماء المغلي. في لحظة ملفوفة مخالبها. يتحول لون الأخطبوط إلى اللون الأحمر مثل جراد البحر ويأخذ الماء لون الماهوجني الممتاز. بعد عشرين دقيقة ، يتم تنظيف الأخطبوط من الجلد الناعم وأكواب الشفط. بعد ذلك ، تُطهى في الزبدة ، وتُعصر في الليمون الساخن وتُسكب أخيرًا بالصلصة الحارة. الأخطبوط المحضر بهذه الطريقة له نكهة سرطان البحر الرقيقة وقوام التقوقع الناعم.

بعد أن تذوق تشارلز داروين الأخطبوط ، وجده لذيذًا جدًا ، واعتقد المسافر الإنجليزي م. موريس أن الأخطبوط المطبوخ جيدًا هو أفضل طعام شهي في القائمة اليابانية.

كتب جيمس الدريدج: "عندما تتذوق الأخطبوط المطبوخ وفقًا لجميع قواعد فن الطهي ، سيكون طعمه مثل الكركند ، وبعد ذلك ستجادل بأن العديد من أطباق الذواقة في أفضل الفنادق ، والتي يُفترض أنها مطبوخة من الكركند ، هي في الواقع أخطبوطات".

تختلف أحاسيس التذوق بالطبع. على سبيل المثال ، حاول VK Arseniev ، أثناء سفره حول إقليم الشرق الأقصى ، تجربة الأخطبوط الذي طهوه الصينيون مرة واحدة. وجد أن الأخطبوط طعمه مثل الفطر.

كتب جيمس ألدريدج في كتابه عن الصيد بالرمح: "لا أريد أن أبدأ نزاعًا هنا ... لكني أكرر فقط ما سيقوله لك أي صياد بالرمح: كل القصص المخيفة عن الأخطبوطات تشكل خطرًا على السباح والغواص ، من نواح كثيرة ، مبالغ فيها للغاية ...

معظم الأخطبوط الذي ستصادفه تحت الماء (يمكن أن يصل طوله إلى خمسة أقدام ، بدءًا من أحد طرفي اللوامس إلى الطرف الآخر) عادة ما تكون مخلوقات خجولة ومذعورة ومستعدة دائمًا للابتعاد عن طريقك ، واحتمي في بعض الشقوق للتشبث بالصخرة بمثل هذا الهواء ، كما لو أنهم بكل سلوكهم يرغبون في إقناعك أنت وأنفسهم: "أنا لست هنا! أنا لست هنا! لا تعيرني أي اهتمام! "