Boeuf Bourguignon بواسطة جوليا تشايلد

Boeuf Bourguignon بواسطة جوليا تشايلد

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: فرنسي

مكونات
لحم خنزير مقدد*	180 جرام
زيت زيتون (نباتي)	1 ملعقة كبيرة. ل
لحم البقر (الردف أو الرقبة)	1.5 كجم
جزرة	حاسب شخصي 1
بصلة	حاسب شخصي 1
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل	1/4 ملعقة صغيرة
طحين	2 ملعقة كبيرة. ل
النبيذ الاحمر الجافة	3 أكواب
مرق اللحم البقري	2-3 أكواب
معجون الطماطم	1 ملعقة كبيرة. ل
ثوم	3 سن
زعتر	1/2 ملعقة صغيرة
أوراق الغار	حاسب شخصي 1
بقدونس	المذاق
البصل المزجج الداكن:
القوس د = 2-3 سم	18-24 قطعة
زبدة	1 1/2 ملعقة كبيرة. ل
زيت نباتي	1 1/2 ملعقة كبيرة. ل
مرق (نبيذ أحمر / أبيض ، ماء)	1/2 كوب
ملح فلفل	المذاق
بقدونس	4 اغصان
أوراق الغار	1/2 جهاز كمبيوتر
زعتر	1/4 ملعقة صغيرة
فطر مقلي بالزيت:
الفطر	220 جرام
زبدة	2 ملعقة كبيرة. ل
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل
الكراث أو البصل الأخضر	اختياري
كوب = 240 مل

طريقة طهو

• نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بعرض 0.5 سم وطول 4 سم ، ويُغلى لحم الخنزير المقدد في 1.5 لتر من الماء. يُصفّى ويُجفف.

• يُحمّر لحم الخنزير المقدد قليلاً في الزيت على نار متوسطة ، حوالي 2-3 دقائق. يُرفع بملعقة مثقوبة وينقل إلى طبق.

• قطعي اللحم إلى مكعبات طولها 5 سم ثم جففيها بمنشفة ورقية وإلا فلن يصبح لونها بنيًا إذا تبلل.

• يحمر اللحم بالدهن الساخن من جميع الجوانب على عدة مراحل. أضف إلى لحم الخنزير المقدد.

• يقطع الجزر والبصل ليس ناعما جدا.

• تحمير الخضار المقطعة بنفس الدهون. ثم استنزاف الدهون.

• انقل لحم الخنزير المقدد واللحم البقري إلى مقلاة التحميص مع البصل والجزر. يتبل بالملح والفلفل ويخفوق. يرش بالدقيق ويرج مرة أخرى لتغليف اللحم بالتساوي. ضع قدر القلي بدون غطاء في فرن مسخن مسبقًا على 230 درجة مئوية لمدة تزيد عن 4 دقائق. أخرجيها ورجيها لمزج اللحم ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 4 دقائق. أخرج قدر القلي وخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية.

• يُسكب النبيذ ويُضاف الكثير من المرق بحيث يُغطى اللحم بالسائل تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم والثوم والأعشاب ويُغلى المزيج على الموقد. عندما يغلي ، غطي صينية الشواء بغطاء وضعها في قاع الفرن واطهيها لمدة 3 ساعات.

• قشر البصل. في قدر ، سخني الزيت النباتي مع الزبدة ، أضيفي البصل واقليه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع لف القدر حتى ينقلب البصل.

• انقلي البصل مع الزيت إلى طبق عازل للحرارة بطبقة واحدة. أضيفي باقة من الجارني وضعيها دون تغطية الثلث العلوي من الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة. اقلب المصابيح عدة مرات خلال هذا الوقت. أو يُسكب السائل على البصل ويُتبل بالملح والفلفل ويُضاف باقة من الجارني. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة ، حتى يتبخر السائل ويصبح البصل طريًا ولكن لا يزال يحتفظ بشكله.

• اغسل الفطر وجففه جيدًا. اتركي الفطر الصغير كما هو ، والكبير مقطّع إلى شرائح أو إلى أرباع.

• ضعي القدر على نار عالية وسخني الزبدة وزيت الزيتون جيداً. أضف الفطر. رجي القدر لمدة 4-5 دقائق. ترفع عن النار بمجرد أن يصبح الفطر بني. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الكراث المفروم أو الأخضر إلى الفطر. في هذه الحالة ، يقلب المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين.

• بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ، صفي محتويات القالب في قدر صغير. اغسل القالب وأعد اللحم ولحم الخنزير المقدد إليه. نضع البصل والفطر على الوجه. أزل الدهن من الصلصة واغليها على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة ، مع الاستمرار في إزالة الدهون. يجب أن تصنع كوبين ونصف من الصلصة. إذا كانت الصلصة شديدة السائلة ، اغليها على نار عالية ، وإذا كانت سميكة ، أضيفي القليل من المرق. جرب الملح والبهارات. نسكب الصلصة فوق اللحوم والخضروات.

الطبق مصمم ل

6 حصص

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

* تستخدم الوصفات الفرنسية لحم الخنزير المقدد الطازج غير المملح وغير المدخن ، شحم الخنزير دي بويترين فريس.ولكن نظرًا لأنه لا يتوفر دائمًا ، يشار إلى لحم الخنزير المقدد المدخن في الوصفات. اسلقها دائمًا في ماء مغلي معتدل قبل استخدامها لإزالة الطعم المدخن. إذا لم يتم ذلك ، فإن الطبق كله سيكون طعمه مثل لحم الخنزير المقدد.

الوصفة "Boeuf Bourguignon" مأخوذة من كتاب Julia Child "French Cooking Lessons" المجلد 1 ، بالإضافة إلى وصفات "Oignons Glaces a Brun" و "Champignons Sautes au Beurre).

يتم تقديم البطاطس المسلوقة بشكل تقليدي مع Boeuf bourguignon ، ولكن يمكن استبدالها بنودلز الزبدة أو الأرز المطهو ​​على البخار.
يمكن طهي Boeuf bourguignon تمامًا في اليوم السابق للتقديم ، ولا يتحسن طعمه إلا عند تسخينه.

يا لها من لحم مثير ، وصفة جذابة للغاية. سأحاول بالتأكيد. أنا أول من حاول

Yulechka! صحيح في الوصفة في النهاية: إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، اغليها على نار عالية ، إذا كان السائل يضاف القليل من المرق.

أوه ، لذيذ غير واقعي! لقد قمت أيضًا بطهي طبخ النبيذ الخاص بها (الديك في النبيذ) ، لكنه مجرد ديك هناك ، وليس مع الدجاج. ولكن أيضا لذيذ بجنون!

[يونا]

يونا, ناتاليا، شكر! تأكد من تجربته لذيذة جدا!

أضيف بتاريخ الاثنين 21 نوفمبر 2016 12:51 مساءً

أوروما, أولغاشكرا ثابتة.

أضيف بتاريخ الاثنين 21 نوفمبر 2016 12:51 مساءً

ليزانا أليسا, أنيتا,

[أوروما]

أوروما,
أولغا على العكس هو مكتوب في تعليقاتكم لكن جوليا فهمت كل شيء بشكل صحيح وصححته في وصفتها.

[جوليا 007]

جوليا 007، سيكون ذلك شخصًا مدعوًا لزيارته لمثل هذا لذيذ جوليا الأسطورية. أحب فيلم "جولي وجوليا: طبخ وصفة السعادة".

[جوليا]

جوليايبدو فاتح للشهية جدا. ليس لدي شك في أنها لذيذة)

[جوليا]

جوليا"من الغلاف للغلاف" اقرأ وصفتك ، طبق رائع !! أحاط علما ، نحن نحترم لحوم البقر كثيرا

[كاتيا 1234]

كاتيا 1234كاتيا! ما زلت خارج ذهني. لقد اقتبست النص الأصلي ، ووصفت جوليا نفسها أولاً ، ثم صححت كل شيء بشكل صحيح

[$ vetLana]

$ vetLana, سفيتلانا، أنا أيضًا أحب هذا الفيلم ، لقد شاهدته عشرين مرة.

تم النشر الإثنين 21 نوفمبر 2016 7:49 م

آنج كاي, أنجيلا، شكرا جزيلا!

أضيف يوم الاثنين 21 نوفمبر 2016 الساعة 7:51 مساءً

زانبتيكا, جين، شكر! هذا طبق رائع حقا!